w***s
发帖数: 7132 | 1 看了你的回帖，拉回去看了一眼，做法确实不对……
我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的，即使是放，也不是用来入味，只是用来
稍稍点缀一下味道的，要用“不开的水”煮，保证肉熟得均匀，煮熟了放凉水里泡。
另外不是只放蒜泥的，是一种调起来的浇汁。
可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
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查到一个做法帖，转载吧：
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、
切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但风味独特。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、
火候准、
刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
选料注重精：蒜泥白肉选料必须是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，
俗称“二刀
肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称、无泡少筋。
成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准：火候掌握得准确，对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。
刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，随时除去煮出浮在水面的血沫，
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s****m
发帖数: 5375 | 2 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
肉泡在水里，让它自然冷却。
2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
。）
3. 片好的肉温热水里略漂一下取出沥干，备用
4. 取蒜，我用了大半头蒜，去皮，细细铡成细蒜蓉（直接用压蒜泥的工具也可以）。
然后，蒜蓉里面放上适量粗盐，入盅钵，耐心捣成泥。之后加三小瓢冷汤（我用的冷开
水），半小瓢麻油，一点点儿味精，和蒜泥兑匀成糊。静置一个小时以上备用。
5. 准备拌的时候，往前面准备好的蒜泥... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 “如果没有蒜泥，扇贝该会多伤心，它再也不想让你吃了。”日前，“如果没有蒜泥”体走红网络，网友纷纷接龙，经典菜麻婆豆腐，夫妻肺片纷纷“中枪”。
“如果没有蒜泥”体走红源于南京作家张嘉佳一条发布于长假期间的微博，被网友欢乐地接龙后，短短10多个小时转发就接近6000条，网友windywine回复，老虎穿上衣服，给青椒丢下100块，“舒琳童鞋”说，隔壁家的泡椒，思念着田鸡，锅躲在床头哭湿了衣服，牛蛙瞥了一眼悻悻地走出了房间，一向善于写段子的张嘉佳也贡献了两条关于夫妻肺片和姜醋螃蟹的段子：夫妻转身离开，肺片独自哭泣；螃蟹最后的眼泪，落进姜醋里。更多的网友接龙得充满了醋意，summer就说，扇贝永远不知道自己有多喜欢蒜泥，直到有一天看见它和白肉在一起；西红柿痴痴地跟着鸡蛋，即便鸡蛋还有青椒、茄子、米饭等一干情人。
