j***h
发帖数: 4412 | 1 久仰的十九涌，相当糟糕的【海景晖酒楼】加工技术 2009-10-04 karen.chow
餐厅名： 南沙十九涌
所在地区：广州市 番禺 番禺其他
久仰的十九涌水产市场，和黄沙类似，即自行选购海鲜，然后就近找餐厅加工！此
处的海鲜，可选择的远没有黄沙的多，不过整条街都比较干净、亮堂，还很西式！但个
人还是比较喜欢黄沙的氛围，就我们今天所买到的海鲜，也感觉不如黄沙的好！特别是
我们选择的这间加工餐厅（海景晖酒楼），厨艺糟糕透顶，所有的出品都好随便，全部
淡而无味，浪费了那上好的材料！建议各位不要选择这家作为加工点！
蒜茸蒸扇贝，10元/3个，味道中规中矩，没什么香味！
清蒸芝麻斑，不记得多少钱一斤，反正这条50元！鱼是好鱼，只是蒸得太糟了，老
到都不知道用什么形容词形容，酱油调得更是糟糕，淡而无味，还很油！所以鱼肉吃起
来像白灼的……囧！
肉蟹，37元/2只，清蒸而已，没什么技术含量，不过这种肉蟹的肉真不怎么好，很
水。
蛏子王，25元/斤，什么酱爆啊，味道完全没进去，咸味不够，难吃死了！
番薯叶，15元，这是餐厅的出品，味道倒是一流，番 |
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f******e
发帖数: 293 | 2 我都成日掛住燒乳鴿、牛腩粉、狗肉煲、鹽焗雞、蒜茸蒸各種貝殼、籠仔蒸蝦蟹、避風
塘炒蟹、黃鱔飯、水蛇粥……，5555555555555，我要返去吃九大簋啊！ |
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： hrgbsjah(大强), 信区： HAINAN
标题： 三亚十大美食排行榜(转载)
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 16:05:04 2017,GMT)
三亚是海南最主要的旅游城市，在这里你能吃到最多也最全的海南美食。其中
有海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，还有各种各样的海鲜和热带水果
盛宴。黎、苗风味的黎族竹筒饭和苗族五色饭在这里也可以尽情品尝。
三亚位于海南岛的最南端，是中国最南部的热带滨海旅游城市。在这里呼吸着
新鲜空气、欣赏着海边怡人的景色，远离城市的喧嚣、忘掉生活的一切烦恼和压力。除
了美丽的景色，让丰盛的美食满足自己的胃也是让心情愉悦的一种方式。下面为大家细
数三亚各类特色美食：
第一名：清凉补
将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等煮熟的东西，掺上椰子汁或糖
水等调和成一碗消暑清爽的饮品。在海南炎热的傍晚，喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬
意的事情。
第二名：椰子饭
“椰子饭”又名椰子船，属于海南菜。椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰
肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，... 阅读全帖 |
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S*****y
发帖数: 567 | 4 我家本是浙北，于是高中对浙大便很是抗拒，觉得离家太近没有刺激。另外，很小的时
候，有一次与老爹去杭州，在路上叫出租车，等了好久，车多人多，却没有一辆空车。
我绝望地发狠说，以后再也不来杭州！没想到，很多年之后阴差阳错之下，我来到了浙
大，很不情愿地到了浙大。更没有想到的是，四年之后，浙大与杭州，对于我来说，是
永远也不能割舍的地方了。似乎我生来，就应该来浙大来杭州。
我们应该是，在紫金港的第二届学生吧。在我们入学之后，紫金港已经完成所有的设施
，也变的很有人气。虽然我觉得那时候依然很是像工厂，但是也很有乐趣。我最爱去东
三东四或者西三西四，因为那时那边很安静。初春的时候，带点小零食去那里，找个小
角落坐下，看看书，吹吹风，实在是很惬意。
大一的课主要在东区，于是总觉得西区很神秘，到了大二便又觉得玉泉很神秘，到了大
三下，觉得是老油条了，却又机缘巧合地去国外交流。大学四年，转眼便飘过了。其实
人生也差不多如此。
好了，扯远了，我想扯的是我的吃喝史。
一）
紫金港，有个号称亚洲最大的食堂，对此我深表怀疑。但是，那样的食堂，依然是很豪
华与奢侈的。
东一的风味，是最常去的地方，闭上眼，可以想... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
Schummy (QQ) 于 (Tue Nov 29 15:36:42 2011, 美东) 提到:
