W*******s 发帖数: 18705 | 1 面拖蟹都是死螃蟹,以前没有活海蟹买,死的梭子蟹,面拖蟹的做法就是去味的,肉吃
起来木渣渣不成形的。有新鲜螃蟹谁要吃面拖蟹?你这个要求很低很好满足,去啥日餐
波菲店吃Soft Shell Crab。或是自己买一盒回来炸,炸完之后弄点酱油糊水捣鼓一下
即可。 |
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S*******s 发帖数: 10098 | 2 是滴, 蟹肉是我最爱的海鲜, 一定要新鲜才好吃。
别的蟹种类要阿拉斯家运过来, 好在切斯匹克海湾盛产的蓝蟹运到这里还算新鲜,建
议wds2用蓝蟹做面拖蟹够美味了, 遗憾的是肉少了一点。 |
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W*******s 发帖数: 18705 | 3 面拖蟹是旧社会的玩艺。什么蟹,只要是活的,都是清蒸最好。 |
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w**2 发帖数: 724 | 5 好像还能闻到小时候那香味,现在活的太惨了,哪里有面拖蟹? |
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w**2 发帖数: 724 | 6 别别别,我是正宗乡巴子,这里冷面他们才是上只角。面拖蟹很多地方有的。 |
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S*******s 发帖数: 10098 | 8 本来想推荐给wds说米那多的面拖蓝蟹最新鲜, 而泰国菜的脆炸软壳蟹最好吃,经你这
么一描述一捣鼓, 感觉连食欲都没了。 |
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z****g 发帖数: 117 | 9 除了清蒸,其他几种我们家LD都没做过,她做的面拖蟹跟红焖都很好吃,还有醉蟹。螃
蟹这东西不能多吃,有一年我们买了一筐,装了2cooler,我们最多一次吃7只就不行了
,这东西太凉了。 |
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x******9 发帖数: 203 | 10 被你说中了,这个确实该叫面拖蟹
求香辣蟹正宗做法。 |
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a*******r 发帖数: 107 | 11 泰国菜的脆炸软壳蟹真的很好吃,还有越南点的也很好吃。软壳蟹本来就是越南或者东
南亚的特产。死的活的不重要,好吃就行啊。 |
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p*****2 发帖数: 1542 | 12 今天在黎明买了5个,有两个还不错,有蟹黄和蟹膏,不过用来做面拖蟹了,所以味道
也就和别的差不多了 |
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m******e 发帖数: 428 | 13 恩,清蒸很好啊,很方便。
姜葱炒也可以,或者面拖蟹,或者蟹炒年糕。 |
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W*******s 发帖数: 18705 | 14 你要是吃波菲店的,那就是速冻的,别指望有活的。
我不好这口,我见过波菲店里基本都有。日式波菲有个叫Spider Roll,就是包软壳蟹
的。 |
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a*******r 发帖数: 107 | 15 谢谢,看来波菲还是吃的太少。下次去Nana7,带上墨镜,别的都不吃,直接5盘软壳蟹
,5盘小牛仔骨,再来2份绿茶冰淇淋,老板会不会直接把我赶出去:) |
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C********g 发帖数: 9656 | 16 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说;一流作家写吃,二流作家写情,三流作家写性。依据呢,大概是老夫
子所言‘食色性,人之大欲。’且不论对错褒贬,爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙,南有陆文夫,远有张大千,近有王世襄,凭了一根刁蛮的舌头,
一手洋洋洒洒的文章,极尽描绘撩拨之能事,凭空惹出多少淋漓口水?这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看,越看越馋,越馋越看,看到后来不由得令人饥肠辘辘,半夜爬起
来搜寻冰箱,可恨是十有八九不能如意,最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地,人才辈出,商业轻重工业不说,连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际,但在美食方面名声还小了点,一提到特色吃食,北京使人想起北京烤鸭,
涮羊肉,酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹,清蒸海鲜,龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜,醋鱼,南京出咸水鸭,鸭胗肝,大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍,提起
上海,也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去,说不过去,外地人嗬嗬地直笑,心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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c******n 发帖数: 16666 | 17 就是我在那楼里面的
要炸+炒好几次 保证外酥内嫩 蟹本身不加面粉/生粉 然后加重口味调料+各种配菜
我们一般新鲜的都蒸/面拖 吃不掉的放冷冻几周后 拿出来再面拖 |
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z******o 发帖数: 1224 | 18 补充,
早饭: 咸(甜)豆腐浆,糍饭糕,糍饭团包油条,桂花条头糕,糖麻球,甜大饼,咸
大饼,羌饼
菜: 面拖蟹,面拖小黄鱼,毛蟹年糕,油爆虾,酱鸭,丁蹄,塔苦菜炒冬笋
中秋要到了,还有煮芋艿、煮毛豆, 啧啧 |
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r****m 发帖数: 1264 | 19 螃蟹
老牙 17:56:46 12-11-2000
螃蟹
又是一年吃蟹时。昨晚与从北京来的客人一起吃饭,有一盘大闸蟹,
客人说,北京最近不知从哪儿来了那么多螃蟹,都臭街了,十五块钱
一斤,最便宜的十二块。确是便宜,西安炭市街三两左右团脐的要卖
到四十块。行者日前帖子里说他丈母娘家一下子买了二十多斤螃蟹,
二十斤大概要吃出一筐子碎骨吧,想来蔚为壮观。
