e******s
发帖数: 1582 | 1 在国内时曾经有那么一次想做萝卜糕，但没有粘米粉，傻兮兮地用了糯米粉，
然后就是一塌糊涂不可收拾。不过这次从中国超市买到了粘米粉，做冰皮月
饼后还剩下很多，凑合着冰箱里剩下的半个萝卜，终于有点像样了。不过不
知道是我粉放太多了还是怎么的，有那么点偏硬，跟以前在茶餐厅吃的那种
香香的萝卜糕还是有些距离的，anyway，勉强凑合。
萝卜擦丝，香菇、ham切碎，加盐、花椒粉一起炒，改小火倒粘米糊，拌匀，
进容器，隔水蒸40分钟；冷却切块，双面煎。
萝卜丝和粘米粉：3：1
粘米糊：粘米粉和水2：1
刚还做了个不知道叫什么的东西，只是参考一些puff pastry recipe自
己凭空想出来的……puff pastry dough是昨天做的，那个折腾啊，没擀
两下就有butter把面撑破挤出来，就不停修修补补，今天最后又折了两次，
不知道该做什么，就放了点虾仁、鸡蛋、速冻豌豆当馅料包了个又粗又短的
卷，另一个包了牛肉馅（不过很惨烈地漏汁了……或许改成大块牛肉会好一
点）。第一次自己做pastry，折得很难看，但烤出来好歹也算分层了，那
个butter的香味，可能还是更适合做甜点，偶只是尝试一下。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 2 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 3 这个很牛比！
俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地
去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写
一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小
时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，
诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以
我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基
本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample
图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。
所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和
改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tb |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 我也做了，终于做出了比较接近“小时后记忆中宫保鸡丁味道”的宫保鸡丁
不过我没有放耗油和花椒粉，只是热锅的时候炒了一点花椒然后就扔掉了，不过糖醋的
味道加上“醒目”的辣已经有点意思了。以前自己一直做不成功这个菜，原来是糖没有
放足。干辣椒面用来呛香，真是香得很。
家里没有黄瓜，用italian squash来代替的，我觉得味道也还可以。
不过我做的油炸花生米始终不是特别酥脆，不知道是不是放早了，浸泡了芡汁，也就潮
了。
总之谢谢地图了！你的配方写的仔细又量化，因此也很容易学，我是灰常爱看的：） |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 千层肉饼，此饼折法和以前做过的三角肉饼不太一样，这种层数会更多些。
饼原料： 1 1/2 cup 面粉，鸡蛋 2枚，热水，盐（小半勺）。
馅：葱2根，肉末（0.5 lb），生抽（2勺），盐，少量的花椒粉，白胡椒粉，五香粉，
芝麻油。
做法：1. 将鸡蛋 ，面粉，盐倒入盆内，分次缓慢的加入适量热水用筷子搅拌倒雪花状
后活成面团。
2. 面团放在容器内加保鲜膜醒30分钟。
3. 葱除去葱头白的部分，剩余切成葱花加入肉末，所有的调料搅拌均匀。
4. 将面团取出后，案板上撒干面粉后擀成长方形薄片（越薄越好），将
肉末均匀铺在面片表，竖向面片头尾三分之
一的地方切两道口子，中间三分之一不切（长度看图5）。
5. 将切的上下两个三分之一面片折向中间那块后再向左边一折。
6. 以此类推在上下切两道口子后上下折入中间
7. 再折入左边，如此重复直至折叠到头。（如果头部长度不够不要紧，
折完即可，包住馅就好）
8. 折叠完毕后用手轻压，然 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 8 刚买了个grinder，test，把家里能打的东西都打了。。汗
绿茶粉、绿豆粉做什么好呢？
还有，花椒颗粒打成花椒粉炒菜味道会有不同么？ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 9 以为喜欢吃米线的人不多，所以没贴方子，其实很简单噢：
料：米线、猪肉馅、饭扫光、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤、白胡椒粉、盐、老抽各适量。
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；
豌豆尖洗净切成3cm长的段；
生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
做法：小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、
盐、老抽。然后再依次放入饭扫光、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，等汤再开时起锅（喜欢味道重一点的童鞋可以淋入辣
