s****s
发帖数: 775 | 1 costco大虾用盐和料酒腌制10分钟，背部破开摆在烤盘上，塞入（葱姜蒜盐花生油）搅
拌均匀的调料，
最后每个虾上面放一片黄油，放入450f烤箱10分钟即可。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 2 原料图两张：处理干净的鸭爪，和准备拌凉菜的材料
黄鸭叫也叫昂刺鱼，是老公和朋友周末湖边钓的，算野生啦，哈哈。原料图忘记拍啦，
呵呵，下次补上：）
因为LG湖南人，所以黄鸭叫就按湖南做法了，香辣水煮啦
锅里煮开适量的水，加一小勺油，料酒，姜丝，黄灯笼，蒜片适量，喜欢吃辣的多加黄
灯笼，我家吃的比较辣，酱油一勺，豆豉适量，汤煮开后，把清理好的黄鸭叫放入汤中
，大火煮开，小火炖入味，出国前加盐调味，撒葱花。很简单的做法，味道很是好吃！
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡酌情
加盐。
凉拌粉丝，临时决定要弄的菜，晚饭是绿豆稀饭，配着吃可舒服
冰箱有火锅剩的牛肉片和金针菇，浪费了可惜，就加了木耳，红椒，和红薯粉，做了凉菜
所有的材料，切丝，粉丝剪成段，开水里断生，加麻油，酱油，醋 ，辣椒酱，芝麻，
拌匀即可，夏日里的爽口小菜。 |
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m********d
发帖数: 1281 | 3 WHOLE FOODS里买的新鲜(非冷冻)PURDUE CHICKEN BREAST片，切肉成丁。放BOWL里，加
黑目
耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加VEGAN PASTA
SOURCE里
面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入锅。 鸡丁入锅，炒一会
儿取出。
倒辣椒油（或色拉油）入锅。放入花椒，辣椒（小火）。放入葱、姜片、蒜片，煸一会
儿。加料酒，酱
油（KOKOMA家的上色）。加一点点罐装CHICKEN SOUP。放入炒好的花生米。加入辣椒、
香油，出
锅。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 4 RT。。。。。。。。。。。做菜的时候老忘记照。等想起来的时候吃的都差不多了，下
次放水煮鱼。。。。。。。。
俺先去看韩剧了，嘿嘿，晚上再来补方子~~~~
先说木耳鸡蛋汤吧~~~小里脊肉切丝或者切片都可以，用老抽和水淀粉腌起来，锅烧热加点油，放葱姜，倒入泡好的木耳，翻炒大约一分钟，然后加水淹过木耳，再加白菜之类的青菜，煮到水开后大概过三分钟，放入腌好的肉肉，最后倒入打好的鸡蛋。最后淋上麻油和香菜段。注意倒鸡蛋一定要最后倒。倒早了鸡蛋就不嫩了。
茄子牛蛙煲。牛蛙两只，切段，用盐，料酒腌（喜欢肉质嫩的可以这时候加蛋清或者是淀粉），茄子滚刀切，用开水煮一下，再用油炸，水煮的目的是不让茄子在后面炸的过程中吸收太多的油。炸后捞起，锅烧热，放油至八成熟，倒入蒜片，姜丝还有辣椒和花椒，香叶3片，八角3个。爆锅后，放入辣椒酱还有一些糖，口味根据自己的情况作调整。然后加水烧开，倒入茄子和牛蛙，烧到汤水比较少以后再起锅。烧得时候因为我喜欢麻辣的我会加一些花椒油提味~~~~ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 5 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 7 干煸豆角，猪肉切丝用水淀粉酱油放15分钟，油锅烧热先炒肉乘出后，再放油，剪豆角
再加入花椒辣椒紫苏蒜片或者九层塔，再倒入炒好的肉，加调料出锅
吉野家牛肉饭，牛肉先切薄片洋葱切条白糖酱油盐少许鸡精或味精
热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒.
