美食广州之闲说老火靓汤 - Cantonese版

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Cantonese版 - 美食广州之闲说老火靓汤

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x********u
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闲说老火靓汤
但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名
的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。
其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物
的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上
来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的
药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热
，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实
在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。
顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半
小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小
时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才
能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。
熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的
食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只

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