椒油、加入花椒粉），倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 |
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c*****e
发帖数: 436 | 10 不是煎鱼，是烤鱼。
放的调料有花椒粉，辣椒面，孜然，盐，（上面好像还放了几根rosemary,是因为总是
找不到用场，不是必须），抹在whiting fish fellet上面腌一会，然后烤箱烤了大概
半个小时，不太记得了，总之就是突然想起来大学食堂卖的一种狂香的烤鱼，于是想着
做的。没想到这么简单就做成了，而且鱼非常鲜嫩，外面还特别香。
http://www.mitbbs.com/mitbbs_bbssig.php |
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c******y
发帖数: 8796 | 11 我觉得一定要放花椒油，和花椒粉还不一样
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 12 我连腌都没腌，直接抹上就烤的，还是挺入味的
主要葱姜蒜、孜然、花椒粉啥的味道都很重，羊排肉又较薄而且嫩，还比较容易进味道 |
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m*****n
发帖数: 511 | 14 陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣
椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是
不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和
香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一
汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.
btw:柿子醋肯定买不到，用米醋代替吧只能，千万别用黑醋，要不然味道全毁了~~ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 15 在家的时候没怎么发现喜欢吃凉粉，结果某天躺床上脑袋里忽然蹦出四个字—川北凉粉
，于是开
始一发不可收拾的想念了~~~
【方子】
*原料*：
绿豆淀粉、水（比例为1：5）
生抽、醋、盐、味精、花椒粉、辣椒油、蒜水、葱、花生、麻油、少量糖
*做法*：
1、将淀粉和水调成稀糊；
2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊；
3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏；
4、将凉粉块倒扣出，用刀切成细条、小块等任意形状。
5、将调味料加入，拌拌就可以吃了，味道绝对和饭店里的差不了太多。
【Tips】
煮的时候用小火，并一直搅拌，否则就像冲藕粉失败一样，会结块，影响口感。
如果觉得水太多，糊糊太稀，可以多煮一会儿。
【上图】 |
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s***e
发帖数: 5242 | 16 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: graceshcn (兔子飞飞), 信区: DC
标 题: 周末又上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 18:04:48 2010, 美东)
从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜 |
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x*****i
发帖数: 106 | 17 螃蟹买多了蒸出来后没吃完，于是把肉拨出来留着，周末做了crabcake, 超级好吃，我
瞬间就消灭了两个，哈哈。
看我的recipe，中西结合，我自己配的，很不错哒
主料是螃蟹肉和饼干：我用了一个dungeon crab，很大，有2-3磅，一袋Ritz饼干，捣
碎后有1cup.
配料：6根葱，少许姜，6个蘑菇剁碎，一定要拧干，两个鸡蛋，1 teaspoon dry
mustard，1/2 lemon, juiced ， 1/2 teaspoon garlic powder， 1 teaspoon salt,
，少许花椒粉。
制作：把主料配料一起搅匀，做好饼状之后，在表面撒面粉，我用的图上的这种flour
sieve，很简单。
锅中油烧热，把crabcake放进去，中火没面煎3分钟至金黄就好了。配上红酒，超美味
！
我做了五个：
近照： |
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d********a
发帖数: 3698 | 18 油温多少？
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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R***o
发帖数: 3964 | 19 哇~~！！
比我吃过得任何萝卜丝饼都好看，一定也很好吃。
自己手笨，不会做 :(
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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a******z
发帖数: 1464 | 20 zan!