加水,直到水滚开
加入肥牛片,变色后马上加味精.将肉和汤浇到米饭上 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 8 手撕呛包菜
包菜用手撕小片，然后里脊肉切片用生粉和老抽腌制。油锅烧热倒一点点油，再放姜蒜
片和一点点葱白还有辣椒丝，把肉倒进去炒至7成熟加包菜，包菜炒两分钟加入醋和一
点点生抽，再炒一下加鸡精出锅。
这个放了半小时才想起来照相555555555555555看相没有刚出锅的时候好看了。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 嗯，那种圆圆的肘片是很诱人的。。。我就是偷懒不想弄了。。。哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 放凉了再切都很有型。。。
如果追求那种圆圆的肘片的效果，请参见你楼下童鞋的做法！哈哈 |
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i****n
发帖数: 13151 | 11 哈啊哈，红烧排骨
亮点在大花脸，嘿嘿
我厨小七厨艺进阶之大花脸杂烩排骨
小七我先放水放盐煮排骨，去除血沫
捞出来洗净
放花椒，葱姜，热油爆炒
放排骨开始炒喽
放点盐呀，放点黑胡椒粉呀
成色差不多了就来点老抽吧
常常给不给力呀，不给力就再放点盐放点料
好吧，以上是原版小七红烧排骨
接下来是大花脸进阶版
七个西红柿，切成丝，摆一圈
切点蒜片，撒中间
没有绿色呢，切点青椒再摆一圈
还是不好看，好吧，切碎一片火腿，放中间
还忘记了，小七我呢，光吃肉不好，喜欢吃点土豆
可是呢，小七我又不喜欢拿土豆跟排骨一起炒一起炖
那样排骨泡过水味道不给力了
土豆浸过老抽太油腻了
小七我呢，重新拿了一个小锅，单独炖了土豆块
再捞出来摆在菜上，汤汤水水我就拌饭啦，哈哈
哈哈，山寨版大花脸杂烩排骨出炉啦~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 女儿很喜欢吃和乐面，这可能受我影响较大，鸡鸭和乐曾经是我儿时课间餐的时候跑到
学校门口东面的大棚里经常吃的，那时候很香，很迷恋，可后来很难再找到那种味道。
于是，经常在家里做，照着老虎花猫的事情是经常干的~ 呵呵~
煮上一锅鸡汤，备用。
面粉里稍放一点盐和好，放在一边，醒上一会儿。
面擀成厚一点的饼装，切成条，撒上芡粉，搓成长条。
一锅水，放点盐，开锅后放入生和乐面条，多煮一会儿至熟。
装碗，舀上鸡汤，放入香椿，腌好的胡萝卜丝，甜蒜片，鸡蛋皮，火腿片，香菜，再来
点辣椒油会更好，拌匀开吃！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 13 功多艺熟吧，最后那一小陀不磨掉，用刀剁一下就好了。
油管子的录像里那个刀子真好，片出来的蒜片很薄。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 3片是切出来的，准备的时候还用了一些，没切出来的就包张保鲜膜丢冰箱，切片的吃
的时候挤了一片，剩下的丢水杯 |
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b*******e
发帖数: 554 | 15 豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤
炒通菜，配虾酱＋红椒丝，觉得真是个perfect match! 用马拉盏来炒也不错。在超市
买到的虾酱，香味一般，味道过咸（可能是我刚好买到的两款都比较衰＞＜）。主要做
法是，把通菜摘成每段带一片叶子和梗，用力抓紧菜梗一两下，但不用抓到菜梗撕裂，
通菜仔细洗净，沥乾。热锅，油，爆香蒜片丶红椒丝丶虾酱，下通菜，快炒，下糖丶极
