m**********e
发帖数: 16 | 1 从昨天开始猛烈的找蛋挞用的酥皮，可是一直未果。
so 上菜一只，攒rp，看能不能突然有一天酥皮就进入我眼帘！
我一直很喜欢吃肉夹馍，无奈真的不会和面，也没有面包机。昨天在超市偶尔发现的馍
~一样的东西，呵呵，于是买回来试试看。
结果效果还不错，有点微甜，但just a liiiiiiittle。
所以大家只要买到带皮肉或者五花肉，把肉放好料炖个3小时，直到肉烂烂的，把买来
的“馍”在微波炉加热15秒，就可以吃到肉夹馍啦~！
图片：
1.馍~
2.成果 |
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f*****r
发帖数: 508 | 2
她那个香料其实应该也是精简过的, 只说了几种主要的. 每家都有秘方, 不可能随便说
. 不过我们平时做, 基本的花椒大料有了, 味道差不多也就行了.
我也不知道有什么区别, 因为从小看路边打馍的也都是这么打的. 不过video上师傅说,
怎么打馍容易形成上下两张皮, 好夹馍
另外说一句, 传统的西安的肉夹馍除了夹肉, 其他啥也不放. 不知道为啥到了外地, 就夹香菜了. |
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s**n
发帖数: 6126 | 3 我就管这个叫肉夹馍咋滴啦~~~
外面的是馍，里面有肉，相比烧饼夹肉或者肉火烧，显然更接近肉夹馍
你要想骂我也可以啊~我管我叫呗，赫赫 |
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j**f
发帖数: 7403 | 4 我认为的传统的肉夹馍，的确如你所说，是香菜和生的尖椒。但是家里碰巧没有
碰巧有一盘子没人愿意吃的素炒的蔬菜。我就给剁碎了。算是解决一下家里的蔬菜。
：）
馍也可以自己烙，不麻烦，发面的时候放些油和糖，小火慢慢烙就行。我以前经常吃，
后来减肥的时候戒了，不过经常还会做给朋友们吃，算是我家的保留菜之一。
传统的肉夹馍是加香菜和尖椒（生）的啊，你这个加菜的肉夹馍是借鉴了春饼的吃法？
最近老婆提出想吃春饼，我还在研究薄饼怎么烙。。。 |
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b********s
发帖数: 152 | 5 “秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营
肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的
价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热
情服务，开店不久，店里客人已是络绎不绝。
王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他还是一家保险公司的精算师。做中
式快餐是他多年以来的梦想，也和他在美国“快餐之乡”肯塔基州的一段经历有关。
在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常
干到半夜12点，从筹备到开业，投入了大量心血。 |
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O***O
发帖数: 1854 | 6 在西安断断续续落魄过小半年。问过同样的问题。
“肉夹”是名词，意为肉的夹子。肉夹馍的语法分析：（做为）肉夹（的）馍。
顺便说一句，从来没觉得烧饼夹肉有什么特别好吃的。羊肉泡馍也一样。陕西穷山（生
活水平低）恶水（环境保护差）出刁官（官场非常腐败），不是宜居之地。 |
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c******n
发帖数: 891 | 7 成都的锅盔非常非常好吃，还可以加凉粉儿。
: 在西安断断续续落魄过小半年。问过同样的问题。
: “肉夹”是名词，意为肉的夹子。肉夹馍的语法分析：（做为）肉夹（的）馍。
: 顺便说一句，从来没觉得烧饼夹肉有什么特别好吃的。羊肉泡馍也一样。陕西穷
山（生
: 活水平低）恶水（环境保护差）出刁官（官场非常腐败），不是宜居之地。
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l******a
发帖数: 2273 | 8 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，添水没过红烧肉，定时35分钟
