t*****x
发帖数: 2602 | 1 disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨具，所以选择这两个品牌
Le Creuset （LC）中文翻译作酷彩，是一个来自法国的品牌，始创于1925年，是这类
铸铁珐琅锅的代表品牌。
这个橘红椭圆锅容量是3.5夸脱，矮胖型的，母亲节期间Macy's促销，我98美元拿下。
橘红是LC... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨具，所以选择这两个品牌
Le Creuset （LC）中文翻译作酷彩，是一个来自法国的品牌，始创于1925年，是这类
铸铁珐琅锅的代表品牌。
这个橘红椭圆锅容量是3.5夸脱，矮胖型的，母亲节期间Macy's促销，我98美元拿下。
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： Yemena(希伯来), 信区： Food
标题： 教你3招，锅盖分分钟变干净
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 26 08:24:06 2017,GMT)
厨房是油烟很重的地方
除了抽烟烟机上的的污垢比较多
家里常用的锅盖也经常有一层油污
使用时总是黏糊糊，很不方便
不仅看着恶心，还容易滋生细菌
今天教大家几招，轻松搞定锅盖油污
蒸汽远离
蒸汽能够让油污溶解，方便擦洗
先在锅中放入少许的清水加热，可加入几滴洗洁精
然后等水烧开后，就用蒸汽熏锅盖
几分钟后，方可用柔软的抹布擦拭，立刻干净
胡萝卜头
炒菜时经常不用的胡萝卜头是去油污神器呀
只要将胡萝卜头在锅盖顺着蹭一遍
然后在水下冲洗立即变得很干净
这个小窍门既简单方便，操作效果也超好
面粉
家里常备的面粉，它去油污的能力也是大大的
取出面粉洒在油腻腻的锅盖上，搓成碎屑
在水管底下冲洗掉就干净了
用这三招能快速去除锅盖的油污
还你一个健康又干净的锅盖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 4 葱油饼:
用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分
钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
口袋饼：
用料:
面粉200克
做法：
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮
将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中... 阅读全帖 |
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p******g
发帖数: 3908 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 经验贴：铸铁锅French Oven
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 17:04:18 2012, 美东)
disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3176 | 6 (刚接触他的东西，喜欢！)
壹
前些年回武昌访酒，纠集了一座文朋诗友，在某“苍蝇馆子”胡吃海喝。风卷残云
七仰八翻之后，我赶着去柜台埋单上账。坐堂徐娘施施笑曰：免单了，你们走吧。我好
奇，要讨个由头。徐娘半嗔半笑地说：我们灶屋的厨头，说把账记他头上了，月底扣出
来。也不知道他欠你们哪位的钱？
我立马转身钻进后厨，但见一片兵刀狼烟之中，魁然立着一胖师傅，左手颠簸着炒
勺，右手挥舞着锅铲。我走近，一把扳过他的肩头：黎爷，你怎么在这里？他一点也不
突然地腼腆笑说：我在这里是本分，你来这里才是稀客。
我依旧还在惊喜之中，连串发问，并质问他何以帮我埋单。他不卑不亢地说：听见
吵闹的声音像你，一看果然。想到过去同患难的缘分，这个客，那是请定了。老话说，
约来不如撞来。我要拉着他去喝一杯，他摊开手说免了，还有客等着上菜呢。再说江湖
儿女江湖见，改天单约。我深知道他的性格，道谢出来，约好日后再聚。
贰
二十多年前，我入住武昌监狱。也许有人同情关照，最初竟然留在了监狱的伙房队
。同批分去的犯人艳羡嫉妒，牢话叫——不怕刑期长，只要进伙房。这里的犯人不仅活
儿不苦，还能吃得稍好，毕竟是近水楼台嘛。
新犯人下... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3176 | 7 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: LeisureTime
标 题: [转载]掌瓢黎爷 (作者：野夫)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 10:13:39 2012, 美东)
(刚接触他的东西，喜欢！)
壹
前些年回武昌访酒，纠集了一座文朋诗友，在某“苍蝇馆子”胡吃海喝。风卷残云
七仰八翻之后，我赶着去柜台埋单上账。坐堂徐娘施施笑曰：免单了，你们走吧。我好
奇，要讨个由头。徐娘半嗔半笑地说：我们灶屋的厨头，说把账记他头上了，月底扣出
来。也不知道他欠你们哪位的钱？
我立马转身钻进后厨，但见一片兵刀狼烟之中，魁然立着一胖师傅，左手颠簸着炒
勺，右手挥舞着锅铲。我走近，一把扳过他的肩头：黎爷，你怎么在这里？他一点也不
突然地腼腆笑说：我在这里是本分，你来这里才是稀客。
我依旧还在惊喜之中，连串发问，并质问他何以帮我埋单。他不卑不亢地说：听见
吵闹的声音像你，一看果然。想到过去同患难的缘分，这个客，那是请定了。老话说，
约来不如撞来。我要拉着他去喝一杯，他摊开手说免了，还有客等着上菜呢。再说江湖... 阅读全帖 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 8 兰州牛肉面 牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，