对螃蟹的了解,源于乡下溪流,搬开一块石头,底下就有这黑乎乎的
蠢物游走,眼疾手快,一把就抓上来了。抓上来有什么用?玩。北方
山溪的野蟹没有肉,少有人吃,偶尔为玩开心,几个小孩会把它壳内
东西全掏了,糊上面芡,在油锅里炸了来嚼。南方有一种面拖蟹的吃
法,大概就是这样,但南方螃蟹大,要拦腰斩了,然后再做。周作人
感叹螃蟹无头无颈只能腰斩,或是囫囵蒸煮,说这是一种非刑,却无
从改良。小时候读《红楼梦》,见贾母一干人等在藕香榭河中亭子里
吃螃蟹,赏桂花,不觉其美,大概是不知道螃蟹之妙,对林黛玉咏蟹
的“螯封嫩玉”、“壳凸红脂”也无法想象,倒是宝钗讽刺世人的一
句“皮里春秋空黑黄”记忆深刻。乡间野蟹秋天剥壳后,里面黑的黄
的一团,当时以为是泥屎, |
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k********u 发帖数: 2209 | 20 其实很多地方不是蒸,是煮,除了炒年糕,面拖蟹也很好吃。
其实我最喜欢吃毛蟹炒年糕里面的年糕。。。
我妈说我从小就比较笨,所以我从来没喜欢过吃螃蟹,一直喜欢吃蟹羹。。。
其实我是懒,懒得剥蟹,哈! |
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T***y 发帖数: 6600 | 21 估计是"面拖蟹"之类的。
不能先煮。 活蟹掰开盖,或切开,清理后,挂上面粉糊(有人加鸡蛋的),油炸,然
后加料烧。根据料(你说的汁)的味道,可辣可不辣,都很好吃。挂糊油炸是关键。活蟹
掰开清理是费力,很多女生不敢下手的。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 22 同意更像面拖梭子蟹
香辣蟹不单是蟹,还有配料的,芹菜 藕片 笋块 ,最重要的是郫县豆瓣酱 |
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e******e 发帖数: 274 | 23 姜葱炒蟹,香辣蟹,面拖蟹,等等。偶最爱清蒸,什么也不沾。 |
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p***r 发帖数: 20570 | 24 上周倒是没吃蟹。我买过几次大闸蟹,倒不贵,便宜时候也就30-40一只,据说是荷兰
的大闸蟹。。。
我去上海的时候偶尔吃醉蟹,面拖蟹之类的。 |
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c******n 发帖数: 16666 | 25 你这个更像 面拖梭子蟹 的做法
香辣蟹应该多点干煸的感觉 要来回下油锅2 3次 保证外酥内嫩 |
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L**********0 发帖数: 62 | 26 上只角出来的就是不一样。我今天还是第一次听说这玩意。 |
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a*******r 发帖数: 107 | 28 搭车问一下,哪家波菲店有吃Soft Shell Crab。这是我的最爱。自己买过活的炸过,
厨艺太差了,味道跟店里没法比,可能也是家里没有大油锅。 |
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B*****s 发帖数: 3463 | 29 我家还有棉拖鞋 你拿去吧
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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w**2 发帖数: 724 | 31 那时我们农村里卖的大闸蟹都是活的,还张牙舞爪时我外公就一刀下去一劈两,阿弥陀
佛。。。
对了吴语里这个虾发音是 老时虾,到底是哪几个字? |
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S*******s 发帖数: 10098 | 34 "老时虾" (大河虾)这几个字写我觉得得是对的。 |
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a*******r 发帖数: 107 | 36 不好意思,能具体说说哪家店吗?MINADO太久没去了.NANA7不记得有没有Spider Roll
了,倒是记得他们的小牛仔骨非常好吃,可惜点起来太慢,上来只有一点点。真想一下
子点5盘。 |
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W********s 发帖数: 1705 | 37 波菲店里有时候会有,有时候没有,你打电话问问。Nana7肯定会有,除非没货。
Roll |
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W********s 发帖数: 1705 | 38 Nana7福建人开的,二兄弟,现在一个在乌斯特也开了一家,二兄弟感情很好,明白在
一起干多少会有矛盾的隐患,所以分开干。老板娘是服务员之一,熟人,我不太好意思
多去,尤其是吃波费,自我感觉一次次多叫了太麻烦别人了,你懂得。他们人很好滴。
。。 |
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l********l 发帖数: 1416 | 40 要不要加几个菜?
面拖蟹,孜然羊肉,水煮鱼,香辣龙虾. 都是很容易做的菜,一炒一煮就好了. |
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W*******s 发帖数: 18705 | 43 其实龙虾最好吃还是水里煮煮,挤点柠檬,原汁原味。没有面拖蟹这么多浆水,就是为
了过油的时候薄保嫩防脱水而用。 |
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m******h 发帖数: 5753 | 44 真的是“钓”, 尤其女儿拿鱼竿钓,就是“钓”, 顺水面拖,
准备了俩网子一个也没有捉到, |
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p***r 发帖数: 20570 | 45 第一顿就做上海菜好了。面拖蟹,红烧划水,荠菜肉丝年糕,油焖笋,黄鱼羹,醉虾,
东坡肘子,炒鳝杯,清炒塌棵菜,鸡毛菜汤,还要点啥? |
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f*****y 发帖数: 444 | 46 面拖蟹,醉虾,鳖,红烧蹄膀,咸菜,炒花生,糖泽番茄,丝瓜毛豆蛋汤,各种瓜果
咸鸭蛋现在想想还让人流口水,就是不敢多吃了。 |
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M****5 发帖数: 36 | 47 是啊,小时候去的北海,印象很深的是银滩门口买的面拖蟹,好大好大:) |
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A*******s 发帖数: 9638 | 48 想起了家乡的面拖蟹。
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