徽菜（zt) - Anhui版

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Anhui版 - 徽菜（zt)

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话题: 徽菜话题: 菜肴话题: 火腿

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z****l
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以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料讲究，重油重色，味
道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中
牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“
符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“
红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

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