在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打
入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
河南烩面 烩面是河南特色美食，有着4000的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而
有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面
、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
吉林延吉冷面 延吉冷面()"中国十大面条"之一， 是驰名国内外的一
种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，
佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗
内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
北京炸酱面 酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现
在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，
端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜
，不耽误聊天，不耽误下棋... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
marsmission (静心) 于 (Fri Apr 22 11:31:40 2011, 美东) 提到:
你懂的~
大家帮忙顶一下，顶上十大，谢谢~~~
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧快点回来吧
好了，不给太多压力了，她们有自己的... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 175 | 10 斜阳打在厨房的毛玻璃上，把窗台上的塑料白玫瑰染黄了。
阿四看到了玫瑰叶上的灰尘，叹了口气，放下手里的勺，拢起玫瑰在水龙头上冲洗，
找出抽屉里的干毛巾一片片地擦干水渍。
如果不是塑料的，这白玫瑰只怕早变成了木乃伊。阿四都好几个月没有用煤气灶，因
此也有好些日子没有顾及这些摆设。
切了肉，放了料酒，盖上高压锅的锅盖，点了煤气。不到几分钟，本该那锅盖上的小
铁帽子被锅里的蒸汽顶得滴溜溜地转的时候，这次却没转起来，倒是锅盖四周开始喷出蒸
汽。看来锅盖密封性出问题了。阿四又叹了口气，取下锅盖，果然那锅盖沿口的硅胶圈出
了几个破口。
看来这排骨煮不成了。需要长时间炖煮的菜，阿四从来没有耐心慢慢等着，一概用高
压锅处理。这高压锅的锅盖的硅胶圈破了，高压锅就退化成普通锅，不能满足阿四的要求
了。
从一大叠家电产品说明书中要翻出高压锅的说明书，着实需花点时间。阿四耐着性子
寻找起来。
确实是这个。阿四点了点头。
咦，这么是……这个公司。阿四惊愕了。
林放在那家不大不小的公司做了不久，就派回国升了主管，专门采购不锈钢制品。阿
四得了同 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 “琼瑶女郎”刘雪华丈夫邓育昆前日坠楼身亡的消息令人震惊，但其坠楼前究竟发生了什么，是意外还是自杀，至今仍然是个谜团。昨日下午，刘雪华通过好友林美璱的博客，以及其经纪人亚娟的微博透露，邓育昆是为调整室外的卫星电视接收器，才不慎失足坠楼的。
本报记者昨日拨打刘雪华经纪人亚娟的电话，直到晚上8点才接通，对于身后事的处理和是否买了意外保险等问题，亚娟说：“不好意思，现在后事等还在讨论中。”便挂断了电话。本报记者林艳雯
经纪人说法 修卫星天线失足，现场还留下一只拖鞋
疑点 大半夜为看电视调卫星接收器？
昨日下午4点，刘雪华的经纪人亚娟连发三条微博，首度就此公开发声：“通过警察调查得出，邓先生是因为家里卫星接收不好，而自己去室外转动卫星锅盖方向时不慎坠楼身亡。邓大哥因为这个卫星锅盖已经很多次的打电话投诉过该公司，事后邓大哥的一只鞋子还挂在锅盖上。”
由于刘雪华不会上网，因此昨日下午几乎同一时间，其好友林美璱也代刘雪华在个人博客上透露：“他若是想轻生，大可从阳台宽阔的正面跃下，但他却在狭小的侧面坠楼，而侧面装有卫星电视的锅盖型接收器，由于讯号问题，常常得去调那个接收器，邓育昆的一只拖鞋在接收器边的电... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 武汉热干面
四川担担面
7月4日，多个媒体和大V的微博转发了一条“中国十大面条”的消息，称刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。除了民间“五大面条”外，还包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。阳春面、臊子面意外落选。
中国评出十大面条
民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。在我国餐饮业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。也有不少人称，此次入选的好几种面连听都没听说过，像奥灶面、锅盖面、片儿川，另外耳熟能详的阳春面、臊子面居然都落选了。
据了解，此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，是全国餐饮业的“奥斯卡”。针对质疑，中国饭店协会副秘书长金勇解释说，由于区域的关系，不是每种面都被全国人知晓，“有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川，但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为镇江三怪之一，片儿川是杭州人都知道的”。