少盐调味，上碟。夏天虽然常做这个菜，但很多时候也炒不好。
解暑冬瓜汤是从小喝到大的夏季汤水之一，记得老妈以前常去药材堂抓那些去湿清热材
料，即使来了美国，也离不开这个汤。当中莲蓬没有看到有在卖，新鲜荷叶偶然在唐人
街的路边摊，有公公婆婆在卖，在仲夏做个冬瓜荷叶汤也十分消暑。汤的主角当然是大
冬瓜，这边买不到那种脉绿色且皮厚的老冬瓜，要是买到这种就更好了，连皮带肉煲汤
解暑一流。现在就是买到什麽材料就煲什麽了，这次材料用了冬瓜丶瘦肉丶土茯苓丶灯
心花丶赤扁豆丶木棉花丶生薏米丶熟薏米。
光顾了数家华人超市後，发现就只有一家在唐人街上的超市，有卖比较适合用来蒸的排
骨，肉台师傅比较注重蒸排骨所要求的切肉大小丶肉的位置丶肥瘦相间... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 我娃最爱吃Quiznos的broccoli cheese soup。自己家做并不难，从前我们家就做过。
今天又做了当娃的午饭，汤特地做得更浓一点，作为意面的拌料，很受娃欢迎。
意面是homegoods买的纯天然意面，product of Italy，口感的确比美国面条要好很多
。五彩的蝴蝶意面，颜色都是蔬菜汁染的，颇能提高娃吃饭的兴趣。售货员对我说：
this is really selling。呵呵。看来还挺收大众欢迎的。
橄榄油爆香蒜片，洋葱粒，胡罗卜丝，然后倒入西兰花翻炒。 我看过好几本pasta的书
，发现无论酱料怎么变，基本都有橄榄油和大蒜片作为成分。
炒到8成熟，放入鸡汤煮熟蔬菜，加入一些heavy cream，因为鸡汤有点咸味，所以不另
外加盐了。另外起一个小锅，放一些黄油，加入普通面粉炒炒热，把炒好的面粉加入蔬
菜汤里，搅匀增加汤的浓度。接着撒上cheese 丝，搅匀，最后撒上点黑胡椒粉和
nutmeg粉调味。
用hand blender把汤打碎。其实不打碎拌面也很好，因为今天的面是五彩的，汤也五颜
六色，面就看不出来了。所以才打碎的。
加入煮熟的意面上拌匀，剩下的浓汤... 阅读全帖 |
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l*******6
发帖数: 140 | 17 不会发图
各大超市有新鲜的盒装去壳生蚝，一盒5-6颗，很大，和茼蒿是绝配。
无意发现BEEF SHORT RIB的肥肉分布均匀，片下来直接用烤或者煎的，加辣椒酱，蒜片
裹在生菜里，不错。
卤五花加了柠檬草，味道有点“怪”，不过能吃。
鸭蛋是打算拿来做咸蛋的，冰箱太挤，不小心挤破了两颗，只好摘了点九层塔炒一炒，
完全没有腥味。
No knead面包真是方便啊，尝试了纯红豆泥，红豆泥加mixed nuts和黑芝麻，红豆泥加
核桃和dried cranberry,牛肉馅加葱白加胡萝卜。都很不错。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 每年的这个季节，鲜笋冒头，某大妈闺蜜都会不辞辛劳的去采摘一批，回来清洗完毕，
几家分分，俺们也是受益之一。对一个北方长大的银来说，这种赶脚有点太奢侈，嘻嘻
～～
热锅，爆香蒜片，炒出剁椒的香味，翻炒鲜笋和小蘑菇，倒入鸡汤一杯，开锅后放入肥
牛片。撒上青葱，煎至及成熟的鹌鹑蛋，芝麻...挤上柠檬汁，就是这么简单啦！
童鞋们，开饭咯～～ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 19 娃都能吃，大人更能了，哈哈
我买的是用来steak的牛肉，里面有网状肥肉的（肥肉没那么密集了，我倒希望肥肉稍
多一些，但难找）。垂直纤维的方向切成片（不太好切），大约三毫米厚的样子，不要
太薄吧，姜丝蒜片，一点盐，少许糖，一些酱油，胡椒粉，一点点水，用手抓匀，然后
