C**K
发帖数: 3672 | 1 是納悶啊, 不是說番茄檸檬的不能放, 會有鐵味.
可中式炒鍋放什麼都可以. |
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d***a
发帖数: 6113 | 2 我炒过土豆丝，觉得还好。
如何開始使用Lodge鑄鐵鍋?
使用熱水徹底將鍋具清洗(切勿使用清潔劑)，讓鑄鐵鍋完全乾燥。
烹飪之前，使用植物油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢的預先加熱鍋子。記得!永遠由
小火開始，再慢慢的加熱。
當鑄鐵鍋適當的加熱後，就可以開始烹飪了。
小技巧：避免一開始就烹飪溫度非常低的食物，這樣容易讓食物沾黏在鍋子上。
注意：鑄鐵把手在烹食後會變的非常的燙，一定要記得戴上防熱手套後才能移動您的鍋
具、煎盤。
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如何清潔鑄鐵鍋
烹飪之後，等鑄鐵鍋冷卻後，使用熱水以及菜瓜布去刷洗，並且避免使用清潔劑。
(切勿將炙燙的鍋具直接丟入冷水盆中，這樣將導致鍋具崩裂開)
小技巧：如果有食物沾黏在鍋底不易清洗，可以使用鑄鐵鍋燒些開水，這樣就可以輕易
的清除了。
在鍋具還溫熱的時候，立即使用抹布在鑄鐵鍋上塗抹上一層薄薄的植物油。
小技巧：請避免鑄鐵鍋自然風乾，這樣會容易導致生鏽。
收藏在通風乾燥處。如果您的鑄鐵鍋有蓋子，請用毛巾或是報紙放在蓋子與鍋子之間。
這樣可以讓空氣流通，避免濕氣累積在鍋具內而導致生鏽。
請不要使用洗碗機洗滌。
如果因為某些因素而導致鑄鐵鍋有金... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 http://m.xuite.net/blog/selinacheng/funkitchen/22874530
最近鑄鐵鍋被炒的火熱，尤其是顏色鮮豔的Le Creuset在拍賣網站更是賣的嚇嚇叫。我
們先撇開美國本土走平價物線的品牌不說，其實，還有一個跟Le Creuset齊名的法國品
牌Staub也開始受人矚目。
最近我花了一些時間在網路上搜尋許多使用過Le Creuset和Staub兩種鍋具的評價，發
現同樣是法國生產的鑄鐵鍋，各有其優缺點。尤其那些寫評價的人中不乏專業的廚師和
使用這兩種鍋具長達二、三十年的資深主婦們，提出的觀點的確非常受用，恰巧我手邊
兩種鍋具都有，現在就將我所讀到的一些資訊跟大家分享。
其實，在下手買鑄鐵鍋之前，大家一定要先了解這種鍋子究竟好在哪裡，自己有沒有必
要添購，千萬不要跟著一窩蜂亂買，最後發現因為鍋子太重而不常使用，這樣就浪費了
一個好鍋了。
網路上有許多人寫過跟鑄鐵鍋相關的文章，有時間的話大家可以去找來讀一讀，下面這
個網站的格主是唸廚藝學校出來的，我想她的觀點可以讓大家對鑄鐵鍋有一個初步的概
念。廚房裡的人類學家http://blog.yam.c... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 http://m.xuite.net/blog/selinacheng/funkitchen/22874737
如果大家對Le Creuset和Staub這兩個品牌已經有初步的概念了，現在我就要來大略的
談談根據我的觀察以及我看過的一些使用者評價對這兩個牌子的褒貶為何。對了，這些
實用的資訊網路都有，有興趣的朋友如果英文不錯的話，可以上Google找找看，相信會
很有收穫的。
以下根據官方網站的資料做兩者燉鍋（French Oven或者也稱 Cocotte）之比較
【尺寸的選擇】
基本上Le Creuset和Staub都有圓鍋和橢圓鍋的選擇，根據使用者各人不同的習慣，兩
者應該都可以挑選到適合自己用的大小。這一點，兩者差別不大。
Staub Round Cocotte－0.25、1.75、2.5、4、5、6.5、8 Quart、公雞鍋5 Quart
Staub Oval Cocotte－0.25、5、7、12.75 Quart、公雞鍋6 Quart
Le Creuset Round Cocotte－2、3.5、4.5、5.5、7.25、9、13.25 Quart
Le Creuset ... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 5 看了个牛排方子，按那个方子的牛排确实不错，只是我实在搞不清这几个的区别，到底
最后放烤箱是用toast还是用broil？
顺便分享下那个帖子
http://blog.udn.com/ThomasChang/1844511
如何在家煎牛排-終極版
我的食譜教學全記錄，有幾個特色：
.