我家本是浙北，于是高中对浙大便很是抗拒，觉得离家太近没有刺激。另外，很小的时
候，有一次与老爹去杭州，在路上叫出租车，等了好久，车多人多，却没有一辆空车。
我绝望地发狠说，以后再也不来杭州！没想到，很多年之后阴差阳错之下，我来到了浙
大，很不情愿地到了浙大。更没有想到的是，四年之后，浙大与杭州，对于我来说，是
永远也不能割舍的地方了。似乎我生来，就应该来浙大来杭州。
我们应该是，在紫金港的第二届学生吧。在我们入学之后，紫金港已经完成所有的设施
，也变的很有人气。虽然我觉得那时候依然很是像工厂，但是也很有乐趣。我最爱去东
三东四或者西三西四，因为那时那边很安静。初春的时候，带点小零食去那里，找个小
角落坐下，看看书，吹吹风，实在是很惬意。
大一的课主要在东区，于是总觉得西区很神秘，到了大二便又觉得玉泉很神秘，到了大
三下，觉得是老油条了，却又机缘巧合地去国外交流。大学四年，转眼便飘过了。其实
人生也差... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 这就好比一只井底之蛙，感叹这个世界也就这么点大而已。
既然提到饮食文化，就从food版转帖一个最近的报菜单帖子，让井底之蛙稍微见识一下
除了火锅川菜之外，中国历史悠久博大精深的饮食文化在蛮族反复清洗之前究竟是怎么
样的：
绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供进御筵节次如后。
安民靖难功臣太傅静江、宁武、靖海军节度使醴泉观使清河郡王臣张俊进奉。
绣花高饤一行八果罍：
香圆 真柑 石榴 橙子 鹅梨 乳梨 榠楂 花木瓜
乐仙干果子叉袋儿一行：
荔枝 圆眼 香莲 榧子 榛子 松子 银杏 梨肉 枣圈 莲子肉 林檎旋 大
蒸枣
缕金香药一行：脑子花儿 甘草花儿 朱砂圆子 木香 丁香 水龙脑 史君子
缩砂花儿 官桂花儿 白术人参 橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿 红消花[陈刻“儿”] 雕花笋 蜜冬瓜鱼儿 雕花红团花 木瓜大段
儿[陈刻“花”] 雕花金橘 青梅荷叶儿 雕花姜 蜜笋花儿 雕花橙子 木瓜方花儿
砌香咸酸一行：
香药木瓜 椒梅 香药藤花 砌香樱桃 紫苏柰香 砌香萱花柳儿 砌香葡萄 甘
草花儿 姜丝梅 梅肉饼儿 水红姜 杂丝梅饼儿
脯腊一行：
肉线条子[陈刻“线肉”] 皂角铤子 云梦羓儿... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 多伦多全母蟹
：蓝蟹一年四季不间断供应。就是母蟹很少卖，有也不一定带黄。再就是软壳蟹，有人
喜欢炸了吃，壳也可以吃，我蒸了吃壳嚼不动，肉又只有1/3.
： |
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f********m
发帖数: 8405 | 8 蟹籽包里面可能不好吃，那个东西要生吃，煮熟了就没意思了。广东烧卖，讲究的馆子
用蟹黄，差劲的馆子用胡萝卜，中间的馆子用咸蛋黄或者蟹籽，但蟹籽一定是烧卖蒸熟
才放上去，如果蟹籽也熟了那一定是放太久了。。。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 9 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: ease023 (魔力小能手), 信区: Zhejiang
标 题: 海鲜大餐要这样吃才过瘾，看浙江人怎么吃
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 11 21:59:11 2017, 美东)
在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞... 阅读全帖 |
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k********u
发帖数: 2209 | 10 其实很多地方不是蒸，是煮，除了炒年糕，面拖蟹也很好吃。
其实我最喜欢吃毛蟹炒年糕里面的年糕。。。
我妈说我从小就比较笨，所以我从来没喜欢过吃螃蟹，一直喜欢吃蟹羹。。。
其实我是懒，懒得剥蟹，哈！ |
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j**k
发帖数: 2052 | 11 看到版上很多人喜欢钓螃蟹，我也说说我钓螃蟹的经历。方便他人。
本人打小就比较喜欢吃螃蟹，因为不在海边长大，小时候只有过年过节才能吃上螃蟹。
现在听说NYNJ可以自己钓螃蟹所以热情很高。先是在mitbbs上考察了一番别人的经验。
然后实地考察了captree 和keansburg这两个离NYC NNJ比较近的两个地方。
