D***3
发帖数: 12712 | 1 我家乡的区别是元宵是肉馅是咸的，汤圆是甜的有花生馅，豆沙馅等等。 |
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x****o
发帖数: 29677 | 2
我从小吃到大不但会吃还会从头和面擀皮剁馅和馅包饺子，有什么问题么
我以前爱吃猪肉白菜的，后来听说猪肉白菜是满人习俗，所以才问，怎么了，我杜撰什
么了 |
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x****o
发帖数: 29677 | 3
制作。而且你没搞懂，馄饨在古代和饺子分得不像现在这么细。当时饺子甚至就叫馄饨
的地方都有。馅料里面有说猪肉制作的，也有说牛羊肉的，这个不稀奇。别执着了，这
个东西猪肉馅很早就是主要馅料。明清开始随着很多材料的引进，（前两次是汉和隋唐
比较大范围的外国食物引进）饮食文化大发展一段是真的，但是猪肉馅饺子说是满清进
关开始大规模普及的根本没有什么史料佐证。
那就算了。另外明朝上层人士吃的肉食主要是什么，我觉得应该不是猪肉 |
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n******g
发帖数: 17225 | 4 我觉得你这个答案最好，不过只限于北方因为南方的馒头是有馅的
: 笨蛋 当然是馒头 包子无限(馅）
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G***s
发帖数: 10030 | 6 偶小时候奶奶包饺子也是弄4份来均衡馅和面的，不过如果料准备的太离谱，也没有办
法均衡，否则皮太厚或者馅太大也不好吃，只有做的次数多了准备材料时手才有准。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
EA (故事的角色) 于 (Mon Oct 15 23:55:06 2007) 提到:
周末包了肉馅的包子，只放了肉馅和葱，加了水，黑胡椒，盐，味精，香油，酱油，料
酒，五香粉，为了肉馅好吃些，特意在whole foods买的馅和葱.不过还是不很香，有什
么方法可以做得和买的一样好吃吗？没有高汤，多放水成么？
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seta (塞塔～～请勿置顶) 于 (Tue Oct 16 00:27:32 2007) 提到:
饿滴神啊你加这么多调料
我不喜欢放太多调料
一般只加盐和少许料酒然后切点葱姜进去
你的馅是不是太干啊？没有高汤就放水
打一个鸡蛋进去可以比较稠
事实上只要蛋青就可以，
但是蛋黄比较难处理我一般就一起打进去了
朝一个方向搅，搅到比较稠口感会好些
还有就是，如果希望它脆，可以切点马蹄就是荸荠进去
如果希望软软的，就放蘑菇
肉馅不香也可能是肉本身不够新鲜
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y*******o
发帖数: 396 | 8 每次包饺子最麻烦的就是剁白菜,劳工一直觉得应该有这样的机器能代替手工剁白菜馅,
有人知道有没有能剁白菜馅的家用食物处理器的呢?十分感谢!!! |
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j*********g
发帖数: 3826 | 9 上海的烂糊肉丝馅才叫好吃。
肉丝，黄芽菜用淀粉勾芡做的馅，里面也可以加点别的辅料，主要是得保持带汁。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 10 超市里买袋装的很贵而且馅很少不怎么好吃。
自己包的，薄皮大馅，好吃不是盖的。
做法：
水饺皮（现成买的，其实自己做的皮好吃，但是偷懒就算了）
牛肉馅（现成买的）
芹菜切成丁，加入牛肉馅，加入生姜末，适量盐，鸡蛋，搅拌均匀。
开水下饺子，滚了再加一次冷水，浮起来就好了。开吃！
我喜欢加醋，LG喜欢加老干妈辣椒。 无论怎么吃法，就是好吃。
再来一碗冬瓜丸子汤，（冒热气没法拍照）。。。。。爽啊。。。。。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 12 俺小时候喜欢吃芹菜馅的，现在喜欢茴香馅的了 ：） |
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p***j
发帖数: 1103 | 13 面发得不错，就是馅有点发苦。