1. 你必須是很少下廚的料理新手，我對你才有價值；因為我是專教幼幼班的，如果是
下班回家還能煮三菜一湯兼洗碗的超女，或是下午三點就開始洗菜切菜煲湯的主婦，那
看我這些三腳貓伎倆真的是浪費時間。
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2. 跟我一樣有時間限制的人，看這些才有意義；如果你很有閑，那應該去學做一些正
常的菜色，像是松鼠黃魚、冬筍烤麩、十香菜等等。
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3. 如果以上二點符合，那就來依照這份終極牛排食譜，烤一份牛排給全家人一起享用
吧。
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所謂工欲善其事，必先利其器。首先請準備以下家私，務必每樣都齊全。因為閣下是新
手，各項程序都不能靠經驗，因此程序每一項都不可省，家私每一件都不能少。以下先
準備各種工具：
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家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶，每道程序都要精密計時。(不一定要下圖這種
錶，只要能計時，卡西歐的也很好。)
家私二... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 3911 | 6 每天吵完菜你怎么洗呢？？
鑄鐵鍋應該完全不用洗滌劑
用燙水，越燙越好，然后用刷子刷
什么東西都可以刷掉，完全不需要用洗滌劑的
然后放在爐子上晾干就好
用熱水讓鍋子熱起來的余溫加上爐子的余溫就可以讓鍋子完全干掉
然后也不用抹油
就這樣就okay啦
如果什么時候真的一定要用洗滌劑洗的，再做一次完全的season
那個需要等鍋子完完全全干燥之后才能抹油
iron |
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C**K
发帖数: 3672 | 7 我買過, 很難用, 沾得要命, 扔了, 短命的鍋....
後來用Lodge鑄鐵鍋, 新到時好好養一下鍋, 煎蛋煎蔥油餅確實不沾, 煎牛排很合適. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 wa!! 麻花!!
末有鑄鐵鍋的銀表示，以後買了鍋後第一個菜就做這個精典的 |
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k******a
发帖数: 2436 | 11 Of course you can. Just like a chinese traditional iron wok, sour food will
not damage the wok. |
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S*******s
发帖数: 10098 | 12 鑄鐵鍋做出来的菜别有一种味道，家乡的老人家都爱用铁锅炒菜。 我会去Le Creuset
找找。 谢谢提供妙方。
進烤箱. |
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m**t
发帖数: 3911 | 13 不粘鍋不可以高溫干燒的
平時炒菜完全沒有問題呀，因為一直都會有油
但是烤牛排的時候要先把鍋子加熱到很高溫才能把肉肉放上去
不粘鍋干燒的話涂層會分解，就會有毒了
所以這種grill的鍋子全都是cast iron的
也就是鑄鐵啦
很好用的
剛剛買回來seasoning一下
以后完全都不用seasoning了
很方便*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 不是因為比較香
是因為鑄鐵的鍋熱容大
鍋溫變化小
這樣煎出來的pancakes的texture會比較好 |
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C**K
发帖数: 3672 | 15 Le Creuset的鍋以適合燉肉煮粥著名, 熬粥燉咖哩不焦底. 燉肉可以先煎後燉. 也可進烤箱.