先是不惜血本在walmart买了评价最好的超级大笼子，想去captree大展身手。结果提着
笼子去pier被一堆人笑话，说我的武器太猛。实战效果确实也不好，就逮了四五只
spider，不能吃，只好扔回去了。收获是知道别人用的是什么样的笼子了，也看到了晚
上8点才去的拿网捞的人。
再买了个小笼子。说实话，前面说的两个地方都有点远，开车都要一个小时以上。听朋
友说liberty park也有钓鱼钓螃蟹的。劳动节前的周日下午四点多在家无聊，于是决定
去试试运气。那里果然有几个人在桥上钓鱼，还有一个人旁边放着螃蟹笼子。我走远点
，怕逮不着螃蟹被人笑话。提上来四五次，真的啥也没有，连水草都比captree少。在
我心灰意冷之时，看到旁别的人钓上来了螃蟹，一对人围着看。等游人走开后，... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 12 虽然有点累了，还是记得上来提醒爱吃螃蟹的朋友们！
螃蟹，味道鲜美，但不宜多吃。
1.螃蟹含有丰富的高蛋白，不能和啤酒同吃，容易引起痛风。
2.胃寒脾虚的人不宜多吃，会加重病情
3.皮肤过敏患者或容易患皮肤病的人不能吃，蟹毒会加重病情。
温馨提示：
1.蒸螃蟹的时候，放2条紫苏（安东，富康超市有卖）紫苏性辛，温。归肺、脾经，解
鱼蟹毒。综合一下之后的蟹比较温和。
2.螃蟹性寒，适合与温热的陈年花雕酒（屋及麻牙有卖十年的花雕）外加两颗话梅同吃。
3.吃完蟹之后，记得煲一碗红糖姜茶去寒气。
吃得健康，活得快乐！祝大家周末愉快！ |
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s****a
发帖数: 1424 | 13 海蟹活蟹清蒸，然后沾醋吃。
死蟹一般才加调料爆炒。
但蟹子便宜的季节，活蟹一般也可香辣之，但最好要蒸一下，直接剁的话，很多好吃的
就流失了。 |
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KV
发帖数: 5728 | 14 呵呵，美国人不吃河蟹，国内的河蟹价格很高，一般没人冷冻吧。今年中秋蟹肥之际，
国内阳澄湖大闸蟹在国内各大城市提前卖票预售，购买了票以后，到专卖店取货，都是
活的，还可以直接从阳澄湖空运，泡沫盒包装，只放一瓶冷冻的矿泉水，整个运输过程
1~4天，一点问题没有，而且河蟹放到冰箱冷藏里，能活一周到几周。
雪蟹分等级，蒸的时候不要把外层的薄冰去掉，火要大，水沸腾后再放到架子上，锅最
好是专门的蒸锅。阿拉斯加有名的是king crab，好的不好买，一般店里好的不多。
螃蟹这东西是很难保鲜，我个人喜欢keys的石蟹腿，jumbo size的比拳头还大，我觉得
冷冻的都很好吃了，直到某日在船长家吃他下笼子抓的新鲜的石蟹腿，真tmd好吃，比
冷冻的好吃10倍。
所以螃蟹，能吃新鲜的尽量新鲜的，像麻大这样吃不完的再扔冰箱。 |
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a***u
发帖数: 4334 | 15 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 这个菜单容易找。想当年我老人家还没有认清文科生真面目的时候还略微研究过这个菜
单：
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绣花高饤一行八果垒：
香圆 真柑 石榴 棖子 鹅梨 乳梨 榠楂 花木瓜
乐仙干果子叉代儿一行：
荔枝 圆眼 香莲 榧子 榛子 松子 银杏 梨肉 枣圈 莲子肉 林檎旋 大蒸枣
镂金香药一行：
脑子花儿 甘草花儿 朱砂圆子 木香丁香 水龙脑 史君子 缩砂花儿 官桂花儿 白术人参
橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿 红消花 雕花笋 蜜冬瓜鱼儿 雕花红团花 木瓜大段儿 雕花金桔 青梅荷叶
儿 雕花姜 蜜笋儿 雕花棖子 木瓜方花儿
砌香咸酸一行：
香药木瓜 椒梅 香药藤花 砌香樱桃 紫苏李香 砌香萱花柳儿 砌香葡萄 甘草花儿 姜丝
梅 梅肉饼儿 水红姜 杂丝梅饼儿
脯腊一杭行：
肉线条子 皂角铤子 云梦豝儿 虾腊 嬭房 旋鲊 金山咸豉 酒腊肉 肉瓜齑
垂手八盘子：
拣蜂儿 番葡萄 香莲事件念珠 巴榄子 大金桔 新椰子象牙版 小橄榄 榆柑子
再坐
切时果一行：
春藕 鹅梨饼子 甘蔗 乳梨月儿 红柿子 切棖子... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 大闸蟹的季节应该是过去了，不少人也吃到顶了，其实螃蟹这一类的东西吃着很鲜美，
但是不能多吃的，貌似医学上说多吃虾蟹之类的不太好？
我也只是看了某些资料，不知道是不是真的，现在的资料很多都是自相矛盾的。
不过任何东西吃多了都不好吧。
