江鲜单 - ChineseClassics版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

相关主题
● 水族有鳞单	● 国青1-1越南小组力压韩国第二出线
● 文人食事	● 国男需要多锻炼，注重仪表，修身养性
● 长江三鲜之鮰鱼！	● 【军事科普】13。土共轮式装甲车族（一） (转载)
● 其实江南的好吃的	● 毛泽东为制造原子弹花费了多少钱？(图) (转载)
● 毛泽东为制造原子弹花费了多少钱？(图) (转载)	● 有姐妹孕期坐骨神经痛的吗？
● 花钱数不清的中国原子弹	● 四个月的娃推出去玩可以直接坐stroller了嘛？
● 花钱数不清的中国原子弹 (转载)	● 16316 coach 或者 other coach 斜背/肩背包能多少钱求购到..?
● 这清华哥们是故意黑生物的吗？ (转载)	● 首次前膛枪打猎，遭遇故障

相关话题的讨论汇总
话题: 江鲜话题: 刀鱼话题: 秋油话题: 清酱话题: 鸡汤

进入ChineseClassics版参与讨论

(共1页)

f*r
发帖数: 3968

江鲜单
郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。
刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极
快
刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，
觉
油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜
切之，
使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
鳅鱼
鳅鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成
碎
块，加鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
鲢鱼
尹文端公，自夸治鲢鱼最佳。然煨之太熟，颇嫌重浊。惟在苏州唐氏，吃炒鲤鱼片
甚
佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下水再滚起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。
又
一法，将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡汤去沫，先煨明骨八
分
熟，下酒、秋油，再下鱼肉，恨二分烂起锅，加葱、椒、韭，重用姜计一大杯。
黄鱼
黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。火锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一
碗，
秋油一小杯，同滚。候卤于色红，加糖，加瓜姜

(共1页)

进入ChineseClassics版参与讨论

相关主题
● 首次前膛枪打猎，遭遇故障	● 毛泽东为制造原子弹花费了多少钱？(图) (转载)
● 宁金抗沙峰(7,206m)	● 花钱数不清的中国原子弹
● 加拿大亚裔女孩迷上“迷你”折纸(图)	● 花钱数不清的中国原子弹 (转载)
● 年夜饭的记忆与体味:那一席最浓的乡愁	● 这清华哥们是故意黑生物的吗？ (转载)
● 水族有鳞单	● 国青1-1越南小组力压韩国第二出线
● 文人食事	● 国男需要多锻炼，注重仪表，修身养性
● 长江三鲜之鮰鱼！	● 【军事科普】13。土共轮式装甲车族（一） (转载)
● 其实江南的好吃的	● 毛泽东为制造原子弹花费了多少钱？(图) (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 江鲜话题: 刀鱼话题: 秋油话题: 清酱话题: 鸡汤

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天