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l*******2
发帖数: 5311 | 2 不要吃三文鱼刺身，寄生虫很多
吞拿鱼不错
我是看蔡澜一本介绍日本饮食的书上写的
虽然我以前非常爱三文鱼刺身，看了后我就不吃了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 天天碰到新鲜的，试一次，拿番茄酱沾了吃，
如果够新鲜，有股甜甜的味道，很好吃
我记得我第一次吃生鱼片，是国内读研究生的时候，因为导师在日本留学8年
所以特别爱日本料理，每次都带我们去吃日本料理
第一次和导师吃饭，导师点了生鱼片，告诉我这个是好东西，一定要尝尝
要知道我从不吃生肉的，当时不好意思说不吃，师姐说试试，试几次就发现很好吃
硬着头皮吃下去，滑滑的，当时恶心的都快吐了，
不好意思当大家面说出来，还很虚伪的说很好吃
导师说好吃就再吃一片，我那个难过呀。但真的如师姐说的，这东西多吃几次后
真的觉得很滑腻，鱼生本身的清甜是烹饪过的鱼肉所没有的，当时觉得最爱三文鱼生
最肥嫩，后来看了蔡澜的文章不敢吃三文鱼了，觉得吞拿鱼也不错
有机会去试试民工说的那个小生蚝，只是太贵了，穷人吃不起，等我有钱了去，哈哈 |
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t****z
发帖数: 1551 | 4 后来看了蔡澜的文章不敢吃三文鱼了
为什么么亚？不卫生么 |
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m******i
发帖数: 9479 | 5 用waterpik来洗螃蟹啊虾啊贝类啊什么的。想想就知道一定超级好使 |
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a********n
发帖数: 844 | 8 看过蔡澜的书，说日本传统鱼生不吃salmon的，因为他们知道很多寄生虫。不知道怎么
搞的，全世界现在都流行吃salmon刺身。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 9 re这个。蔡澜品味里面介绍的最好吃的干炒牛河就是只有你说的料。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 10 比想象中简单啊同志们。
看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
吧。
我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
道好的很。而且我们平时做的绿豆凉粉很劲道，应该可以加强米粉的韧性，而且增加透
明性。
成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的绿豆粉（做凉粉的那种白色的），我
是估摸着加的。水大概有1杯半到两杯之间，我没有定量。下次做一定定量。
然后按照做陕西凉皮的法子用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分钟），揭
粉皮。我发现不抹油在烤盘上更好诶。而且... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 上次有人说我家薯条将来有成为蔡澜的潜质
我觉着小菓才是啊！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 上次有人说我家薯条将来有成为蔡澜的潜质
我觉着小菓才是啊！ |
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i**9
发帖数: 1277 | 13 《蔡澜品味》里他最推崇的就是猪油拌饭。可惜我没吃过啊。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 14 当年我曾经上过蔡澜的当，把prosciutto煎来吃。nnd……后悔死我了
jamon我最爱了！！在上海的时候经常去吃宝德佳，就是去吃那个墨汁paella和jamon拼
盘的！！！
在美国好难好难买到啊~~~啊啊啊我没有BJ会员卡啊啊啊 |
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m******i
发帖数: 9479 | 15 据蔡澜说西班牙人吃火腿是切骰子块那么大吃的，不是切薄片哦~ |
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m******i
发帖数: 9479 | 16 据蔡澜说西班牙人吃火腿是切骰子块那么大吃的，不是切薄片哦~ |
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c******n
发帖数: 16666 | 17 我之前做烤鸭看到有个方子说那那个油做烙饼还是啥的。。
我觉得那个味道肯定很销魂。。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 18 他的书里有写到饮食与健康的冲突，他的观点是为了活得长久不能享受美食，那不是活
受罪？
同意你说的，他是性情中人。看他的小品文，虽然明知有些是为了投稿凑数的，但读起
来还是蛮惬意的。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 19 据说鸭油是非常健康的油，类似于鱼油，不但不会增高坏胆固醇，还会增高好胆固醇。
我曾经试着用烤鸭接的油炒大白菜，虽然只放了一点，还是太腥了...... |