不過非常重, 是鑄鐵的.
南邊那個outlet有專店. |
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k******k
发帖数: 6800 | 16 中原會戰憶往
——兼述奸匪毀謗我部國軍伎倆
石 覺口述
㈠ 社會背景
民國卅一年年初，我的部隊由豫南移往臨汝訓練，當時我任集團軍八十五軍副軍長
兼第四師師長。此時第卅一集團軍以第四師、一一○師兩個優秀的師，及配備卅六門七
六二野砲的一個砲兵團，編成一突擊縱隊，準備攻堅之用，我擔任縱隊司令，並主持集
團軍幹部與部隊訓練。
卅一年五月，第一戰區副長官兼總司令湯將軍命我接任十三軍軍長，並將第四師編
入十三軍。他對我說：「希望你恢復十三軍生龍活虎般的雄風。」因湯先生曾於廿四年
至廿六年任十三軍首任軍長，戰力堅強戰績卓越。我接任時十三軍轄第四、八十九、一
一七師。一一七師原爲蘇北地方部隊，訓練裝備兩缺。軍司令部及直屬部隊駐登封南方
之大金店，八十九師駐登封，第四師、一一七師駐臨汝附近訓練。
卅一年中原大旱（登封本有三年一小旱，五年一大旱之謠），糧食無收，逃荒者絡
繹於途，甚至沿途遺棄或鬻賣子女，甚至把小孩兩腳埋入土中，使其不能跟隨，真是慘
不忍睹。難民多往陝西方面逃難。卅二年夏中原又遭蝗災，不僅青苗，甚至連屋頂上的
乾草都被吃光。蝗蟲過後，留下遍地幼蟲，看了令人心悸。這兩... 阅读全帖 |
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J****0
发帖数: 2400 | 17 第一話 傾盆雪崩·逃亡末路
小時候看過的許多戲文故事，
[轉載] 阿里布達年代祭1~54 作者：羅森 (超長篇)[已更新至54章][url=http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=5236971][轉載] 阿里布達年代祭1~54 作者：羅森 (超長篇)[已更新至54章][/url]伊莉討論區[url=http://www.eyny.com/]伊莉討論區[/url]
裡頭都有一個常見的橋段，就是每次有人要對主角說出重要線索與舕舔舞，鳶鳴鳵鳱特
別是只有他一個人知道的秘密真相時，便給暗中窺探的第三者刺殺廒弊彃彄，墓墈墆墂
沒有機會把秘密說出口。
這樣的情形，在我過去的冒險生涯中也碰過不少次蝃蜘蜒蜮，瑵瑣瑪瑲儘管我刻意
提防，但很多時候就算刻意防範窨窩窪窫，鬿魂鬾魟該死的人還是活不了，這點讓我很
無奈，而最近情況有變，我成了唯一知道真相的人，可是我每次要說出真相的時候，受
狙擊者並不是我，反倒是聽的人被狙擊滅口。
為什麼會有這種情形出現？其實我也不太清楚，或許是因為我的利用價值比較高，
還輪不到我去死吧。不過，連倫斐爾都在他自己的地頭上成了犧牲者，這就不... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 18 近代史研究所集刊第六十九期
中央研究院近代史研究所集刊第69期（民國99年9月），127-169
毛澤東與七千人大會：民主發揚還是文革預演？
陳永發**
摘要
1962年年初中共在北京召開擴大的中央工作會議，有縣委以上幹部
約七千人參加。這是大躍進渡過難關後最重要的一次中共中央會議。傳
統說法是，劉少奇在這次會議上承認連續三年的大饑饉是三分天災、七
分人禍，而林彪則是一味奉承毛澤東，所以文化大革命後，劉少奇淪為
階下囚，而林彪迅速取而代之，成為毛的接班人。中共黨史學者張素華
利用檔案文獻和口述訪問，詳細重建這次會議的經過，在原有說法之外，
特別強調毛澤東在會議中發揚民主，鼓勵和動員下級幹部抒發不滿，發
表想法，所以會議能夠集中意見，統一認識，成功落幕；她同時指出，
若毛澤東循此模式處理政事，則中國庶幾可免文革之難。本文則利用張
