a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 荞麦面2.0
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 24 19:14:05 2013, 美东)
这次用的1：1的面粉和荞麦粉，加了鸡蛋，效果好很多，至少吃起来还行，不粉粉的，
有韧性，稍微硬了一点有嚼劲。估计下次6：4面粉：荞麦面会更柔软一点，如果加1份
的绿豆粉会更有韧性。
现在明白为什么荞麦面一定要挤出啦，因为荞麦粉颗粒粗，到处粘，用切面机会粘得到
处都是。 |
b**l
发帖数: 33123 | 2 你真爱吃这个？我就爱看挤面条。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 荞麦面2.0
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 24 19:14:05 2013, 美东)
: 这次用的1：1的面粉和荞麦粉，加了鸡蛋，效果好很多，至少吃起来还行，不粉粉的，
: 有韧性，稍微硬了一点有嚼劲。估计下次6：4面粉：荞麦面会更柔软一点，如果加1份
: 的绿豆粉会更有韧性。
: 现在明白为什么荞麦面一定要挤出啦，因为荞麦粉颗粒粗，到处粘，用切面机会粘得到
: 处都是。
|
Q**J
发帖数: 1196 | |
Q**J
发帖数: 1196 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 5 shaoshuminzu我还没见过，所以不知道她做什么菜。
呵呵，汉族的都还没搞定。汉化的民族菜晓得个别，但是非常浅薄。
【在 Q**J 的大作中提到】
: 食神，你对少数民族的菜有研究吗？
|
a*******e
发帖数: 12169 | 6 有风味三，而且健康
【在 b**l 的大作中提到】
: 你真爱吃这个？我就爱看挤面条。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 7 yes
【在 Q**J 的大作中提到】
: 朝鲜冷面也是荞麦面做的吧。
|
J******e
发帖数: 179 | 8 求浇头recipe!
【在 a*******e 的大作中提到】
: yes
|
Z*********1
发帖数: 627 | 9 很好的冷笑话。
shaoshuminzu， 有何感想？
【在 a*******e 的大作中提到】
: shaoshuminzu我还没见过，所以不知道她做什么菜。
: 呵呵，汉族的都还没搞定。汉化的民族菜晓得个别，但是非常浅薄。
|
a*****y
发帖数: 613 | |
|
|
a*******e
发帖数: 12169 | 11 这个就只是碎米芽菜炒的肉绍子
【在 J******e 的大作中提到】
: 求浇头recipe!
|
x****z
发帖数: 3473 | 12 广西菜
【在 a*******e 的大作中提到】
: shaoshuminzu我还没见过，所以不知道她做什么菜。
: 呵呵，汉族的都还没搞定。汉化的民族菜晓得个别，但是非常浅薄。
|
J******e
发帖数: 179 | 13 完了，看了你这句话以后都不敢吃了。。。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 看着象一碗蚯蚓，有点糁人
|
m**********g
发帖数: 342 | |
a*******8
发帖数: 5069 | |
z********3
发帖数: 1430 | 16 没吃过，能自己做真好。不过老实讲，卖相有点怪。。。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 17 俺就是挤得比较粗而已嘛
【在 z********3 的大作中提到】
: 没吃过，能自己做真好。不过老实讲，卖相有点怪。。。
|
z********3
发帖数: 1430 | 18 我是感觉一看像蚯蚓。。。得罪了啦。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 俺就是挤得比较粗而已嘛
|
s**********u
发帖数: 11996 | 19 感觉很受伤害！！ 要求食神发包子赔偿？
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 很好的冷笑话。
: shaoshuminzu， 有何感想？
|
s**********u
发帖数: 11996 | 20 呵呵，知我者冬瓜也。
【在 x****z 的大作中提到】
: 广西菜
|
|
|
s**********u
发帖数: 11996 | 21 食神你在哪里买到的这个挤面条的东东啊？求地址！！！这个可是我梦寐以求的好家伙
啊。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 俺就是挤得比较粗而已嘛
|
a*******e
发帖数: 12169 | 22 正常，很多人都这样说，哇哈哈哈哈，幸好我还没挤成乌冬那么粗。
【在 z********3 的大作中提到】
: 我是感觉一看像蚯蚓。。。得罪了啦。
|
B*****s
发帖数: 3463 | 23 Amazon ?
