c***y
发帖数: 811 | |
a**g
发帖数: 49 | 2 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵 |
c***y
发帖数: 811 | 3 谢谢。因为想吃辣的，我们最后去了老四川。他家火锅也是自助，不过比以前的老麻辣
和沸腾都差一些。据老四川的伙计硕老麻辣被卖了，但不知道为啥沸腾也关门了。
【在 a**g 的大作中提到】
: 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵
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m********s
发帖数: 55301 | 4 因为爱吃火锅的本来就不多，再加上顾客们老是觉得价钱贵舍不得去吃，循环，最后老
板能不关门吗。
【在 c***y 的大作中提到】
: 谢谢。因为想吃辣的，我们最后去了老四川。他家火锅也是自助，不过比以前的老麻辣
: 和沸腾都差一些。据老四川的伙计硕老麻辣被卖了，但不知道为啥沸腾也关门了。
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c***y
发帖数: 811 | 5 老麻辣是小贵, 而且比较干辣。相对而言，沸腾味道还不错，价格也还行，还是byob,
曾经经常去，不过那里趴车不方便，前台那个女生也需要培训。哎，大家还是发现新吃
点，望吆喝一下。
【在 m********s 的大作中提到】
: 因为爱吃火锅的本来就不多，再加上顾客们老是觉得价钱贵舍不得去吃，循环，最后老
: 板能不关门吗。
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m********s
发帖数: 55301 | 6 自己切肉，自己家里涮。
【在 c***y 的大作中提到】
: 老麻辣是小贵, 而且比较干辣。相对而言，沸腾味道还不错，价格也还行，还是byob,
: 曾经经常去，不过那里趴车不方便，前台那个女生也需要培训。哎，大家还是发现新吃
: 点，望吆喝一下。
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k***x
发帖数: 545 | 7 请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
【在 a**g 的大作中提到】
: 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵
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r**m
发帖数: 261 | 8 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
【在 k***x 的大作中提到】
: 请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
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d*******h
发帖数: 2146 | 9 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
大厨来说说？
【在 r**m 的大作中提到】
: 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
: 。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
: 被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
: 未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
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m********s
发帖数: 55301 | 10 因为在这里吃火锅，人均消费超过$25以后大部分华人就觉得非常不划算而舍不得去吃
了，可是$25(150)在国内大多数地方是吃火锅的基本价，大部分人并不在乎。
钱，无它。
【在 d*******h 的大作中提到】
: 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
: 按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
: 大厨来说说？
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r**m
发帖数: 261 | 11 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
师的技艺，都无法和国内比拟。小肥羊已经被拥有肯塔基，必胜客等连锁店的百胜集团
并购，不知道标准化的程度会不会好一些。餐饮是一个非常难做的行业，水很深，各家
店怎么做，很难讲，yaya太多也不好，点到为止。我只能在我自己的店里，尽量把好关
，比方我的牛腱是选用牛后小腿上的一条小牛腱，比市面上常见的大块牛腱要贵，但是
，里面的筋的含量较多且分布均匀，卤出来的成品火候均匀，不干不柴，入口化渣，我
不止听到一个人讲，家里的小孩不爱吃肉，但是，几乎吃完了一盒我的牛腱，虽然，牛
腱的利润率最低，但听到这样的回馈，我以此为荣。
【在 d*******h 的大作中提到】
: 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
: 按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
: 大厨来说说？
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m********s
发帖数: 55301 | 12 我靠，你真能写。
【在 r**m 的大作中提到】
: 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
: 鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
: 相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
: 到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
: 和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
: 贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
: 圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
: 亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
: 贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
: 了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
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e****u
发帖数: 1435 | 13 你现在在哪里做？我要去吃！@
【在 r**m 的大作中提到】
: 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
: 。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
: 被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
: 未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
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r**m
发帖数: 261 | 14 你可能是新来的，不知道凉皮哥，烧鸡哥，已经给你私信。
【在 e****u 的大作中提到】
: 你现在在哪里做？我要去吃！@
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a**g
发帖数: 49 | 15 情侣吃照着80打算比较合适
[在 kotex (kotex) 的大作中提到：]
：请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
：
：........... |
c***y
发帖数: 811 | 16 沸腾火锅和老麻辣都关门了，在哪儿可以吃火锅呀？ |
a**g
发帖数: 49 | 17 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵 |
c***y
发帖数: 811 | 18 谢谢。因为想吃辣的，我们最后去了老四川。他家火锅也是自助，不过比以前的老麻辣
和沸腾都差一些。据老四川的伙计硕老麻辣被卖了，但不知道为啥沸腾也关门了。
【在 a**g 的大作中提到】
: 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵
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m********s
发帖数: 55301 | 19 因为爱吃火锅的本来就不多，再加上顾客们老是觉得价钱贵舍不得去吃，循环，最后老
板能不关门吗。
【在 c***y 的大作中提到】
: 谢谢。因为想吃辣的，我们最后去了老四川。他家火锅也是自助，不过比以前的老麻辣
: 和沸腾都差一些。据老四川的伙计硕老麻辣被卖了，但不知道为啥沸腾也关门了。
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c***y
发帖数: 811 | 20 老麻辣是小贵, 而且比较干辣。相对而言，沸腾味道还不错，价格也还行，还是byob,
曾经经常去，不过那里趴车不方便，前台那个女生也需要培训。哎，大家还是发现新吃
点，望吆喝一下。
【在 m********s 的大作中提到】
: 因为爱吃火锅的本来就不多，再加上顾客们老是觉得价钱贵舍不得去吃，循环，最后老