就可以了，炖好后再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的
红烧肉汤汁胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面。这个面一定要活的
稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，划成n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀成
圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 9 这个太正宗了
上次做肉夹馍前特意看了天天饮食
有一期就是教陕西大师傅教做肉夹馍
当时就很纳闷，为啥这肉夹馍里面除了肉和腊汁什么都不加
ｌｚ做的太正了，和那个大师傅一样漂亮
凉皮更是正的没话讲 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 第一次吃是在大学的时候。那个时候还不喜欢吃香菜，每次都让师傅不要放~同样的情
况还发生在煎饼上，也是让师傅不要放香菜的~
后来有一回，关照晚了，师傅已经放进去了，就没好意思提，没想到咬了一口，发现比
不放香菜的好吃太~~~~多了~就是因为煎饼和肉夹馍，让我开始爱上香菜的！在学校里
，食堂饭菜吃腻了，没什么胃口的时候，冬天吃得最多的就是肉夹馍和煎饼，夏天呢，
当然是凉皮凉面牛筋面啦~~~
同是南方人的俺家某人和我，却是面食的忠实热爱者~家里面粉的消耗速度，比米快得
多~家里完全没有做面食传统的俺，从开始时候的一窍不通，到现在也能胡乱折腾出几
样还算像样，也还算可口的面食~还多亏了网络和众食友哈！
白吉馍：3份面粉加少许盐和糖，酵母拌匀，加入温水一份（体积比）揉匀。发好的面
团分小份，擀扁（要尽量扁一点，烙的时候会膨胀变厚不少的~一开始擀不够薄的话，
不容易烙熟） 平底锅烧热，不用放油，中小火直接烙，烙到两面有点焦黄就好了~不放
心的话，可以切开一个瞅瞅~
白吉馍的面团其实挺随意的，我有一次用做面包剩下的面团（里面有一些鸡蛋和黄油）
做出来的也差不太多~
五花肉冲洗干净，飞水之后，加水没过... 阅读全帖 |
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w********3
发帖数: 1503 | 11 肉，夹，馍。
肉：五花肉飞水洗净，加水没过，加葱，姜，生抽（多加），老抽，少量盐，少量糖，
八角三块，桂皮一片，香叶两片，干红辣椒4只。大火煮开，转中火炖。时间越久越好
，我炖了1个半小时的样子。
馍：酵母加温水溶解，加入面粉拌匀，加入少量糖，揉匀，放到温暖的地方发酵。等涨
到两倍大中间有空洞的时候就好了。不要发太久，久了容易酸，事先搁点碱面也行。面
发好，分成等分小团，拉成长条，撒点盐，卷起，从中间压平，擀成巴掌大。上锅烙。
平锅小火，不放油，直接烙，注意两面翻，受热均匀。直至两面金黄。
夹: 卤好的肉捞出，加去籽的牛角椒，切碎切匀，能吃香菜的加点碎香菜就更好吃了。
馍横腰来一刀，不要切断，塞入切碎的肉，浇一点卤汁，夹上。
开吃！！！ |
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M********e
发帖数: 1427 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 这是我第二次做肉夹馍了。
上次是周4做的，那天实在太馋，做好就只顾着吃，没拍照。
今天稍微有了点儿忍耐力，勉强用傻瓜机拍了几张，就急着吃香香烫烫的肉夹馍去了。
见笑，见笑:)
卤肉，我是用蹄膀肉卤的。加生抽，老抽，盐，冰糖，桂皮，八角，姜，丁香，熬了4
个小时吧。最后卤得肉都快化了似的，很烂很香。
白吉馍给大家这个我验证过2次的方子，祝大家成功～
【白吉馍】
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放
入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包
机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直
到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜
或湿布，让面团醒10分钟。... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 14 不是这么个说法，肉夹馍在某种意义上就是专指陕西肉夹馍，馍是白吉馍，肉是腊汁肉。
没道理跑到外地就给我们改了章法，还要叫我们这个名字。
