a*******e 发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样,有的地方用米粉,有的地方用面粉或其他材料,有
的地方要发酵,有的地方只用泡打粉就行,有的地方是纯甜味,有的地方是甜中略微带
酸,就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主,要发酵,甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂,主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法,总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点,冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了,不然发酵会失败。
材料: 干酵母粉一小包(1/4oz = 7g),低筋面粉1/3杯,粘米粉2.5~3杯(不是糯米
粉哦),泡打粉(baking powder)1茶匙,白糖
制作过程:
将面粉,酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊,用布盖上,放入温度~85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2~3倍就是发酵成功了。
将2.5~3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
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m**********a 发帖数: 638 | 2 我加了点水,调的和燕麦糊,米糊一样稠,她米糊,燕麦糊吃的可香了。 今天又是过
红薯糊,没吐,不过明显不喜欢,吃了一丁点就收工了。
明天准备试苹果糊。 请问水果糊也要煮/蒸熟吗,还是直接打碎就行了? 谢谢。 |
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q****i 发帖数: 6923 | 3 我们阿姨的习惯是煮,煮了以后多出来的水在饭前喂给宝宝一大碗汤。
和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮,因为煮需要加很多水,如果不给宝宝
喝吧,会丢失很多营养,给宝宝喝吧,吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸,要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊,我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯,说她做每一家的都是煮的,没人给
宝宝蒸辅食的,说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到,早早的给宝宝吃
了,估计丝瓜又是煮的。今天中午说起,她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了,说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的,好麻烦。
其实我们已经很简化了,我们有个给宝宝专用的电子锅,不用看管,鸡肉米饭水放进去
就好了,一点水分都不会丢失不用多放水,只是蔬菜我希望她不要太早放最好是另做以
免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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q****i 发帖数: 6923 | 4 和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮,因为煮需要加很多水,如果不给宝宝
喝吧,会丢失很多营养,给宝宝喝吧,吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸,要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊,我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯,说她做每一家的都是煮的,没人给
宝宝蒸辅食的,说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到,早早的给宝宝吃
了,估计丝瓜又是煮的。今天中午说起,她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了,说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的,好麻烦。
其实我们已经很简化了,我们有个给宝宝专用的电子锅,不用看管,鸡肉米饭水放进去
就好了,只是蔬菜我希望她不要太早放以免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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l********y 发帖数: 151 | 5 在tinaice漂亮的发糕诱惑下,用了200g黏米粉,150ml 水,调成稀米糊,加了1tsp酵
母,直接发酵,过了一个晚上,早上看到表面有很多泡泡,大火蒸了20分钟,表面看上
去很多孔,切开里面~悲剧了,蒸出来里面很干,只有表面一层是软软的~
感觉下面的米糊都沉淀了,木有发酵起来。
A大,为什么米糊要煮呢?
如果直接发酵,米糊要调的很稀吗? |
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o****p 发帖数: 9785 | 6 蒸糊是蒸过头水干了,买cheese cloth或者生菜大白菜叶子。
[在 start123 (宝妈) 的大作中提到:]
:纱布总觉得容易蒸糊 |
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p*********s 发帖数: 1229 | 7 婆婆来的时候宝宝四个月大,她去儿童医院里让医生开了些做米糊的原料,然后打得很
碎,说是蒸着给宝宝吃。因为里面有山楂,我一直不允许她给宝宝吃,当然还有很多其
他成分,她也说不清到不明的,说是给宝宝健胃的。大概就是些莲子,芋头,大米啥的
,我总觉得这些都是大人吃的东西,国内的医生给四个月大的宝宝就吃这些东西。现在
宝宝六个月了,我提议说可以给宝宝做些辅食,比如蒸些南瓜,然后公公说还不如给他
吃他们带来的米糊,这哪儿跟哪儿啊,不同的东西营养不同。宝宝最近在吃rice
cereal和Gerber的1st food里的一些蔬菜和水果。问过儿医可不可以给宝宝喂这些乱七
八糟的东西,儿医主要是从过敏角度考虑,说最好是一样一样地给宝宝吃。我倒不担心
宝宝会过敏,我家都不是过敏体质,是怕宝宝吃了这些健胃的反倒伤了胃。我是那种喝
山楂水都胃酸的人,肠胃不太好,宝宝有点随我,从生下来到现在大便都是稀不拉塔的。
有没有懂的MM给科普一下,可以吃东西了吗? |
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a********l 发帖数: 571 | 8 米糊本来也没什么太多营养吧,就是点米,然后添了维生素跟铁
我家娃大了,米糊吃的少了,现在我都是拿蒸菜剩下的菜汤拌米糊
主要是为了不浪费菜汤,把家里米糊消耗光了就不再吃了 |
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h***2 发帖数: 2351 | 9 怀念常州农村的糯米饼,雪糕和虾糊
我小时候在常州市武进县的农村,但我妈是外来人口,当地很多美食都不会做,我爸又
懒得动手,所以当地好吃的东西我都是从周围邻居家讨来的。小时候,嘴巴馋,也不怕
羞,哪家飘出香味,就去那家等着,一直到吃到为止。
后来全家进了城,就很少再回过去的农村。城里干净漂亮,全家都很喜欢,我却很怀念
过去的农村,尤其是我最爱的糯米饼,雪糕和虾糊。
糯米饼,是用发馊的糯米粥烙成的,上面有一个小洞一个小洞的。吃起来有点酸,有点
甜,香香脆脆的。每次我到邻居家去讨,邻居家的小孩都会说羞羞羞!发馊的糯米饼也
要吃,以后还要吗?我一点也不在乎,只说好吃,好吃!还要还要!
