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发帖数: 9698 | 1 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至，粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品，粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧，九子粽争新”，这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝，至2018年的端午节，紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期，我们搜
罗了几款新派粽子，让吃多了传统粽子的食客可以换个口味，令这个端午节与众不同！
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆，形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合，搭配皮薄肉厚的莲子，口感
甜糯，入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯，金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中，食材朴素，却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么，广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时，师傅选用云南大颗核桃，将核桃炸后再切碎切粒，混入进
口黑芝麻，再运用独家工艺制成黑芝麻酱，最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的香甜
。爆浆流心的芝麻馅与香醇的核桃在口中浓烈碰撞，香甜充满整个口腔。据广州酒家集
团负责人介绍，核桃粽子一定要煮透，蒸煮时间为30分钟，蒸煮后立刻食用，此时的黑
芝麻汁从糯米里涌出，咀嚼之间味道缠绵悱恻，让人欲罢不能。
元素二 水果
热带水果的热情连粽子也挡不住。广州酒家的芒果多多冰粽将夏日风情的香芒融入
冰粽的内馅，芒果软馅与粒粒芒果肉层次感强，口感过瘾。据师傅介绍，采用水晶粉做
成晶莹剔透的水晶皮可以包裹各式馅料比如水果、甜食、鲜花等。它是最方便的粽子，
拆开包装就立即食用。或者，将它切成块状，加入水果和沙拉酱，制作成水果粽子沙拉
；或者准备一根竹签，把粽子块和水果串起来，就像吃冰糖葫芦一样吃“冰果粽子”。
无独有偶，茶瓦纳桃桃风味星冰粽亦是用水果来做馅，这次的主角是白桃果肉，配
搭清新怡人的碧螺春。二者皆是清雅之物，正合拍。
元素三 饮品
当咖啡撞上粽子，会出现怎样的味道？星巴克把咖啡界的最新元素加入到粽子里，
以浓郁咖啡吉利果冻为内馅，融合冷萃用综合咖啡豆，咖啡的微苦香、果冻的颗粒感合
力挑逗舌尖。
作为饮品的茶也是近年来入主粽子的最hit元素之一。目前，记者所见市面上能融
入粽子里的，主要是抹茶和红茶。与抹茶玄米带来的日式宁静与禅意不同，PCC则用红
茶大红袍营造甜蜜软萌——红袍豆沙粽。经过精心熬制、研磨、炒制而成的大红袍和沙
感十足的精选红豆，混合出适中的甜味后，再与滑糯的糯米相间糅合，别有风味。而广
州酒家的滇红红茶蜜橙冰粽有异曲同工之妙。
“粽”关情
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣
每年端午前夕，老城区惠福西路“甜水巷”里，81岁的周婆婆家门前人头涌动，人
潮中有的是邻里街坊，有的是远道而来的客人。他们翘首以待的，是老人家的台山粽。
他们不喜超市里的粽子，偏爱周婆婆一家的“手势”。年年端午，他们如期到门前静候。
到今年，周婆婆在这个档口卖粽子正好20年了。最早只卖2款粽子，到今日开发了
近10款不同风味，粽子的风味随着时代的更迭以及人们口味的变化而推陈出新。然而，
众多粽子里最受欢迎的，还属当年由周婆婆独创的冰肉粽。“至今我们都没有发现广州
哪一家有卖冰肉粽”。冰肉粽，是周婆婆的“拿手好粽”，亦是令老饕魂牵梦绕的一味
，让老城区的这条“甜水巷”更“甜”。
“粽”情谊 得传承
