z********2
发帖数: 6488 | 1 在JungleHunter童鞋的启发下，俺放狗找到了这篇文章，跟所有爱吃泡菜的老乡分享下
。欢迎各位理科高手指正，证实——无比欢迎；证伪——好吧，也欢迎⊙﹏⊙b
泡菜有亚硝酸盐，对人体有害，不能老吃啊！这是大多数人对于泡菜的理解。可是泡菜
真的像我们平常认识的那样是有害的“垃圾食品”吗？我们来讨论一下。
1.泡菜有亚硝酸盐？
这句话也对也不对。泡菜分为两种，一种是“跳水泡菜”，一种是“老坛子泡菜”
。“跳水泡菜”时间很短，一般当天上午泡下午就吃；“老坛子泡菜”时间比较长，通
常需要一个月左右。泡菜中所含的亚硝酸盐是呈现先升后降的趋势的，在制作第二天的
时候泡菜亚硝酸盐开始出现，随后会有一个高峰，然后慢慢下降，到了第二十天左右基
本消失。所以说两种泡菜都很好地避开了亚硝酸盐出现的时间段，不会误食的。
2.泡菜没有营养？
有人说，吃新鲜蔬菜不是更有营养吗，干嘛还要吃泡菜呢？是的，新菜固然有营养
，但是泡菜的营养却是新菜所不具备的。泡菜是各种蔬菜自然发酵的食品，没有加热，
属于“冷加工”，这样就不会破坏蔬菜中天然的维生素C；蔬菜本身含有一定量的蛋白
质，加工成泡菜的过程中，蛋白质被微生物和酶类分解成小分子的氨基酸，更有助于消
化吸收了；泡菜中丰富的乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，防止便秘
；另外，泡菜是低热量食品，具有明显的减肥作用。所以说，泡菜比炒菜的营养价值还
要高呢。
3.泡菜制作工艺复杂，时间长？
其实冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但效果没有冬季好。“跳
水泡菜”上午做下午就能吃；“老坛子泡菜”时间稍长，也不过一个月就可以吃了。泡
菜以蔬菜为主，首次制作选用柿子椒、尖椒就可以，这样的菜好熟，当然很多蔬菜都适
合用来做泡菜，比如白菜、豆角、萝卜等等。而且器皿也不用特意选择专门的老坛子，
用一只干净的广口玻璃瓶就可以。
制作步骤如下：将容器洗净抹干；放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克
、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入
容器内密封浸泡，即成泡菜。时间可长可短，短则一天长则一月。配料的用量可以按容
器大小依照比例添加。
各地都有制作泡菜的悠久历史，像东北的酸菜，南方四川、湖南、湖北、广东、广
西等，甚至韩国的泡菜，都是异曲同工。老祖宗传下来的房子自然有它的奥妙之处，泡
菜是有助于我们身体健康的，在这个冬季，我们来运用以上的方法自己制作泡菜吧！
（作者：郑若彤 http://kexueyinshi.qm120.com/yingyangguancezhan/2010123133906.htm） |
Y**********n
发帖数: 1930 | 2 末尾鏈接打開是一串亂碼。
【在 z********2 的大作中提到】
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: 泡菜有亚硝酸盐，对人体有害，不能老吃啊！这是大多数人对于泡菜的理解。可是泡菜
: 真的像我们平常认识的那样是有害的“垃圾食品”吗？我们来讨论一下。
: 1.泡菜有亚硝酸盐？
: 这句话也对也不对。泡菜分为两种，一种是“跳水泡菜”，一种是“老坛子泡菜”
: 。“跳水泡菜”时间很短，一般当天上午泡下午就吃；“老坛子泡菜”时间比较长，通
: 常需要一个月左右。泡菜中所含的亚硝酸盐是呈现先升后降的趋势的，在制作第二天的
: 时候泡菜亚硝酸盐开始出现，随后会有一个高峰，然后慢慢下降，到了第二十天左右基
: 本消失。所以说两种泡菜都很好地避开了亚硝酸盐出现的时间段，不会误食的。
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f**e
发帖数: 1109 | 3 沙发被你占了
【在 Y**********n 的大作中提到】
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Y**********n
发帖数: 1930 | 4 咦？又能打開了……
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 末尾鏈接打開是一串亂碼。
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z********2
发帖数: 6488 | 5 …………………………我打开是正常的啊？
【在 Y**********n 的大作中提到】
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Y**********n
发帖数: 1930 | 6 總共四五層樓，你都沒得耐心看完再回帖……
【在 z********2 的大作中提到】
: …………………………我打开是正常的啊？
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z********2
发帖数: 6488 | 7 我可以把他们统统删了毁灭证据吗？@@
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 總共四五層樓，你都沒得耐心看完再回帖……
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z********2
发帖数: 6488 | 8 我觉得沙发上那个家伙没看帖就先回了……
【在 f**e 的大作中提到】
: 沙发被你占了
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Y**********n
发帖数: 1930 | 9 精華是第一段論亞硝酸鹽含量嘛……看完不需要太長時間啊。
【在 z********2 的大作中提到】
: 我觉得沙发上那个家伙没看帖就先回了……
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h*****u
发帖数: 2648 | |
n****n
发帖数: 5804 | 11 是不是民科不要紧，千万不要给棒子看到，不然以后电视剧的女主都少了得白血病这个
桥段。 |
z********2
发帖数: 6488 | 12 那hold哥来普及哈正宗科学知识嘛，欢迎证实证伪啊！
不是水军！是咱一中可爱滴小师妹：D
【在 h*****u 的大作中提到】
: 这个也是民科。好像多了一位重量级水军？
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z********2
发帖数: 6488 | 13 噗~~~好损！我喜欢，哈哈哈哈。
【在 n****n 的大作中提到】
: 是不是民科不要紧，千万不要给棒子看到，不然以后电视剧的女主都少了得白血病这个
: 桥段。
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