w***n
发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
flytutu (笨笨的爱) 于 (Mon Apr 4 23:03:41 2011, 美东) 提到:
试着炸面窝，除了第一个，其他都沾到勺子上下不来，请问达人有嘛诀窍吗？
我的tips：炸之前勺子先放热油里过一下，加热，然后再浇汁，放热油里炸，为毛这样
炸好的面窝还是下不来？
是面窝的那个汁比例不对吗还是油温的问题？多谢
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aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Tue Apr 5 00:14:54 2011, 美东) 提到:
我看到好像要在勺子里面放点油吧，就像做蛋饺样。
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Tuo (Mark - 编号89757) 于 (Tue Apr 5 08:50:03 2011, 美东) 提到:
我问哈，你的面窝勺子哪里弄的？
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Viaa... 阅读全帖 |
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l******g
发帖数: 59 | 2 是武汉独特的传统风味早点。品种有“磨浆面窝”、“豌豆
面窝”、“苕面窝”等。尤以“磨浆面窝”最受欢迎。此品
用大米、黄豆作主料，配以葱、姜、芝麻，上瓢入油锅炸至
金黄，现炸现吃；中心片薄枯脆、外缘肥厚柔软，香酥爽口。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 4 面窝的配方如下：
500克糙米
125克黄豆
加水泡上一整夜
控干水以后，用blender打碎，加400克水，50克糯米粉（家里没有，加了澄粉）
小葱3根
姜小块打碎
黑芝麻少许
盐少许。
炸的时候要注意，为了不沾勺，勺子必须和油一起预热。炸到一半的时候，大约2-3分
钟，将半熟的面窝从勺子上敲下来，单独放油锅里面再炸（我用的小面窝勺，如果是正
常大小，可能会更好控制）。油温一直在5-6之间（电炉） |
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w***n
发帖数: 4358 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Wed Jul 7 14:49:38 2010, 美东) 提到:
面窝的配方如下：
500克糙米
125克黄豆
加水泡上一整夜
控干水以后，用blender打碎，加400克水，50克糯米粉（家里没有，加了澄粉）
小葱3根
姜小块打碎
黑芝麻少许
盐少许。
炸的时候要注意，为了不沾勺，勺子必须和油一起预热。炸到一半的时候，大约2-3分
钟，将半熟的面窝从勺子上敲下来，单独放油锅里面再炸（我用的小面窝勺，如果是正
常大小，可能会更好控制）。油温一直在5-6之间（电炉）
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happymichael (something new) 于 (Wed Jul 7 14:56:08 2010, 美东) 提到:
猛
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maidoudou (麦兜兜) 于 (Wed Jul 7 16:35:31 |
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f*****u
发帖数: 892 | 6 试着炸面窝，除了第一个，其他都沾到勺子上下不来，请问达人有嘛诀窍吗？
我的tips：炸之前勺子先放热油里过一下，加热，然后再浇汁，放热油里炸，为毛这样
炸好的面窝还是下不来？
是面窝的那个汁比例不对吗还是油温的问题？多谢 |
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w***n
发帖数: 4358 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Thu Apr 7 20:30:07 2011, 美东) 提到:
一直不懂为什么要用专门的勺子．
我用普通舀汤的勺做过一次，炸的时候用筷子不停的捅中间的部份，累死了． 最后出
来的面窝味道差不多，就是样子完全不对头．
下次找个管子放中间竖着可行否？
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SimoneVerdi (用心！) 于 (Thu Apr 7 20:42:34 2011, 美东) 提到:
太贤惠了，还做面窝
理论可行，
等你实验结果
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lanzhu (小懒猪) 于 (Thu Apr 7 22:22:55 2011, 美东) 提到:
哪 儿都能看到你啊
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macbookair (苹果妞) 于 (Thu Apr 7 23:51:27 ... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 是不算难倒是，真的面窝我以前都做过，还专门从武汉带来个面窝勺子... |
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m******n
发帖数: 6327 | 9 我家也有专门的面窝勺，问题是炸面窝脱勺那步很难，四个有一个自己脱勺，其他仨不
是炸胡了就是捣乱了。你做的时候脱勺容易吗？ |
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l***n
发帖数: 475 | 10 早上起来炸了面窝，做了一点热干面，加上一点豆浆。好久没有这么正规的吃早点了，
也用了老妈给我带的面窝勺子， 还有芝麻酱。 |
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l***n
发帖数: 475 | 11 其实很简单，我个人没有严格按照米和黄豆比例来调。
好像正常的比例是糙米一斤加2两黄豆， 要磨成将那种， 我都是用米粉和黄豆粉代替。
米粉我不知道那个是糙米， 就用的一般的那种米粉，而且由于家里米粉严重不足，擅
自把比例改成1：1， 呵呵
把米粉和黄豆粉按比例兑水混合调好， 放一晚上（至少5小时）， 然后给适量盐， 一
点点鸡精， 葱末， 姜末，和芝麻， 调匀。 把面窝勺子在油里烧热， 这样可以避免
粘。倒上调好的浆， 进油锅。 就这么简单。
虽然比例不是很对，但是味道也还不错，我自己不是很喜欢那种很厚肉的面窝，所以都
相对枯一点薄一点。 |
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t*******n
发帖数: 446 | 12 google的方子，9份米，一份黄豆。泡过6个小时搅拌器打浆。加盐，胡椒，姜末和葱花。
先炸了三个当宵夜，礼拜天早上把剩下的全部炸了。
心得：米浆不要怕稀。不要勺子舀起来掉不下去，加水，一直加到从勺子里倒出来可以
连成一条线。没有尝试不同的米和黄豆的比例，不过我这个刚炸出来的时候很外焦里嫩
很好吃，但是放一会就变得比较皮，不够松软。回忆武汉过早摊子卖的面窝，即使放凉
