w*****8
发帖数: 457 | 1 盛在黑砂锅里头的，照出来看起砂锅挺大的~囧
不过味道不错，花椒和海椒用油锅过了一下，然后再用研钵研磨出香味。最后再用滚油
浇香。
鱼用的Tilapia，下面垫的菜是莴苣和生菜先加蒜泥炒了下。
加粉条和香芹更好吃 |
w*****8
发帖数: 457 | 2
【在 w*****8 的大作中提到】
: 盛在黑砂锅里头的，照出来看起砂锅挺大的~囧
: 不过味道不错，花椒和海椒用油锅过了一下，然后再用研钵研磨出香味。最后再用滚油
: 浇香。
: 鱼用的Tilapia，下面垫的菜是莴苣和生菜先加蒜泥炒了下。
: 加粉条和香芹更好吃
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s****i
发帖数: 82 | |
m**********g
发帖数: 3284 | 4 花椒和海椒用油锅过一下的话，再研钵研磨时候那不是带油一起研磨？ |
m****i
发帖数: 4452 | |
f*********r
发帖数: 1233 | |
w*****8
发帖数: 457 | 7 油很少，能把热锅润一下的那种。炒海椒火候要小，慢慢炒，慢慢烘出来最好，不要让
海椒变深红和黑色了，因为最后装盘后你还要浇道滚油。花椒可以不炒，直接研磨就很
出香了。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 花椒和海椒用油锅过一下的话，再研钵研磨时候那不是带油一起研磨？
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w*****8
发帖数: 457 | 8 我花椒最后都研成小颗颗了，但是不能太细，要有小渣渣的那种。
花椒和海椒等鱼好了，铺在表面上，直接烧热油浇上去，你就会闻到新鲜研磨出来的辣
味和麻味了：）
【在 f*********r 的大作中提到】
: 我怎么没看到花椒末泼油？
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w*********9
发帖数: 25 | |
r********3
发帖数: 2998 | 10 蒜。。。。你忘了放蒜。。。
【在 w*****8 的大作中提到】
: 盛在黑砂锅里头的，照出来看起砂锅挺大的~囧
: 不过味道不错，花椒和海椒用油锅过了一下，然后再用研钵研磨出香味。最后再用滚油
: 浇香。
: 鱼用的Tilapia，下面垫的菜是莴苣和生菜先加蒜泥炒了下。
: 加粉条和香芹更好吃
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y**********6
发帖数: 624 | |
h*********4
发帖数: 12966 | |
L*****s
发帖数: 24744 | 13 如何去除鱼腥?我自己做的总有鱼腥,可影响口感了..555 |
r******0
发帖数: 2753 | 14 海椒用滚油就烫福了，最好要凉一哈再浇。花椒用冷油都可以。
【在 w*****8 的大作中提到】
: 油很少，能把热锅润一下的那种。炒海椒火候要小，慢慢炒，慢慢烘出来最好，不要让
: 海椒变深红和黑色了，因为最后装盘后你还要浇道滚油。花椒可以不炒，直接研磨就很
: 出香了。
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w*****8
发帖数: 457 | 15 walmart袋装的这种鱼算不太腥的鱼了，比较接近中国的淡水鱼。你做鱼之前把鱼片好
，我是腌鱼前鱼放上芡粉或者嫩肉粉，再加酱油或者生抽、料酒、姜粉（也可以不加）
腌起码半小时以上，时间少了最后的口感很不一样，放冰箱里面腌个半天什么的当然更
好，本人喜欢早上腌好，晚上回来做。红汤、花椒海椒都起盖腥味的作用。
原料：
1磅鱼片（罗非鱼）
1把某某菜
2大勺料酒
2大勺淀粉
适量姜蒜拍碎
葱白切段，葱叶切成葱花
1把干辣椒碎
2大勺郫县豆瓣酱/水煮鱼调料
1小把香菜（喜欢吃的就加）
1小把花椒
1小勺白糖（喜欢劲辣味道的就不加）
2罐鸡汤（味道的关键，最好不要用水代替--不过自我检讨一下，我是用是水）
色拉油，盐和酱油适量
【在 L*****s 的大作中提到】
: 如何去除鱼腥?我自己做的总有鱼腥,可影响口感了..555
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w*****8
发帖数: 457 | 16 说得对头，油温控制是经验
【在 r******0 的大作中提到】
: 海椒用滚油就烫福了，最好要凉一哈再浇。花椒用冷油都可以。
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