“另外，除了面好，还要有好的企业承载才能入选。”金勇称，“所以这次面条的评选最后还落脚到企业，为此评选出了‘中国十大面... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
bactive79 (天南地北) 于 (Wed Nov 14 00:05:07 2012, 美东) 提到:
一个个的都道貌岸然的搞得人模狗样的来美国，整的自己都会说英文似的
你丫的打印出来coupon仔细读上面的字了吗？你丫懂上面的英文写的是什么你就去用啊？
你用胖子要付法律责任的。
一个个的都感觉自己挺牛逼哄哄的，为了1－2刀的，至于吗
你丫别一被店里拒收胖子就来这里撒娇，一堆背后abuse装作自己不懂英文的道貌岸然
的人模狗样的东西搞坏了couponer的名誉，这版上一堆呢
看不懂英文的，自己查字典
都什么玩意儿啊
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firstsnow (戒网&减肥) 于 (Wed Nov 14 00:12:48 2012, 美东) 提到:
话糙理不糙
还有我想建议版上新来的tx们，
好好学习，好好翻翻以前的，正在讨论的，大家写的总结的帖子
别张口就开个帖子问个隔壁帖子就有的问题
或者问些睁开眼睛看看就知道的问题
no o... 阅读全帖 |
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e****a
发帖数: 4783 | 14 这次锅盖妹靠转帖一战成名，除了某者名loan agent协阵容强大的律师团鼎力相助之外
，在我老人家看来，更多的是三藩版平民精神的胜利。
我老人家跟锅盖妹素昧平生，除了在这里灌水互相抢锅盖以外就没有交往了。可是这次
我看某者名agent就是不爽。其实，哥们儿我，现在也是一agent，但是当agent有什么
了不起么？吓唬人家小姑娘，有什么值得炫耀么？人家转帖个东西，就要上法庭，以为
只有你是蓝旗营旁听过的，人家不是厦大的么？
锅盖妹这次被吓的自己删了贴，躲到俱乐部里去诉苦，律师团还要打上门来，触动的是
什么？是互联网上的平等精神。在网络上有千万条路，但是只有一条活路，就是夹着尾
巴做人，攒人品。我为什么站在锅盖妹这边？就是因为她平时攒了人品：她是和我们一
样的小市民，为了生活辛苦工作；有了高兴的事情BSO一下，然后顶着锅盖飞快的跑掉
；有了担忧的事情，只是叹口气，继续灌水。如果这样的一个平民，都可以被有几个臭
钱的者名agent威胁的话，不帮她，我们以后还有活路么？
江湖上都是有规矩的，在三藩版混，就要遵守三藩版的规矩。这个规矩不是哪个版主定
的，也没写在哪里，它在每个三藩版的水枪和潜 |
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l*******y
发帖数: 165 | 15 文采不够，大家多包涵，说的都是真实的，信不信由你了。
要说的这个是我家邻居的一个奶奶，今年还健在，八十多了，他有好几个儿子，孙
子孙女也众多，老太太人很不错，和我家的关系也很好，就是嘴巴爱骂街，不过属于那
种最坏心善的人，但是嘴巴爱骂街也会得罪很多人的，但是骂街最狠的就是（让你家年
三十煮饺子掉锅里），在我们这边，年三十这天机会颇多，并且煮饺子的时候未出阁的
闺女不能出来看，只能乖乖的待在屋里等着吃饺子，这个老太太说了两个事情，第一件
，有一年的大年三十的晚上煮饺子，以前都是那种盘造的大锅台，八印的大锅的，饺子
下锅了。盖上锅盖，时不时的用铲子通一通，省的黏在一起了，（我们这边包饺子都是
素馅的，并且按照人头和面，几口人就几碗面，他家人多，所以饺子也很多），但是通
了两次以后，这个老太太发现不对劲了，因为每通一次就发现饺子少了一些，这么多饺
子不可能凭空消失啊，结果在通一次的时候几乎没有饺子了，老太太还是很机智的，知
道这种情况，就直接盖上锅盖，不停的烧火，也不说话，就一直烧，大概将近一个小时
，在打开锅盖的时候饺子又都满了，这个事情是老太太前年的时候说的，他说他憋了大
半辈子都没说出... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 36 | 16 吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保
存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮
馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。（转载）
如果煮冻饺子，请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子，小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子，可以不必点凉水，饺子浮上来后，保持水开的状态，开锅盖让饺子
大开2，3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟，饺子“肚子”鼓起
来，“皮肉分离”，就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法，说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子：） |
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d******g
发帖数: 36 | 17 吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保
存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮
馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。（转载）
如果煮冻饺子，请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子，小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子，可以不必点凉水，饺子浮上来后，保持水开的状态，开锅盖让饺子
大开2，3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟，饺子“肚子”鼓起
来，“皮肉分离”，就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法，说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子：） |
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g********n
发帖数: 2314 | 18 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: enviair (碧水蓝天), 信区: ChinaNews
标 题: zt: 口述历史：三年大饥荒中的何家坝 (有名有姓, 全村96个死了34个)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 15 00:45:18 2009, 美东)
我是四川的，我知道我们公社三年大饥荒时间风调雨顺但是饿死了很多人，很痛心现在
有不少小孩还否认这个事实。转一个有名有姓有的吧。比较长，也可以直接拖到最后看
名单（全村96人死34人，包括作者当生产队长的壮年父亲）。邻村死一半以上（小P孩
们又会叫嚣没有列姓名）。不知道小P孩们是装傻还是真的弱智，中国连战争中死亡的
战士名单都列不出来，要列出全国数千万饿死的人的每个人的名字是很困难的。根据我
老家人饿死人的数据，我绝不相信全国只饿死了3000万。没办法，三千万这个数据就已
经有人受不了了。
凯迪史海钩沉有很多人的回忆，有很多资料。有兴趣的可以去看看。
http://club2.cat898.com/newbbs/dispbbs.asp?boardid=64&id=298325
口述历史：三... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 同赞考古！
总体觉得这些铁锅的好处是方便西式平面炉头的使用，耐用，加热均匀。
不失水一部分是因为铁锅盖的导热好，以致锅盖底部温度相对低，当蒸汽碰到锅盖，马
上液化，滴回锅内。这个和密封性没啥关系。主要是锅沿，锅盖的设计更利于蒸汽液化
滴回锅里，尤其是看了那个加冰的锅盖。
这些另一方面也反映了炉头的一个缺点，就是低火还是不够低，普通的锅子慢炖容易烧
干，要在炖煮的过程中加水。而慢炖锅要烧开一锅汤又太慢了。 |
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发帖数: 1 | 20 今天在朋友家吃饺子，一个阿姨在旁边教导朋友说，开锅是煮皮，盖上锅盖是煮馅。但
朋友和我一直认为开锅是煮馅，盖锅盖是煮皮。
我是这么理解的。水开后刚放进去的饺子，皮和馅都是生的。饺子进到锅里，应该是先
把外面的饺子皮煮热煮熟了，温度才会一层层传到皮包着的馅儿上，随着持续高温，馅
儿才会慢慢地变熟。其实最开始盖锅盖是为了加速煮饺子的时间，等到饺子皮煮熟后，
就可以把锅盖拿掉煮馅儿了，因为馅儿有皮包着，也就相当于锅盖盖着了，不会影响煮
饺子的时间，还能防止溢锅。
但究竟是不是这个原理，我也不很清楚，想在这里和大家讨论一下，以帮助大家以后煮
饺子时使用正确的方法，又快又好地煮出美味的饺子。
哦，对了，顺便再给大家说个煮饺子的小偏方。这个阿姨告诉我们，煮饺子时，稍微在
水里放点盐，煮出来的饺子就会直直地站着不塌了，更美味更美观。下次煮饺子时，大
家不防试试。 |
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r***i
发帖数: 9780 | 21 instant这个锅确实设计上有点缺陷，需要技巧
否则就是漏，我家漏过两次才找到诀窍，每次都是弄得整个台子全是黏糊糊的米汤
首先把盖子翻过来检查一下胶圈，胶圈必须整个卡在锅盖内的铁圈上，没有的话用手压
一压，确定胶圈位置以后再盖锅盖，
其次必须把锅盖旋转到固定位置，否则那个气压阀门不会封闭，确定转到位置以后
这时候可以往上轻抬锅盖，然后快速往下压一下，看看小阀门是不是被顶起，如果能顶
起来，才说明没问题，一次不行多试几次，只要小阀门能顶起来就没问题，如果一直不
行，打开锅盖重新整理胶圈，再盖一次再试
最后确认旁边的放气阀门位置，确定不是在放气位置，接下来就可以设定时间之类的
自从找到这个诀窍以后，用这个锅再也没出过幺蛾子，我家煮饭炖肉什么全用这个锅，基
本每天都用 |
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p*****o
发帖数: 1285 | 22 上周末本来打算做背包雨罩，结果缝纫机对薄薄的尼龙布有意见不好好干。只好先搁一
边干了点别的。
我最早的煮饭系统是一个Primus VariFuel ($30 at STP) 和一套 SportsAuthority
的不锈钢锅具，都很重。从去年我开始考虑减一些重量，买了一个Snow Peak的
GigaPower。锅是用Walmart的３块钱的铝杯子改装的，很轻，但没有盖子。后来就一直
用那套不锈钢锅里的一个盖子，比锅还重。所以第一个改进就是锅盖。
材料是９寸一次性的pie pan。也可以去ACE/Home Depot买 aluminum flash。制做很简
单：
１。在铝箔上裁一块比锅口略大（~1寸）的圆片。
２。铝箔铺平，锅倒扣在铝箔上，沿锅口把铝箔边折起来成为锅盖的边。
３。锅盖需要能够掀得起来，我直接用Duct tape粘了一截绳子。