周婆婆很庆幸，她的子孙继承她的爱好与理想：爱吃粽子，用心包粽子。由开店之
初，周婆婆的儿子与媳妇一直跟在母亲身边学习，就连孙女也深受影响。他们全家人都
喜欢吃粽子，消夜时吃得最多的也是粽子。媳妇深得周婆婆真传，45秒即能包出一个台
山粽来。
每一年，他们都在创新口味。现在，小店里已有近10种风味，包括咸肉绿豆粽、冬
菇栗子粽、瑶柱粽、芝士粽等等。今年尝试的芝士粽，正是周婆婆的孙女陈海平研究开
发的，在咸肉粽的基础上，加入4片芝士片，加热之后，芝士融化，香不释口，也算是
中西结合的典型作品。数月前，陈海平正式推出网店并取得食品经营许可证，粽子经过
真空包装发往全国各地。不过，对于不少老客人而言，也许更想亲自到甜水巷子里，亲
手从周婆婆手中接过那带着记忆的粽子。
老店冰肉粽 “甜”了甜水巷20年
小店抢手粽 一年仅卖10余日
5月末，晚饭后的夜里，有街坊来敲周婆婆的家门，询问今年的粽子开卖了没有—
—这是最早前往咨询的客人。往后，隔三岔五就有人来问同一件事，有的甚至直接下单
预约。
大约十天前，她在家门前的墙面上开出一扇小窗，窗台上陈列三个大红水果筐，筐
里是各式风味台山粽。门前挂起一个招牌，大大字书写着“陈记”，后跟着个小尾巴“
台山粽”。窗台旁挂着一张板，手写着售卖的粽子品种。走在巷口问陈记粽在哪，热情
的街坊就会为你指路。周婆婆的粽子皆是当日新鲜包，档口通常从端午前十日一直开到
端午节即止。若是有食客还想吃，唯有“明年请早”。平常，档口不开放，只有端午前
开卖。
每天早上8时，周婆婆就开档了，直落到晚上7时。中午和傍晚时分，是小档门前最
热闹的时刻。昨日傍晚四五点钟，记者在档口前见到了这一幕。家住附近的李叔称自己
帮衬这家店有十多年，“这家店让甜水巷名副其实甜足十几二十年啊”；三十岁出头的
小伙子吴先生带着同事专程来买粽子，他们将车停在隔壁街，步行入巷，一出手就是几
百个粽子。周婆婆忙着招呼往来客人，见来者说爱吃她的粽子，笑得眼睛眯成一条缝。
冰肉粽够绝 江浙范拼台山味
小店是周婆婆与老伴在1998年创立，老伴姓陈，因此把这家小小的百货店取名“陈
记”。当年，两位老人退休后闲来无事，琢磨着找点事儿打发时间。周婆婆自幼喜欢吃
粽子，又曾跟随母亲学到一手包粽子的好手艺，陈老伯是台山人，于是他们决定试试卖
台山粽。
别看周婆婆说得一口极溜的广州话，其实她是浙江人。儿时在浙江，他们一家住在
五芳斋附近，母亲经常到厂子里帮忙包粽子，她也偷师学了几手。加了冰肉的粽子是她
儿时最喜欢的食物，于是，她将江浙一带的粽子与台山粽结合，用白糖腌制肥猪肉做成
冰肉，用这块冰肉取代咸蛋黄，放入碱水粽里，创出了独一无二的“冰肉粽”。这在当
时，应该是一款创意无限的产品。这个200多克的粽子，切开后从横切面可以看到粽子
中心，红豆沙内裹着一块长形砖头状、晶莹剔透的“肉”，足足有半截手指长。这就是
“主角”冰肉。热辣辣的冰肉粽软绵甜润，尤其是咬到那块冰肉时，幸福感即时飙升。
周婆婆说，每日清晨，她们会到市场上买当日最新鲜的去皮肥猪肉，改件处理，只留中
间一层肥。将这一层“肥”切件，洗净擦干，放入白砂糖中腌制上两三日，最后肥肉呈
现透光效果，谓之冰肉。待要包粽子时，用绵软的红豆沙裹住冰肉，糯米裹红豆沙，粽
叶粽绳穿梭，三两下功夫，一个四四方方的台山粽搞掂。最开始，店里只卖两款粽子：
冰肉粽和咸肉粽。
忆当年 粽子上市备受追捧
1998年，周婆婆与先生住在中山四路。她负责包粽子，先生负责煮粽子。每天她踩
着单车，担着两大煲热粽子到甜水巷的档口上卖，风雨无阻。那会儿，他们一年卖300
多天，起初每天包100来个粽子试水，殊不知居然大受欢迎深得街坊喜爱，于是越包越
多，高峰期时，一人一天包500个~800个都不在话下，后来请了三个工人帮忙，生意蒸
蒸日上。有一年端午，前来买粽子的人由街头排到巷尾，“实在没办法，只能每人限买
两个粽子。”周婆婆说，那会儿全家上阵现场包粽子都忙不过来，更别说煮粽子。最后
，客人等不及，心甘情愿买生粽子回家煮，周婆婆就把正确的煮法教给他们。
后来先生离世，周婆婆忙不过来，又因粽子的节日功能强化。十年前，婆婆将一身
好手艺传授给子孙后荣升“总指挥”，负责坐镇铺头。陈记粽只在每年端午前十几日“
出没”，平日再无售卖。老顾客们尽管心心念念，也唯有等到端午时解馋。有时，周婆
婆手痒也会露几手。 |
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