雪糕有点像重阳糕,是糯米粉混和糖,加少量水,糯米粉沾水后胀大粘成小球,但还是
一粒粒的。然后用大孔的筛子,往蒸笼的纱布上筛,细细的糯米粉球降落到纱布上,就
像下雪,太大的球用手揉一揉,变细后再漏过去。上面再加一些芝麻和红绿丝点缀,蒸
熟后等冷却后切成方块。这雪糕,不像其他糯米制品需要加热变软后才能吃,它就是要
冷着吃!这样小孩就不需要大人帮助,想吃的时候拿一块,雪糕有些硬很有咬头,香香
甜甜的,可惜一年也吃不上几... 阅读全帖 |
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h***2 发帖数: 2351 | 10 怀念常州农村的糯米饼,雪糕和虾糊
我小时候在常州市武进县的农村,但我妈是外来人口,当地很多美食都不会做,我爸又
懒得动手,所以当地好吃的东西我都是从周围邻居家讨来的。小时候,嘴巴馋,也不怕
羞,哪家飘出香味,就去那家等着,一直到吃到为止。
后来全家进了城,就很少再回过去的农村。城里干净漂亮,全家都很喜欢,我却很怀念
过去的农村,尤其是我最爱的糯米饼,雪糕和虾糊。
糯米饼,是用发馊的糯米粥烙成的,上面有一个小洞一个小洞的。吃起来有点酸,有点
甜,香香脆脆的。每次我到邻居家去讨,邻居家的小孩都会说羞羞羞!发馊的糯米饼也
要吃,以后还要吗?我一点也不在乎,只说好吃,好吃!还要还要!
雪糕有点像重阳糕,是糯米粉混和糖,加少量水,糯米粉沾水后胀大粘成小球,但还是
一粒粒的。然后用大孔的筛子,往蒸笼的纱布上筛,细细的糯米粉球降落到纱布上,就
像下雪,太大的球用手揉一揉,变细后再漏过去。上面再加一些芝麻和红绿丝点缀,蒸
熟后等冷却后切成方块。这雪糕,不像其他糯米制品需要加热变软后才能吃,它就是要
冷着吃!这样小孩就不需要大人帮助,想吃的时候拿一块,雪糕有些硬很有咬头,香香
甜甜的,可惜一年也吃不上几... 阅读全帖 |
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C*******h 发帖数: 374 | 11 根据楼主的描述,糯米饼在我们那里叫丰糖糕,用面粉做的不是糯米粉,蒸好后通常切
成菱形,中间有空,面上撒芝麻。见图。
第二种我们那里年年过年一定要有的,是我小时候的最爱。图中这种和我家乡的不尽相
同。
第三种应该是蟹糊,不是虾糊。见图。这个到上海有的餐馆还应该有的。
这三样东西我母亲还能做,第二种每年过年仍然做。 |
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C*******h 发帖数: 374 | 12 根据楼主的描述,糯米饼在我们那里叫丰糖糕,用面粉做的不是糯米粉,蒸好后通常切
成菱形,中间有空,面上撒芝麻。见图。
第二种我们那里年年过年一定要有的,是我小时候的最爱。图中这种和我家乡的不尽相
同。
第三种应该是蟹糊,不是虾糊。见图。这个到上海有的餐馆还应该有的。
这三样东西我母亲还能做,第二种每年过年仍然做。 |
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c********n 发帖数: 651 | 13 家里外公外婆是四川人,从小在外公外婆家里长大,外公一直都是家里的大厨,粉蒸
排骨,粉蒸牛肉,盐菜肉,回锅肉,冬瓜炖排骨,宫保鸡丁,变着花样地给我做,直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好,那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的,好庞大的一个工程,所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了,石磨没办法拿走,只能依依不舍放弃它了,吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来,外公身体状况变得不好,他走了以后,带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想,唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了,可是我来了呀,我会让外婆的老年很幸福,会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉:
1. 把大米,花椒,干辣椒,八角混匀。
2.2.铁锅烧热,不加油不加水,将1种所有料放入锅内,中火翻炒。米会从半透明变白
,再变黄色,注意不要炒糊了。香味出来后,关火,放入盐,炒匀,摊开晾凉。