各地网友的传递中，蘑菇炖小鸡、鱼香肉丝、松鼠鲤鱼、老干妈炒饭、豆瓣鲫鱼、孜然羊肉等红遍大江南北的名菜也纷纷中招。网友感慨，什么都不怕，就怕吃货有文化！文艺范儿菜名体甚至蔓延到了当下娱乐事件，有网友就根据王菲的离婚声明，编出了西红柿鸡蛋的段子：西红柿推开鸡蛋，这一世夫妻缘尽，我还好，你也... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 331 | 4 全是家常菜，闲来无事，分享一下，呵呵。
蒜泥白肉超下饭的。
蒜泥白肉做法：
1、选取五花肉，加姜片、料洒、葱段，入锅煮开，注意煮的过程翻动肉块，并捞出浮沫；
2、水开后再用小火煮30-60分钟，然后浸泡30分钟，挑出放冰箱速冻10多分钟，切成薄片，越薄越好，易入味；
3、将黄瓜切成片，并加上红泡椒点缀，摆盘；
4、调好蒜泥，加盐、白糖、酱油、醋、少许肉汤、香油、辣椒油，拌匀，淋到肉片上即可。
锅塌豆腐做法：
1、豆腐切成小方块，放加盐的水浸泡十分钟左右，作用一是去豆腥，二是使煎的豆腐成形；
2、碗内打入1-2个鸡蛋，放入淀粉，些许面粉，加盐、料酒，调匀，将豆腐放入鸡蛋液，入锅中火煎约4分钟，再翻面煎，摆好盘（裹淀粉这一步很关键，一定裹上淀粉，喜欢吃脆的同学可以直接在豆腐上均匀撒一层淀粉）；
3、将红绿辣椒切成丁，炒好，入盐，加淀粉，浇在已摆盘的豆腐中间即可。（还可加香茹丁、玉米粒之类）
此菜被我们家LD夸奖已取到真经，哈哈，卖相好，口感好，营养也高。
美美的，开动罗~ |
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s****n
发帖数: 8912 | 6 中国共产党新闻网北京7月31日电（记者 姚奕）今天上午，曾任毛主席生活管理员的
吴连登做客先锋论坛，以“我给毛主席当管家”为题与网友交流时，介绍了毛主席日常
的菜谱：四菜一汤、大蒜泥和辣椒。
吴连登说，毛主席餐桌上，经常见到是四菜一汤，并没有山珍海味。海参鱼翅都没
有，这四菜一汤就是百姓常吃的家常饭。第一个菜以鸡、肉、蛋为主。肉，或者是红烧
肉，或者是牛肉、羊肉，第二个菜是鱼，因为毛主席特别喜欢吃鱼。第三个菜就是荤素
搭配，第四个是素菜，比如说空心菜、木耳菜什么的。汤有时就是简单的西红柿鸡蛋汤
，有时也吃一些西餐汤。
毛主席在生活上，自己也讲一些有关饮食方面的东西。比如说吃油，要三斤植物油
，一斤猪肉的比例。做汤和做菜都这样，毛主席晚年也都这样吃，他说，这样做的菜好
吃，又软又滑。
毛主席餐桌上还有两样东西，一个是大蒜泥，还有就是辣椒。
菜做多了不行，有时工作人员没有把握时，就加上一两个小盘子做一点点菜放里面
。如果他想吃，老人家会非常高兴把这个菜拽过来，先吃，我们下一次就把这个菜作为
主菜。有人说毛主席是不是每天都吃红烧肉，一般是一个月吃两至三次，因为吃多对健
康不好，毛主席每次吃的... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 7 做法和一般的蒜泥茄子有点不一样，但很好吃！童鞋们晚安！
原料：茄子（细长型）
配料：蒜、生抽、醋、糖
做法：
1。茄子纵向切薄片，依次入油锅炸熟，但不要太过，炸烂了就成了传统的蒜泥茄子了。
2。温水过熟茄片去油。
3。茄子装盘撒上蒜末。
4。调味：将生抽、醋、少许糖调和匀后浇在茄子上。
5。最后烧热油浇在蒜末上。 |
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a*******y
发帖数: 400 | 8 惭愧，我都懒的自己切碎捣碎什么的，凉拌菜什么的都直接用买的蒜泥和姜泥
