发帖数: 1 | 1 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1012 | 2 今天不小心把焖烧锅烧糊了，锅是不锈钢的，锅盖是黑色硬塑料的，硬塑料烧化了一小
部分流到了锅里，锅底有一点点变凹。今天用醋泡了一下让后用铁丝刷了刷。
煮水看了看没有啥杂志，但总是感觉有点味儿，想问问大家这锅还能用吗？
这边超市有没有焖烧锅？
问下~~~ |
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EA
发帖数: 3965 | 3 忘了关火，锅烧糊了，里面有锅灰了，这锅是Hard Anodized Nonstick，能用刷子使劲
刷吗？还能接着用吗？主要怕那个涂层对身体不好。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 4 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 5 铸铁，是公认最好的锅具材料，它对人体不仅无害，甚至还能防止贫血。珐琅铸铁锅是
单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。至
于笨重，根本不是缺点，恰恰是我欣赏的：厚重、敦实、耐用，有历史感。我始终认为
锅的含义非凡，不能马虎对待，而我之所以推崇珐琅铸铁锅，不单是因为漂亮，它还有
以下三大优势。
一，珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然，铁锅没有铝盘热的快，但它后劲足，到一
定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且
关火之后，锅体保温时间很长，黑椒汁做好很久了，倒在牛排上依然温香满怀。这就让
我独自掌厨时有了余裕的心态，不用观音附身。
二，水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往
往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。别小看这微不足道的几度，
37度还行，高1度就要看医生，高3度人就挂了。须知，高压锅第一档的温度也就是108
度左右。所以我认为可以把它看成一个微型高压锅。我的实践经验：用珐琅铸铁锅煮斜
管面，面熟的快，好吃；用来煮方便面，面很筋道，面条不软，和普通锅煮的不一样... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 所以我说美国的中餐馆不懂嘛。
烧锅是为了炒好某一份特定的菜，比如炒米饭，比如炒粉，比如煎鱼。
煎鱼之前一定要先把锅烧红，煎的时候鱼皮才不粘锅。烧红的锅和不粘锅的效果是一样
的，煎鱼不会弄破鱼皮。
炒米饭和炒粉之前也应该先把锅烧红，不烧红是因为厨师懒，敷衍，节约时间和劳动成
本，同时降低炒米饭和炒粉的质量，但客人一般不懂，可糊弄过去。
而煎鱼之前必须先把锅烧红，没法敷衍，因为如果不烧红，煎的时候鱼皮就很可能会粘
在锅底，让鱼翻身的时候，鱼皮就破了，破了相，厨师会没面子。 偷懒不烧红锅的后
果就是鱼皮被煎烂。
做红烧鱼本来应该煎鱼，两面都煎。但厨师为了偷懒，一般不煎，而用２００摄氏度以
上的油炸两三四分钟，把鱼全身炸成黄色，但这时炉火必须很猛，把鱼下锅之后，油温
必须在一两分钟之内回升到１５０摄氏度以上，只有这样，捞出来的鱼外观才是干的，
不会滴油。 如果油温不够高，则炸过的鱼身上残余的油会很多，影响后续加工。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 木柄锅的问题是妨碍把锅烧红，炒菜时需要经常把锅烧红。
木柄锅为了保护柄，不能烧红，则不能做需要烧锅的菜式，比如煎鱼。
经常需要在一口铁锅里同时煎几条鱼，把锅里都快摆满了，所以需要预先把整个锅都烧
红。 不把锅预烧红的话，煎的时候鱼皮很可能会破。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 炒米饭必须颠锅，而且炉火必须很猛。
严格来说，做一份好的炒米饭，第一道工序是把锅烧红，把锅烧到六七百摄氏度发红，
把锅表面残留的有机物全部烧干净，再开始炒米饭。 因为要烧锅，所以火力必须很猛
，一分钟之内，就把锅烧红。
不先把锅烧红，使用粘着一层发黑的有机物的锅炒米饭，质量一定不会太好。 而且厨
师很可能偷懒，把米饭和鸡蛋和蔬菜丁在锅里拌匀，而不是炒匀。 |