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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d*********k
发帖数: 379 | 21 去超市，买点鱼，比如冰冻的一片一片的tilaphia，放在烤盘里面，加酱油，喷点烧烤
的油，姜粉，花椒粉，400度，烤个10来分钟，味道应该不错 |
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c********7
发帖数: 32 | 22 当你不想做饭，也不知吃啥，也没空做，就来顿烤肉，喝杯啤酒吧。
私家烤肉
主料：羊肉片，猪肉片，虾仁。
把羊肉片，猪肉片，用：葱段要多，蒜片稍多，姜丝一般，孜然粉1平匙，
辣椒粉少许，汉源花椒粉少少许，料酒，酱油，鸡粉1平匙，糖少许，芝麻少许，搅拌
均匀，腌上2个小时以上入味。
虾仁用白胡椒粉，味精，料酒，姜丝少许腌上。
辅料：黄豆芽，豆苗，生菜撕大块，胡萝卜切薄片，西红柿切片，葱花，香菜切小段。
其他：
啤酒，饮料。
做法：
1.烧锅开水把豆芽，豆苗倒入翻一下，马上捞出，冲凉控干。
2.把不沾锅放中火上，用刀切姜露出新鲜表面，擦锅底，然后放油到5，6分热，放虾炒
刚变色，马上加肉适量，立刻用筷子打散，因肉片很薄，熟的很快，当肉一变色就把肉
虾扒到锅一边，撒上葱花，香菜，拌一拌，
3.把火捻成中小火，锅中间放上豆芽，豆苗，拌一下别管了，先吃肉和虾，喜欢吃纯肉
的现在就可以大吃大喝了，
4.再过会菜也好了，就捞出菜，倒掉菜汤再加点油，开火油热关小点火再下虾，下肉，
再吃，再放菜-------。
5.可把虾，肉放生菜中卷着吃。爱吃辣就先在菜上抹上一层越南辣椒酱，再加肉卷起来
吃。
小提示： |
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z**t
发帖数: 552 | 23 我也用过这方子,不过没用过咖喱粉,每次都用花椒粉. |
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h*d
发帖数: 19309 | 25 我用卤牛肉，百叶切薄片配合这个调料，另外这个调料本身可以加些油，辣椒，花椒粉
再炒炒增加味道，花生米和香菜可以最后撒一些吧，我没搞过 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 麻胶没听说过
在四川，麻味是用了花椒带出来的
在美国能买到红皮的干花椒颗粒就不错了，炒菜烧菜做卤料都可以
米线面条、麻婆豆腐里面用的是花椒粉
但这个东西磨好了就要尽快吃，搁一段时间就没有麻香只有苦涩味了 |
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s******M
发帖数: 3435 | 27 谢谢阿
原来是这样啊
可能我的花椒粉不新鲜，所以味道不够劲。。。
有什么推荐好的麻辣酱么？
我用过李锦记的麻椒油 |
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v******e
发帖数: 1715 | 28 牛！
这个帖子应该保留，很有意义的实验结果。
我做炒菜从来没用米酒过，
都是用生抽和花椒粉腌一下，可以盖掉一点猪肉的臭味，就直接下锅炒。
另外，你买的什么猪肉，居然不臭？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 29 中国店买的小肋排，洗净，泡水，沥干。
加生抽，盐，料酒，生粉，胡椒粉，花椒粉一点点，加葱姜水腌制一夜。
再腌制好的排骨上撒上地瓜粉，这个不要使劲搅拌，防止地瓜粉散开。
起油锅，180度左右先把排骨炸一边，捞出，沥干油，有水会从排骨表皮渗出。
油温拉高，排骨再入油锅炸到表面呈金黄色。捞出沥干。
另取一口锅中火，把排骨倒进去，在加入切好的蒜末和青椒末。
用排骨上的油炒熟蒜末，青椒末。不用另外加油炒。
等到蒜末炒香，或者呈金黄色。就可以出锅了，出锅前可以加点花椒盐。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 花生炒熟后去皮，加入炒熟的芝麻碾碎。