这个在印度商店可以买到，是一个印度朋友推荐给我的- - 她顺便还推荐给我很多印
度菜，都很难吃，就这个姜泥和蒜泥罐头不错 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 garlic press是蒜末。。。不是蒜泥，蒜泥只有捣才行 |
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d**********6
发帖数: 283 | 10 看活动出来很久了，一直想做，平时一般就2个菜，今天，好吧，老实交代，我是为了
宝宝赚几个包子才有动力做3个菜。
1. 蒜泥空心菜 15分钟
这个貌似再简单不过了，主要工序就是摘叶子和清洗，10分钟搞定
洗净的空心菜切段，蒜4,5瓣切碎
开火，加油，倒入空心菜爆炒片刻，加适量盐，倒入蒜泥，翻炒几下就可以出锅了
2. 香辣素鸡 6,7分钟
这个很简单，中国城买的两个装的，切片
开火，加油，正反稍微用油炸一下，感觉这样会比较结实点不容易散（不炸也可以，比
较嫩，看个人口味），加清水，适量盐，老干妈辣椒酱，少许老抽，糖，大火至沸腾并
保持沸腾1，2分钟让素鸡入味即可出锅
3. 韭黄香干炒肉丝 15分钟
速冻的肉片，做饭前取出，热水融化，切丝，生抽，淀粉腌10分钟
香干两块，切片
蘑菇5只，洗净切片
韭黄洗净切段
开火，加油，倒入肉丝翻炒至发白倒出
另加少许油，香干蘑菇爆炒片刻，加入韭黄，肉丝，翻炒几下，少许老抽，糖，盐，炒
至韭黄变软即可。
俺们家不吃味精和鸡精，所以都省略了。7点31开始做的，老公8点10分回来全部完工了
，木有汤，下午打的豆浆凑合吧，还有两周老妈就来了，我也即将解放，算是宝... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 11 貌似天天上晚餐养成习惯了，有点情不自禁了，对不住大家伙了，哈哈
牛肉河粉，
貌似这个炒的比较多，最近都喜欢清淡的，所以我就牛肉汤煮河粉，感觉挺好吃的。
河粉是超市买的新鲜河粉，不是那种干的，炖好牛肉，煮河粉（因为我牛肉
煮的盐味比较淡，煮河粉时候就放了点盐），然后河粉盛到碗里，倒上牛肉汤即可。超
级简单。
来个双拼，重点介绍蒜泥茄子
两个长茄子，对半切开，微波炉4分钟，倒出来茄子出的水，冷凉后撕烂。糖，醋，盐
，香油，蒜泥，一点点鸡精调汁，浇到茄子上，搅拌均匀即可，挺好吃的，非常简单。
糯米藕，还是前几天做的
发现我真是一个不喜欢改变的人，以前上大学吃一个菜可以吃一学期，照照片的角度永
远都是一个角度。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 周六的大清早去了趟downtown办事，顺便去了farmer market, 站在人群的正中间里，
望着人来人往的流动，年老的，年轻的，时髦的，土土的都在相互穿梭，脸上的表情轻
松，自然，你会感觉非常的放松，人们付着现金，不用在乎那8%的税，偶尔的讨价还价
，生活的气息浓厚，除了语言，和人的长相，闭上眼睛，你会感觉到了遥远的记忆里的
那个小县城的菜市场...
回到现实里，慕名去了那里著名的海鲜餐厅，其实都是油锅过了一遍的海鲜，油炸 crab cake,油炸牡蛎，油炸蛤拉，油炸鱼，油炸海贝，油炸大虾，油炸小虾，油炸薯条......吃过一遍，姑娘说：“妈妈，不能再吃了，太油炸啦..."呵呵～ ，是有点太油了。
在卖海鲜的小角落买了蓝蟹，个头真大啊，葱姜了，比起前一阵子吃的，蟹膏少了很多
...但味道依然不错。
螃蟹清洗干净，放进蒸笼，撒上盐，葱丝，姜丝，冷水装锅，开后40分钟就可。
朋友给了两颗她自己种的蒜苗，很大的那种，已经放在冰箱2个礼拜了，拿出来看还没
有烂，呵呵～ 我以为会烂掉哩...