氏提供的細節，認為七千人大會可說是文革的預演，是毛澤東以其崇高
無比的威望，動員下層批評中上層幹部，再經由上層幹部的自我批評來
建立黨內共識和鞏固團結；毛澤東沒想到的是，他鼓動紅衛兵來進行鬥
爭，並不能達到改造中上層幹部、建立上下共識的目的，反而造成黨國
體制的... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: 毛澤東與七千人大會：民主發揚還是文革預演？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 27 22:37:36 2017, 美东)
近代史研究所集刊第六十九期
中央研究院近代史研究所集刊第69期（民國99年9月），127-169
毛澤東與七千人大會：民主發揚還是文革預演？
陳永發**
摘要
1962年年初中共在北京召開擴大的中央工作會議，有縣委以上幹部
約七千人參加。這是大躍進渡過難關後最重要的一次中共中央會議。傳
統說法是，劉少奇在這次會議上承認連續三年的大饑饉是三分天災、七
分人禍，而林彪則是一味奉承毛澤東，所以文化大革命後，劉少奇淪為
階下囚，而林彪迅速取而代之，成為毛的接班人。中共黨史學者張素華
利用檔案文獻和口述訪問，詳細重建這次會議的經過，在原有說法之外，
特別強調毛澤東在會議中發揚民主，鼓勵和動員下級幹部抒發不滿，發
表想法，所以會議能夠集中意見，統一認識，成功落幕；她同時指出，
若毛澤東循此模式處理政事，則中國庶幾可免文革之難。... 阅读全帖 |
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G********C
发帖数: 456 | 20 黃花崗雜誌第三十三期
（ 之二 ）
安長林 童瀟竹
第二篇 《 採訪錄 》評點 （上）
標題﹕××ㄨㄨㄨ：看清蔣介石真面目的人
蔣早年好色孤僻
（2006-11-23 00:47:34 來源: 南方人物週刊）
點評﹕
這是中共著名權威學者第一個“被邀請”到美國閱讀蔣介石日記期間，第一次接受親共
報紙採訪時，所披露的第一個重大閱讀成果。這一首創的閱讀成果，如前評所述，曾在
海外引起讀者嘩然，更引起大陸中共報刊的“熱烈響應”。于是，在美的國民黨學者連
忙接受同一家報紙採訪，是為婉曲地以正視聽；于是，“學者”一回國，就立即接受了
國內眾多黨媒的採訪，南方人物週刊只是其中一家。該專訪發表後，在國內影響之大，
流傳之廣，只需略在網站搜尋，便能夠一目了然﹕它也是“第一”。
中共的第一個目的即企圖“公正地丑化蔣介石”的目的，似乎達到了。
採訪錄；
從中學校園到中國社科院近代史研究所，×××用了18 年；由人民教師變成歷史學家
，×××差不多用了30年。如今，擁有中國社科院學術諮詢委員會委員、近代史研究所
研究員、中央文史研究館館員等諸多身份的 ×××，因為長期研究蔣介石而廣為人知
。作為一名... 阅读全帖 |
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d**********6
发帖数: 237 | 21 元音老人著
連載於《禪》刊 1991 年 1～4 期
緒說
（甲）明心見性之意義
明心見性者，明心虛妄不可得，息下狂心見真性也
明心見性者，乃明白心之妙用，皆依性體而起；從用見體，從流得源也
明心見性者，明心本無，見性本有也
明心見性者，明悟即心即性，即性即心也
明心見性者，明心性無住，一物不立，歸無所得也
（乙）明心見性之證成
禪宗
淨土宗
密宗
（丙）悟後真修
（丁）證體啟用
（戊）歸宿問題
（己）結 論
緒說
我等眾生，從無始曠劫以來，迷失自己本來面目，認妄為真，喚奴作郎，妄起貪嗔，造
業受報，如春蠶作繭，自纏自縛，無解脫時。愚者無知，安受困苦，不求解脫；智者雖
知生死事大，苦海無邊，欲求解脫而苦無其門。如古之外道六師，探宇宙萬有之緣起，
