武国忠: 熟米的妙用：锅巴粥、粉蒸肉及其他 - ChineseMed版

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熟米的妙用：锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说，他老家的面食无比丰富，如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食，她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确，把小麦磨成面粉后，可
塑性特别强，可以烙成各种各样的饼，可以蒸成各种形状的馒头、包子，可以炸成不同
花样的油条、麻花，可以做成各种各样的面条，还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了，相比之下，以大米为主食的南方人就要自惭形秽，因为大米通常只用来做
成米饭，不搞什么花样。

后来见识多了，才发现，用大米也是能做出各种花样的食物的，米糕、米饼、米线，还
有桂林的米粉，不都是用米做成的？但这时，我对食物的这些形式上的花样，已经不感
兴趣了，我更注重其养生价值。

我想到一道传统菜品：粉蒸肉。这道菜全国都有，谁都不陌生，就是用米粉包裹住五花
肉，高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉，可不是那么容易的事情，它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉，手续非常繁杂，在过去，都是把锅里的剩饭，连着锅巴盛起
来晒干，炒黄

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