z********8
发帖数: 1010 | 1 我是成都的，看了央视的重庆小面记录片。非常神往 。想吃得不行。
想请问各位这个小面的佐料都有哪些，咋个弄。 里头一个胖子说，通常做小面要14种
佐料，他随便吃哈要17种，这么多，都是哪些喃？ |
z********2
发帖数: 6488 | 2 版内搜索下嘛，我记得不止一位老乡发过。米国佐料不一定那么全，但是大厨们的手艺
都足够好了，做出来那卖相都是相当诱人的：） |
c*****g
发帖数: 3871 | 3 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜水、
蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、
芽菜、烤芝麻、烤花生粒、烤黄豆粒、
香菜杆、冷轧花椒油、初轧橄榄油、香油
=======================================
上面的东西里面除了味精其他我都放
我这个算是豪华版的了。 |
s****m
发帖数: 5375 | 4 我家的：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Chongqing/41715.html
没有十几种佐料， 惭愧
小面的味道非常复杂和丰厚，但是几年煮饭经验体会，觉得佐料也不能一味贪多，更不
能一哈莽起放，每一味调料都应该有它自己的作用，加一味，尝一尝，慢慢就能实验出
自己喜欢的味道了 |
c*****g
发帖数: 3871 | 5 顶着锅盖说一句，小面里面放什么都可以，但是一放sao 子就绝对不是小面了 |
n****n
发帖数: 5804 | 6
楼主就是葱花。。把楼主放进去保证香
【在 c*****g 的大作中提到】
: 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜水、
: 蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、
: 芽菜、烤芝麻、烤花生粒、烤黄豆粒、
: 香菜杆、冷轧花椒油、初轧橄榄油、香油
: =======================================
: 上面的东西里面除了味精其他我都放
: 我这个算是豪华版的了。
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z********2
发帖数: 6488 | 7 不是炒花生粒、炒黄豆？烤是怎么烤，用家里的烤箱吗？
【在 c*****g 的大作中提到】
: 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜水、
: 蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、
: 芽菜、烤芝麻、烤花生粒、烤黄豆粒、
: 香菜杆、冷轧花椒油、初轧橄榄油、香油
: =======================================
: 上面的东西里面除了味精其他我都放
: 我这个算是豪华版的了。
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s****m
发帖数: 5375 | 8 您不用顶锅盖，我那是一碗没有豌豆的碗杂面
但是刨去肉，佐料加上花生米和咸菜，我觉得还是配得上一碗小面的配置的
【在 c*****g 的大作中提到】
: 顶着锅盖说一句，小面里面放什么都可以，但是一放sao 子就绝对不是小面了
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c*****g
发帖数: 3871 | 9 我现在用小烤箱，375度大概3-4分钟，主要是烤出来的花生碎和黄豆吃起来有焦香和脆
劲，增加风味 以前国内他们做是放在大锅上炕干，那个也是可以，就是要不断翻，不
然可能会焦
【在 z********2 的大作中提到】
: 不是炒花生粒、炒黄豆？烤是怎么烤，用家里的烤箱吗？
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z********2
发帖数: 6488 | 10 太好了，这个听起来省事！我可以参考这个方法试试粉蒸肉的粉子，以前用铁锅炒太费
劲费时了，下次改用烤箱试试！
【在 c*****g 的大作中提到】
: 我现在用小烤箱，375度大概3-4分钟，主要是烤出来的花生碎和黄豆吃起来有焦香和脆
: 劲，增加风味 以前国内他们做是放在大锅上炕干，那个也是可以，就是要不断翻，不
: 然可能会焦
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z********8
发帖数: 1010 | 11 谢谢大家！
感觉重要的是油辣子（包括炸过，炕过的辣椒做的油辣子，和油泼辣子）， 姜蒜水。 |
a**t
发帖数: 2018 | 12 我从国内带了小面佐料，一直没舍得吃。平时吃面都是自己放些简单佐料就行了。过年
可以吃一包。：） |