牛肉青菜馅,因为家里没有大白菜,就用青江菜代替了.不知道是不是这个原因。
牛肉里面拌了葱，生抽，老抽，麻油，盐，白糖。
有经验的大虾指导一下吧。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 14 肉的包大白菜肉馅（这个中餐馆基本上都是这个，老美也爱）；
纯素馅的可就复杂了，但是很好吃。如果你有food processor的话建议一试：鸡蛋，木
耳，蘑菇，白菜，胡萝卜，粉丝，豆腐，面包碎（那种干面包，烤火鸡做stuffing的那
种，用来吸水）。
鸡蛋，木耳，蘑菇，粉丝这些都是熟的然后再切碎末。如果素馅可以包括虾的话，还可
以加虾进去（熟的再切）。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 要过年了，我特别想吃出一点年味。 于是我决定：一天三餐吃饺子。 提前一天，我揉
好面团。这次包饺子用的是烫面，据说更柔软。确实，这次的皮子很柔软，有韧性，所
以我包的很容易。
我这次的饺子特别之处就是大，准确说就是馅大，相当于一个中等狮子头的大小。 早
上吃的饺子是香菇胡萝卜猪肉馅的。中午吃的是芹菜猪肉馅的。晚上吃的是玉米香菇胡
萝卜猪肉馅。我比较喜欢吃晚上的，因为里面放了鲜肉、咸肉，用泡香菇的水来搅肉糜。
饺子馅的基本调料：酱油、盐、糖、黑胡椒、葱末、姜末、麻油、炸过肉圆子的油。这
些辅料就足够让饺子很好吃了。
我也是根据自己家现有材料来配猪肉馅和菜馅，所以你也随意。但是猪肉一定要有一点
肥肉才好吃哦。
不多说什么了，上图让大家看到真相。
早饭的饺子，我并没有拍照。请大家见谅。 |
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c*****a
发帖数: 1577 | 17 同事是素食者，这周请她到家里吃素馅饺子。可我从还没做过，不知道这素馅都放什么
。另外，她吃鸡蛋的。谢谢大厨们了先！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 18 看炸混沌的帖子大概加 酱油，料酒，胡椒粉，香菇粒，如果错了莫怪
肉的馅不加葱姜，不加油盐吗？我只要是有一半以上肉的馅都加葱姜油盐，是不是不对
呀？比如饺子，包子，混沌，面筋塞肉，豆泡塞肉，谁来说说到底不同的做法调料有啥
不同呢 |
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q*****d
发帖数: 749 | 19 我做的月饼皮用的爱厨的方子
糖浆是君之的方子
回油的确快，但是刚做好的第二天最好吃
之后切开发现豆沙馅都缩小变硬了
是油放得太少还是炒得太干啊
之前做的莲蓉馅没有这个问题，不过的确油也放得多些
请教下各位tx是啥问题啊，我要赶着这周末再做一批呢
多谢先啦 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 20 想尝试一下椰蓉馅的麻球，知道怎么做麻球，但不知道怎么做椰蓉馅。
谁做过，赶紧来传道一下哈
先谢谢了！ |
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A******1
发帖数: 519 | 21 昨天刚买了个food processor 兴冲冲的要吃白菜包子
可是用food processor那个blade打出来的白菜 简直就是菜浆 像糊糊一样 根本做不成
馅了
请教各位 是否有过类似的现象
还有如何正确用food processor做馅类的东西（ 蔬菜） 还是它更本不适合这个用途？
谢谢了。 |
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a*****g
发帖数: 336 | 22 用不着蛋清。
每一磅肉可以加二分之一磅的水或者鸡汤，沿着一个方向打。
菜馅切好了单独加些油拌匀，然后再和到打好的肉馅里。这样菜不容易出水，但是饺子
馅却不会太干。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 23 同感 我吃包子如果皮薄馅多 首先皮掰开把馅抖落出来一大半 然后再吃。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 我也是~ 不过我不爱皮太厚的~~~ 但馅绝对不能太多~~~
so，我喜欢包和吃个头小一点的饺子，皮薄馅少~ 哈哈哈 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 赞！
