l*****j
发帖数: 5163 | 1 从胡同出去总会路过“二哥烤翅”，夏季来的时候，二哥就在他那鸽子笼下摆开阵势烤
鸡翅膀，周围熟悉的邻居会点上一盘煮花生，要上几串烤翅，从小白的冰箱里买上几瓶
燕京普啤扯着家长里短喝起来。我喜欢凑热闹，只要有邻居招呼我就会坐下来和他们喝
起来，一般都要喝到半夜，闲篇来回扯上几次，最后八级锻工大哥都能接着我的话继续
讲下去才算完。
提到二哥不得不说起三姐。他们没有任何亲戚关系，只是以前都经营烤翅而已。“三姐
烤翅”今年转手给了胡同里经营了10多年的回民小馆子。在三姐烤翅，经常是身价号称
可以买下半条胡同的董事长总裁什么的，自己带着大铁罐的德国啤酒来，而后在众多光
膀子的大哥注视下，把啤酒倾倒在口杯里，一仰头一杯见底。张师傅总搞不懂我这些朋
友干嘛非要到这地方喝着花里胡哨的外国啤酒，有疑问就要有答案，张师傅在一次喝到
最后交代了他一直暗恋胡同大院落里千金小姐的事迹之后，知名投资公司亚太区总代大
着舌头对张师傅说：“便宜的啤酒有甲醇，喝多了第二天头疼耽误和美林的会议，再说
胡同小店光膀子喝德国啤酒那叫跨界享受。”张师傅没记住甲醇不甲醇的事情，跨界这
次倒是没齿难忘，经常看到我路过就说来来一起来杯跨界之酒。
三姐烤翅因为地点不太好，生意凋零，于是转让给了回民小馆。中午在胡同的时候我步
行3分钟即可到达，要一碗羊杂汤、半张肉饼，再拼一盘豆芽之类的凉菜。老板是山东
人，人很固执，不仅对食材的选择是固定从大厂穆斯林那里进货，啤酒也只供应青岛啤
酒。经常有客人说来瓶“普燕“，酒拿上了桌，客人问您这是“青岛”不是“燕京”啊
。老板不慌不忙地解释道：“青岛水好，沫少，你们北京的水苦不好喝，价格一样。”
客人也就把啤酒倒进杯子就着一大碗羊杂喝起来。老板每次见我，都要和我说上两句青
岛山清水秀人美丽之类的颂扬家乡的话，我问他那你干嘛不回去还来北京啊，老板说我
这手艺也就是在北京还能混下去，回到家那边估计都没人吃。
喝完羊杂汤，我习惯在台阶上喝茶看人。东四九条和七条都有青年旅社，各个国家的背
包客想感受胡同风貌的很多选择在这里，经常会有拿着相机背着30L大背包的金发碧眼
的男男女女在胡同里拍这拍那的。有时候他们会问我一些关于胡同的事情，我用不娴熟
的英文和娴熟的手语给他们解释泱泱大国的传统历史，当然他们也根本不明白军阀喜欢
在这胡同里修建院落给自己的姨太太们是因为距离执政府近还可以随时享受家庭生活。
高兴了我就会邀请他们晚上到我的院子里喝酒。有些不见外的国际友人就在华灯初下的
时候，抱着从小卖部买的不同品种的罐装啤酒，穿着回力鞋推门进来和我畅谈国际形势
。为了表达我们的富足，我从批发啤酒的朋友那里进了不少老金黑啤，这酒除了苦以外
我简直找不出来其他优点，但因为快过期了价格甚至比普燕贵不了多少，价格平和还能
充面子，何乐不为。外国友人喝着青岛、燕京、哈尔滨甚至还有金威，他们叫我羡慕的
是再怎么喝肚子依旧很干瘪，而我几瓶老金黑啤入嘴，所有的液体全都跑到肚子上去了
。外国友人奇怪地问我为什么喜欢喝这个啤酒，我解释到我们需要用苦味的东西来告诫
自己不要被现在的幸福生活迷失了方向，后来我一朋友一同和我扯淡的时候说你这个用
句成语多好，卧薪尝胆。我说好什么啊，我这还得给他们上一堂中国历史课，直接讲述
到春秋战国去。
东四八条胡同东口有家小饭馆，闲来无事的傍晚会有游手好闲的大哥点上酒菜和服务员
姑娘们联谊，其中有个新疆来的姑娘，在大哥们的描述里具备超能力，可以一口气不间
歇地喝下4瓶“普燕”。我满怀好奇，终于有一天全城区大检查，小饭馆暂时停止营业
，胡同高手八级锻工大哥找我说去和她们联欢，我叫小白送过来3箱啤酒观看高手决战
。菜没过五味，酒早过了八巡，喝酒的两个人，围观的一大堆，在起哄架秧子的欢呼声
中锻工大哥连续喝下第16瓶啤酒，对方早就遥遥领先他4瓶之多，锻工大哥踉跄着站起
身来摔倒在啤酒瓶中。过一周，大哥满身纱布地找我聊天，我说喝点啤酒，大哥神色诡
异地说：“千万别提这两个字，听到我就觉得浑身上下胃疼！” |
l*****j
发帖数: 5163 | 2 啤酒鉴赏指标 by 黑麦
以国际标准划分，啤酒常以发酵法为限分为两大类型，顶层发酵与上发酵法被统称为艾
尔；低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是决定发酵法的基本分水岭，在上发酵时，
所需温度为15～24摄氏度，酵母大多在水面进行发酵反应，由于温度较高，酿酒师把它