第二个要做的是防风罩。主意是做锅盖的时候来的。
制做方法和锅盖一样，除了在折边之前在中间挖上孔。我把它做得比锅的直径大一点点
以便携带。
最后是一个装锅的袋子，兼作保温罩。
材料是抓绒布，我是从我们家猫们的毯子上剪下来的，颇花了些时间去他们的毛。 |
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t********8
发帖数: 14817 | 23 那以后大家也别发给德芙/顶着锅盖跑
那以后大家也别发给德芙/顶着锅盖跑
那以后大家也别发给德芙/顶着锅盖跑
那以后大家也别发给德芙/顶着锅盖跑
那以后大家也别发给德芙/顶着锅盖跑 |
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m***j
发帖数: 9290 | 24 这个抽油烟机和很多其他因素还有关系的
比如通风渠道中有几个拐弯，你用的是几寸的PIPE，PIPE的实际效率等等。
还有机器的安装高度也有讲究，和你的GAS RANGE也有关系。
我觉得那些所谓的吸锅盖就是一个谑头，究竟是那个锅盖，多少直径，什么材料。。。
？不知道这个台风多少钱，反正我家的便宜货也能吸一个14IN的玻璃锅盖。
不知道台风能不能吸住一个7QT的LC锅盖。当然就算行，我觉得也说明不了什么
因为锅盖本身形状的关系，就是容易吸，可是油烟不同，油烟自己有腿，会到处跑的。
再说了，这个油烟问题，还和人的STYLE有关。比如都是中餐，都是西红柿炒鸡蛋，我
做和我爸做，产生的油烟就非常不同。对了，说道这个就不能不提不同炊具也有影响。
所以我以为，随便买个喜欢的就好了，或者更简单就是哪个贵买哪个，反正房子这码事
，你以后还少不了折腾，慢慢住久了，心得就多了，再买就知道选哪个了。 |
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l*r
发帖数: 79569 | 25 锅盖厚，锅盖高
锅盖上面抹石膏
锅盖高，锅盖厚
上边再加俩砖头 |
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J*****K
发帖数: 609 | 26 目前网络上群情汹涌，很多人恨不得把那个砸人的锅盖头青年剥皮吃肉，但是冷静
的看，李建利并不是无辜的。从视频来看，当时他的车子被围堵，但还没有被砸，李建
利平时估计也是个狠主，下车拿了块砖头意图护车，到此完全是正当的。
不过他还不满足，想来个杀一儆百，砸破一个家伙的头，看谁敢砸他的车，其实这
个决定是不合法的，毕竟别人还没砸你车呢，即使砸了你车，你去砸人也是防卫过当。
不过他这样做也有成功的机会，毕竟游行队伍是个松散的群体，一个人被砸了，旁人还
真未必出来反击，这时候就算牺牲了，也没抚恤金啊。
可惜的是李建利做出了错误的选择，他看见锅盖头肥肥的没啥威胁性，上去就一板
砖，把对方头部砸出了血。他错误的选择了对象，又错误的没下狠手，这个锅盖头显然
也是个暴力倾向很强的家伙，加上头部见了血，最后跃起对李建利下了狠手。如果只是
头一击打爆李建利的头骨，还算上斗殴的范畴，甚至还带点自卫还击的味道，但后边连
续的几击就是故意伤害了，这个判刑比单单一击要重很多，不过暴力倾向强的家伙通常
为了发泄，一击是不够的。
媒体的叙述也很有倾向性，说李建利持砖头护车，却不提其先袭击锅盖头，也不提
其车并未... 阅读全帖 |
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d********9
发帖数: 598 | 27 崇拜无产大锅饭（没有钱是美，穷就是正直，道义的化身， 虽然
无产暴民们偷偷地把大锅饭的锅盖
换成米帝民主自由人权的锅盖）
========================================================================
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崇拜右（宪法规定美国国旗放右边） vs 崇拜左（以左为上， 左丞相高于右丞相）
崇拜阳刚（直接上去烧杀抢） vs 崇拜阴猥（胆小不敢抢只好装逼玩阴的）
崇拜有钱（以钱为美） vs 崇拜无产大锅饭（没有钱是美，穷就是正直，道义的化身， 虽然
无产暴民们偷偷地把大锅饭的锅盖
换成米帝民主自由人权的锅盖）
崇拜富有（打击无产暴民不遗余力） vs 崇拜不劳而获（一方面骂有钱人， 一方面想
不劳而获， 盖垃圾楼做梦换3倍的漂亮的商品房勒索无辜公民税钱后变成有钱
人）
00000000000000000000000000000000000000000000000000000
崇拜自己的权利被别人判决，崇拜做黑帮制度的奴才（黑帮法官警察匪徒说了算的黑社
会），没... 阅读全帖 |
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J*****K
发帖数: 609 | 28 目前网络上群情汹涌，很多人恨不得把那个砸人的锅盖头青年剥皮吃肉，但是冷静
的看，李建利并不是无辜的。从视频来看，当时他的车子被围堵，但还没有被砸，李建
利平时估计也是个狠主，下车拿了块砖头意图护车，到此完全是正当的。
不过他还不满足，想来个杀一儆百，砸破一个家伙的头，看谁敢砸他的车，其实这
个决定是不合法的，毕竟别人还没砸你车呢，即使砸了你车，你去砸人也是防卫过当。
不过他这样做也有成功的机会，毕竟游行队伍是个松散的群体，一个人被砸了，旁人还
真未必出来反击，这时候就算牺牲了，也没抚恤金啊。
可惜的是李建利做出了错误的选择，他看见锅盖头肥肥的没啥威胁性，上去就一板
砖，把对方头部砸出了血。他错误的选择了对象，又错误的没下狠手，这个锅盖头显然
也是个暴力倾向很强的家伙，加上头部见了血，最后跃起对李建利下了狠手。如果只是
头一击打爆李建利的头骨，还算上斗殴的范畴，甚至还带点自卫还击的味道，但后边连
续的几击就是故意伤害了，这个判刑比单单一击要重很多，不过暴力倾向强的家伙通常
为了发泄，一击是不够的。
媒体的叙述也很有倾向性，说李建利持砖头护车，却不提其先袭击锅盖头，也不提