再放一勺淀粉，抓匀，锅热了，入锅前肉里再放些油，拌匀，热锅，热油，牛肉入锅，
不急着翻锅，等底下稍微定型（也很快），再翻，把之前用油煎炒过的稍厚的土豆块（
已经放过盐，有点焦的最好了）放进去一起炒，淋点酱油上色，出锅。觉得上了浆的牛
肉容易炒的嫩一些，我以前都是不上浆，一炒牛肉就出汤，而且牛肉还干，硬，算是瞎
猫碰到死耗子了，呵呵。昨天娃也争着要吃牛肉，以后再弄点别的蔬菜炒。 |
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c********y
发帖数: 636 | 20 老公钓的小嘴鲈鱼一条
先fillet去骨,接着片成图中大小
加料酒，生粉，少许胡椒粉，盐腌一小会
热油，加干辣椒，花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散
另起一锅，少许油，超香葱姜蒜，加入已经切好的芹菜炒炒
最后把之前的鱼片加入一起炒，完工
肉质鲜美，回味无穷~~~ |
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a***n
发帖数: 64 | 21 过桥园不如以前了呢。若干年前刚来的时候我觉得还不错。现在菜太油，而且油感觉不
够好。
但是凉菜的味道还是不错。
桥香园我感觉很copy过桥园，恍惚还觉得里头有个人以前在过桥园见过。也许就是有人
出去单干了。桥香园的凉菜味道不如过桥园。
绿波廊其实是江南或者上海菜式？不能去那里吃川菜吧。我爱吃那里的煮干丝——就是
千张丝儿——不为别的，这个是我们家那儿常吃的，吃了慰慰乡愁。。。
洞庭春还好。还有大顺发对面沸腾渔乡的广场里，有一个湖南酒家，味道也还可以，但
是服务员少，要等。
辣椒王很多年都不去了。有一次一群人去点了有10个菜，最后一总结，发现其实都一样
——剁得碎碎的青椒红椒小椒，生姜片，蒜片，葱段，加随便一点儿能吃的菜或者肉丁
。而且油也比较大。后来就不去了。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 22 发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
当当当当~~~当当当当~~~~~
我的家常菜又来了。。。。。。
这次的菜不是做给我吃的。。。额。。。本人不吃辣。。
可这个菜不是红的干辣椒就是绿的尖辣椒 = =。。。炒菜的时候都被呛的不行了。。。
可是就有人爱吃。。么办法= =
===============
有人要方子再上方子吧。。。
大半夜的 没人要就懒得写啦~~~哈哈哈
PS~这个牛肉我参照了cityfish的炮制方法。。。效果不是一般的赞啊~~~还另外多加了
一点点小苏打~~啧啧~~锦上添花哇~~~~哈哈哈
不多说啦~~上图~~~大晚上的 灯光不好 只能凑合了
========================
方子在此~~~
牛肉 反正就是炒菜的牛肉 随便你切什么样子~~~但是最好是牛肉丝哈~~这个为了配
合土豆 所以切了片
然后用冷水泡 去血水 加生抽 淀粉 盐 料酒 一点小苏打 水 用筷子不停地搅啊搅
你会发现汤汁越来越少 都被牛肉吸进去了 这就是所谓的上浆 多打一会儿 然后
放点油 封住牛肉的水分（以上炮制cityfish... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 76 | 23 偶昨天晚上做的，本来是想偷懒，用的火锅料，边想边做，反而是各次尝试以来最
好吃的。 :)
买的catfish fillet (so far the best choice, better than the tilapia fillet)
斜着刀切片，厚一点。蛋清，盐腌上20min.
葱段，蒜片油锅爆香，加入李锦记麻辣火锅料炒炒，加入水.
