D**e
发帖数: 10169 | 1 一枚老鸡（一定要老鸡），随便剁巴剁巴。一斤五花肉，基本上60%肥，40%瘦，要五花
三层带皮的。五花肉切成5-8毫米厚，30毫米宽50毫米长的片。要顺着肉纹切，每片都
要有皮。
鸡和肉片加凉水（一定要凉水）加2枚葱几片姜，几枚花椒，一枚香叶。如果有枸杞，
党参，黄芪，砂仁什么的随便抓几枚，没有就没有。但是葱姜花椒是要的。大火烧开，
然后换文火炖2个小时。
另一边。蘑菇。各种蘑菇。香菇，松蘑什么的。反正中国店里有卖的干蘑菇都划拉着。
然后鲜蘑菇，平菇，金针菇什么的。那些圆的蘑菇就算了，回头不好夹。干蘑菇用水泡
开，泡蘑菇的水不要倒。还有黄花木耳也用水泡开。。。。。。现在进入最关键一步。
。。。。。洗蘑菇。。。泡开的干蘑菇要一枚一枚洗干净，黄花去梗，木耳去根。这步
弄不好回头牙碜就全完蛋了。
煮好的肉汤，把汤滗出来，肉片挑出来，其他乱七八糟的扔掉。泡好洗净的干蘑菇，黄
花木耳放进去，加酱油到有颜色，别太多了要不苦了。不够咸再加点盐。泡蘑菇的水澄
上面干净的加一些。咸淡看情况，版蜜她们来就弄淡点，回头以喝卤为主。要是红人来
就咸点，省卤。还是大火烘开了换小火，煮半个钟头。这边煮着蘑菇，那边就 |
D**e
发帖数: 10169 | 2 这里
【在 D**e 的大作中提到】
: 一枚老鸡（一定要老鸡），随便剁巴剁巴。一斤五花肉，基本上60%肥，40%瘦，要五花
: 三层带皮的。五花肉切成5-8毫米厚，30毫米宽50毫米长的片。要顺着肉纹切，每片都
: 要有皮。
: 鸡和肉片加凉水（一定要凉水）加2枚葱几片姜，几枚花椒，一枚香叶。如果有枸杞，
: 党参，黄芪，砂仁什么的随便抓几枚，没有就没有。但是葱姜花椒是要的。大火烧开，
: 然后换文火炖2个小时。
: 另一边。蘑菇。各种蘑菇。香菇，松蘑什么的。反正中国店里有卖的干蘑菇都划拉着。
: 然后鲜蘑菇，平菇，金针菇什么的。那些圆的蘑菇就算了，回头不好夹。干蘑菇用水泡
: 开，泡蘑菇的水不要倒。还有黄花木耳也用水泡开。。。。。。现在进入最关键一步。
: 。。。。。洗蘑菇。。。泡开的干蘑菇要一枚一枚洗干净，黄花去梗，木耳去根。这步
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b***a
发帖数: 6823 | 3 我怎么想成了炸酱面了，我是不是最近吃了辐射鱼了。。。
【在 D**e 的大作中提到】
: 一枚老鸡（一定要老鸡），随便剁巴剁巴。一斤五花肉，基本上60%肥，40%瘦，要五花
: 三层带皮的。五花肉切成5-8毫米厚，30毫米宽50毫米长的片。要顺着肉纹切，每片都
: 要有皮。
: 鸡和肉片加凉水（一定要凉水）加2枚葱几片姜，几枚花椒，一枚香叶。如果有枸杞，
: 党参，黄芪，砂仁什么的随便抓几枚，没有就没有。但是葱姜花椒是要的。大火烧开，
: 然后换文火炖2个小时。
: 另一边。蘑菇。各种蘑菇。香菇，松蘑什么的。反正中国店里有卖的干蘑菇都划拉着。
: 然后鲜蘑菇，平菇，金针菇什么的。那些圆的蘑菇就算了，回头不好夹。干蘑菇用水泡
: 开，泡蘑菇的水不要倒。还有黄花木耳也用水泡开。。。。。。现在进入最关键一步。
: 。。。。。洗蘑菇。。。泡开的干蘑菇要一枚一枚洗干净，黄花去梗，木耳去根。这步
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 特意爬上来顶~~~
这打卤面成本够高，估计北京没有哪个饭馆这么做的
不过太赞了，我想吃！！
最后一个问题，这个真是你做的不是jj做的？？？我咋看到jj贴照片呢？ |
l*****j
发帖数: 5163 | 5 “咸淡看情况，版蜜她们来就弄淡点，回头以喝卤为主。要是红人来就咸点，省卤。“
哈哈哈哈 lol |
f*******5
发帖数: 10321 | 6 没看最后一句啊。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 特意爬上来顶~~~
: 这打卤面成本够高，估计北京没有哪个饭馆这么做的
: 不过太赞了，我想吃！！
: 最后一个问题，这个真是你做的不是jj做的？？？我咋看到jj贴照片呢？
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 还有个小技术问题哈，我觉得应该先勾芡再打蛋花，这样打得散打的匀
我还喜欢加西红柿 |
l*****j
发帖数: 5163 | 8 看了最后一句才有疑惑
最后一句明明说他做的，jj说不好吃，而且是唯一一个说不好吃的
可是我今天才看到jj贴照片di
不过刚刚self clear了，这是09年的贴。。。。汗死
【在 f*******5 的大作中提到】
: 没看最后一句啊。
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p****c
发帖数: 8062 | 9 多谢多谢，今儿晚上实践一下
【在 D**e 的大作中提到】
: 这里
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D**e