其车并未... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 29 此茶壶的外观类似高压锅:
有密封的锅盖，有长手柄便于端起来。
一般的高压锅的喷气管只有三厘米高，但我的茶壶的喷气管向锅盖上方延伸１５厘米，
直径一厘米，它是一根不锈钢吸管，下端贴近锅底。 下端有筛孔，用于防茶叶堵塞。
吸管在锅盖上的部分向一边歪４５度角，喝茶的时候右手握手柄把锅端起来，用嘴通过
吸管吸锅里的茶水。 歪的角度和方向便于右手端着锅时吸茶。
吸管的顶端有个帽子，类似于高压锅的帽子，但此帽子不起增压作用，只为吸管挡灰。
在茶被煮沸时，蒸汽通过吸管喷出，为吸管和帽子消毒。 等茶冷却了再喝，摘下帽
子，用吸管吸着喝。
锅盖上有个出气孔，在煮茶时关闭，使蒸汽只能通过吸管喷出。 在喝茶时打开此出气
孔，便于吸茶时保持锅内外气压平衡。
容量一升，一次烧一升茶水，一般当天喝完， 每天至少烧一次，便于保持茶壶卫生。
用煤气灶等火上烧茶，烧开后可把茶壶放在一盆冷水里冷却，也可以在空气中自然冷却
。
清洗茶叶渣: 打开盖子加自来水把茶叶渣倒掉。
此茶壶的特点: 卫生，方便。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Meimei098 (meimei), 信区: Food
标 题: 蒸馒头如何不塌？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 12 01:14:20 2017, 美东)
蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水... 阅读全帖 |
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b***y
发帖数: 14281 | 31 你根本没看懂我说什么，质量和引力的关系跟你说的开水锅盖两码事。质量本身的定义
就是引力的强度，当然就不能问有质量为什么就有引力这样的问题，因为这就好比问电
荷不为零的物体为什么带电一样。你可以问的是引力是如何产生的，质量的来源是什么
，以及为什么惯性质量很引力质量相等，等等。你先看清楚我说的是什么再议论。
: 那就来点实在的吧。比如下面这段，感觉就比楼主低不止一个档次。对错不问，
这个问
: 题还是可以问的，物理学也存在回答的可能，或者说不是最终回答，但是可以引
导出更
: 深层次的理论。也许将来就能发现有质量但是没有引力的情况呢？你这个态度，
类似于
: 瓦特问为啥锅盖会开，大人说水开了锅盖当然会开，有啥好问的，锅盖不开那就
不叫烧
: 开水了。引力不一定跟瓦特这个例子一样，也许引力你说的是对的，但保持开放
的思考
: 更加关键。而且就目前人类研究引力的阶段而言，很难下任何确定结论。楼主说
的“物
: 理学家就是在用数学写科幻小说”，很让我佩服。也许是我孤陋寡闻了，但在这
几年的
: 军版讨论中，印象中至少这也算是很厉... 阅读全帖 |
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y****j
发帖数: 2971 | 32 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: yayajj (菜), 信区: SanDiego
标 题: 今天有点闲--饭盒+食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 23:51:34 2009, 美东)
一直说要写一个简易菜谱，一直没有动手。
今天装饭盒的时候，想起来拍了照，顺便写一下今天的菜谱。
保龄球菇炒菜心，干煸四季豆，萝卜烧鸡块。
下班到家5：30，先把饭煮上。
萝卜烧鸡块：童子鸡一只，微波解冻4分钟。剁开。起油锅，和姜片一起煎一下。铺上
萝卜片，加酱油酒中火闷烧。
保龄球菇炒菜心：保龄球菇切片，放小锅内，倒入油，盖上锅盖，中火油闷熟。洗净菜
心，用烧蘑菇的油大火炒菜心，半熟的时候加熟保龄球菇片，加盐，翻炒，盖锅盖，闷
一下，出锅。
干煸四季豆：TRADER JOE'S买的速冻四季豆，把里面的调料扔了（太甜）微波2分钟。
泡洗虾米，榨菜切末，蒜拍碎。用烧蘑菇的油翻炒四季豆，加虾米，大火，盖锅盖，烧
一会，开锅，加榨菜末，蒜蓉，翻炒，盖锅盖，烧一会，开锅，加盐调味，翻炒出锅。
40分钟，饭好的时候菜也好了。
吃完饭，看了一眼时间6：45. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 昨天从同事那里买了一盒土鸡蛋，回家和洋鸡蛋做做对比。
瞎写了一篇短文，有兴趣的可以去看看
http://t.cn/hdgo6S
没兴趣的就这里看看照片好了
补上糖心蛋的做法：
中火热锅，锅里放1茶匙油，晃锅让它流匀。
打入鸡蛋在锅心，让它煎15秒左右，在蛋白周围撒入少许冷水，然后盖上小锅盖（不要用盖整个锅的锅盖，而是用比煎蛋面积大一点的，最好是拱形锅盖，这样水会马上变成蒸气在盖内循环，将鸡蛋表面“蒸”熟）。水量大约1个鸡蛋用1汤匙水。锅盖盖上大概15-30秒（根据自己想吃几分熟来订，不确定的话多试验几次就掌握了）就可以了。
吃的时候可以加少许盐和黑胡椒。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 35 中火热锅，锅里放1茶匙油，晃锅让它流匀。
打入鸡蛋在锅心，让它煎15秒左右，在蛋白周围撒入少许冷水，然后盖上小锅盖（不要
用盖整个锅的锅盖，而是用比煎蛋面积大一点的，最好是拱形锅盖，这样水会马上变成
蒸气在盖内循环，将鸡蛋表面“蒸”熟）。水量大约1个鸡蛋用1汤匙水。锅盖盖上大概
15-30秒（根据自己想吃几分熟来订，不确定的话多试验几次就掌握了）就可以了。
吃的时候可以加少许盐和黑胡椒。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议，所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样，我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑，所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