烧开后加入大白菜，烫熟铺在盆底。加入鱼片，熟了以后捞出，
铺在菜上，再到入一些汤，不完全没过鱼片。
烧很多热油，辣椒花椒爆香，到入,就ok啦。
感觉火锅料盖过了大部分catfish 的土腥味，呵呵～
蛋清腌鱼片，下的时候有点糊，不过捞出来后发现可以忍受。
最后一步辣椒花椒好像无所谓，反正火锅料味道够够的了。
哈哈，觉得不好别peng偶，正宗不正宗偶不管，好吃最重要。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 24 上午的时候在版上讨论东北菜 结果越说越饿
想着要去外面吃 又得开车几十里 还要等半天才吃得到
不如直接在家里做得了 好在锅包肉这东西原料简单 里脊+姜丝蒜片就成了
我懒得写做法了 这里贴一个美食博主的帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0102e3oi.html
我的做法跟她基本相似 唯一不同的是上糊
我直接用湿糊 不用给里脊片粘干淀粉再上糊
而且只用玉米淀粉的糊 觉得不够粘 所以是一半淀粉一半面粉
然后加一点油和泡打粉在糊里 油和泡打粉能让炸好的肉片特别的酥
淀粉+面粉的糊 可以降低筋度 糊炸出来就是脆的 不是软的
家里的侧抽油烟机不给力啊 炸个肉还得开着窗户 才能不满屋子的油味
不过辛苦还是值得的 炸了一盘子一顿饭都吃光了 炸制食物 就得现炸现吃 越新鲜越好吃
每次看见我拍照 妞子都要过来抢镜... |
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e***d
发帖数: 8248 | 26 看了这两部，实话实说，太难看了。
那个骆战整天装大头蒜，看起来很烦。
这个好像是国安资助的主旋律片。 |
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m**d
发帖数: 21441 | 27 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Military
标 题: 中国南极科考重大成果:南极磷虾将上中国餐桌
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 29 12:14:28 2015, 美东)
中国南极科考重大成果:南极磷虾将上中国餐桌(组图)
新闻来源: 新华网 于 2015-03-29 10:51:39
查看评论(4条) 发表评论
中国南极科考队具体在进行哪些科研工作？普通大众不得而知，但即春节前“南极极
端环境温室蔬菜生产”获得丰硕成果后，3月28日，我国第31次南极科考队又传来喜讯
：经过4年多的快速发展，中国南极磷虾产业从无到有，一条从捕捞到加工的产业链已
初具规模——南极磷虾端上中国百姓的餐桌成为可能。
“冰清玉洁”的南极磷虾（资料图片）
在本次南极科考队中，中国水产科学研究院东海水产研究所、中国科学院海洋研究
所以及中国海洋大学等单位组成南极周边海域磷虾等生物资源考察与评估项目组，在中
国南极中山站附近的普里兹湾进行了南极磷虾资源声学映像数据采集和15个站位的拖网
采样。
中国从1984年首次南极科考起就... 阅读全帖 |
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n*o
发帖数: 442 | 28 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2746]
文章提要：川菜---鱼香茄片
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 19:02:41)
80%
原料 茄子 450g
猪肉 150g
鸡蛋 2个
配料 姜 5g 蒜 5g
葱 5g 鲜汤 30g
泡椒
调料 菜油 75g 芝麻油 5g
水淀粉 30g 盐 3g
酱油 15g 醋 3g
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z****l
发帖数: 377 | 29 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
【 原文由 locust 所发表 】
偶昨天晚上做的，本来是想偷懒，用的火锅料，边想边做，反而是各次尝试以来最
好吃的。 :)
买的catfish fillet (so far the best choice, better than the tilapia fillet)
斜着刀切片，厚一点。蛋清，盐腌上20min.
葱段，蒜片油锅爆香，加入李锦记麻辣火锅料炒炒，加入水.
烧开后加入大白菜，烫熟铺在盆底。加入鱼片，熟了以后捞出，
铺在菜上，再到入一些汤，不完全没过鱼片。
烧很多热油，辣椒花椒爆香，到入,就ok啦。
感觉火锅料盖过了大部分catfish 的土腥味，呵呵～
蛋清腌鱼片，下的时候有点糊，不过捞出来后发现可以忍受。
最后一步辣椒花椒好像无所谓，反正火锅料味道够够的了。
哈哈，觉得不好别peng偶，正宗不正宗偶不管，好吃最重要。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 30 大排档里吃鱼生
日期:[ 2015-08-05 ] 来源:[信息时报]
晴空一鹤（作家）
鱼生，在很多地方，经常会被视为“高大上”的一种菜肴，但在顺德，却是很多人能
吃得起的一种普通菜。鱼生档在顺德遍地都是，甚至很多大排档也都有鱼生，价格也不