最可恨的是大多数还要特地加上“正宗陕西小吃”几个字！ |
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W******i
发帖数: 2001 | 15 网友“排长卫华”微博截图
肉夹馍、凉皮、花生米……这些食物在中国大街小巷随处可见，可这两天，来自洛阳孟
津的“草根一族”谢云峰却让这些食物在微博上掀起了一波又一波的话题。
因为不懂英文的他勇闯天涯，在美国纽约的大学门口摆起小摊，卖肉夹馍、凉皮、花生
米……既当厨师又当售货员的他将传统的中国小吃做得风生水起，生意好时有七八百美
元收入，令人刮目相看。
郑州晚报记者 石闯 通讯员 张喜逢
微博
洛阳草根美国大学门口摆摊
15日8点3分，身在美国纽约的网友“排长卫华”发了条微博：来自河南洛阳的谢云峰只
能听懂one、two、three，连four都听不懂，但是这不妨碍他在哥伦比亚大学（位于纽
约曼哈顿）门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮之类，生意好的时候一天可以有七八百美
元的收入。
微博还配发了一张图片，链接了一篇名为《美国的街头小贩如何生存》的文章，讲述了
不懂英文的洛阳人谢云峰在哥伦比亚大学门前当摊贩的曲折故事：他在考取纽约当地的
餐车厨师执照后，因无意中违反了几项管理规定，曾被当地卫生局罚款超过1000美元……
记者从这张图片上看到，摊点挂着“中国西北名吃”的牌子，中间摆放了一些作料。
... 阅读全帖 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 16 不管中西大餐，不能顿顿吃。只有汉堡包，哪怕是麦当劳的也好吃，全世界都有。
当全人类都普及了牛肉饼汉堡包的时候，世界就大同了。
中餐特别是中国西南以及一部分南方，是在人类食物链的低端。肉夹馍真正是一种既体
面又营养的东西，有益于增强人民体质，提高国民素质。
肉夹馍可以叫猪肉汉堡，
汉堡包可以叫牛肉肉夹馍。 |
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x**b
发帖数: 290 | 17 美国马塞诸萨州东部城镇纳蒂克城( Natick)新添陕西美食餐厅。漂洋过海的肉夹馍、凉皮因美味可口在当地大受好评.
据报道，该餐厅老板是2014年毕业于美国东北大学计算机科学专业的学生李康(Kang Li，音译)。李康出生于西安，他表示在纳蒂克开一家“陕西美食”是自己长达一年精心策划的结果。该店以“陕西名吃”(Shaanxi Gourmet)命名。一座秦始皇兵马俑雕像屹立在餐馆入口处。该餐厅能容纳70名食客。
此外，漂洋过海的肉夹馍、凉皮并没有损失特色风味。该店厨师长钱师傅(Jack Qian)曾在陕西一家五星级酒店工作。经钱师傅之手的菜品精致美味。该餐厅特色菜包括面条，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，其价格分别为每份7.5美元、 4.5美元、4.5美元和11.5美元。
据报道，餐厅服务人员常常忙得不亦乐乎。工作人员表示会改进上菜方式，以便更好满足顾客需求。每到星期五的晚上，排队等候是家常便饭。 |
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s****s
发帖数: 15 | 18 最近吃了好几次美国东部和中部、餐馆和团购的肉夹馍，喜忧参半：喜的是美国的中国
小吃越来越多，大农村小山沟都能吃得上特色地方小吃，一解莼鲈之思……忧的是味儿
不正——肉夹馍都干乎乎的， 和西安街头小摊现做的肉夹馍相差很多肉汁。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 19 先暗示肉夹馍的高度理性用来炒option，一个月翻n倍
再暗示自己跟肉夹馍一样，具有识破集体幻觉的高度理性
现在大家都感觉自己有一天，可以向肉夹馍，罗薇，和耶稣一样，具有识破集体幻
觉的高度理性，一个月翻n倍 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 20 先暗示肉夹馍的高度理性用来炒option，一个月翻n倍
再暗示自己跟肉夹馍一样，具有识破集体幻觉的高度理性
现在大家都感觉自己有一天，可以向肉夹馍，罗薇，和耶稣一样，具有识破集体幻
觉的高度理性，一个月翻n倍 |
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s*******9
发帖数: 4458 | 21
其实陕西肉夹馍里头是不放这个滴，山东那边的早餐肉夹馍倒是经常放点这个。很怀念