3.炒料晾凉后,挑出干辣椒,八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎,注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后,放入密封罐内。 |
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i**m 发帖数: 366 | 14 最好蒸熟给宝宝,一来对消化好,安全,二来打的泥更细。
如果怕便秘就混着梨糊,或者多给点儿水,一般如果不是天天都吃应该问题不大。
fuji这种脆苹果不适合做baby food,最好找一些像gala,pink lady之类甜度适中又比
较面的苹果。
也有一些水果可以不用蒸熟直接打泥的,比如banana和avocado。 |
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t*******q 发帖数: 16 | 15 LZ这个文章让我一下子好想家啊!
我最喜欢吃炒面还有麻辣烫。赤豆糊也很经典。以前还很喜欢吃螺蛳。小时候每年都吃
,但是这几次回去都没有吃到,不知道还有没有。
上次回去每天早上都去吃一中对面的渣肉蒸饭,好想念芜湖的小吃啊。 |
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t**********s 发帖数: 223 | 16 我们家每天三顿奶:7-8am一顿,2-3pm一顿,7pm一顿,总共估计20oz左右。另外辅食
正餐两顿:中餐和晚餐,和大人吃饭时间一致,在家就是各一小碗肉汤蔬菜面条或是粥
和蒸鸡蛋黄,如果出门在外就是米糊或是蔬菜罐头代替。再加跟着我吃零食水果,我早
上吃馒头就塞她两口馒头,吃芝麻糊就喂她两口芝麻糊,下午吃水果就喂她点水果,还
有她自己的puff。我们医生嫌我喂多了(娃太胖),要我少喂点奶。无奈我们家宝爸,
加上远在千里之外的爷爷奶奶姥姥姥爷一致反对,所以还这么喂着呢。 |
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s*********g 发帖数: 1506 | 17 因为米糊果泥不好吃吧
上yobaby试试 大部分娃都喜欢 不过有的妈妈说太creamy太甜了
另外果泥如果是蒸熟的 会有点酸 娃的吞咽能力好了 吃现刮的吧
我家娃就不喜欢市面上买的糊糊 我给她刮苹果就吃的挺好 |
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b****b 发帖数: 4338 | 18 都试过哪些辅食啊?我家6个半月,上辅食算是保守的了,现在每天4盎司米糊,1-2盎
司蔬菜,1-2盎司水果。
吃的有gerber家的brown rice cereal,用粥汤和得稠稠的。水果有香蕉、苹果泥、梨
泥。蔬菜有broccoli, carrot, green bean, sweet potato。都是自己做新鲜的,蒸完
后压成泥,宝宝很爱吃。 |
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l*********n 发帖数: 308 | 19 那么多吃的啊,换着样来,大人天天吃一种也腻啊,蔬菜:意大利瓜,青豆,南瓜,红
薯,土豆,牛油果,西红柿,菠菜,青椒,豆角,西兰花.....蒸熟,打糊,不放油盐
,水果:苹果,梨,香蕉,葡萄,桃子,李子,。。。。其他:酸奶,鸡蛋,米粥。。
。不用我继续写了吧,只要不过敏,都可以吃啊,一个星期可以不重样的 |
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d********0 发帖数: 3743 | 20 肉蒸熟就可以 放搅拌机里加水打 再加点米糊就是肉泥了 |
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l******0 发帖数: 73 | 21 来自主题: NextGeneration版 - 婆婆喂米糊 我家的四个月还差5天,开始吃点蒸蛋黄和米糊了,很爱吃,也吃的很快,可能不是3秒
一口但是也是上一口还剩点下一口就给他塞了,他不想吃吃不进的时候就会哭起来或者
大口吐出来再喂再也不肯吃。
lz宝宝6个月了,婆婆心里应该也有数的,不要太担心,就像你老公说的,再跟婆婆沟
通沟通,别因为这个闹矛盾啊~ |
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b*******n 发帖数: 605 | 22 我们家的也是四个月开始厌奶, 我们那时开始用勺子喂。然后试了把各种东西调在奶
里喂, 比如米糊, 红薯,香蕉, 曲奇饼干,蛋糕,每顿都不一样。这样宝宝勉强还
能吃,基本能保证每天有16 oz.我们很满意了!