腊肉切成片，放在开水里小煮，空干水分，用纸巾擦干。
蒜苗清洗干净，走斜刀。
热锅，上油，炒香红辣... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 13 个人的经验，仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
料酒适量。
水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉，完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切，各自随便了。
蒜泥是主要蘸料，调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的，放一点鸡精，盐，麻油去调味。
喜欢辣的，可以放红油。
我平时会调一份蒜泥，一份酱油调味酱（酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎）
这两样蘸白肉都不错的。 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 14 昨天晚上做了一大桶复合酱油，今天早上做了复合红油，一会儿去买肉，用同样三个茶
包里面的香料煮肉，准备做蒜泥白肉~ 这下这三个茶包里面的各种香料物尽其用了~
李明说我太得瑟了~:P
别的不敢说，俺的蒜泥白肉比本地川菜馆做得好~：） |
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G*****i
发帖数: 43 | 15 上了一个语音课，每个人都要做一样东西，我今天就拿这个去给他们尝尝。
材料简单，时间只要15分钟
嗯，首先粉丝热水泡软，铺在盘子上，上面放虾，然后炒点蒜泥加些盐倒到虾和粉丝上
面，放到锅里蒸7分钟。出锅，就可以吃了。味道和蒜泥粉丝扇贝差不多。 costco有卖
成袋的冷冻扇贝肉，我上周这么做了吃，比虾好像味道更鲜些。
盘子太大，后来被我挪到饭盒里，形状就不好看了。哈哈 |
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发帖数: 1 | 16 点中餐馆的外卖，点了一次送来的蒜泥白肉是辣的
网上一查还真是
旽旽旽 |
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x*f
发帖数: 902 | 17 川菜里面不多的几个好吃的菜之一。蒜泥红油不难，难的是大片切薄。说不好的，可能
你当地的“川霸王”不行。 |
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发帖数: 1 | 18 看见白生用过，特别好用，一颗蒜瞬间变蒜泥。
真后悔没早点买 |
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t*****r
发帖数: 543 | 19 捣好蒜泥，然后滴上几滴白生的阳精，做成蒜酱，人间美味啊 |
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y********n
发帖数: 9 | 22 原料：
4根小黄瓜
2小勺苹果醋
4小勺白糖
2小勺酱油
1/2勺香油
1根葱切成葱花
2棵香菜切碎
1小勺白芝麻
2大勺老干妈辣椒酱
3瓣蒜压成蒜泥
做法很简单：
黄瓜切小段，大刀拍扁，然后拌上所有的材料，拌匀即可，简单好吃，是下粥佐餐的爽
口小菜。
上面两个做法是类似的：
用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后
放入冰箱保存的老卤汁。
用老卤汁的话，把猪耳朵清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，再放入两根葱，一块
拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣
椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，
一起煮开后转小火直到筷子可以插过就可以了。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
晾凉以后切成片，拌上辣椒油，葱花，香菜，好吃真好吃！ |
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f****i
发帖数: 318 | 23 我做饭喜欢放些蒜提味,可是每次拔蒜切蒜成了做饭过程中最麻烦的一道工序.我在超市
买过一般做蒜泥的工具可是都很不好用,不知道大家有没有什么特好用的可以推荐,谢谢
! |
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g********9
发帖数: 560 | 26 我也是在宜家买的碾蒜器。超级好用，全不锈钢制成，做工非常精细，每次碾蒜泥都是
种享受，老公常说是其是工程学的最高境界。忘了多少钱买的了，好像不便宜。
打算给女儿做嫁妆，一代一代的传下去，直到它坏了那天为止。 |
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y********a
发帖数: 270 | 27 给个link？ 俺的是从天津一个土产淘换来的竹子的砸蒜罐子，就怕年头儿长了坏了。
。。
我也是在宜家买的碾蒜器。超级好用，全不锈钢制成，做工非常精细，每次碾蒜泥都是
种享受，老公常说是其是工程学的最高境界。忘了多少钱买的了，好像不便宜。
打算给女儿做嫁妆，一代一代的传下去，直到它坏了那天为止。 |
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x*******i
发帖数: 184 | 28 agree.
尤其是不用用blender打，一打温度就上去了，那个蒜泥就变味了。 |
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v********e
发帖数: 1058 | 29 蒜末的话切一下很快了。蒜泥的话用臼子捣捣也挺快的吧 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 蒜泥还是要加点水和盐一起捣到能拔丝的才好，蒜末没那个味道。
还有就是买已经剥好的蒜，其实蒜味已经失去很多了，不用懒，剥几瓣新鲜蒜还是很简
单的，但是味道好很多。 |
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R**********5
发帖数: 715 | 32 想买个能把大蒜搅成蒜泥的东东（不是弄成小颗粒状的哈，一定要弄出来是大蒜浆那样
的），可是我跟老公去了家附近的几间超市，都没找到。。。不知道这种东东英文咋说
，grinder?