大闸蟹确实太肥美了，但是每年最好的大闸蟹吃不了多久也就是一阵子就没有了，享受
一下快乐的时光就OK了，不过大闸蟹在蒸熟了之后，蟹黄太香了。。。
并且我一直感觉母蟹比公蟹更好吃，可惜螃蟹确实不能一次吃太多，否则真的会不舒服
，之前有个朋友已经亲身体验过了，她是去海边玩，正赶上大闸蟹的季节，一顿饭吃了
20只螃蟹，然后就呕吐去了。。。。
美食不可多用，这句话看来一直都是真理，什么好吃的也不能一下子吃过量了，
大龙虾这种也不能吃太多，我自己有过一次吃六只的记录，挺大的一只呢，吃完了倒是
没有吐，但是总觉得哪里不舒服，再加上喝酒，更难受，以后不敢这么吃了。
而且吃这些虾蟹之类的，不管是河蟹还是海蟹，再加上喝酒的话，容易什么嘌呤高来着
，容易得痛风的，这个应该是真的。 |
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z***r
发帖数: 97 | 17 进入十一月的第二周，湾区下了第二场秋雨。不大，淅淅沥沥的滴了两天，打湿了干了
一整个夏天的地面。今天又放晴了。
十一月，北京已是下了第一场雪，入冬了。朋友圈晒了一圈雪景，刚刚消停下来。湾区
，雨后初晴，却才正式有了秋天的意思。和北京一样，这里秋天的时候，天也总是特别
的高远。颜色也不像夏季那样湛蓝湛蓝的浓烈，纯粹， 而是淡得多了，似乎是因为渐
高渐远稀释了蓝色。又或者，天并没有高远多少，云却是低了。大团大团的白云就飘在
山腰，树梢。看上去蓬蓬暄暄的，像孩子们爱吃的棉花糖。可是飘得很快，像天空舰队
，又像羊群。从天空的一头，飘向另一头。偶然有小朵的落在后面，像个掉队的小孩子
，慌慌张张的往前飞跑，一会儿就不见了。
自从有了网络语言，很多词都用废了，比如明媚。可是秋天湾区的阳光，却似乎找不出
其他词来形容。既不是夏天的热烈，也不是冬天的苍白，就是很明媚的感觉。阳光洒下
来，照到的地方都增添了温暖明媚的色彩，像女孩子；照不到有阴影的地方就有一种很
肃穆的暗的感觉。上班开进公司， 有一条车道，两旁有特别高大的树木，好像一条幽
暗的隧道。 车开进去往两边一看，透过暗的枝条的间隙，阳光一格一格一条... 阅读全帖 |
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f********l
发帖数: 1473 | 18 说完了浙江的美丽地名，也饿了，大家端出几个家乡特色的家常菜，聚一聚吧。
我端上来的是10样宁波家常菜，几壶烫过的花雕，不成敬意，请慢用。
1。呛蟹 （用盐水和酒腌制的青蟹，尤以青母蟹，即膏蟹为佳品，成为红膏呛蟹，膏是
甜的。生吃）
2。蛎黄 （就是牡蛎，以宁海西店产为佳，特别需要新鲜的。沾酱油等佐料生吃）
3。鲞烤肉 （即淡的大黄鱼干烧肉）
4。鲜白雷鱼烧梅干菜 （需用上好的绍兴梅干菜，烧新鲜的雷鱼，两味相吊，极其鲜。）
5。韭黄红烧小黄鱼 （小黄鱼干剪后与韭黄略烧，香鲜）
6。冬笋丝炒乌贼 （鲜）
7。大汤黄鱼 （需用宁波的雪里蕻咸菜，鲜味就不说了）
8。清蒸海鳗干 （淡的，手撕成小条吃）
9。公的青蟹，即肉蟹，清蒸上桌 （肉是甜丝丝的）
10。没有忘记：干剪暴腌带鱼（新鲜带鱼段用少许盐腌过夜。美国的带鱼不能吃啊。）
喝完酒，来点猪油汤团或者是荠菜炒年糕。
如果要来点咸的调调味，可以尝尝：
咸雷鱼炖肉饼和鸡蛋 （雷鱼，上海称香鱼，可能因为它的香。非常咸，只需筷子粗的
一小片，免洗，鱼
鳞也不能去，还得放上肉末或鸡蛋一起蒸。咸雷鱼分几等几级，上好的则是油光四亮，咸
香四溢。趁热吃。）
... 阅读全帖 |
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f********l
发帖数: 1473 | 19 说完了浙江的美丽地名，也饿了，大家端出几个家乡特色的家常菜，聚一聚吧。
我端上来的是10样宁波家常菜，几壶烫过的花雕，不成敬意，请慢用。
1。呛蟹 （用盐水和酒腌制的青蟹，尤以青母蟹，即膏蟹为佳品，成为红膏呛蟹，膏是
甜的。生吃）
2。蛎黄 （就是牡蛎，以宁海西店产为佳，特别需要新鲜的。沾酱油等佐料生吃）
3。鲞烤肉 （即淡的大黄鱼干烧肉）
4。鲜白雷鱼烧梅干菜 （需用上好的绍兴梅干菜，烧新鲜的雷鱼，两味相吊，极其鲜。）
5。韭黄红烧小黄鱼 （小黄鱼干剪后与韭黄略烧，香鲜）
6。冬笋丝炒乌贼 （鲜）
7。大汤黄鱼 （需用宁波的雪里蕻咸菜，鲜味就不说了）
8。清蒸海鳗干 （淡的，手撕成小条吃）
9。公的青蟹，即肉蟹，清蒸上桌 （肉是甜丝丝的）
10。没有忘记：干剪暴腌带鱼（新鲜带鱼段用少许盐腌过夜。美国的带鱼不能吃啊。）
喝完酒，来点猪油汤团或者是荠菜炒年糕。
如果要来点咸的调调味，可以尝尝：
咸雷鱼炖肉饼和鸡蛋 （雷鱼，上海称香鱼，可能因为它的香。非常咸，只需筷子粗的
一小片，免洗，鱼
鳞也不能去，还得放上肉末或鸡蛋一起蒸。咸雷鱼分几等几级，上好的则是油光四亮，咸
香四溢。趁热吃。）