食神你在哪里买到的这个挤面条的东东啊？求地址！！！这个可是我梦寐以求的好家伙
啊。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 食神你在哪里买到的这个挤面条的东东啊？求地址！！！这个可是我梦寐以求的好家伙
: 啊。
|
a*******e
发帖数: 12169 | |
m***w
发帖数: 1872 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 26 这个才不是hardcord，而是懒core，失去很多乐趣
【在 m***w 的大作中提到】
: 真的hard core的话，买这个
: http://item.jd.com/880971.html
|
z********3
发帖数: 1430 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 28 荞面是压不出来的，只能挤
【在 z********3 的大作中提到】
: 那么喜欢自己做，应该买个最好的，神器不误拉面工。
: http://www.amazon.com/Marcato-Atlas-Wellness-Pasta-Stainless/dp
|
m***w
发帖数: 1872 | 29 我们吃荞麦面都是和出来的面。。。
你不觉得你上面说的，很有歧义么。。。。。。@.@ |
a*******e
发帖数: 12169 | 30 如果荞麦和面粉比例在3：7以上，或者面粉更多，应该可以
如果荞麦粉在4成以上都很难，因为没有面筋的荞麦粉像黑芝麻粉一样的，很难定型
【在 m***w 的大作中提到】
: 我们吃荞麦面都是和出来的面。。。
: 你不觉得你上面说的，很有歧义么。。。。。。@.@
|
|
|
S*******s
发帖数: 10098 | 31 是啊。 过去机器还没发明的时候， 北方中国人是怎么做出荞麦面的呢。
【在 m***w 的大作中提到】
: 我们吃荞麦面都是和出来的面。。。
: 你不觉得你上面说的，很有歧义么。。。。。。@.@
|
a*******e
发帖数: 12169 | 32 压面器很早以前就有哈，四川的荞面馆现在还用木头的压面器呢
【在 S*******s 的大作中提到】
: 是啊。 过去机器还没发明的时候， 北方中国人是怎么做出荞麦面的呢。
|
h*********r
发帖数: 10182 | 33 前几天，又试了下用kitchenaid pasta attachment做pasta,这次大获成功。
很细的面条，都近1m长,很劲道。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 压面器很早以前就有哈，四川的荞面馆现在还用木头的压面器呢
|
c********a
发帖数: 646 | 34 食神, 你老那儿人? 这是我们山西人吃河落（Heluo）的家活什儿.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 压面器很早以前就有哈，四川的荞面馆现在还用木头的压面器呢
|
b**l
发帖数: 33123 | 35 你们看来在国内就没见过这东西；有孔不就行了，木头，竹子做的压面器都有，面馆大
锅摆着当街现压现煮。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 是啊。 过去机器还没发明的时候， 北方中国人是怎么做出荞麦面的呢。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 36 巴蜀人，华夏美食自古流传，所以很多地方都有类似的东西哈
【在 c********a 的大作中提到】
: 食神, 你老那儿人? 这是我们山西人吃河落（Heluo）的家活什儿.
|
S*******s
发帖数: 10098 | 37 我南方人见闻少了。 我小时候排队买过小麦面粉面， 看着别人当场用半人工的机器轧
面。
不过荞麦面光听老师提到过，还说那时侯人感觉不好吃，我自己到了美国才看见过干的
黑面。
【在 b**l 的大作中提到】
: 你们看来在国内就没见过这东西；有孔不就行了，木头，竹子做的压面器都有，面馆大
: 锅摆着当街现压现煮。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 38 地域坑啊，我们也是南方人啊，呵呵
荞麦是不好吃，味道有点怪，所以日韩的荞麦面条其实荞麦粉含量估计在20%以下，不
过吃荞麦面到挺健康的，粗粮嘛。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 我南方人见闻少了。 我小时候排队买过小麦面粉面， 看着别人当场用半人工的机器轧
: 面。
: 不过荞麦面光听老师提到过，还说那时侯人感觉不好吃，我自己到了美国才看见过干的
: 黑面。
|
S*******s
发帖数: 10098 | 39 四川人说话也属于官话，不知历史北方南迁的人多不多。
我脑子里总觉得他们也带有一些北方人的饮食习惯。
我母亲70多岁的人， 只相信“五谷杂粮”， 说那样吃对心血管比较健康， 这个词算
是她的常用语了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 地域坑啊，我们也是南方人啊，呵呵
: 荞麦是不好吃，味道有点怪，所以日韩的荞麦面条其实荞麦粉含量估计在20%以下，不
: 过吃荞麦面到挺健康的，粗粮嘛。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 40 标准四川话算是北方语系，但是一旦到了郊县就成了南方语系了。
【在 B*****s 的大作中提到】
: Amazon ?
:
: 食神你在哪里买到的这个挤面条的东东啊？求地址！！！这个可是我梦寐以求的好家伙
: 啊。
|
|
|
m***w
发帖数: 1872 | 41 老乡啊！
我也在想河落呢。
【在 c********a 的大作中提到】
: 食神, 你老那儿人? 这是我们山西人吃河落（Heluo）的家活什儿.
|
m***w
发帖数: 1872 | 42 刚请教了，一半一半就行。你买的那个太粗了，和中国mill出来的不一样。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 如果荞麦和面粉比例在3：7以上，或者面粉更多，应该可以
: 如果荞麦粉在4成以上都很难，因为没有面筋的荞麦粉像黑芝麻粉一样的，很难定型
|
a*******e
发帖数: 12169 | 43 有细孔的没用
【在 m***w 的大作中提到】
: 刚请教了，一半一半就行。你买的那个太粗了，和中国mill出来的不一样。
|