（shiitake mushroom）。
材料：鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、（干粉丝50克）
制作过程：
鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软，（粉丝也用温水泡软待用）。
姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、（花椒）稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 红酒炖牛肉完全照抄，网上几个方子几乎一样，我抄了樱的，原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820102e0gb.html
牛肉1.4kg
培根170g
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
红酒3 cup（720ml）
牛肉高汤2－3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon
配菜：
小白蘑菇450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon
做法：
1）牛肉切成5cm左右方块（如图），务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程
中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒
入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把... 阅读全帖 |
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J****e
发帖数: 8 | 39 材料：五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，
桂皮1条，八角2-3个，盐少许
制作过程：
先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不
会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅
），放热水盖过肉块。
用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉
酥软)
如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。
材料：年糕片500克，猪肉100克，虾皮25克，大白菜200克，芹菜100克，盐，料酒，白
胡椒
制作过程：
猪肉切丝，然后用少许盐和料酒抓匀腌10分钟。大白菜和芹菜切丝。
烧一锅开水，将年糕片用开水烫软而且散开，捞出稍微滤干。
炒锅烧热，放入1汤匙油，放入肉丝炒断生，放入虾皮、白菜和芹菜一起翻炒几下。
放入年糕片一起翻炒，加入适量盐和白胡椒粉，翻炒至菜和年糕都... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 41 想做糖醋排骨，网上狗了一通，发现个简单易做的方子，经实践，果然好做又好吃，味
道足卖相好。特来向大家推荐。要用到醋，所以不能用传统铁锅，我用了dutch oven，
对原方也做了些改动：
材料：
猪肋排500克（我用的是spare rib斩小块）
调味料：
陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
糖醋排骨制作方法：
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白
色。
2.将排骨放入锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至
排骨变色。
3.将排骨盛出沥水，排骨汤留在原锅里。
4.dutch oven烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约5分钟。开盖让醋汁收干一些。
7.同时在过程3的排骨汤内加入盐，生抽，老抽，砂糖，拌匀烧开。
8.将上述加了调料排骨汤倒入dutch oven内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖5分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
原方链接如下... 阅读全帖 |
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j*******0
发帖数: 28 | 42 经常在这里潜水，跟大家学到了不少好的方子和经验。贡献一个我知道的小窍门，1分
钟煮饺子大法，我也是从《快乐生活一点通》学来的，一直用这个方法煮饺子，又快又
好。
首先必须有一个高压锅，如果没有那就只能用传统方法了。
高压锅做开水（锅盖不要盖严，或者找另一个大小差不多的锅盖盖上）
把饺子放入沸水中，用勺子或漏勺轻轻推一下水，让饺子不要粘在锅底。
盖严高压锅盖，不加安全阀（切记一定不要加阀）
等高压锅开始上汽后计时1分钟，一般肉馅我会计一分半，关火。
等气放完后打开锅盖，饺子就熟了。
前后也就5分钟的样子，很快，而且不用看着推饺子，点水，饺子不容易破。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 44 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 蒸馒头如何不塌算是个大问题。在网上看了无数的帖子，总算有了点体会：