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞的。
认识这个鱼吗？一眼看去像是泥鳅，这就是传说中的跳跳鱼。听说抓跳跳鱼可是个技术活，一般人还真的很难抓到它。老板说新鲜的跳跳鱼，最好的吃法就是清蒸，只有这样才能吃出跳跳鱼应有的鲜味儿。
象山因为它特殊的地理、洋流走向，使得它的海产品的肉质呈鲜嫩而细腻的独特风味，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞的。
认识这个鱼吗？一眼看去像是泥鳅，这就是传说中的跳跳鱼。听说抓跳跳鱼可是个技术活，一般人还真的很难抓到它。老板说新鲜的跳跳鱼，最好的吃法就是清蒸，只有这样才能吃出跳跳鱼应有的鲜味儿。
象山因为它特殊的地理、洋流走向，使得它的海产品的肉质呈鲜嫩而细腻的独特风味，... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 22 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: flyingsoul (flyingsoul), 信区: Zhejiang
标 题: 浙江特色家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 13 14:51:00 2013, 美东)
说完了浙江的美丽地名，也饿了，大家端出几个家乡特色的家常菜，聚一聚吧。
我端上来的是10样宁波家常菜，几壶绍酒，不成敬意，请慢用。
1。呛蟹 （用盐水和酒腌制的青蟹，尤以青母蟹，即膏蟹为佳品，成为红膏呛蟹，膏是
甜的。生吃）
2。蛎黄 （就是牡蛎，以宁海西店产为佳，特别需要新鲜的。沾酱油等佐料生吃）
3。鲞烤肉 （即淡的大黄鱼干烧肉）
4。鲜白雷鱼烧梅干菜 （需用上好的绍兴梅干菜，烧新鲜的雷鱼，两味相吊，极其鲜。）
5。韭黄红烧小黄鱼 （小黄鱼干剪后与韭黄略烧，香鲜）
6。冬笋丝炒乌贼 （鲜）
7。大汤黄鱼 （需用宁波的雪里蕻咸菜，鲜味就不说了）
8。清蒸海鳗干 （淡的，手撕成小条吃）
9。公的青蟹，即肉蟹，清蒸上桌 （肉是甜丝丝的）
10。没有忘记：干剪暴腌带鱼（新鲜带鱼段用少许盐腌过夜。美国的带鱼不能吃啊。）
喝完酒，来点猪油汤团... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 23 张 东：中国的“特供”制度批判（之一）
作者：张东 文章来源：中国人权双周刊 点击数： 更新时间：5/20/2011 10:31:53 AM
第一节 “特供”的含义与历史渊源
一、“特供”概念
所谓“特供”（注1），可以从两个角度来理解，一个是指针对上峰的特别供应制度，
或针对上峰的特别供应行为，指的是特供制度或特供行为；另一含义则指通过上述供应
制度或供应行为而供应给上峰的产品，指的是产品本身。后者借用梁文道先生的话说就
是“特别制造以供应上峰的产品简称”（注2）。
结合到中国的“特供”操作或“特供”实践，用通俗的语言来讲，“特供”指的是为共
产党的领导干部特别制造、专门供应的产品，及其供应体系和供应行为。
这里的“特”主要体现在三个方面：第一要绝对安全（绝对安全、万无一失）；第二要
高质量、高水准；第三要方便。为了做到这些，针对特供食品，“特供”体系从原料生
产、采摘、采购、监测、加工、制作、化验、包装、调运、配送、验收等各环节，都由
专职人员、专门车间、专用设备、专库、专车进行，以求“数量、质量、品种、及时、
安全”五个保证，一丝不苟、绝不松懈、全力以赴、万无一失（注3）。
二... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 19:54:39 2011, 美东) 提到:
最骗人的就是鱼翅、燕窝和鲍鱼这三样。
很多人会马上去找网上的数据证明这些里面有高蛋白一类的，问题是，你要蛋白质去吃
蛋白粉，要维生素去吃多元维生素，要补钙去吃钙片好了，饮食不是为了把这些东西吃
全，而且鱼翅、燕窝和鲍鱼的蛋白也不见得就比价格是它1/10的东西多到哪里去。说味
道，比如我用个清水煮碗鱼翅给你吃你大概要恶心死，还不是都靠鸡汤，我放粉丝在鸡
汤里味道一样鲜美。
燕窝就不谈了，居然还有白痴女人觉得吃燕窝“皮肤好”，真跟文盲一样。
还有广东的那煲汤文化更是基本等同于愚昧无知。首先煮了很久的汤很多营养其实已经
破坏了，还不如随便烧烧；其次很多药材一类的东西根本不适合乱七八糟的防着炖了吃
。大多数煲的汤还不如吃个宫保鸡丁有营养，喝一堆水下去还自我感觉良好。
没事乱炖汤，难怪广东人无论是长相还是身高都基本是全国垫底的。
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
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l*******u