不曰神我，即謂冥諦、斷滅；今之科學、哲學，究人生萬物之根源，不言二元，即言一
元，雖各言之鑿鑿，極盡玄妙；然皆如盲人摸象，無有是處。
釋迦文佛，悲憫眾生，出苦無由，應現世間，教化眾生。四十九年隨順時節機宜，說大
、說小，說偏、說圓，說頓、說漸，披肝瀝膽，委曲開示二種根本：一者無始生死根本
，二者菩提涅槃原清淨體，以闡明人生宇宙之奧秘，揭示生死... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 1956 | 22 ⊙ 陳 潭 易丹妮
社會學認為，任何人的政治行為和政治性格都是在一定的社會文化背景下形成的。湖
南作為中國的內陸省份，在古代史上，開發較晚，「碌碌無所輕重天下」，不能不令人產
生「湖南人物，罕見史傳」的浩嘆。但是近代以來「人文薈萃，人才輩出」「最大限度地
發揮著湖湘文化的社會功能，影響甚至左右著中國近現代的政治，思想及其它領域的變化
。」1湖南一躍而成「功業之盛，舉世無出其右」的省份，湖湘文化的代代傳播與影響功
不可沒。在這裏，我們就來探討一下在湖湘文化背景的薰陶下，湖南政治群體的發展變化
，以及由此所形成的具有湖湘文化特點的湖南區域政治傳統。
一、湖南區域政治傳統：湖湘文化個性化的產物
文化是包括人們的風俗習慣，行為規範以及各種意識形態在內的复合體，作為絢麗多
彩的區域文化──湖湘文化獨樹一幟，不僅有文化的共性，更有自己的內涵與特點，對湖
湘士人的成長甚至整個中國近現代化的進程都有著深遠影響。
湖湘文化有廣義和狹義之分。王興國先生在《湖湘文化縱橫談》一書中闡述說2：
從文化的層次上加以劃分，所謂狹義的湖湘文化是指「雅文化」，即經過知識分子再加工
的精英文化；所謂「廣義」的湖湘文化則包... 阅读全帖 |
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j********b
发帖数: 565 | 23 「蕭毅肅上將軼事」這本書，寫的是先父對國家所作貢獻的事跡。但考慮到未曾親
身經歷當時動亂讀者的困惑，我特地增加這一篇後記，把對日抗戰以後，迄國府大失敗
的時代背景和因由，就我個人的觀點，作一個簡略的概述。
我的中國文學根底有限，想不出一個從中華民國成立，以迄國府失去大陸這段期間
，適合中國實況的名詞，來形容中國國情。因此只好借用英文字彙來代用。如果本文讀
者能賜予指教，本人自當由衷感謝。
中國從民國成立後的軍閥割據局面，到國民黨的國民革命軍北伐成功，雖然國民黨
政府號稱統一了中國，但實際上卻是國府與部分地方勢力妥協，湊合而成的一個統一假
像。
對日抗戰促成了民族意識的覺醒，全國也達到了前所未有的緊密的團結。可是當政
者私心大於公利，未能把握這千載一時的良機建立千秋偉業，戰後還想獨霸中國政局，
而由「民族救星」變成一個失敗者收場。
那時中國雖然有中央政府的存在，可是在許多中外歷史學家的眼裡，她並不是一個
在政治上具有有效中央政府的nation，而是一個偏重於地理名詞的country。
中國當時絕大多數的地方勢力並無雄心大志，他們對參加中央政府... 阅读全帖 |
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B**********x
发帖数: 38 | 24 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: BostonRedSox (职业棒球联盟冠军波士顿红袜队), 信区: USANews
标 题: 劉曉波与康有為与王丹的人血馒头。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 27 15:46:48 2017, 美东)
劉曉波与康有為