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B**********y
发帖数: 3855 | 20 鸭油是腥，
我做卤鸭，
一锅卤汁带了鸭油后，
根本没法再用。
刮去上面的鸭油也不行。 |
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B*D
发帖数: 5016 | 21 余姐本来好像是台湾人搞得，但是Irvine哪家听说被韩国人买下来了
鲁味具就是食堂的水平
看蔡澜等写的香港的吃的东西，其实也不见得就是贵
很多小店就专注做1-2样东西，一代传一代。那个不可能不好吃 |
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m****g
发帖数: 28 | 22 大家帮忙一下，有哪里不合理的地方说一下
D1 七点出发，到达罗湖下午4：00，过关一小时半，地铁到达宾馆是5：30
6:30尖沙咀太空馆,艺术馆
星光大道,钟楼
地铁尖沙咀E出口,朝海边方向走,穿过人行隧道
晚饭:星光大道对面“翡翠拉面小笼包”吃晚餐,红油牛肉面、上海小笼包
晚上8点坐天星小轮观赏维多利亚夜景,,小吃：许留山
9：30蔡澜美食坊..在九龙酒店侧汉口道搭往黄埔花园的6线绿色小巴
D2 7:30出发 （星期三免费）
a香港会议展览中心7：50分 有升旗仪式,金紫荆雕像，回归纪录碑
乘坐地铁到湾仔站 A5 出口,沿指示利用连接地铁站及会议展览中心的行人天桥
9：00黄大仙祠9:30---16:00无门票 逢周一休息
乘坐地铁到黄大仙站 B2 出口或B3, 步行约3分钟即到
12：00旺角: 午饭弥敦道489号地下的“鹅记”, 文辉墨鱼丸大王
柏丽大道（就是弥敦道）地铁尖沙咀站A1出口,往清真寺方向
加连威老道（周大福珠宝金行，龙城大药房，百利商场），女人街（假货,次品多），
波鞋街、西洋菜街(SASA、卓越)，广东道,荷李活廣場,
又一城：地铁中环站
19：00逛庙街夜市,晚 |
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p*********8
发帖数: 3365 | 23 （三）美食天堂
每次回港都去西贡吃海鲜和去看某个明星演唱会，西贡是一个渔港码头，很多渔民每天都出海捞海鲜，在岸边也可以买到渔民晒干的海鲜，我们还可以在岸边的大排档吃海鲜，那里是现场亲手挑选自己喜欢海鲜，游水鱼虾蟹，我最喜欢吃粉丝蒸扇贝，还有很多美食，即点即蒸，鲜甜美味！
香港是一个一个不折不扣的美食天堂。香港荟萃了中西饮食文化，融合众多不同饮食文化的特质，地理上又与中国内地连接从而得到中国菜的精华，而这所国际性大都市又有着遍及亚洲和西方的环球美食。香港面积虽小，但大小餐厅超过9000家，而不同地区又拥有独特的饮食特色，选择繁多，您可以吃个痛快！
铜锣湾--香港风味，香港美食处处，以下特别为您介绍的美食区，让您有吃出香港美食精髓的感觉！沿着铜锣湾的登龙街和勿地臣街一带走走，可找到不少价廉味美的地道小吃。区内很多小吃摊子都营业至深夜，您大可于回饭店前再吃一顿丰富的夜宵。
新宁道一带酒吧和寿司店其门如市。黄昏日落之时，先到一家开放式的酒吧喝杯啤酒，再于时代广场、利舞台广场或波斯富街找一家舒适的餐厅吃顿精彩的晚餐，简直是人生一大乐事！九龙城是亚洲百味共赏，衙前道、... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 911 | 24 可以看看蔡澜的书， 省不少考察的时间呢。
也听说了香港生活工作压力大，不过我是随遇而安型的。呵呵，个人爱好美食（极度爱
，每到一处先访美食，后访名胜。自己喜欢写食谱，做菜给别人吃），也爱登山，
biking, trumpet,Jazz,寻找组织中，这里有同好的XDJM嘛？
推荐一下吗？ 在此先谢过XDJM们。 |
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t******1
发帖数: 1376 | 25 你这么一说我想起来看过蔡澜的一个文章。。
他说三文鱼不要生吃 然后还有什么katsuo的皮下全是寄生虫卵。。
求真相。。 |
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t******1
发帖数: 1376 | 26 对啊 所以蔡澜的文章里面说不要吃三文鱼啊
还有他说的katsuo一粒一粒的虫卵好有画面感。。
本来katsuo便宜我还蛮常吃的 看了这个文章以后就有心里障碍了 |
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h*********n
发帖数: 1002 | 27 新浪围脖的一个帖子，
原来，日本人从来都不用三文鱼做刺身吃的。蔡澜："正统的日本铺子，绝对不会卖三
文鱼刺身，因为他
们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红
，即使腐坏了也不
变，又闻不出异味，要非常非常小心" 爱鱼生的各位，要小心啦！
http://t.sina.com.cn/1780417033/5en0x4KeQXx
这个看起来怎么那么假啊？向在日本的朋友求证一下。谢谢 |
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g*******r
发帖数: 826 | 29 既然能号称吃帝，真功夫也一定不凡，就像蔡澜之流。 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
xlyytchy (...) 于 (Sat Jan 29 14:51:26 2011, 美东) 提到:
吃过的也算。 起鲜都放什么？ 蟹肉末？ 虾？ 狮子头算是上的厅堂下的小馆的淮扬名菜了。
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XiaoLu123 (XiaoLu) 于 (Sat Jan 29 15:01:38 2011, 美东) 提到:
要买五花肉，然后重要的是姜切碎，拌在肉中
蟹拆的粉可以放在里面，虾是不放的，还可以在旁边附加蚌肉以辅助提鲜
这是我吃过的最好吃的狮子头，入口松软，汤汁鲜美
扬名菜了。
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chicmoon (额系突几木油亦多) 于 (Sat Jan 29 15:06:05 2011, 美东) 提到:
先去party，回来再说我听说的做法。
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story99... 阅读全帖 |
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B****a
发帖数: 1932 | 31 The nice women are ugly。
好女人不漂亮。
The beautiful women are not nice。
漂亮女人不好。
The beautiful and nice women are general stupid。
又漂亮又好的女人一般都很愚蠢。
The beautiful, nice and clever women are married。
又漂亮又好又不愚蠢的女人都结婚了。
The women who are not so beautiful but are nice women are born in
poverty。
不是很漂亮但是很好的女人都出身贫寒。
The women who are not so beautiful but are nice women born in noble
think we are
only after their lordliness。
不是很漂亮但是很好又出身高贵的女人会认为我们看上的是他们的权势。
The beautiful women without lordliness are after |
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T******e
发帖数: 18290 | 32 belina, are you nice? ~_~ |
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c******g
发帖数: 122 | 33 you said belina 不漂亮...? |
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i****o
发帖数: 1018 | 34 The beautiful, nice and clever women are married。
又漂亮又好又不愚蠢的女人都结婚了。
HUM HUM~....THAT'S ME :D |
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S******a
发帖数: 2369 | 36 我还一直以为他只会拉着美女去吃好吃的。。。原来还是才子。。。 |
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c*******n
发帖数: 9098 | 39 if u think she is nice, goes to
The women who think we are clever, that are nice, somewhat clever and
have lordliness have a lot of pursuers。
又好又聪明又出身高贵又觉得我们聪明的女人都有很多追求者。
if u think she is not nice, goes to
The clever women, who are not so nice and somewhat beautiful don't think
we are clever enough。
不是很好但是很漂亮又很聪明的女人却嫌我们不够聪明。 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 42 中华民国（台湾）
北部：
信义本店，1958年开幕，台湾第一家店，位于台北市大安区
忠孝店，2001年12月开幕，位于台北市大安区
复兴店，2006年12月开幕，位于台北市大安区
天母店，2009年05月开幕，位于台北市士林区
新竹店，2010年07月开幕，位于新竹市北区
台北101店，2011年07月28日开幕，位于台北市信义区
板桥店，2012年05月09日开幕，位于新北市板桥区
中部：
台中店，2011年12月22日开幕，位于台中市西屯区
南部：
汉神巨蛋店，2013年1月22日开幕，位于高雄市左营区
日本
东京都中央区・港区・涩谷区・世田谷区・立川市、横滨、
名古屋、京都、大阪、福冈、熊本。其中，位于涩谷区新宿高岛屋的新宿店是鼎泰丰的
第一间海外分店。
香港
鼎泰丰曾于香港红磡蔡澜美食坊以加盟店形式开设分店，但水准却和台北本店有天壤之
别，该分店已于2007年结业。但在2008年一月鼎泰丰以直营店形式于尖沙咀新港中心重
新开业。第二间分店于2009年12月在铜锣湾怡和街Delay No Mall旧址开业。
2010年，鼎泰... 阅读全帖 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 43 好吧，如果你喜欢打比方