发帖数: 2496 | 25 平仄两读字总表
作者：周拥军
字 平韵部 仄韵部
中 韵部 平声 一东 韵部 仄声 去声一送
词组 ～间。～国。～原。～游 词组 射～。～伤。～计。～意
例句 却嗟流水琴中意。 例句 君看琴中意，何尝在玉徽。——宋祁《秋
日四首》
——朱淑真《春昼偶成》
重 韵部 平声 一东 韵部 仄声 去声一送
词组 ～复。～申。～阳。～逢 词组 ～量。尊～。～兵。～大
例句 钟山只隔数重山。 例句 花重锦官城。
—— 王安石《泊船瓜洲》 ——杜甫《春夜喜雨》
从 韵部 平声 二冬 韵部 仄声 去声二宋
词组 顺～。服～。～父。～戎 词组 侍～。仆～。（名词）
例句 笑问客从何处来。 例句 门前仆从雄如虎。
——贺知章《回乡偶书》 ——郑板桥《道情》... 阅读全帖 |
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c***l
发帖数: 13273 | 26 蒸？煮？炒？
我最近在想，清蒸的时候有没有可能加入一些佐料，渗透到蟹里面，让蟹肉中有这种味
道，但是整只蒸，感觉在蒸的过程中就很难入味 |
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H**T
发帖数: 3007 | 27 蓝蟹一年四季不间断供应。就是母蟹很少卖，有也不一定带黄。再就是软壳蟹，有人喜
欢炸了吃，壳也可以吃，我蒸了吃壳嚼不动，肉又只有1/3. |
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p***r
发帖数: 8071 | 28 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
俺今天5点左右出去了几个小时，扫了几千刀的货，回来家里已经吃过晚饭了。
自己买了一张pizza回来吃了半个。
估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完，还在冰箱里冷藏着。
从cosco买来的蟹腿，虽然是冰的，但真的很新鲜。
俺买的一盒10磅，貌似就是一只蟹的10条腿。
你那里有cosco吗？ |
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m********l
发帖数: 848 | 29 没有吃过金裹银，好在童鞋们给了很多信息，再加上自己的想象，琢磨出了一盘“似是
而非”的金裹银，果然是粒粒裹着蛋液，香喷喷，金灿灿！缺点在于翻炒时蛋液上得还
不够均匀，不知离大师手笔还差几分的功力！：）
先看一下蛋香扑鼻的炒饭之全景
做法其实很简单，要点在于：
1。动作要麻利
2。火温的控制
原料：鱿鱼粒、虾仁、蟹棒、贻贝、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、蛋黄、米饭
佐料：姜粒、料酒、盐
做法：
1。蒸米饭：取圆粒米，按比平时烧饭的较少一些的水量比例蒸好米饭，存冰箱过夜。
蒸饭做炒饭的好处是紧致、不易断裂；过夜为了进一步蒸发米饭中的水分。
2。比例按照一份米饭四个蛋黄。打散蛋黄，尽可能越均匀越好,备用。
3。各类海鲜用盐水浸泡一刻钟，姜粒下油锅爆香，下海鲜快速翻炒，喷料酒起锅备用
。再起油锅爆蔬菜丁，8、9成熟起锅备用
4。取干净不粘锅，锅先需烧热再下冷油，待油热时下米饭快速翻炒，油温控制不要过
高，使每粒米均匀受热，炒至烫手。
5。此时划圈倒入打散蛋液，用筷子或铲子快速翻动拨散米饭，使蛋液均匀包裹于饭的
表层。此时当注意温度，温度过高，蛋液易早早凝结，不利于吸着米饭上。
6。继续快速翻炒，见蛋 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
minibrezel (minibrezel) 于 (Sun Sep 28 12:57:50 2008) 提到:
没有吃过金裹银，好在童鞋们给了很多信息，再加上自己的想象，琢磨出了一盘“似是
而非”的金裹银，果然是粒粒裹着蛋液，香喷喷，金灿灿！缺点在于翻炒时蛋液上得还
不够均匀，不知离大师手笔还差几分的功力！：）
先看一下蛋香扑鼻的炒饭之全景
做法其实很简单，要点在于：
1。动作要麻利
2。火温的控制
原料：鱿鱼粒、虾仁、蟹棒、贻贝、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、蛋黄、米饭
佐料：姜粒、料酒、盐
做法：
1。蒸米饭：取圆粒米，按比平时烧饭的较少一些的水量比例蒸好米饭，存冰箱过夜。
蒸饭做炒饭的好处是紧致、不易断裂；过夜为了进一步蒸发米饭中的水分。
2。比例按照一份米饭四个蛋黄。打散蛋黄，尽可能越均匀越好,备用。
3。各类海鲜用盐水浸泡一刻钟，姜粒下油锅爆香，下海鲜快速翻炒，喷料酒起锅备用