了也还是松软的。下次试着加点baking podwer。面窝勺子要想不粘，一定要过油。过
热油，最好在热油锅里放上半分钟充分受热。另外火不要太大，太大就焦了。 |
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m********r
发帖数: 1068 | 13 去年我爸爸到处克找都冒的卖的，最后只好到别个面窝摊子高头找别个炸面窝的人买的 |
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w***n
发帖数: 4358 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
flytutu (笨笨的爱) 于 (Mon May 10 12:29:53 2010, 美东) 提到:
想自己揍面窝~~~没瓢
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brightfish (旺财) 于 (Mon May 10 12:43:12 2010, 美东) 提到:
去年俺让父母带来一个，结果没法用，太粘瓢了，做好的面窝下不来，只好拿勺子挖着
吃。
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flytutu (笨笨的爱) 于 (Mon May 10 12:57:12 2010, 美东) 提到:
哈哈，太搞笑了，会不会油温问题？能打听下你父母在哪买的吗？家周围中百家乐福都
没寻摸到啊
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cogt (苦荆茶) 于 (Mon May 10 13:09:45 2010, 美东) 提到:
只有瓢的飘过
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 第二张的面窝们都成了配角了。。。
俺还以为除了俺没人能做出面窝咧。。。。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 16 原贴头几楼就讨论过了。读贴不认真，喊你回家重读！
多扯几句，葱油粑粑和面窝原料差不多，做法略不同，葱油粑粑是平摊着炸的，面窝用
专门的勺子，外厚内薄。
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k*******n
发帖数: 8891 | 22 Boston有炸面窝？是不是那个要开湖北餐馆的人整的呀？ |
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c********t
发帖数: 4527 | 23 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: choosewhat (bet on any), 信区: Stock
标 题: 终于找到了，湖北炸面窝
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 23:44:46 2010, 美东)
他好吃了， home made, just fried a couple.
very nice. |
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V***a
发帖数: 11942 | 25 苕面窝：买韩国pancake的那种粉，调成糊糊，把切成小块的红苕放入糊糊中，把糖和盐2
比1放入，搅匀了，在大点的锅铲或勺上铺成饼状，炸吧。
热干面：买有筋道点的圆面条，煮熟，用冷水冰一下，拌上麻油，放入冰箱。要吃时，把
面条拿出来稍微过一下热水，切葱花，榨菜丁，加芝麻酱，拌匀，好了。 |
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z*****u
发帖数: 19 | 26 请问楼主，是不是有特殊的瓢根做出来的啊？
还有，面窝的浆怎么调的？
多谢！ |
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c********t
发帖数: 4527 | 31 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: choosewhat (bet on any), 信区: Stock
标 题: 终于找到了，湖北炸面窝
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 23:44:46 2010, 美东)
他好吃了， home made, just fried a couple.
very nice. |
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b********h
发帖数: 2481 | 33 去年俺让父母带来一个，结果没法用，太粘瓢了，做好的面窝下不来，只好拿勺子挖着
吃。 |
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m********r
发帖数: 1068 | 34 我上回奏就是用那个黄豆粉和大米粉混合，然后加一丁丁点酵母，就可以了
不加酵母味道更真实一些，但是可能形状就冒得那好鸟
附上，我加鸟酵母炸得面窝，形状还可以吧？ |
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m********r
发帖数: 1068 | 35 其实我也是照那个置顶的文章奏的列，只不过我买的是粉子
大概就是大米粉：黄豆粉 = 3：1吧，加葱和芝麻， 加盐 （这个我就说不清多少了）
加一丁点酵母（很少很少）
加水，调成那种稠稠的液体
放一两个小时
然后用面窝票根炸就可以鸟 |
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t*******n
发帖数: 446 | 36 虽然天气这么热，不过看了楼上的照片，我还是决定把瓢羹翻出来炸一堆面窝吃。。。 |
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v********9
发帖数: 2047 | 41 要是你自己奏的，那确实蛮扎实咧，pfpf
炸面窝的那个瓢哪里搞啊？ |
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y****9
发帖数: 767 | 43
再来碗莲藕骨头汤，一盘毛豆，一盘臭干子配上楼主炸的面窝，来两瓶啤酒，不够的话
再来碗热干面。
哈哈 |
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h******9
发帖数: 17 | 44 我的面窝瓢是在汉正街买的.揍过两次,第一次也是粘得不得了,第二会把瓢先放在油里
里炸乐在放米浆就不粘了.还象那会是,蛮好齐. |
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V***a
发帖数: 11942 | 48 不晓得咧，我看我婆婆炸，面窝自己就飘起来离勺了 |
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l****u
发帖数: 8729 | 49 一直不懂为什么要用专门的勺子．
我用普通舀汤的勺做过一次，炸的时候用筷子不停的捅中间的部份，累死了． 最后出
来的面窝味道差不多，就是样子完全不对头．
下次找个管子放中间竖着可行否？ |
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