m**i 发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁
白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作
为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。
材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料:蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法:
1)将绿豆淀粉溶化在清水中,体积比例为1:1;
2)将6份清水倒入锅中烧开,然后转中火
3)待锅中开水的水泡消失时,倒入化开的绿豆淀 | B*2 发帖数: 966 | | D****l 发帖数: 122 | |
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