还有, 四月起,我们就用奶蒸蛋黄喂宝宝, 她很喜欢。现在宝宝九个多月了,虽然体
重不怎么样, 但营养一点也不缺,脸蛋红红白白的, 很可爱。
喂奶要有耐心, 两个人合作,一个人和宝宝玩,趁他不注意就赶紧塞一口。 宝宝厌奶
最严重的时候,我们试过一个小时锲而不舍的喂才搞定100毫升。 |
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x********u 发帖数: 1164 | 23 如果米糊或燕麦糊没事,可以把蔬菜或水果和糊糊一起喂,没那么难吃。你自己可以先
尝一下,不加任何东西的胡萝卜很难吃的。 |
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d*******g 发帖数: 256 | 25 呵呵,一种类似于糊辣汤的粥状早餐
我也不知道用什么做的,不过很好喝
还有你去河南的话,凉皮,小笼包,糊辣汤这些要尝尝
再有吃的时候,别忘了用学会的河南话跟摊主talk talk,呵呵 |
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q****i 发帖数: 6923 | 26 板板来了,养孩子俺真是没有经验,要多请教。我也知道三分饥和寒的道理。无奈ld就
是老怕宝宝没吃饱,从出生就一直在斗争中。我不给他要和我打架。我们宝宝的问题在
于吃不饱,一直要我们再给不给就哭,搞得我不知道喂多少。我们本来就是安排的3-4
个小时一顿饭的,只是中间加了果汁,因为她有干性湿疹,我知道她缺水,但是ld不让
停奶我只好给她补水。我们原来是7点多6oz奶,9点早饭100g粮食泥大概3oz,11点果汁
,12点午饭蔬菜和土豆泥阿姨有时候做多了就给170g也就是6oz,如果是我喂一般是120
-130的样子,也就是4oz,3点酸奶一个,下午再喝100ml的果汁,6点晚饭蔬菜加主食
,8点半6oz奶,宝宝10点睡觉。
后来我们家宝宝困得早了,我就把奶提到7点半,她8点半就睡了。6点多醒。
这期间有时候我们觉得她吃多了点就给150ml的奶,少了点就给200ml的奶(3勺半奶粉
),但大部分时间奶粉一直是3勺,也就是180的量。
你看看别人10个月的宝宝
来一个安慰你的吧。家里10月半小妞估计19磅也没有,上次9个月检查时也就17磅。作
不知道是不是运动量太大了,导致娃很瘦? 我周围朋友的... 阅读全帖 |
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h*h 发帖数: 18873 | 27 吹毛求疵:
1 鸟往斜上方看,是不是上面空间再多点好?
2 光圈太大了,后面的加拿大鹅太糊,不容易辨认了,觉得后面的鹅有点糊,足以衬托
鹰就行。
3 狼往下挪一点?
5,6 下面可以crop一点? |
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B**********8 发帖数: 3668 | 28 呵呵,我也偷懒没有煮
就是用两杯水加酵母加糖加一整包粘米粉,慢慢加,搅拌均匀
发酵了两个小时左右
然后倒进比较深的盘子里蒸
蒸出来没有Almeda那种米粒的感觉,看起来跟馒头有些像,很白,也挺好吃的哪:) |
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q*****d 发帖数: 749 | 29 我觉得是水太少
我没敢蒸这么多
用了1cup的水和1cup的粉
发酵了一晚上
蒸出来挺好的
不知道煮过再发酵会不会更好 |
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t****7 发帖数: 176 | 30 这包子蒸得也太成功了!
最近试了好几屉,蒸出来都回塌了,估计是二次醒发的时间过短了……
跃跃欲试中~~
顺便问一下,谁晓得怎么去除新蒸笼的竹子味道…… |
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a*****u 发帖数: 493 | 31 水果一般吃的是:苹果,香蕉,西瓜,奇异果.