干红辣椒，少量的花椒，少量花椒粉，胡椒粉，盐放入搅拌机打碎，然后都放入一个耐高温的容器中，锅内油烧热后直接到上即可。油不能太热，否则辣椒就糊了。
放两天味道最好了。
没搅拌机的话，就把她们装入个保鲜袋中用擀面杖擀碎也一样滴。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 31 呵呵，好像重复了，花椒粉不如新鲜花椒香，写重复了有一个就成。少放些，否则太麻
了：） |
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r********e
发帖数: 1686 | 32 之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了，黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的，足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉，主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
准备： 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁，加入少量花椒粉，黑胡椒粉
，辣椒粉，蒜盐，淀粉，香油，生抽，糖，以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
面： 适量的意 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 大概是两周的量，除了周末会出去吃一顿。一般两个人就两个菜，夏天也热就弄的简单
点了。我也很笨，不会把图片和文字编辑到一起。。。。。
凉拌海带千张丝
海带丝和千张丝都放热水里汆一下然后过一遍冷水，凉拌的调料就是生抽，少量白糖，
醋，自制的油辣子，虾油，葱油，蒜末，调好均匀拌好即可。
宫保虾球
和宫保鸡丁一个做法，只不过换成了虾球，还有些王子菇也切丁放进去了。
王子菇小油菜心
热锅到油，下蒜碎炒香入王子菇，油菜心，盐，快速翻炒待菜都变软，出锅。
干煸鸡丁
鸡丁切好好加花椒粉，料酒，生抽，少量淀粉腌制一会，花生油炸好后待用。 热锅到
油，加入姜蒜爆锅后倒入鸡丁再加入两勺豆豉辣酱，盐，然后不停翻炒待水分都收干后
加入花生，立即出锅。
麻酱菠菜
菠菜，豆芽都热水汆一下然后过冷水，芝麻酱加少量豆腐乳，香油再加些温水泄开，倒
入菠菜和豆芽上即可。
家常豆腐
很常见的菜就不写方子了。
洋葱灯笼椒炒鸡蛋
热锅加稍微多的油滑炒鸡蛋立即出锅，然后热油中下洋葱，灯笼椒，盐，略微翻炒，倒
入鸡蛋，加少量糖，撒葱碎，出锅。
香辣虾
虾入热油中炸至变色，土豆切条也炸熟待用，热油中下姜，蒜，干辣椒，少量花椒，豆
瓣酱 |
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s******e
发帖数: 648 | 34 好吃的要命，中国超市买的现成的蒸肉粉，小排骨剁好之后，切一个大土豆，大瓷碗里
面先铺一层土豆
块，然后放小排骨，最后倒上蒸肉粉，用手拌匀，加上郫县豆瓣，盐粒，倒点水，微波
炉里面转一转，
大概25分钟，或者看排骨的多少而定。拿出来，开吃！
注意蒸肉粉不是那种白色的像面粉一样的那种，是小包装的浅黄色的，里面已经加好了
盐，花椒粉，香
料之类的。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 35 今天第一次做，捏的不够圆，但是口感一流，味道好极了，明天我再做一盘。
步骤：
1）半袋冷冻真蟹腿肉剁碎备用，半根白萝卜切细粒，加一茶勺盐拌匀20分钟备用
2）三根葱花切碎，姜末两块，麻油一大勺，白胡椒粉1/3茶勺，花椒粉1/3茶勺，鸡蛋
一个，面粉一碗。
3）将所有东西放到一小盘里搅拌均匀成较稠的馅，开油锅，左手沾点油，取一份馅子
，反复搓成丸子后（我取的馅子太多了，少点比较容易搓圆）放入油锅，炸成金黄色捞
出沥油即可。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 36 发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉（1.5茶勺）后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟，加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚，淋下香油拌匀出锅 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 37 今天的包子很成功。蒸了一锅半包子。