。再起油锅爆蔬菜丁，8、9成熟起锅备用
4。取干净不粘锅，锅先需烧热再下冷油，待油热时下米饭快速翻炒，油温控制不要过 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 31 我买过蟹脚，超市里已经给解冻了。模仿饭店里皇帝蟹三吃里的蒜蓉蒸蟹脚做的，味道
不错。
你买的大块是有蟹身的吗？那可以椒盐或者葱姜炒蟹。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 34 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 35 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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b**********7
发帖数: 814 | 37 1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩
。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，
色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒... 阅读全帖 |
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x*********o
发帖数: 272 | 39 又是菊黄蟹肥时,
看它横行到几时!
男蟹女蟹一锅蒸.
味美肉鲜不可挡! |
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h*********r
发帖数: 10182 | 40 hudson刚开始的时候是无人能比的，实在是太厚道了。
可惜太好的东西不能持久。
现在我觉得周日是imperial 好， 一些别的地方少见的炸兰蟹，蒸石蟹，雪蟹腿，小龙
虾，烤羊腿，还有oster, 不过我没试过。还可以点选材料现做乌冬面面，跟minaldo那
个乌冬面类似。 |
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M*****5
发帖数: 3990 | 42 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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T****7
发帖数: 1613 | 43 华人超市的活龙虾都可以吧。回来自己蒸着吃，记得蒸之前，把龙虾放尿，就是用筷子
在龙虾尾巴下面的洞插进去。不放的话，虾肉的味道不好。自己买来做应该比去餐馆吃
省不少，可以多吃几次。
costco的螃蟹腿也不错，可以买来，再蒸一下，沾姜醋汁吃，或者买芥末和日本酱油，
也是一种吃法。我也喜欢把螃蟹腿拍碎了，下油锅炒一堆辣椒花椒，葱花蒜瓣姜丝，来
个麻辣蟹，也很好吃的。螃蟹腿的肉很多，也很入味。我一般是先去milpitas广场的新
山城买一份辣子鸡外卖，吃完了用那个辣椒炒，他家的辣椒还是挺香的。
costco还有40左右一包的大虾，和三文鱼放的比较近，虾的个头很大，去头挑过虾线了
。我觉得国内很少见，值得一试。我喜欢烤着吃，清蒸和红烧应该也不错。 |
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发帖数: 1 | 44 旧金山,哪里最成都？看变脸,品功夫茶,吃正宗川菜！
都说因为一首歌会爱上一座城，但也许是因为一座城才爱上这首歌。虽然歌名是《成都
》，可唱出了我们对曾经驻足但又离开了的所有城市的回忆和眷恋。
成都，带不走的到底是什么？是乡愁，是小酒馆，是川菜，是麻将桌，是清茶一杯，是
前任，还是妈妈的一个吻？可能每个人都有不同的答案。
我不知道成都带不走的是什么？但我知道，成都，被带到走的是什么？在旧金山湾区，
哪里最成都？
旧金山的成都，就在御食园和川流不息。
这里有川剧的变脸，这里有青城山的功夫茶，当然还有地道的成都美食。
不管你是不是成都人，都来品品这正宗的川菜和地道的四川文化！
青城山的功夫茶
青城山，成都以西68公里，中国道教发源地。青城山贡茶是成都人的最爱，而青城长嘴
壶功夫茶也是成都茶馆的品茗必备。
它是中国最古老的茶艺之一，铜壶壶嘴长一米，在茶艺师的手中上下飞舞，一招一式均
源自武术招数。
在旧金山的御食园和川流不息两家餐厅，四川青城山长嘴铜壶功夫茶现场表演，不可错
过！
别小看这把铜壶，壶嘴一米长，空壶就重2斤3两，装满水后得有7斤重。在国家级茶艺
大师的手中，铜壶时而在头顶飞舞，时... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 旧金山的一场珍馐寻味之旅 | 变脸, 功夫茶, 官邸菜, 宫廷私厨, 川菜经典