苹果和西瓜我是用blender打成糊糊,西瓜和奇异果是用勺子刮.
蔬菜吃得多的有西兰花,红薯,胡萝卜,南瓜,土豆(这个算不算蔬菜?).
西兰花是煮了以后捣碎混在糊糊里.
胡萝卜是煮了用blender打.
红薯南瓜土豆都是煮了然后用勺子压压混糊糊里.
宝宝还喜欢吃蒸蛋,鱼和猪肉也吃,都是蒸熟以后捣碎然后混糊糊里.
我家小妞现在十个月,最近吃辅食很有进步,我还挺有成就感的. |
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h***y 发帖数: 10334 | 32 累得半死折腾出一锅包子。。蒸啊蒸啊忘记了。(忙这灌水了。。哭死。。。)
刚才问道一股刺鼻的糊味。
把蒸笼端下来一看。。。水烧干了。锅底全是黑得。冒着黑烟。。。55555.。。。。。
。。。。
我的包子。。。好像熟了。可是闻起来有味道。。。放外面凉凉有用嘛???????? |
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y**********n 发帖数: 5 | 33
其实苹果是不用蒸,粉的苹果用汤匙刨成粉糊,只要没有粒粒就可以给宝宝吃了 |
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w******y 发帖数: 4871 | 34 你用的什么梨子?
俺用亚洲梨,一蒸熟,在打,结果成了稀梨糊了. |
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l****o 发帖数: 223 | 35 蛋黄我蒸成鸡蛋geng,加点凉开水1:1吧,中大火7分钟,比蒸整蛋的容易。我们家这
个很挑,煮的一点不吃,做呕吐状。 |
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s********r 发帖数: 92 | 36 看书上把蛋白列为一岁以下的 No No list Food 。但每天看宝宝们吃蛋黄糊,我都替
她们腻了。九个月可以吃蒸鸡蛋羹(包括蛋白)吗? |
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m**********a 发帖数: 638 | 37 我娃副食上的晚,快8个月的娃了,还只吃过米糊和燕麦湖。今天第一次吃蒸的胡萝卜
糊糊,吃了不到6,7口,就哗啦哗啦的吐了一大堆,目测把才吃进去的奶吐出来一大
半。 好可怜,从来没有吐过的娃。
明天还要不要接着试胡萝卜,还是换一种? |
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n****n 发帖数: 5804 | 38 在家蒸红豆的时候,红豆的水水流到蒸锅的锅底(内部)。。后来偶又睡着了。锅烧干
了。里面留下很多黑黑的锅巴,同斜们有没有可以去锅巴的好办法呢?
谢谢。 |
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g*****1 发帖数: 998 | 39 就是完全没水分,没油了,没糊味,但是像小碳块一样的质感。
蒸一下能行吗?还是放弃? |
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z********c 发帖数: 1268 | 41 俺想吃镜湖公园的五香螺丝, 一中门口的渣肉蒸饭, 二街的梅花糕, 十二中门口的老濮
凉粉, 还有棉花糖红皮鸭子麻辣烫.....5555555555555 |
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l********y 发帖数: 151 | 42 用A大的方子煮过再蒸,挺好的,直接发酵没有做好,下次多放点水试试 |
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s****m 发帖数: 5375 | 43 以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子,个头要大多了,外面要浸油的,我小时候超恨吃那个,现在
居然有点想念,我真是太欠了(¬_¬)
对了,我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤,一般加点啥佐料好呢?我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了…… |
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s****m 发帖数: 5375 | 44 我觉得等包子放一放,重新变胖了再蒸,比较好。要不然面咬起来是僵的,不够松软。
其实之前还有一屉比较失败的鲜肉包子,就是发面时间不够…… |
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b*******t 发帖数: 33714 | 45 够了,不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来,荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架,这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下,最后揭开broil一小下 |
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s****m 发帖数: 5375 | 46 惭愧惭愧,其实我也不大会做面食的,前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点,
但还是感觉不够蓬松啊,而且底总是很薄的样子,不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子,总是那么白胖蓬松的,我怎么都做不出来,不知道什么道理。另外,个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼,要不买回来先空蒸两次,让蒸汽帮助带掉一点味道,也许会好些?我倒是不
大排斥那个竹子味 |
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f*****s 发帖数: 1589 | 48 今天烤了个蛋糕 四周还是颜色过深 怕糊了得癌症 |
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o****p 发帖数: 9785 | 50 生菜
[在 start123 (宝妈) 的大作中提到:]
:纱布总觉得容易蒸糊 |
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