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l***1
发帖数: 607 | 9 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 12 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 13 很多女孩子都喜欢吃麻辣香锅，可是要是天天在外边吃实在是太破费了，所以现在教大
家如何在家里做麻辣香锅，很简单的，中午刚刚尝试过，味道还不错，不信你自己动手
试试吧。
首先准备好想吃的麻辣香锅的材料：
我喜欢吃的 ：青笋（莴笋），莲藕，香菇，金针菇，宽粉，午餐肉，广味香肠；
做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂皮1块、香
叶2片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知
道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少
放多少，怕你的舌承受不了。）
锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精
，料酒，香菜。
现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢
，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好
了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅
，自己做主！！
下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：
1.把锅烧热，再放油，（油... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 14 日前，第三届法国面包节开幕，电子唱作人尚雯婕现身并压轴献唱。她表示，自己很喜欢法国美食，但是只能当“吃货”并不会动手。在美食综艺节目《透鲜滴星期天》当中，尚雯婕手忙脚乱、不知所措的“小白”形象让人深刻。未曾想，尚雯婕现场爆出更猛的料，“我觉得还好，至少没有没有把锅烧穿了，煤气泄漏了吧？我家的窗子常年开一道缝儿，因为我老忘记关火把锅烧穿。”
尚雯婕：面包美食能激发灵感
当天的新品发布采用“面包时装秀”的形式，身材高挑的外籍模特，身穿特别定制的面包时装，与不同面包新品同时登上T台，她们或手持面包新品，或在时装上搭配面包糕点新品，为现场嘉宾带来极具震撼力的时尚盛宴。这些面包时装由知名设计师王子、王笑石共同打造，其设计灵感，均来源于现场发布的法式面包及糕点新品。
电子唱作人尚雯婕压轴献唱，她表示，“面包时装秀”挺新奇也挺让人出乎意料。尚雯婕坦承，她自己很喜欢法国的美食，尤其是对法式面包情有独钟，“我第一次去巴黎就被甜品店震撼了，单从视觉上说就赏心悦目。其实上法语的‘美味’这个词也可以形容某种事情很美好有意思。”
尚雯婕坦言，包括面包在内的美食能对于她的创作激发灵感，“以前在家里写歌时没灵感就会... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 15 麻辣香锅的材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要
事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据
自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，
50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干
辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、
盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 19 靠，你说的这叫炙锅。先锅里把油烧热，再倒掉，再倒冷油，就行了。如果舍不得倒，
就把它放凉，注意是完全放凉，再烧热，就行了，煎鱼怎么都不会沾。你说的锅烧红，
实际是热锅冷油的变种说法，你是二把刀，半通不通，不知其所以然。其实那种办法效
果不好。 |
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t**g
发帖数: 3107 | 20 正解.
没TMD一个是好东西.