是这样子的，大体面个馅化个等分，一份面一份馅的用，到最后几个看情况定了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 不敢说是叉烧包， 怕被拍
不想买现成的叉烧包粉， 太多BP， 就用普通面粉做的包子， 包入叉烧馅
提前说明：1小勺=1tsp， 1大勺=1tbsp
叉烧馅：
200ml水+1大勺李锦记叉烧酱+1大勺韩国辣椒酱（为了提色）烧开， 调入水淀粉
， 浓稠后关火拌入切小粒的叉烧
包子皮：
3杯中筋面粉+1小勺酵母+1小勺BP+1大勺糖+1/2小勺盐， 拌匀后放入已经加了1
杯水的面包机内， 揉面、发面
包：
面发成大概2倍体积后，排气， 分16个剂子， 擀成中间厚周围薄的包子皮， 开
包；
包好后， 静置15分钟， 冷水开蒸， 水开后计时8分钟， 到时关火， 等3分钟
慢慢掀开锅盖， 哇啦， DONE！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 27 牛油果又名鳄梨，前者是描述质地，像牛油一样细腻；后者则是外貌党的，因为它表皮
像鳄鱼皮，形状似梨。
这个东西我来美国前也见过，在超市的进口水果专区，一个就要20多人民币，当时为了
满足我的好奇心，以及那个名字中的“梨”给我一个错觉以为它应该是爽脆的水果，买
过一次，剥了皮直接啃着吃，什么味道都没有，腻腻的口感，真难吃！我的钱！我的钱
！！
后来到了米国，发现这个东西是个超市都有卖的，一堆一堆的和洋葱土豆在一起放着，
我勇敢的又买了俩回来，上网乱找菜谱，居然找到一个用牛油果烧排骨的，按照那无名
方烧了一锅绿了吧唧的排骨，实话说，味道不差，就是看上去很奇怪，绿糊糊的排骨。
慢慢的直到我家娃娃吃辅食的时候我们才又买牛油果吃，这个东西质地细腻如香蕉，富
含不饱和脂肪酸，以及大量的磷和纤维，对大脑发育很有帮助。除了对小娃有很大的营
养意义之外，研究表明，长期食用牛油果还能降低胆固醇，对心血管有很大的益处。
以前娃娃小的时候如果我们出门赶上饭点，我就会用密封盒子给她带半个牛油果，直接
用勺子挖着喂她吃，营养均衡，又很方便，小娃也很喜欢那种细腻的淡淡的味道，以至
于俺娃这个语言上非常落后的娃，到了三... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 其实就是炒馅麻烦，别的都挺简单的～ 当然我糖浆不是自己熬的。。。哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 谢谢~
准妈昨天炒馅真的炒残了。。。晚上躺床上都不知今夕是何年。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 30 大中华超市以前有现成的作馅的白莲蓉，很好不是很甜，后来就不见了，只见红豆沙馅
了，他们一般放在一起的；也有真空包装的咸鸭蛋黄，在冷冻区，我前天刚买了一包，
12个，4块多。。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 31 这么晚还没睡呢，精神可嘉~
谢谢mm建议，感觉紫薯馅很干的啊，用筛面粉的筛子过筛的话，铲子怎么刮呢？想象不
出来，能不能用勺子在筛子里捻，让馅漏下去？我这次就是用擀面杖捻来捻去，感觉还
不够细 |
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p********5
发帖数: 412 | 32 上次版上问的叉丝的机器，多谢jms推荐，我在amazon买了一个。这回可以包胡萝卜丝
包子了。
再请问有没有可以剁菜馅的机器？就是比如包包菜包子，把白菜剁成馅的工具。多谢。 |
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b********6
发帖数: 556 | 33 很喜欢吃包子饺子，皮儿都好说，肉馅也可以买现成的，就是那个菜馅。每次都要在面
板上剁个半天，剁的手腕都疼。很想找个可以直接把蔬菜可以绞碎成菜馅的那种小机器。
家里有打汁机还有个小搅拌的东西，不过，都需要放菜的时候倒进去水，才能打碎。
不知道有木有那种不用倒水的，就是直接放进蔬菜，然后直接就可以打成末末的？
体积最好小一点，厨房空间有限。
说得够罗嗦，希望大虾们能好心推荐一个？
万分感谢！ |
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s****l
发帖数: 16457 | 34 会不会又引发一个咸馅甜馅的讨论？
