m******u
发帖数: 1213 | 1 看到大家都在纷纷宣扬家乡的美食，我也坐不住了，
正好现在肚中无食，只好画饼充饥，
搞个系列，宣扬宣扬家乡的风土人情：
其实江南江北都有鸭血粉丝汤，苏州的鸭血粉丝汤也小有名气，玄妙观的鸭血粉丝
汤，份量很小，清汤放味精、白胡椒，很鲜但色不美，只能给人当下午茶点个心而已。
徐州的鸭血粉丝汤份量就豪放，端出来就是一盆，粉丝汤里面还有杂碎、平菇，简直就
是一碗大杂烩了，一碗下肚别的东西也就无法再吃了。不过在鸭血粉丝汤界，旗号最响
的是镇江和南京。
据说，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清
《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕
翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水
暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 。
鸭血粉丝汤的制作，先将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝
和鸭血汤倒入碗中，再放入肠和肝、葱花、香菜和调味料，看似简单方便，而在镇江，
把鸭血粉丝汤做得生意兴隆的，好像都是些女性，妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻
老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。
名山真水间的镇江人，骨子里有一种悠闲和精致的特质，这种文化底蕴与饮食文化
，和人的气质、生活的习惯息息相关。所以小小的鸭血粉丝汤，也会做得那么耐人寻味
。来了镇江，吃过一碗鸭血粉丝汤后，的确让人回味犹新。镇江的鸭血粉丝汤也慢慢走
到其他城市的，扬州、泰州市区就有不少镇江鸭血粉丝店，镇江风味的“镇江鸭血粉丝
”，算是走出镇江了。 |
s********9
发帖数: 4395 | 2 你终于出场了，那着小板凳看哦。
写的很好，期待后续。 |
S*******s
发帖数: 10098 | 3 啊 啊， 我怎么把鸭血粉丝汤给忘了提了， 还有牛肉粉丝汤, 似乎江苏每个城市都卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
镇江特色美食有一道是其他城市没有的菜， 叫做肴肉，第一次吃就很喜欢，不知道里
面放了什么物质才作出这种味道，后来就没什么机会吃了。楼主镇江人？
【在 m******u 的大作中提到】
: 看到大家都在纷纷宣扬家乡的美食，我也坐不住了，
: 正好现在肚中无食，只好画饼充饥，
: 搞个系列，宣扬宣扬家乡的风土人情：
: 其实江南江北都有鸭血粉丝汤，苏州的鸭血粉丝汤也小有名气，玄妙观的鸭血粉丝
: 汤，份量很小，清汤放味精、白胡椒，很鲜但色不美，只能给人当下午茶点个心而已。
: 徐州的鸭血粉丝汤份量就豪放，端出来就是一盆，粉丝汤里面还有杂碎、平菇，简直就
: 是一碗大杂烩了，一碗下肚别的东西也就无法再吃了。不过在鸭血粉丝汤界，旗号最响
: 的是镇江和南京。
: 据说，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清
: 《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕
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a********i
发帖数: 6345 | 4 他可以做给你吃的
【在 s********9 的大作中提到】
: 你终于出场了，那着小板凳看哦。
: 写的很好，期待后续。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
w********o
发帖数: 10088 | 6 我记得小时候鸭血粉丝汤并不算是南京的特色美食啊，倒是近年红火起来了
镇江还有锅盖面
卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 啊 啊， 我怎么把鸭血粉丝汤给忘了提了， 还有牛肉粉丝汤, 似乎江苏每个城市都卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
:
: 镇江特色美食有一道是其他城市没有的菜， 叫做肴肉，第一次吃就很喜欢，不知道里
: 面放了什么物质才作出这种味道，后来就没什么机会吃了。楼主镇江人？
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J*****i
发帖数: 2622 | |
a******0
发帖数: 21 | |
y***n
发帖数: 6764 | 9 稻香村的鸭胗干，绝对的美味。
肴肉,是不是有点红的那种？
卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 啊 啊， 我怎么把鸭血粉丝汤给忘了提了， 还有牛肉粉丝汤, 似乎江苏每个城市都卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
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: 镇江特色美食有一道是其他城市没有的菜， 叫做肴肉，第一次吃就很喜欢，不知道里
: 面放了什么物质才作出这种味道，后来就没什么机会吃了。楼主镇江人？
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S*******s
发帖数: 10098 | 10 你发现了吗，腌制后经过太阳晒干的肉类都是非常美味的， 也不知道为什么。
肴肉颜色偏暗粉红，比上海江苏的方腿肉的粉红色稍微再深一些。
胗。
【在 y***n 的大作中提到】
: 稻香村的鸭胗干，绝对的美味。
: 肴肉,是不是有点红的那种？
:
: 卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
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y***n
发帖数: 6764 | 11 OK, 那我知道了，肴肉在上海的熟菜店里也有卖的，不是方腿，比方腿好吃多了，极香
，很嫩，吃上嘴停不住口的感觉。
就是不敢多吃，因为这种肉在制作过程中是用亚硝酸盐腌制的。
其实凡是用过亚硝酸盐的，都很香很好吃，象我上次回国发现稻香村出了真空包装的鸭
翅膀，就是用亚硝酸盐腌制的，很香。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 你发现了吗，腌制后经过太阳晒干的肉类都是非常美味的， 也不知道为什么。
: 肴肉颜色偏暗粉红，比上海江苏的方腿肉的粉红色稍微再深一些。
:
: 胗。
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S*******s
发帖数: 10098 | 12 我记得鸭血粉丝汤是好多个城市都有， 可能不算南京的特色。 我怀念的南京街头小吃
是刨凉粉， 用刨子刨出来的凉粉丝， 加榨菜末和辣椒酱拌出来的， 味道跟其它地方
的拌凉粉不同。
胗。
【在 w********o 的大作中提到】
: 我记得小时候鸭血粉丝汤并不算是南京的特色美食啊，倒是近年红火起来了
: 镇江还有锅盖面
:
: 卖。 南京美食那就太多了，就一个鸭子， 那有好多种做法的。喜欢腌制后晒干的鸭胗。
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S*******s
发帖数: 10098 | 13 我也猜这肴肉加了什么化学物质， 可味道就是好吃呀。 我不是太懂化学， 版上的化
学博士们谁能说说吃多了肴肉有坏处吗？
【在 y***n 的大作中提到】
: OK, 那我知道了，肴肉在上海的熟菜店里也有卖的，不是方腿，比方腿好吃多了，极香
: ，很嫩，吃上嘴停不住口的感觉。
: 就是不敢多吃，因为这种肉在制作过程中是用亚硝酸盐腌制的。
: 其实凡是用过亚硝酸盐的，都很香很好吃，象我上次回国发现稻香村出了真空包装的鸭
: 翅膀，就是用亚硝酸盐腌制的，很香。
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t*m
发帖数: 4414 | 14 亚硝酸盐是腌肉用的防腐剂，是致癌物质
鸭翅膀，还是周黑鸭的更合俺的口味。
极香
的鸭
【在 S*******s 的大作中提到】
: 我也猜这肴肉加了什么化学物质， 可味道就是好吃呀。 我不是太懂化学， 版上的化
: 学博士们谁能说说吃多了肴肉有坏处吗？
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y***n
发帖数: 6764 | 15 亚硝酸盐是致癌的，但少吃点也应该没事，美国的deli meat不也都放的? ......不过
，所以说老吃sub什么的也未必就健康。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 我也猜这肴肉加了什么化学物质， 可味道就是好吃呀。 我不是太懂化学， 版上的化
: 学博士们谁能说说吃多了肴肉有坏处吗？
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