贵，一般是30元左右一斤，吃鱼生的鱼以3-4斤为宜，太大肉就会老，不爽脆。所以，
往往百来元钱，四五个人就能爽快地吃上一顿鱼生了。因而，对顺德人来说，吃鱼生普
通得就像家常便饭。据说，很多顺德人，两天不吃鱼生，肠胃就会被闹得很不舒服，于
是，赶紧跑到酒楼，吃上一两碟鱼生，瞬间肠胃畅通，人儿神清气爽。
鱼生片要求薄如蝉翼，晶莹剔透，才会鲜甜爽口。虽然顺德很多“奄尖大少”（指对
菜品要求完美的美食家）做鱼的手艺不错，但是，这薄如蝉翼的刀工却不是一般人能做
得到的，所以，吃鱼生当然无一例外会选择去餐馆。顺德餐馆做鱼生，一般用鲩鱼比较
多，价钱实惠，味道也鲜美。
其实我并不是喜欢吃鱼生的一族，一则是冰冷，二则是怕腥。尤其是现在的鱼大都是
在鱼塘饲养的，有一股泥腥味。不过，吃顺德鱼生，腥味却不用担心，可以说根本就没
有，这实在是太难得... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 31 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 32 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 33 盐城的街上曾经很流行小馄沌，小学的时候经常有农村的大爷挑着馄沌担子走街串巷。
一头是炉头和柴火，另一头是小柜子。他往往走到一个小孩比较多的地方，把担子停在
一侧的空地上，就开始忙活起来了。先把火烧旺，上面架着锅。那个锅和现在的鸳鸯火
锅很像：一半是白水，一半是虾糠汤。我小时候大约就比较馋，总是琢磨人家是怎么做
饭的。
另一头就是个操作台了，从柜子里拿出肉馅，小馄沌皮，右手拿筷子在肉末里滚一下（
真的是滚一下！），顺势往左手的馄沌皮里一抹，左手轻轻一捏，就扔到案板上了。大
约一碗馄沌能有15-20左右，看价钱而定了。肉馅里打了足足的水。有小孩子来吃了，
就扔开水锅里；这边就开始拿个碗，放酱油、醋、蒜末、香菜和冻猪油，后来还有人开
始放各类类似味精的东西。舀半勺虾糠汤，捞出馄沌就上桌了。上桌的馄沌碗很美，虾
糠汤混合着猪油的香味，一个个邹纱小馄沌透着微微的红色。
后来肉价涨上来了，被我发现了一个巨大的秘密。有一些馄沌店里开始往肉馅里添嫩豆
腐了！阳春面是更简单的食物了，一样的调料和汤头，不过馄沌换成了面条，我最喜欢
吃黄黄的碱面。中学时，最喜欢上晚自修前去西门街对面的北边路口的一家小吃店吃... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 菜谱有，没做过
锅巴肉片
热菜，荔枝味型，特点：肉片滑嫩，锅巴酥香，甜酸可口。烹制方法：炸、炒、烩
选猪瘦肉切薄片，码芡，入油锅朝散籽，下姜蒜片及玉兰片、木耳、泡椒（剁细）合炒
，掺鲜汤
下盐、白糖、味精、白胡椒，勾芡起过。加醋和匀装碗备用。
另选薄厚均匀而干透的大米锅巴，掰方块（约5厘米见方），下油锅炸酥，色呈金黄时
捞出，盛大窝盘。
上桌时将肉片倒进有锅巴的窝盘中
操作要领：炸锅巴油温不宜低，汤汁以每片锅巴粘上为度，肉片锅巴都需保持热度，上
桌才能发出响声
———抄自《川菜烹饪事典》
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感觉在家很难操作的样子 |
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i****n
发帖数: 13151 | 35 我厨小七厨艺进阶之大花脸杂烩排骨
小七我先放水放盐煮排骨，去除血沫
捞出来洗净
放花椒，葱姜，热油爆炒
放排骨开始炒喽
放点盐呀，放点黑胡椒粉呀
成色差不多了就来点老抽吧
常常给不给力呀，不给力就再放点盐放点料
好吧，以上是原版小七红烧排骨
接下来是大花脸进阶版
七个西红柿，切成丝，摆一圈
切点蒜片，撒中间
没有绿色呢，切点青椒再摆一圈
还是不好看，好吧，切碎一片火腿，放中间
还忘记了，小七我呢，光吃肉不好，喜欢吃点土豆
可是呢，小七我又不喜欢拿土豆跟排骨一起炒一起炖
那样排骨泡过水味道不给力了
土豆浸过老抽太油腻了
小七我呢，重新拿了一个小锅，单独炖了土豆块
再捞出来摆在菜上，汤汤水水我就拌饭啦，哈哈
哈哈，山寨版大花脸杂烩排骨出炉啦~ |
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j****p
发帖数: 3197 | 36 来自主题: _magic_cauldron版 - 转个可怕的 孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧
开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料:
盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙
柠檬汁 1大匙
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)
的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上
芝麻， |
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s**e
发帖数: 2543 | 37 来自主题: _IrishFootball版 - 蛰伏在家 多谢版大夸奖~~~~
这里大厨太多,我在这里就是班门弄斧了~~~~
做法很简单的.