我只爱吃枣泥的。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 36 小时候月饼馅难吃这事我记得～有一种酥皮的馅很硬，还有红红绿绿的小条条，好象是
橘子皮染了颜色，那叫一个难吃！ |
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c****n
发帖数: 4129 | 37 馅字可是一个富有想像力的字，只要你认为好吃的蔬菜类，肉类的东东到可以做馅。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 38 上次包的白菜肉馅包子，白菜是用忍者的和面的东东打的，反正打得就是很细很细的。
撒了盐，挤了挤，水分出来不少。
然后像往常一样加肉馅，加了一个蛋，使劲的朝一个方向和，当然加了淀粉了。
和出来的馅巨稀无比，但是因为加了淀粉，就没有那么严重的水份和馅的分离。
蒸熟了口感不错，像小笼包哈哈。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 39 你可以试试我这个配方，好吃。今年草草弄了几个馅，白巧加栗子，黑巧豆沙和奶黄馅
做点苏式和冰皮的，还是这个最简单最好吃。一罐豆沙一块黑巧加半条黄油翻翻，等不
粘铲了就可以。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
:这是做的二仁馅儿？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 40 水大的菜做馅挤了水再和馅吃起来口感是不同的。
以白菜为例，剁碎后加一些盐拌匀，静置十分钟，然后用手攥挤水。肉馅则需要加入30
%左右的水打匀。然后再把肉和菜拌在一起。菜要稍微多一些，否则一挤就没有多少了。 |
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r***s
发帖数: 166 | 41 锅贴是北方人特别喜爱的一道面食，其形状跟饺子很像，只是两端不封口。底部焦黄脆
嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大
的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后
加水焖至成熟。
不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制
作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者
起源于哪里。
今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨
的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，
没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。
【猪肉生菜锅贴】
材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，
盐适量，生抽适量，蚝油适量
制作过程：
1. 面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉
水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 汤圆是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。每年的春节和正月十五家里总会包汤圆，老妈给磨得糯米粉加上自己调制的黑芝麻馅，包出的汤圆又香又甜十分好吃，其实做法很简单，一起来吧。。
材料。
糯米粉，黑芝麻粉，白糖，黄油。
做法。
1，黑芝麻用料理机打成粉备用。
2，黄油，白糖放微波炉化开搅拌均匀（其实用猪油更好吃）。
3，拌入黑芝麻粉。
4，搓成小球备用。
5，糯米粉放入盆中。
6，加水和成硬一点的糯米团。
7，搓成长条,掰成小块。
8，用手捏成小坑。
9，放入黑芝麻馅。
10，收紧口,捏好用手搓圆。
11，汤圆就做好了。
12，锅里放水烧开，下入汤圆，开锅后改小火，汤圆飘起来就熟了。。
13，捞出汤圆。
14，软糯好吃哦。 |
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y********e
发帖数: 1027 | 43 红豆用高压锅压软，加糖放锅里炒成馅，团成团状放一边（盖上保鲜膜以防表面发干）。