发帖数: 10169 | 10
话是那么说。。。但是先勾芡容易扑锅又容易糊。。。麻烦。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 还有个小技术问题哈，我觉得应该先勾芡再打蛋花，这样打得散打的匀
: 我还喜欢加西红柿
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D**e
发帖数: 10169 | 11
因为我周末才又打了一锅
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看了最后一句才有疑惑
: 最后一句明明说他做的，jj说不好吃，而且是唯一一个说不好吃的
: 可是我今天才看到jj贴照片di
: 不过刚刚self clear了，这是09年的贴。。。。汗死
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D**e
发帖数: 10169 | 12
现做来不及。。。炖汤得仨钟头。。。现在就开始7点兴许能吃上。。。
【在 p****c 的大作中提到】
: 多谢多谢，今儿晚上实践一下
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 那是你做的啊，那我得回去再仔细看看
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 现做来不及。。。炖汤得仨钟头。。。现在就开始7点兴许能吃上。。。
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y*****a
发帖数: 6993 | 14 这仨钟头。。。
很有南方老火汤的感觉啊，很补
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 现做来不及。。。炖汤得仨钟头。。。现在就开始7点兴许能吃上。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 15 仔细膜拜了下照片
哈哈，我觉得看起来没我老爸做的好吃
我觉得吧，菜有点多，蘑菇丝儿切得不够细，芡不够浓
//run
p.s.我爸做的打卤面我至今无法超越
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 现做来不及。。。炖汤得仨钟头。。。现在就开始7点兴许能吃上。。。
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D**e
发帖数: 10169 | 16 饭馆赔死了。。。不够雇人洗蘑菇剪黄花尾巴的呢。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 特意爬上来顶~~~
: 这打卤面成本够高，估计北京没有哪个饭馆这么做的
: 不过太赞了，我想吃！！
: 最后一个问题，这个真是你做的不是jj做的？？？我咋看到jj贴照片呢？
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 我下次打算参照你的做
想想应该狠好吃
多的菜拎出来单吃
【在 l*****j 的大作中提到】
: 仔细膜拜了下照片
: 哈哈，我觉得看起来没我老爸做的好吃
: 我觉得吧，菜有点多，蘑菇丝儿切得不够细，芡不够浓
: //run
: p.s.我爸做的打卤面我至今无法超越
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 国内贵的不是人工，是材料
【在 D**e 的大作中提到】
: 饭馆赔死了。。。不够雇人洗蘑菇剪黄花尾巴的呢。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 还是要超赞你贤惠的，没看出来，咔咔
我还以为是jj做的
【在 D**e 的大作中提到】
: 饭馆赔死了。。。不够雇人洗蘑菇剪黄花尾巴的呢。。。
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D**e
发帖数: 10169 | 20
干蘑菇是比较贵。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 国内贵的不是人工，是材料
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p****c
发帖数: 8062 | 21 恩，仔细看了看，得推到周末做了
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 干蘑菇是比较贵。
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b***a