先把catfish切成合适大小的片，加一点点料酒，几滴白醋，一点胡椒粉，生粉腌上。
锅里放多点油，冷油时放干红辣椒和花椒，中火，炒到辣椒花椒的香味出来。捞出，放
葱花，姜丝，蒜片爆锅。放炸过的辣椒花椒，加入酸菜一起炒，加水烧开放鱼片，大火
烧开转中火大概10分钟就可以吃了~~~ |
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k**L
发帖数: 3630 | 38 这种鸡皮蒜片的小事都可以炒上一大段.有任何意思么? 会不会以后街上吐了痰到别人
身上都可以弄上网议论一番? |
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c***s
发帖数: 70028 | 39 biang biang面
羊肉泡馍
凉皮
肉夹馍
据报道，2月18日，中共中央总书记习近平会见中国国民党荣誉主席连战，在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，家宴的饭菜则是陕西特色的羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang（注：该字笔画太多，文中字体太小，故用拼音代替）面”。一时之间，“陕西套餐”引起了网友的极大关注。本报记者了解到，其实家宴上还有陕西凉皮呢。
不少网友对习近平的家宴点赞。网友“衣啸天”说，“去年庆丰包子，今年羊肉泡馍，这才是舌尖上的中国。”
去年12月28日，习近平在北京市西城区庆丰包子铺排队买包子，花了21元。之后不少市民慕名而来，点用“主席套餐”，并合影留念。
>>家宴揭秘
饭菜是在京的陕西厨师做的
据知情人士透露，羊肉泡馍、肉夹馍、biang biang面都是由在京的陕西厨师所做，这是在北京做陕西特色饭菜最地道的厨师。除了这三样外，家宴上还有陕西名吃凉皮。
据报道，由于“biang”字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
习近平款待连战伉俪时，习近平的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中... 阅读全帖 |
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b**d
发帖数: 2049 | 40 技术要诀是要剖开, 把肾盂连带一些收集管都撕掉,冷水浸洗后, 欹花刀
热锅冷油爆葱姜蒜片辣椒花椒,快速翻炒, 火候老了就不好吃了 |
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f**k
发帖数: 15238 | 41 大白菜也不好种
要很多水,菜粉蝶就够你一受的,翻开叶子,一片下面能找出10来条青虫 |
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C***J
发帖数: 7594 | 42 米价上天 股价入地
杨力上海证券报笔者曾对友人开玩笑说：“什么时候当你在报纸上看到"你可以跑不过
刘翔，但一定要跑赢CPI"时，得赶紧把你手上的股票出掉。”照理说，从去年下半年以
来，中国的CPI一路走高，到现在负利率已经持续将近一年，如果普通老百姓继续持币
，则自己辛辛苦苦挣下的储蓄眼看着会被通货膨胀蚕食，这时大家本能的反应一定是把
自己手中的货币换成股票等风险资产以抵御通胀，即所谓“刘翔和CPI”说法的由来。
但是，真实的情况却与普通老百姓本能的反应相反：当主要由大米、蔬菜、猪肉等食品
价格构成的CPI剧烈上涨时，恰恰是一轮货币扩张周期临近终结、货币政策即将转向收
缩的时候，这时如果因为持币恐慌而选择入股市的话，很可能会成为套牢一族。
中国从2008年底开始执行适度宽松的货币政策，信贷闸门大开，2009年新增信贷9.6万
亿元、广义货币供应量(M2)的增幅则超过25%。按照弗里德曼的说法，货币是商品交易
媒介，货币供应的增加除了满足实体经济增加的商品劳务产出的交易需求外，多余部分
一定会带来价格总体水平的上涨。换句话说，货币供应量的增幅应大体等于GDP增幅和
总体物价水平上涨幅度之... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 1162 | 43 原来学校附近有家山东单县羊汤馆，专整这个。
老板是个小哥，家里祖祖辈辈做这个，原来跟几个哥哥一起干，被嫂子欺负，不得已自
己离家自己干，而且被哥哥警告不得在附近做，于是背井离乡来到那个学校附近。我几
乎见证了他从一间不足10平方米的小店到盘下一个三层楼做大的全过程。
他一大早买来大堆的羊骨头，用锤子敲成鸡蛋大小的块，跟各种羊杂一起煮，那汤，真
是白得像牛奶，然后用羊油泼辣子。一碗羊杂汤，配上切碎的羊杂羊肉，撒一把香菜，
蒜片，醋，羊油辣子，就刚出炉的烧饼吃，香死个人。
就前几天，还做梦梦到吃这个呢。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 45 家宴陕西套餐有羊肉泡、肉夹馍、凉皮、biang biang面
