K*C
发帖数: 2825 | 1 地沟油里面的饱和脂肪酸含量应当比较高吧，用个HPLC测一下比例就能和正品油区分了
吧 |
h*******n
发帖数: 1328 | 2 求解释
为什么地沟油容易饱和？
【在 K*C 的大作中提到】
: 地沟油里面的饱和脂肪酸含量应当比较高吧，用个HPLC测一下比例就能和正品油区分了
: 吧
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K*C
发帖数: 2825 | 3 地沟油是炒菜用过的油，不饱和脂肪酸经过高温容易氧化分解，而且倒到下水道里或者
作为剩菜与空气接触更多容易氧化，这样不饱和的比例低了，饱和的比例高了。
【在 h*******n 的大作中提到】
: 求解释
: 为什么地沟油容易饱和？
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j*****d
发帖数: 60 | 4 应该是炒肉菜后，大量的动物脂肪（饱和脂肪酸）溶解在植物油中
【在 K*C 的大作中提到】
: 地沟油是炒菜用过的油，不饱和脂肪酸经过高温容易氧化分解，而且倒到下水道里或者
: 作为剩菜与空气接触更多容易氧化，这样不饱和的比例低了，饱和的比例高了。
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v**a
发帖数: 2062 | 5 可以用iodine value这种常规检测测量不饱和度。但是每种油的饱和度本身差别就不小
，地沟油跟正品油之间饱和度的差别恐怕没有大到能很容易鉴定的程度。 |
v**a
发帖数: 2062 | 6 方法没选对，HPLC做这个不好。
【在 K*C 的大作中提到】
: 地沟油里面的饱和脂肪酸含量应当比较高吧，用个HPLC测一下比例就能和正品油区分了
: 吧
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w*****r
发帖数: 1134 | 7 能否展开说说哈？
【在 K*C 的大作中提到】
: 地沟油是炒菜用过的油，不饱和脂肪酸经过高温容易氧化分解，而且倒到下水道里或者
: 作为剩菜与空气接触更多容易氧化，这样不饱和的比例低了，饱和的比例高了。
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d********y
发帖数: 176 | 8 主要是没有市场，就算有方法，也没多少人会去花钱买仪器去测；这和奶粉三聚氰胺/
室内装潢甲醛还差一些。。。 |