面发多了，就揉成了馒头。一起蒸了第二锅。
馅料有：鲜肉，碎米芽菜，葱，姜，盐，油，少许花椒粉。
ld一会就吃了6个。这是他交待的数。我粗略估计了一下，应该有8个了。还想吃被我喝
止了。再吃估计
第二天就不舒服了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 38 这个做法的也不太正宗，家常菜符合自己的口味就好。我是先腌制肉末，我没仔细量肉
的用量，估摸着大概100克左右，放1/4小勺白胡椒粉，1大勺料酒，1小勺生抽，1/2小
勺盐，腌制30分钟然后放入一点点的油拌匀目的是翻炒的时候不会粘连。然后起油锅，
把蒜末，一大勺豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉爆香，稍稍翻炒放入肉末把肉末打散，加入一
定量的水，调味，我喜欢加一小勺糖，豆瓣酱一般已经有盐了，所以酌情加入盐。把水
烧开，放入切好的豆腐，这个时候再调一点水淀粉，1大勺淀粉用2-3勺冷水调匀，等豆
腐烧开以后把水淀粉慢慢加入，这个时候要保持大火，等粘稠就可以出锅了。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 39 coffee grinder.买最便宜的都很好用的。还可以磨花椒粉什么的。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 40 地软包子，是家乡小吃。地软是上次回国带的，一直没有顾上吃，终于今天蒸了地软包
子。方法很简单，和一般的素包子一样的。我用了：韭菜、煎豆腐、红薯粉条和地软，
佐料加了姜末，花椒粉，盐和一点油。
豆浆是豆浆机打的。剩下的豆渣直接加到面里做了包子皮了。
面有点太软了，所以包子包的有点丑，见笑了。好多年没吃了，真的很香，一口气吃了
三个包子，喝了两杯豆浆。呵呵：）还是正在减肥的人：）） |
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s****u
发帖数: 1200 | 41 今年我也做了
不用加孜然和胡椒
我加了好多好多辣椒粉和花椒粉啊 。超级好吃 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 哈哈哈。。。这个黄瓜不是拍的，是用刀切的，就是凉拌黄瓜。。。哈哈
黄瓜去皮切条之后，放少许盐抓匀，腌大概半小时左右，让黄瓜里的水份析出，然后倒
掉析出来的黄瓜汁，用清水冲掉表面的盐。这样做可以让黄瓜在拌上佐料以后更好的吸
收佐料的味道，同时口感更脆。
然后在另外一个小碗里放入盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、姜蒜蓉，烧一
勺热油浇在上面爆香并搅拌，最后把佐料倒入黄瓜拌匀就可以啦~~~哈哈哈 |
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R****D
发帖数: 376 | 43 从小就爱吃辣的，生活的城市里，有一个以小吃闻名的步行街，里面有一家卖一种
天下第一粉，那种粉条比粉丝粗，而且有韧性，任何季节，摊位前总是有攘攘的人群，
最爱在冬天里，捧着一碗天下第一粉，一边眼泪都被辣下来了，一边大喊过瘾。今天问
我家LD，他竟然没有吃过这么经典的小吃，看看家里的材料还算全，就做了这个快手小
吃。方子参考了毛毛妈的，不同的是我用了油炸花生米代替了花生碎，没有用老干妈，
用的是夫妻肺片的调料。味道比当年湖南路上的天下第一粉更香，喜欢吃辣的TX可以试
试哦。
用料:
1：韩国红薯粉丝100克，温水泡软备用。
2：橄榄油1大匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/2茶匙，白芝麻1大匙。
3：鸡汤或高汤1.5杯，盐1/2茶匙，夫妻肺片调料1茶匙，镇江香醋2茶匙，麻油2茶匙，
蘑菇精1茶匙。
4：涪陵榨菜粒1.5大匙，油炸花生2大匙，香菜粒1.5大匙，。