发信人: hupimaodaren (虎皮猫大人), 信区: Military
标 题: Re: 看了LC锅我检讨一下，大家帮我改进吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 14:42:05 2016, 美东)
借东西要看人，既不是挑最便宜的给人也不是挑最贵的给人。
我相信国内过来的普通家庭妇女不会非要找你借铸铁锅不可——你给口普通铁锅不就啥
事没有了么，而主动找你借铸铁锅的必然是会用铸铁锅的人。
这个极品事情我觉得妹子这边做事也有问题，不是情商不够就是借锅略虚荣了一下，想
让人爸妈夸两句她的厨具……
结果人大妈不知道铸铁锅烧热连着把手都会很烫，也不知道烧热的铸铁锅不能直接淋冷
水，更不知道一口锅1k多RMB……
这朋友、这妹子都情商太低，这大妈也太泼妇，没啥好说的，两边都活该被教训。 |
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h**********n
发帖数: 897 | 21 借东西要看人，既不是挑最便宜的给人也不是挑最贵的给人。
我相信国内过来的普通家庭妇女不会非要找你借铸铁锅不可——你给口普通铁锅不就啥
事没有了么，而主动找你借铸铁锅的必然是会用铸铁锅的人。
这个极品事情我觉得妹子这边做事也有问题，不是情商不够就是借锅略虚荣了一下，想
让人爸妈夸两句她的厨具……
结果人大妈不知道铸铁锅烧热连着把手都会很烫，也不知道烧热的铸铁锅不能直接淋冷
水，更不知道一口锅1k多RMB……
这朋友、这妹子都情商太低，这大妈也太泼妇，没啥好说的，两边都活该被教训。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 在中国，红烧鱼，白烧鱼，鱼头汤，是常点的菜，这些菜按规定都要预先煎鱼，也就需
要把锅烧红。 不预先烧红的话，鱼会被粘在锅底，鱼皮焦糊，厨师会很尴尬。
鱼头汤的鲢鱼头需要预煎，也应该先烧红锅，否则鱼头的皮会粘在锅底焦糊，在汤中形
成黑色漂浮物。合格的鱼头汤应该是奶白色的，没有焦糊物。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 23 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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u******a
发帖数: 7843 | 24 锅烧的很热似乎是不沾. 但是我试着煎蛋, 是沾的. 然而在 youtube 上看煎蛋视频,
因为煎蛋不需要太高温度所以只热锅30秒, 别人的 carbon steel 锅和铸铁锅不沾效果
是一样的...
应carbon steel的铁锅炒菜，一般都需要热锅凉油。也就是锅子烧热以后，再下油，紧 |
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z*****z
发帖数: 2438 | 25 谁烧的谁负责，我不负责，呵呵。
不过，变形，顶多是漏气，做不熟东西，炸是不会的。
金属内胆的锅，像电饭锅啥的，我都烧过，没事。
就是瓷的不能烧，比如慢热锅，烧过一次，悲剧了。 |
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f**********n
发帖数: 3081 | 26 文学城 凡人一个 的贴子:
我在网上找了一个多星期了,想买个12英寸大小的平底铁炒锅,但一直没找到合适的,前
天去MACY'S逛看到这口锅在减价卖,12.99块.大小形状都很满意,唯有这两个耳把子不理
想,围着它转了四五圈还是决定扛一只回家.回家按它的说明进烤箱给焗了个油,昨天正
式让它披挂一阵,效果真是非同凡响,我原来一直用的不粘锅,再加上美国煤气炉火头小,
炒个菜能把人急死,每次锅烧热了下菜只能听到一声响,后面就没热气了,只能把菜翻几
下盖上盖子煮吧.现在这个铁锅烧热下菜一直能保持很高的温度,真正是炒菜的感觉很好
.我以前也用过国内扛回来的薄铁锅效果没有它好,强烈建议家里用煤气的也买口这个锅
.这锅的缺点就是太沉,洗起来不方便. |
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h*********r
发帖数: 10182 | 27 铁锅不用把锅烧得特热也不沾，比不锈钢锅好多了。油烧太热，油烟满屋子都是
不锈钢因为变面太光滑了，所以沾。
表面不是很光滑，可以有些气泡在锅体和食品之间，就不会特沾。
carbon steel的锅，比cast iron锅轻得多，也不沾，可以煎炒烹炸，直接上铁铲子，
使劲炒。又便宜，不用担心磕磕碰碰。 |
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h******o
发帖数: 6113 | 28 锅烧的大盘和银行股还不动，这是锅的策略！
锅可是做空过LEH倒闭的人。
锅可是烧C到1.1反手做多到3块的人。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 29 别胡扯了。你一点厨房经验都没有。
热锅冷油防粘锅，但也不是要烧红了那么热。
尼玛，锅烧红了，油一倒下去就烧起来了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 锅烧烫再抹油，和抹了油再烧（其实是烧油）是两回事，抹了油烧锅干烧伤锅。 |
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k****e
发帖数: 805 | 31 宝宝就要出来了，家里没人过来照顾做月子，娃爸最近在努力的学做菜，今天的红烧肉
很好吃，看来不用担心到时候饿肚子了^_^
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将
浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒
出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过
的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）
、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。 |
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a**r
发帖数: 661 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
ltsh (livehappy) 于 (Wed Nov 28 15:18:19 2012, 美东) 提到:
Ikea的铸铁锅$29.99不粘，没有涂层，可用铁铲。
关键是前几次使用的保养还有就是刷后烤干别有水。
http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/30167060/
不是所有ikea都有，必需店里买，可以网上查哪个附近店有。
是我用过的最放心好用的锅。
其它太贵又有涂层。
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ayoung17 (拿破仑是英雄，那破轮是祸害) 于 (Wed Nov 28 15:21:51 2012, 美东) 提到:
上个图呗
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yddmj (yddmj) 于 (Wed Nov 28 15:26:17 2012, 美东) 提到:
这个已经公开了吧，反正就是铸铁的，汉子就用厚的，能当杠铃用，姑娘就... 阅读全帖 |
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a*********3
发帖数: 660 | 33 首先准备好想吃的麻辣香锅的材料：
我喜欢吃的 ：青笋（莴笋），莲藕，香菇，金针菇，宽粉，午餐肉，广味香肠；
做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂皮1块、香
叶2片、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知
道是什么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少
放多少，怕你的舌承受不了。）
锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精
，料酒，香菜。
现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢
，要切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好
了。午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅
，自己做主！！
下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：
1.把锅烧热，再放油，（油量和平时炒菜的量差不多，如果你不知道的话问问妈妈吧，
这个没法用语言形容，哈哈……）
2.不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油
里游泳，就 |
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i*****4
发帖数: 40 | 34 小电饭锅3刀
碗 2个1刀
煮奶锅 2刀
塑料菜板 1刀
洗菜用可漏水的塑料盆 2个1刀
煎锅 2刀
烧水壶 2刀
还有些其他的厨房用品，给钱就卖了
有意者请联系i*****[email protected] |
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x*****i
发帖数: 4035 | 35 我家用的是大同，好处是不沾底，内锅也很好洗，缺点是个头太大，没有定时，而且不
能架个蒸格同时蒸两层。我只用它烧米饭和稀饭，味道不错但觉得不如以前的不沾锅烧
出来的香。 |
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g*****n
发帖数: 1428 | 36 是铁的，应该烧不烂吧
也想买个这样的锅，可是不知道怎么用这种锅烧菜，有食谱推荐没？ |
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i*****4
发帖数: 40 | 37 小电饭锅3刀
碗 2个1刀
煮奶锅 2刀
塑料菜板 1刀
洗菜用可漏水的塑料盆 2个1刀
煎锅 2刀
烧水壶 2刀
还有些其他的厨房用品，给钱就卖了
有意者请联系i*****[email protected] |
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J****e
发帖数: 157 | 38
正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理，就是起大油锅把整条鱼（鱼肉切开）
炸过，出锅滴油（这样鱼就是干的），然后另外起锅烧汁（如果用还点有鱼香的油就更
好哇），用番茄酱，酱油，盐，糖，醋，松籽，洋葱粒等等，做成凝稠的汁再淋在鱼上
，味道超赞～～不过这菜在家不好做，又要大锅又要很多油，很浪费的说。。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 40 天气凉了，囤了小肥羊底料很久了想弄火锅，大家一般都用什么锅烧？给推荐几个实惠
哒~~~
以前用大华买的那种鸳鸯锅煤气灶，搬家的时候被LD不知道给谁了。觉得老要买煤气罐
挺烦的，有时候烧到一半没气了很扫兴。这次想买个鸳鸯电锅，不是鸳鸯的也能凑合，