我再打两个
１、蔡澜是知名的美食家，可以对一流厨师的菜评头论足，可是你认为他自己上厨的话
，可以做出几流的菜来？
２、国家队比赛，球迷认为踢得其臭无比，你会不会对他说，你那么懂球，自己上去踢？
烧菜是手上的技术，品菜靠的是口鼻眼的感受
踢球是脚上的技术，看球凭得是对这个运动的认知
不同层面的东西，硬说成一体
我说逻辑错了，不对么？ |
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y*e
发帖数: 9799 | 44 其实不光亦舒喜欢他，李碧华亦喜欢他，《霸王别姬》里的关小楼，小楼二字传说就来源于《报仇》中的姜大卫演的关小楼，女的喜欢他不出奇，奇的是，男的也喜欢他。导演李仁港、贾樟柯是骨灰级姜粉，陈可辛在《投名状》里还要向邵氏时代的姜狄致敬，而一手捧红姜大卫的张彻更打正旗号，张彻收了这么多干儿子，蔡澜说，“张彻这班徒弟里，最有心，最孝顺，做事也最多的是李修贤，可是却最不得师傅疼。可见人与人之间的缘分，真的很难讲。张彻最喜欢的徒弟，自始至终，只有一个姜大卫。这大概就叫作投缘吧。”
别的男星在电影里都要脱衣服显肌肉，而姜大卫总着衣衫密密，张大导给他的无限爱意缠绵的特写，亦舒当年就看得格外分明“张彻的镜头随时流露着对他的 ‘爱’，拍狄龙跟拍姜大卫完全是两种况味。拍狄龙时，多半保持一些距离，唯在拍最后惨死镜头特别用力。营造的是较单纯的硬汉形象。拍姜大卫却细腻得多，拍他微扬的嘴角，拍他悲愤的眼神，连个背影都要长拍个老半天，中枪后被砍了一刀还让他在地上哀怨地爬了好些时候，鲜血肆恣漫流。这一点我很感兴趣，看张彻拍姜大卫，让我联想起‘阳光普照’中导演雷尼克莱曼拍亚兰德伦的情况，很多五官的分割特写，好象在精雕细... 阅读全帖 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 46 觉得一个人怕死是因为在这个世上有牵挂放不下的人 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 47 做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料基本上是自己琢磨的，汤放多了。时间控制上焖久了（我在上面的方子中已经修短了时间），我也没有吃过广东的花雕鸡，就像小时候看射雕，见到洪七公吃叫花鸡，总觉得那吃不到的鸡永远是最好吃的。 |
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H**********e
发帖数: 1069 | 48 吃饱饭回来就看到夏花mm的好诗。
好多风流人物老了都作美食家了散发余热了，苏轼， 袁枚， 蔡澜， 李宗盛。。。
是一条不错的从良出路。 |
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x*z
发帖数: 50 | 49 发信人: hlsue (s跨越南北两极n), 信区: ArtGroup
标 题: 2004年最耐人寻味的言辞zz
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Feb 2 01:39:51 2005), 站内
【 以下文字转载自 THUExpress 讨论区 】
发信人: tongdou (一切都会好起来的), 信区: THUExpress
标 题: 2004年最耐人寻味的言辞zz
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Feb 1 23:50:09 2005), 站内
2004年最耐人寻味的言辞，最幽默的戏谑，最无奈的表白与最动听的情话。
我爱你。
——“我爱你”这三个字，不应只在情人节时说。据美国《读者文摘》及盖洛普对10
00人的调查，73%的美国人每日至少会向配偶或子女说一次“我爱你”。
白天愁论文，晚上愁嫁人。
——2004年的各大高校女研究生楼盛行的口头禅。
要老公还是要钱？要钱。要父母还是要钱？要父母。要国家还是要钱？要钱。
——“2004中华小姐环球大赛”总决赛上，陕西选手姚佳雯如此回答评委蔡澜提问。
事后，姚佳雯的妈妈解释女儿是把“国家”听成“婆家”了，她当时还说了 |
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e******u
发帖数: 6296 | 50 饮食版的记者，打电话来问我：「日本ZF想订一个寿司店的标准，说什么金枪鱼才够资
格当TORO和MAGURO，你有甚么意见？」
「放屁。」我说：「日本人吃的金枪鱼也不全是在日本海抓到的，真正的金枪鱼
HONMAGURO已被他们捕杀至几乎绝种，在日本本土吃到的，多数来自印度和西班牙，还
谈什么标准金枪鱼呢？」
但是，日本人一向对食物的要求甚高，没有水准的他们不会用，也不敢乱来。
乱来的倒是外国人开的寿司店，大量供应三文鱼刺身。正统的日本铺子，绝对不会卖三
文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼
都不能吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。
三文鱼会游到淡水的河中产卵，是一大禁忌。当然，淡水如果不受污染的话，还能养出
能生吃的鱼来，但当今的河流，有哪一条是干净的呢？
鱼一有虫，卵跟生细菌，一般的回转寿司店的三文鱼卵也千万别碰。要吃的话，应该到
可靠的食肆，最好师傅是日本人，而且要有点上了年纪的，他们有传统的训练，加上不
想晚节不保，选料才细心。
也别以为反正是鱼片嘛，切得长方形就行 |
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