做法：
小锅放橄榄油1大匙，置炉上开大中火，油热后，放入剩余的2料炒香，然后加入鸡汤或
高汤或水1.5杯，盐1/2茶匙煮滚，离火。将汤倒入一大碗中，然后放入夫妻肺片调料，
镇江香醋，麻油和蘑菇精拌匀备用。
另起一锅放入水5杯，置炉上开大... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 45 我们小农村周末早市的新鲜红辣椒。狠辣很正！每年必买。
炸了花生米的油用来做的油辣椒，加了一点点自己打的花椒粉和碾碎的花生米，香的！
酸萝卜用的是剁辣椒瓶子里出的水。加了少许盐，糖和新鲜小红椒撕碎和姜末。
（秘书家种的他们也不吃，拿去给实验室人给分了好多。。）
萝卜也是早市买的，人家有两根超巨大的，才1.5一个。俺只拿了一根。。后悔四了，
不过应该这周还有. |
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R****D
发帖数: 376 | 46 我和LD都喜欢羊肉，每次都买一个羊腿，烤羊肉吃的多了，就换了两种做法，羊肉萝卜
汤和红烧羊肉是我常做的。
羊肉萝卜汤的做法是：羊腿肉一大块洗净飞水，然后锅里放水，葱姜片，1个八角，烧
开后小火烧1.5个小时。腿肉取出放冰箱冷藏，吃的时候切片，将羊汤分成若干份，每
次取一份烧，放白萝卜块烧至软烂，放切片的羊腿肉烧开，再加点盐和白胡椒粉调味即
可。这个做法还可以用来做羊汤面。
红烧羊肉煲的做法是：羊肉切块洗净飞水，锅里放葱姜蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣
椒油爆香，放入羊肉，再放小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽生抽，糖适量，大火烧开
以后小火烧1个小时，放入泡开的腐竹烧20分钟，再放入胡萝卜烧10分钟。这次用了
baby carrot，没想到味道也很好。 |
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R****D
发帖数: 376 | 47 每次去中餐馆都会点的夫妻肺片，其实自己做也不困难，只是每次买一个牛肚都要吃吃
好久，这次干脆没有用牛肚用的牛筋和牛腱肉，调料比较复杂如果做正宗的红油的话，
于是我就自己做了一部分又用了川霸王的夫妻肺片调料，拌拌也不错的就是这个调料比
较麻辣，每次只要一小勺就好。做法是：牛腱肉，牛筋卤过以后放冰箱冷藏切薄片，大
蒜打成蓉，香菜切丁，放一勺夫妻肺片调料，放2勺卤肉的汁，2勺金兰生抽，一小勺香
醋，一小勺盐，锅里放2勺橄榄油，加热以后放辣椒粉，花椒粉，芝麻，然后再一起浇
在肉上，拌匀即可。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 beautiful
每次去中餐馆都会点的夫妻肺片，其实自己做也不困难，只是每次买一个牛肚都要吃吃
好久，这次干脆没有用牛肚用的牛筋和牛腱肉，调料比较复杂如果做正宗的红油的话，
于是我就自己做了一部分又用了川霸王的夫妻肺片调料，拌拌也不错的就是这个调料比
较麻辣，每次只要一小勺就好。做法是：牛腱肉，牛筋卤过以后放冰箱冷藏切薄片，大
蒜打成蓉，香菜切丁，放一勺夫妻肺片调料，放2勺卤肉的汁，2勺金兰生抽，一小勺香
醋，一小勺盐，锅里放2勺橄榄油，加热以后放辣椒粉，花椒粉，芝麻，然后再一起浇
在肉上，拌匀即可。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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o***o
发帖数: 1254 | 50 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
个月去了。
据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
3两），
广味：
鸡精 30克
白糖 250克
胡椒粉 5克
白酒 2两
川味：
花椒粉 30克
鸡精 50克
白糖 50克
辣椒粉 50克
胡椒粉 5克
白酒 ... 阅读全帖 |
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