最好是不锈钢的一步到位，amazon上看到这个有人用过吗？
http://www.amazon.com/Shabu-Hot-Electric-Mongolian-
DIVIDER/dp/B000WUUTZO/ref=pd_sbs_k_10
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s******d
发帖数: 501 | 41 来自主题: PennySaver版 - 吼一声版锅 大家说的版锅是T-fal Nonstick Jumbo cooker - 5Qt那款吗? 这个在target的网上只
要19.99常年啊
这个锅我们家已经用坏2个了,因为我妈炒菜喜欢不放油把锅烧到很热(讲过这个锅只要
加热到中间的字都看不到就行,人家就是不听,还一直叨叨炒菜必须热锅冷油才好...所
以这个锅我们家的平均寿命只有6个月不到), 请大家推荐一个不怕被这么加热的锅,是
不是带涂层的就不行啊? |
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t****1
发帖数: 133 | 42 西红柿烧豆的做法
菜系及功效：私家菜 冠心病食谱 中风食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱
工艺：锅烧
西红柿烧豆的制作材料：
主料：大豆350克,番茄150克
调料：色拉油20克,淀粉(豌豆)6克,盐2克,味精1克
西红柿烧豆的特色：
鲜香微酸，色泽鲜亮。
西红柿烧豆的做法：
1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；西红柿在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
2.油烧热，放入西红柿块煸炒，再放入熟黄豆、精盐、味精、清汤10毫升，同烧，至熟
时淀粉勾芡即可。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
西红柿烧豆
食谱营养
大豆：
大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖
、降脂的功效。
番茄：
西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，
其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富
的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球
的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食
用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 美国的锅为什么要做的又厚又重，能防手枪子弹？
每次做饭都另我恼火，美国的锅厚的像砂锅，每次都多花我一两分钟把锅烧热，虽然锅
都是捡的不要钱的，虽然房东的煤气免费使用，我每天煮四五次饭，每次多花一两分钟
烧锅，这是美国的锅在浪费我的生命啊。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 把锅烧红之后放一勺水进去涮一下，再倒掉，再等几秒钟锅中的水挥发完，这时铁锅可
能已降到三四百度，再往锅里放一勺油，涮一下，再把锅里的油倒回油缸。 这时的锅
中有少许残油，可以用来煎鱼，直接把鱼放进去煎，像不粘锅一样，煎什么都不粘底。 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 45 2010-03-21 00:23:32 来自: 夏小夏™
很多女孩子都喜欢吃麻辣香锅，可是要是天天在外边吃实在是太破费了，所以现在教大
家如何在家里做麻辣香锅，很简单的，中午刚刚尝试过，味道还不错，不信你自己动手
试试吧。
首先准备好想吃的麻辣香锅的材料：
我喜欢吃的 ：青笋（莴笋），莲藕，香菇，金针菇，宽粉，午餐肉，广味香肠；
做锅底五香油的材料：八角2块、花椒一勺、草果1个、干辣椒10个、桂皮1块、香叶2片
、油。（家里没有那么多香料，不过这样已经挺香的了，说多了没准大家也不知道是什
么东东，放入的量呢随心所欲，我是凭感觉走的，不过别真的随心所欲想放多少放多少
，怕你的舌承受不了。）
锅底料：葱段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量随自己），重庆火锅底料，鸡精，料
酒，香菜。
现在是蔬菜的准备工作了，宽粉需要加热让它变软，不然怎么炒啊，是吧！青笋呢，要
切成长条状，过热水焯一下，莲藕切片，同青笋的处理方法。香菇金针菇洗洗就好了。
午餐肉，广味香肠应该不用说了吧，按自己喜欢的形状切吧，这是自己的麻辣香锅，自
己做主！！
下面重点要来喽！请各位看好了，很是简单：
1.把锅烧热 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 46 妈的老邱你丫能不能靠点铺啊。
把锅烧红了要摄氏600度至少，尼玛这个温度油一倒下去就烧起来了，炒个jb菜啊。
油的燃点不会超过400摄氏度。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 把锅烧得灰常灰常灰常热，滴水进去象水银一样在锅里转，然后倒油
一点不粘 |
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l*****j
发帖数: 4788 | 49 不粘锅既然烧糊了，就该换新锅了
掉下的涂层都是致癌物 |
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b**********r
发帖数: 2664 | 50 学学大厨,把锅烧热,放冷油,涮一下,倒掉,在把过烧热,放油炒菜. |
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