多年以前，凤凰卫视曾出过一档节目《我的中国宝贝》，记录拍摄十个领养中国孩子的
美国家庭。这群孩子经历了人生不幸的时刻，也重获了来自异国的父母的爱。他们在“
陌生”的文化背景下成长，产生了很多中国与美国本土孩子都不同的“化学反应”。其
中有一集，一位三岁小女孩的美国父亲说了这样一段话：“我们平时经常会点中国菜，
我的女儿对中国菜异常喜爱，这可能是与她在子宫里时母亲所吃的食物有关。”
一个孩子对食物的偏爱就如同早已刻在骨子里的文化基因，无法用科学解释却也不可谓
无稽之谈。每个人所偏爱着的食物、所痴迷热爱着的艺术，正是文化给身体留下的记号
。它们流淌在血液之中，是我们思想启蒙和发育的养料。
我记忆中的文化启蒙并非来源于传统意义的课堂，而是在儿时父母常带我前去品尝的街
边餐馆之中。那时的烤鸭店在每个周五的晚上都会人满为患，身着大褂的侍茶师傅手拿
长嘴铜壶在热闹非凡的餐桌间穿梭。他将壶举过头顶熟练演示着几个高难度动作，最后
慢慢倾斜壶嘴，将滚烫的热茶小心翼翼倒入在印满花纹的茶碗中，惊艳四座。
小时候河岸边的戏台上，有... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 46 【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】
发信人: RainingDay (山寨大王), 信区: SCU
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 19:32:30 2010, 美东)
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
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h********n
发帖数: 5148 | 47 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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a*******o
发帖数: 699 | 48 Dallas 之行IV：吃
(2007-08-24 22:51:00)
标签：
杂谈
Key words: food
（续上）
各位看官不要以为我天天吃着难以下咽的hamburge和US chicken，偶尔泡上1包方便面
打打牙祭，过着悲惨的日子。1天50刀，有钱还怕没吃di？
回忆一下：（从chili开始）
1、中国城家园饭店川菜馆（被chili折磨的不行，boss说让你回趟天堂吧）；
评价：有人说在US吃不到正宗的中国菜，不知是别人太挑了，我觉得还不错；天堂谈不
上，算肚子回了趟国吧；
2、IHOP的steak；
评价：BOSS说这里的steak还不错，注意：是还不错，意思是后面还有更棒的steak可期
待了。点了份T-BONE medium。T-BONE是我点的，看图说话嘛，medium是boss帮我纠正
的，因为我本想说要well-done的，中国人嘛，血淋淋的咋吃啊？土！果然，medium嚼
起来正好。这份T-BONE，可以打75分。价钱嘛，好像是$13.99；
3、Best Buffet；
评价：best buffet，简单说就是自助中国餐。价廉物美，一海没龟同事... 阅读全帖 |
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S**********0
发帖数: 22 | 49 转载
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，
色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清... 阅读全帖 |
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s****i
发帖数: 1954 | 50 我爸妈那里人家送的有些多，我爸现在又不敢多吃了。他们就又都送给学生了。
WOW, 不知道石蟹能有那么大的腿！我头一次是在迪斯尼吃的石蟹，凉的，真没觉得有
啥好吃的，后来就再没怎么点过。
King Crab也能买到不好的，不过一般Sam's Club的还能入口。去年在西雅图Pike
Place Market买的是真好！
现在想想，雪蟹还真是买的时候还裹着冰的好，似乎出了问题的都是摆在柜里没冰的。
下次得记住，让他们从后面冰箱里从包装箱里拿没化的！不过我从来没带着冰蒸过，下
次一定试试。 |
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