有用过的朋友给我们推荐下吧~~~最好体积小小只的，谢谢啦 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 33 蒜泥茄子对茄子有什么讲究吗？长茄子好，还是圆茄子好 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 34 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
怎么这么臭？
不臭呀！
你洗了几遍了还是臭？
肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
⊙﹏⊙b 我享受不了，你自己吃吧！ |
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w***s
发帖数: 7132 | 36 介个，虽然蒜泥白肉不是这么做的……不过只要好吃就行 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 我的妈呀，看了一眼做法，这个简直是把“蒜泥白肉”扭曲得惨不忍睹啊。。。还是另
外起名字的好 |
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s****m
发帖数: 5375 | 38 楼主似乎是东北人，所以不熟悉川菜蒜泥白肉的做法吧。
大概北方的同学也比较喜欢用大料、五香来调味，而不擅做红油……
适合自家口味就好啦 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 40 哇 第一个跟印象中的蒜泥白肉真的是好不同，这个应该是 lite 或者Zero 版本的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 蒜泥白肉好有饭店的赶脚啊~ 哈哈~
要是能把蘸汁也拍镜头里就更馋人了~ |
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x********e
发帖数: 35261 | 42 蒜泥白肉不能切那么薄。肉最好是带皮五花，切差不多一元硬币那么厚。我最爱顶上那
层皮。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 43 晾杆白肉可能是薄片，但正宗的蒜泥白肉是有厚度的。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 44 为啥我觉得蒜泥白肉薄的好吃一些呢？薄的更入味吧？ |
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s*****x
发帖数: 3679 | 45 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: dafemrenla (dafemrenla), 信区: ebiz
标 题: 杯具,在淘宝买瓶蒜泥,店主居然被洪水冲走了 zt
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 29 11:47:51 2010, 美东)
随风漫天 (2010-06-26 20:45:48):
老板发货没
shakunXXX (2010-06-26 20:47:30):
这边发水灾啊 我这边的水都淹到店里来了 今天快递也都没上班了,我老公昨天被
水冲走了现在
也找不到人。
随风漫天 (2010-06-26 20:47:49):
表情
shakunXXX (2010-06-26 20:47:51):
广东这几天连降了好几天大暴雨。
今天店是一片乱啊 不好意思啊
shakunXXX (2010-06-26 20:49:53):
不好意思啊 我老公生死未卜，争取明天发可以吗
随风漫天 (2010-06-26 20:58:03):
好吧
shakunXXX (2010-06-26 20:58:46):
谢谢啊
谢谢。
真的很抱歉。
随风漫天 (2010-06 |
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C********g
发帖数: 9656 | 46 买蒜泥也上网，现在就差上厕所到网上找钟点工拿着盆子来接了。 |
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n*******u
发帖数: 343 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
qwqw (胡瓜) 于 (Tue Jun 13 17:20:54 2006) 提到:
店名忘记了,只记得是一对老夫妇开的,老板娘胖胖的.
在其他地方在也没吃过那么好吃的蒜泥白肉了
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Happymax (晓寒) 于 (Tue Jun 13 17:51:12 2006) 提到:
东北饭店，hoho~~
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xiaoyaocool (逍遥酷) 于 (Tue Jun 13 17:54:35 2006) 提到:
竟然没有去吃过……
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FakeTeeth (假牙) 于 (Tue Jun 13 17:55:46 2006) 提到:
me2
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Happymax (晓寒) |
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s****a
发帖数: 55 | 48 好怀念！！
蒜泥白肉和干扁四季豆！在加一个汤才20元！！ |
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R**********5
发帖数: 715 | 49 重庆的老乡们，你们自己做火锅的话，调盒儿里用的蒜泥怎么弄的呀？
很想买个可以把大蒜搅成浆那样的东东，最好是体积小小只滴~~~老是觉得光拿刀把大
蒜剁成小颗颗吃起来还是不巴适呀。。。 |
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a*****9
发帖数: 805 | 50 吃火锅的蒜泥你至少要准备2-3个整蒜，我说的个是瓣瓣，你放3-4瓣进去那个钳子就有
点吃不消了，一个个压的话的时间太长了，中间还要清理渣渣 |
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