发帖数: 6823 | 22 恩，丝丝打卤，我姐打牌。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 特意爬上来顶~~~
: 这打卤面成本够高，估计北京没有哪个饭馆这么做的
: 不过太赞了，我想吃！！
: 最后一个问题，这个真是你做的不是jj做的？？？我咋看到jj贴照片呢？
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 哈哈，也米有哪个餐馆舍得用肉汤哇
打卤面本来就是穷人家的产物，没钱吃菜，就搁一点点肉一点点菜，一堆的酱油，盐，
水，厚厚的淀粉糊解解馋
你这个是皇帝版的~~
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 干蘑菇是比较贵。
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 @@
真是没看出来。。。。
【在 b***a 的大作中提到】
: 恩，丝丝打卤，我姐打牌。
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y*****a
发帖数: 6993 | 25 打卤面给我的印象和口感就是很香的黄花和黑木耳，几丝细长的很香的蘑菇，还有兴许
能吃着的肉末块儿，特色是面一定要劲道
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，也米有哪个餐馆舍得用肉汤哇
: 打卤面本来就是穷人家的产物，没钱吃菜，就搁一点点肉一点点菜，一堆的酱油，盐，
: 水，厚厚的淀粉糊解解馋
: 你这个是皇帝版的~~
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D**e
发帖数: 10169 | 26
这个好吃全在汤上呢。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，也米有哪个餐馆舍得用肉汤哇
: 打卤面本来就是穷人家的产物，没钱吃菜，就搁一点点肉一点点菜，一堆的酱油，盐，
: 水，厚厚的淀粉糊解解馋
: 你这个是皇帝版的~~
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D**e
发帖数: 10169 | 27
我老说LP是娶了惯着玩的。。。就是没人信我的。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: @@
: 真是没看出来。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 版蜜，丝丝言行一致么？？
【在 D**e 的大作中提到】
:
: 我老说LP是娶了惯着玩的。。。就是没人信我的。。。
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p****c
发帖数: 8062 | 29 ........................
【在 l*****j 的大作中提到】
: 版蜜，丝丝言行一致么？？
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b***a
发帖数: 6823 | 30 我很早以前就说一致了，就是没人信我的。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 版蜜，丝丝言行一致么？？
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l*****j
发帖数: 5163 | 31 .........
【在 b***a 的大作中提到】
: 我很早以前就说一致了，就是没人信我的。
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e*******a
发帖数: 988 | 32 哈喇子。。。俺坚定的排10年打卤面
【在 D**e 的大作中提到】
: 一枚老鸡（一定要老鸡），随便剁巴剁巴。一斤五花肉，基本上60%肥，40%瘦，要五花
: 三层带皮的。五花肉切成5-8毫米厚，30毫米宽50毫米长的片。要顺着肉纹切，每片都
: 要有皮。
: 鸡和肉片加凉水（一定要凉水）加2枚葱几片姜，几枚花椒，一枚香叶。如果有枸杞，
: 党参，黄芪，砂仁什么的随便抓几枚，没有就没有。但是葱姜花椒是要的。大火烧开，
: 然后换文火炖2个小时。
: 另一边。蘑菇。各种蘑菇。香菇，松蘑什么的。反正中国店里有卖的干蘑菇都划拉着。
: 然后鲜蘑菇，平菇，金针菇什么的。那些圆的蘑菇就算了，回头不好夹。干蘑菇用水泡
: 开，泡蘑菇的水不要倒。还有黄花木耳也用水泡开。。。。。。现在进入最关键一步。
: 。。。。。洗蘑菇。。。泡开的干蘑菇要一枚一枚洗干净，黄花去梗，木耳去根。这步
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