陕西有餐饮店迅速推出‘习连套餐’
据报道，2月18日，中共中央总书记习近平会见中国国民党荣誉主席连战，在钓鱼
台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，
家宴的饭菜则是陕西特色的羊肉泡馍、肉夹馍以及“biangbiang(注：该字笔画太多，
文中字体太小，故用拼音代替)面”。一时之间，“陕西套餐”引起了网友的极大关注
。本报记者了解到，其实家宴上还有陕西凉皮呢。
不少网友对习近平的家宴点赞。网友“衣啸天”说，“去年庆丰包子，今年羊肉泡
馍，这才是舌尖上的中国。”
去年12月28日，习近平在北京市西城区庆丰包子铺排队买包子，花了21元。之后不
少市民慕名而来，点用“主席套餐”，并合影留念。
>>家宴揭秘
饭菜是在京的陕西厨师做的
据知情人士透露，羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面都是由在京的陕西厨师所做，
这是在北京做陕西特色饭菜最地道的厨师。除了这三样外，家宴上还有陕西名吃凉皮。
据报道，由于“biang”字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。
习近平款待连战伉俪时，习近平的夫人彭... 阅读全帖 |
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S*******l
发帖数: 4637 | 46 nothing_to_lose ：这带鱼是不是正在做中国梦呢？[疑问]
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@李昂杜父鱼 ：能在海洋馆里看到活着的带鱼是一件幸福的事情~ 日本人把带鱼类
叫做 "タチウオ", 汉字可以写成 "立魚" 。带鱼在水中不游动时通常是保持 "竖立"
的，所以叫 "立鱼" 还是很有道理的~ #葛西臨海水族園#
转发(991)|评论(148) 3月19日05:09 来自搜狗高速浏览器
赞| 转发| 收藏| 评论 今天19:18 来自微博 weibo.com
用户5317472253
用户5317472253 ：【巧洗带鱼】带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，
可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
赞| 转发| 收藏| 评论 今天19:18 来自微博 weibo.com
治愈五毛
治愈五毛 ：口吐莲花一带鱼----可惜出水就死了//@飚叔钢笔画47:梦兄佳作
◆◆
@梦晨伤 微博达人：青鳞岂是池中物！~
收起|查看大图|向左转|向右转
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b****a
发帖数: 4465 | 47 花江狗肉的简介及特色
肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
菜系及功效：云贵菜
花江狗肉的制作食材：
肥嫩狗一只，生姜，狗苦胆，砂仁，花椒粉，胡椒粉，鱼香菜，菜油，蒜头，芫荽，狗
油，葱花，味精等适量。
花江狗肉的做法详细步骤
刀工成型：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味
为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除
去泡沫、浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮
，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、
蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每
人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、
芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 |
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f***x
发帖数: 3195 | 49 虾爬子最好生吃，葱姜蒜片盐卤烧开冷却后放入洗干净的新鲜虾爬子，3天左右可以吃
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V********n
发帖数: 3061 | 50 活的时候，酱油醋盐腌上，特别好吃
: 虾爬子最好生吃，葱姜蒜片盐卤烧开冷却后放入洗干净的新鲜虾爬子，3天左右
可以吃
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