我八十年代曾經听過劉曉波的演講，沒覺得他有多高深的理論功底，識見也較為膚湣Ｄ
谴窝葜v，印象最深的是他對收入不滿意的抱怨。他說友誼賓館的XO要八百元一瓶，而
他在師大的工資一月三百元，是做中國人的恥辱。因此他後來主張外國殖民中國三百年
，以為這樣中國人就可以天天喝XO了。
後來我到美國酒水商店一看，那XO的价格，恐怕也不是普通美國教師能天天消費得起的。
後來我讀劉曉波的文章，他主張人權，民主，憲政，法制，這是他的社會理想，至少證
明他是一個有理想的知識分子。
我後來也讀康有為的《大同書》，覺得劉曉波的主張並不比康有為的更高明，更激進，
而就文采而言，劉差康十萬八千裏。如果康生前出版此書，我認為真正應該茯諾獎的是
康有為。
但康有為除有滿腔的理想和激情之外，他還是個非常現實非常清醒的政治學家。他... 阅读全帖 |
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B**********x
发帖数: 38 | 25 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: BostonRedSox (职业棒球联盟冠军波士顿红袜队), 信区: USANews
标 题: 劉曉波与康有為与王丹的人血馒头。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 27 15:46:48 2017, 美东)
劉曉波与康有為
我八十年代曾經听過劉曉波的演講，沒覺得他有多高深的理論功底，識見也較為膚湣Ｄ
谴窝葜v，印象最深的是他對收入不滿意的抱怨。他說友誼賓館的XO要八百元一瓶，而
他在師大的工資一月三百元，是做中國人的恥辱。因此他後來主張外國殖民中國三百年
，以為這樣中國人就可以天天喝XO了。
後來我到美國酒水商店一看，那XO的价格，恐怕也不是普通美國教師能天天消費得起的。
後來我讀劉曉波的文章，他主張人權，民主，憲政，法制，這是他的社會理想，至少證
明他是一個有理想的知識分子。
我後來也讀康有為的《大同書》，覺得劉曉波的主張並不比康有為的更高明，更激進，
而就文采而言，劉差康十萬八千裏。如果康生前出版此書，我認為真正應該茯諾獎的是
康有為。
但康有為除有滿腔的理想和激情之外，他還是個非常現實非常清醒的政治學家。他... 阅读全帖 |
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B**********x
发帖数: 38 | 26 劉曉波与康有為
我八十年代曾經听過劉曉波的演講，沒覺得他有多高深的理論功底，識見也較為膚湣Ｄ
谴窝葜v，印象最深的是他對收入不滿意的抱怨。他說友誼賓館的XO要八百元一瓶，而
他在師大的工資一月三百元，是做中國人的恥辱。因此他後來主張外國殖民中國三百年
，以為這樣中國人就可以天天喝XO了。
後來我到美國酒水商店一看，那XO的价格，恐怕也不是普通美國教師能天天消費得起的。
後來我讀劉曉波的文章，他主張人權，民主，憲政，法制，這是他的社會理想，至少證
明他是一個有理想的知識分子。
我後來也讀康有為的《大同書》，覺得劉曉波的主張並不比康有為的更高明，更激進，
而就文采而言，劉差康十萬八千裏。如果康生前出版此書，我認為真正應該茯諾獎的是
康有為。
但康有為除有滿腔的理想和激情之外，他還是個非常現實非常清醒的政治學家。他雖然
熱情謳歌“天賦人權”等西方觀念，但對西方的貪鄙殘酷陰暗污腐有著客觀的了解和清
醒的認識。
康有為變政失敗後週游世界，他不但看鮮花紅毯燈紅酒綠的精英社會，他也考察工厰礦
山工人乞丐的貧民窟世界。他的筆下，倫敦和紐約也常見地獄般的情景。
因此之故，康有為的大同理想雖然有向西方學習... 阅读全帖 |
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