: 板能不关门吗。
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m********s
发帖数: 55301 | 21 自己切肉，自己家里涮。
【在 c***y 的大作中提到】
: 老麻辣是小贵, 而且比较干辣。相对而言，沸腾味道还不错，价格也还行，还是byob,
: 曾经经常去，不过那里趴车不方便，前台那个女生也需要培训。哎，大家还是发现新吃
: 点，望吆喝一下。
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k***x
发帖数: 545 | 22 请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
【在 a**g 的大作中提到】
: 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵
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r**m
发帖数: 261 | 23 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
【在 k***x 的大作中提到】
: 请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
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发帖数: 2146 | 24 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
大厨来说说？
【在 r**m 的大作中提到】
: 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
: 。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
: 被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
: 未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
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发帖数: 55301 | 25 因为在这里吃火锅，人均消费超过$25以后大部分华人就觉得非常不划算而舍不得去吃
了，可是$25(150)在国内大多数地方是吃火锅的基本价，大部分人并不在乎。
钱，无它。
【在 d*******h 的大作中提到】
: 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
: 按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
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发帖数: 261 | 26 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
师的技艺，都无法和国内比拟。小肥羊已经被拥有肯塔基，必胜客等连锁店的百胜集团
并购，不知道标准化的程度会不会好一些。餐饮是一个非常难做的行业，水很深，各家
店怎么做，很难讲，yaya太多也不好，点到为止。我只能在我自己的店里，尽量把好关
，比方我的牛腱是选用牛后小腿上的一条小牛腱，比市面上常见的大块牛腱要贵，但是
，里面的筋的含量较多且分布均匀，卤出来的成品火候均匀，不干不柴，入口化渣，我
不止听到一个人讲，家里的小孩不爱吃肉，但是，几乎吃完了一盒我的牛腱，虽然，牛
腱的利润率最低，但听到这样的回馈，我以此为荣。
【在 d*******h 的大作中提到】
: 奇怪的是这里的火锅店菜品比国内差到不知道哪里去了
: 按说不应该啊 美国这里的牛肉比国内好很多才是啊
: 大厨来说说？
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发帖数: 55301 | 27 我靠，你真能写。
【在 r**m 的大作中提到】
: 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
: 鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
: 相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
: 到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
: 和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
: 贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
: 圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
: 亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
: 贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
: 了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
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e****u
发帖数: 1435 | 28 你现在在哪里做？我要去吃！@
【在 r**m 的大作中提到】
: 大约一年前,我曾帮小尾羊筹备开业,并在里面做了两个月大厨,当时的人均是30刀左右
: 。现在是多少不清楚。巴国沸腾卖了以后,有些客人转到了小尾羊,不过听说,巴国沸腾
: 被大陆正宗小肥羊买了,现正在重新装修。没想到,这个有限的火锅市场,此消彼长,一波
: 未平,一波又起,火药味蛮浓的,让我们拭目以待,不过对喜欢火锅的吃货们是个好消息。
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r**m
发帖数: 261 | 29 你可能是新来的，不知道凉皮哥，烧鸡哥，已经给你私信。
【在 e****u 的大作中提到】
: 你现在在哪里做？我要去吃！@
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a**g
发帖数: 49 | 30 情侣吃照着80打算比较合适
[在 kotex (kotex) 的大作中提到：]
：请问小贵是大概人均多少？ 谢谢了
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c***y
发帖数: 811 | 31 准备去小尾羊看看，那里是BYOB吗？
【在 a**g 的大作中提到】
: 小尾羊很好吃 就在天下为公的牌子下 不过价钱小贵
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z****y
发帖数: 11 | 32 做广告可以 但不能瞎吹
你那烧鸡做的真是一般。 做什么都是过重的卤料味。 白芷放的太多
【在 r**m 的大作中提到】
: 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
: 鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
: 相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
: 到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
: 和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
: 贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
: 圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
: 亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
: 贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
: 了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
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r**m
发帖数: 261 | 33 我就知道，我讲的有点太深入了，可能会让有些人不爽。迄今为止，还真没有在什么媒
体上主动做过广告，就是怕一下子人来多了，无法保质保量的把东西做出来，一直是比
较顺其自然，没敢到处嚷嚷，就是和买卖提比较有缘分，时不时的回应一下网友。“咋
的啦”（“笑傲江湖”里白鸽的口头禅）。吹牛是我最痛恨的品行之一。搞餐饮成功，
要抓住三个方面，我不想老在这个版上重复讲了。没有几把刷子，谁敢在一个偏僻的超
市里开熟食店，我不仅在大家发里活下来了，生意还在不断增加，甚至考虑搬到更大的
地方去，靠的是抓住我的“老三篇“，靠瞎吹，能行吗，还不至于弱智到那个程度吧。
套用现在网络时代的说法，线上做的再好也没用，最终还是要看线下的客户体验。所以
，我在保证原有品种质量的基础上，不断推出新品种。在熬过了不知多少个夜晚后，呕
心沥血的最新品种“麻辣鸭脖“，终于在不久前上线了，目前市场的回馈是肯定的。欢
迎大家品尝后给出建设性意见，我好把它做的更完美。估计你也不懂怎样享受美味的“
麻辣鸭脖“，显然你不是重口味。你跟贴里提到的，都是属于个人口味的问题，不好意
思，恕我不能因为你一个人的口味，而改变大多数人已经习惯的东西。
【在 z****y 的大作中提到】
: 做广告可以 但不能瞎吹
: 你那烧鸡做的真是一般。 做什么都是过重的卤料味。 白芷放的太多
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l********k
发帖数: 239 | 34 超市里有各种各样的火锅底料，再到超市里买些涮火锅的料，在家吃要比在店里吃舒服
好多。 我从不在外吃火锅除非有人请。 |
c***y
发帖数: 811 | |