糯米粉+水和成面团，和好后会不够成团，发散，这时应取下一小段面放锅里煮，飘上
来之后再把这团面和其余的面混合，这团面起到粘结作用，使整个团面成型。然后分成
小剂子，包入红豆馅即可，然后下锅煮，飘起就熟了。然后捞起，enjoy吧~ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 44 多了去了，肉馅可以用白菜，芹菜，韭菜，西葫芦，角瓜。。。素馅也有很多创意，除
了最经典的韭菜三鲜，还有像小白菜虾皮粉丝，.....甚至西红柿鸡蛋馅都很好吃。 |
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C*******e
发帖数: 855 | 45 我的最爱-茴香馅饺子，素馅、肉馅均可。就为了吃饺子，包子，我自己种茴香！ |
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l***5
发帖数: 3433 | 46 商业周刊第 1054 期 <<李俊贤>>
在演员王琄的家里，有一道鲜为人知的家传菜，是除夕夜时餐\桌上的主角，名为「绍
子」。这道菜跟「哨子面」无关，就只在「江西修水」一带流传。从小在桃园大溪眷村
「侨爱新村」成长的王琄，父母在年轻时随军队来台，也将这道家乡味带了过来。
一口绍子，一个母爱味道
「绍子」的写法不一，也有人写成「哨子」或「食肖子」。它是以芋泥和上太白粉、地
瓜粉及水揉捏而成的面团做为外皮；里头的馅料，则是将冬笋、肉末、葱花以酱油调味
炒熟。面皮包好馅料后，蒸或煮皆宜，但前者外皮会较有光泽，香味也较浓郁。起锅后
其饱满圆滚的模样，有点像浅紫色的桃子，大小则介于小笼包与包子之间。
而修水一带之所以会有这道菜，是因为当地物产「芋头」，王琄的父亲回忆∶「在修水
，我们家里自己就种芋头。」在台湾，芋头依旧是容易取得的食材，价格也不贵。而眷
村生活衣食不丰，「就地取材」是当时家家户户的生活哲学。
「揉捏过程中，必须剔除无法揉散的硬块，面皮才会柔细滑Q。」王琄的弟弟一边搓揉
面团，一边以专业的口吻叙述。
当「绍子」一端上桌，这一年只吃一次的美味，让大家兴奋不已，王琄直嚷著∶「口水
都快 |
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l******t
发帖数: 6483 | 47 又穿越了
多， 不知道包哪类馅的比较好， 接着就告诉我， 只要我想要啥馅的， 预定的时候说
一声就好， 专门定制， 价钱照旧， 哈哈哈哈， 太好了！ |
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G****a
发帖数: 10208 | 48 【 以下文字转载自 Baseball 讨论区 】
发信人: Geisha (朔风如解意 容易莫摧残), 信区: Baseball
标 题: ５馅的大包子已经收到, 谢谢艺术贩子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 22 11:02:08 2013, 美东)
艺术贩子的５馅大包子给的特别敞亮， 你们才是红鸟这几年长胜不衰的重要基石! |
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t****e
发帖数: 283 | 49 【 以下文字转载自 NCAA 讨论区 】
发信人: tonnie (Go Buckeyes), 信区: NCAA
标 题: 如果buckeyes能赢，必有鳄鱼馅的包子奉献
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 2 11:31:15 2007)
本人虽钱不多，经过赌场的翻倍，倾囊必能捐出1000以上。。
已知，八丐帮第19代帮主--威风，为了给大家发包子，割爱祖传丙戌年间当票一套，得
伪币数千元。八丐银行CEO大学士和九代长老palm，已通电全站，拥护发包子行为。。
俄州版主--小桑必在地方上，大宴四方。
另外，八丐帮各级弟子，在胜利后必踊跃捐赠，包子额不会小于以往。。让我们痛吃鳄
鱼馅的包子八。。。
打败gators, go buckeyes。。。 |
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m**x
发帖数: 1084 | 50 这包子馅可不咋地。
全是散的，豇豆不用水焯一下再做馅，会很难熟的。 |
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