一个是面要发好。面不是发得越狠越好。面发得太狠，把发酵需要的养分都耗光了，后
劲就会不足（这是我自己的猜测啊）。许多人的说法是面发好后的体积是原来的两倍。
如果不使用一些测量手段的话，谁能估计出是否增大到原来的两倍。我是不行，每次都
是瞎猜的。
另外一个是蒸好后关火，等5分钟再揭盖儿。
遵循上面这两条原则后，蒸出的馒头基本上差不多了，但每次蒸馒头，总有那么一两个
或两三个塌下去的。既然大部分都是好的，说明面发的没问题，揭盖的时机也没问题。
而且我还发现，塌下去的馒头都在下层。放在上层的都是个个饱满。
这事儿让我郁闷了好长时间（好几年吧）。不过这几年也没白郁闷，我发现了两个相关
的东西。
一个是有人说蒸馒头时火不要太大，不然水溅得太高，会把下层的馒头搞塌。我试过用
中火，没解决问题。但高温的水会把馒头烫死这个念头就留在了我的脑海里。
另外发现有人说用竹子做的蒸锅整出来的馒头包子不塌。我原来一直用金属蒸锅，无法
尝试。后来领导买了竹子做的蒸笼，就拿来用了用，发现果然好使，不管是放在下层还
是放在上层，没有一个塌的。
综合上... 阅读全帖 |
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H******7
发帖数: 34403 | 46 现有锅盖应有线连到室内的吧。为什么不能用这根线呢？把天线架在锅盖边上，然后切
入锅盖的什么信号线。进入室内后，锅盖应连到cable box吧，这样就免得又要拆墙走
线了。 |
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S********4
发帖数: 787 | 47 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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J***n
发帖数: 391 | 48 Very good.
捕捉儿童敏感期
多少父母知道，婴儿刚出生时喜欢看黑白相界的地方，而不是人们通常认为的
彩球？婴幼
儿喝了糖水后为什么拒绝再喝白水？他为什么爱吃手？还对非常微小的东西感兴趣？他
为什么不断扔
掉手里的东西，你捡起来递给他，他会再扔掉？让他听磁带，他的兴趣
为什么不在听上，而是在来回装卸磁带上。。。。。。
这一切，揭示的是儿童生命过程中的一个秘密——敏感期。
所谓敏感期，是指在0 - 6岁的成长过程中，儿童受内在生命力的驱使，在某个时间段
内，专心吸收
环境中某一事物的特质，并不断重复实践的过程。顺利通过一个敏感期后，儿童的心智
水平便从一个
层面上升到另一个层面。
通过十年的教育实践，以孙瑞雪为首的幼儿教育专家团队发现，敏感期得到充分发
展的孩子，头
脑清楚、思维开阔、安全感强，能深入理解事物的特性和本质。
他们还发现，儿童敏感期也是有弹性的，0——6岁的儿童，如果敏感期没有得到良
好发展，到了6
——12岁还会有弥补的机会，但是，这有个前提，那就是6——12岁期间，儿童必须有
一个充满爱和自由
的成长环境。但现实是，在学习压力下，这个年龄段的很多孩子... 阅读全帖 |
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a*******e
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发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇，土豆烧排骨，上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议，所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样，我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑，所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
（shiitake mushroom）。
材料：鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、（干粉丝50克）
制作过程：
鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
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L******k
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发信人: yufeizhu (云淡风清), 信区: Rainbow
标 题: 我该放弃他么？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 28 06:55:00 2011, 美东)
我知道在网上寻求意见有点幼稚，只是我想听听大家的意见，平时生活中这种事情也没
人可说，最后决定还是要自己做，所以请看的人轻点拍。
我本想说自己是异性恋，但觉得用这些词给自己归类是很不明智的，从小到大只喜欢异
性，从来没有喜欢过同性，他是一个例外，因为他是变性过来的，从男变成女，还未做手
术。当时会喜欢他更多的是同情加上仰慕，他的确是我见过的最聪明的人， 很特立独行，
年轻气盛时就很容易被这类人吸引，更何况我们是同学，朝夕相处渐渐地产生感情。
当时他有女朋友，在国内，说是英语太差，出不来，等他在这里稳定了，以办同居的方
式把女朋友带出来。我一开始经历过道德的挣扎，觉得不能做第三者，一直刻意回避他，
但后来才知道他偷看了我的日记，故意制造各种机会接近我，恋爱经验的我就卷入了这
场三角恋。一般小三都是阴险、耍诡计的，我的情况正好相反，他女朋友却是这类人，
原因... 阅读全帖 |
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