称作“传统酿造方法”。而下发酵所需的温度为5～10摄氏度，由于密度的改变，酵母
大多会沉淀到发酵槽底部才开始反应。下发酵方式的最大优点是不易变质，通过整个过
程便可预知啤酒的口味，由于大规模的工业化啤酒排斥“意外惊喜”，偏好“统一口味
”，因此，除英国风格的啤酒外，市场上的多数啤酒均由这种方式所酿造。人们常说的
艾尔、波特（Porter）、塞多特（Stout）、阿尔特（Altbier）、特酿以及小麦啤酒等
，均为上发酵啤酒；贮藏、慕尼黑（Munich）、博克（Bock）啤酒、黑啤等，属下发酵
型啤酒；除上下发酵型外，自然发酵啤酒亦形成一种特有的风格。在荷兰啤酒爱好者范
霍夫（B.Verhoef）看来，以发酵法分类啤酒非常主观，虽然啤酒的风格大多由啤酒师
制定，但它对于饮酒者味蕾的触感毫无影响。
除了酿制方式的分类，啤酒亦可以根据麦芽汁浓度分为低、中、高3种浓度型，在发
酵成啤酒之前，酒液中溶解的麦芽糖和其他固体的数量决定了麦汁的浓度，以巴林糖度
计5度至20度之间，啤酒的酒精浓度也由此变高。在欧美地区，饮酒者善于用颜色来辨
识啤酒的风格，从浅稻草色一直到黑色，啤酒被分为40个等级（SRM），初级酒客几乎
从颜色便可以判断出啤酒的口味，然而，酒体风格几乎很难由此界定。根据灭菌方式所
生产的啤酒被分为生啤与熟啤，生啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易
保存。纯生也只是过滤掉了微生物、杂质，存放几个月也不会变质，但是，酒中的活酵
母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人
发胖。美国人喜欢健身，贪图“肌肉质感”的人大多选用熟啤酒——由于酒中的酵母已
被加温杀死，因此不会令人发胖。
下图是一个简单的啤酒鉴赏指标 |
s*****o
发帖数: 22187 | 3 顶。二哥吃过，三姐没吃过。三姐本来就是青岛的吧
【在 l*****j 的大作中提到】
: 从胡同出去总会路过“二哥烤翅”，夏季来的时候，二哥就在他那鸽子笼下摆开阵势烤
: 鸡翅膀，周围熟悉的邻居会点上一盘煮花生，要上几串烤翅，从小白的冰箱里买上几瓶
: 燕京普啤扯着家长里短喝起来。我喜欢凑热闹，只要有邻居招呼我就会坐下来和他们喝
: 起来，一般都要喝到半夜，闲篇来回扯上几次，最后八级锻工大哥都能接着我的话继续
: 讲下去才算完。
: 提到二哥不得不说起三姐。他们没有任何亲戚关系，只是以前都经营烤翅而已。“三姐
: 烤翅”今年转手给了胡同里经营了10多年的回民小馆子。在三姐烤翅，经常是身价号称
: 可以买下半条胡同的董事长总裁什么的，自己带着大铁罐的德国啤酒来，而后在众多光
: 膀子的大哥注视下，把啤酒倾倒在口杯里，一仰头一杯见底。张师傅总搞不懂我这些朋
: 友干嘛非要到这地方喝着花里胡哨的外国啤酒，有疑问就要有答案，张师傅在一次喝到
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y*****a
发帖数: 6993 | 4 啤酒我一向喜欢颜色偏中，金色的那种。太黑的我嫌伤胃，太浅的我嫌没劲
【在 l*****j 的大作中提到】
: 从胡同出去总会路过“二哥烤翅”，夏季来的时候，二哥就在他那鸽子笼下摆开阵势烤
: 鸡翅膀，周围熟悉的邻居会点上一盘煮花生，要上几串烤翅，从小白的冰箱里买上几瓶
: 燕京普啤扯着家长里短喝起来。我喜欢凑热闹，只要有邻居招呼我就会坐下来和他们喝
: 起来，一般都要喝到半夜，闲篇来回扯上几次，最后八级锻工大哥都能接着我的话继续
: 讲下去才算完。
: 提到二哥不得不说起三姐。他们没有任何亲戚关系，只是以前都经营烤翅而已。“三姐
: 烤翅”今年转手给了胡同里经营了10多年的回民小馆子。在三姐烤翅，经常是身价号称
: 可以买下半条胡同的董事长总裁什么的，自己带着大铁罐的德国啤酒来，而后在众多光
: 膀子的大哥注视下，把啤酒倾倒在口杯里，一仰头一杯见底。张师傅总搞不懂我这些朋
: 友干嘛非要到这地方喝着花里胡哨的外国啤酒，有疑问就要有答案，张师傅在一次喝到
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 我圡，都没吃过
很向往那样的啤酒胡同氛围
【在 s*****o 的大作中提到】
: 顶。二哥吃过，三姐没吃过。三姐本来就是青岛的吧
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