西安的肉夹馍，羊肉泡，凉皮。 |
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s*****g
发帖数: 131 | 22 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: Queen0526 (Queen), 信区: Shaanxi
标 题: 凉皮啊肉夹馍啊~~太正宗了，太感动了~
关键字: 新唐人家 凉皮 肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 6 23:09:55 2012, 美东)
每次回国最期盼的事就是吃家乡的凉皮，臊子面，肉夹馍，吃到撑也乐呵呀。。。在米
利坚最让我窝心的事就是王老板家的地道凉皮了。。
当时住在东方超市附近的阿姨给我打包的凉皮，吃的第一口我都要感动的哭了！！！
即使是打包的，老板也很细心的把汁子和凉皮分开，酸度和辣味绝对的带劲儿！今天去
店里发现添了很多新花样，听老板介绍，鸡丝凉皮是有芥末味儿的，我吃不来芥末，试
了麻酱凉皮，很不错的口感，花生芝麻酱的香味很浓郁。
每次去店里，油泼扯面、臊子面、韭菜盒子都是必点菜单啊！！王老板人超级NICE的啦
。吃完满20米还给送了肉包子~~西安的筒子们,咱们的春天来了，对了对了，爱吃辣的
孩子在店里也有口福了啦，王老板的四川口味的厨艺也是一流，水煮鱼是我的最爱。嘿
嘿~反正各种胖各种停不下嘴巴~~~我还没试过外卖，... 阅读全帖 |
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K******g
发帖数: 1870 | 23 西安的肉夹馍里的肉有一种很漂亮的红色，你这个黑不溜秋的
而且西安回民街的肉夹馍非常劲道，外面的壳是脆的
你这个是馒头夹肉吧？ |
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A*********m
发帖数: 58 | 24 对甜笼笼肉夹馍表示鄙视。
肉夹馍自己不会做怎么行。自己百度“腊汁肉夹馍”去。 |
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A*********m
发帖数: 58 | 25 对甜笼笼肉夹馍表示鄙视。
肉夹馍自己不会做怎么行。自己百度“腊汁肉夹馍”去。 |
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s******y
发帖数: 28562 | 26 你这个说法其实有点陷入中国人的习惯认识误区了。
肉夹馍这种东西根本就不能当作平时的主食，再怎么便宜也不能薄利多销，所以价格低
了也对商家没有什么好处。
就象寿司，一小碟里那才几个呀？按重量和米的数量来算那简直是暴利了。但是反正老
美本来就不是天天吃这个，也就是想弄点异国情调的时候才偶尔吃吃，所以贵一点也无
所谓。
而吃肉夹馍的人，无非就两种，一种是想尝尝异国风味的老美。这种人稍微收他们贵一
点也没事，反正他们又不是天天吃（参见寿司）。另外一种，是身在美国飞到纽约的中
国人，这种人本来就买了很昂贵的机票和住了很昂贵的旅馆。肉夹馍便宜或者贵那么一
两块钱对他们而言没有什么差别。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 27 2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突然措手不及发布的“官方译法”我们要背诵下来，中
文菜名的英译在实战中是有一定技巧的，以后翻译菜名都不是事儿！
1
以主料开头的翻译方法
介绍菜肴的主料和辅料：
公式：主料(形状)+(with)辅料
例：杏仁鸡丁chicken cubes wit... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 28 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Nehalem (Nehalem), 信区: Joke
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:34:57 2013, 美东)
发信人: theislander3 (Peace de Wars), 信区: Automobile
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:31:25 2013, 美东)
美国就是这样的社会，今年人家推个小车路边卖肉夹馍，明年就开上Rav4 V6，后年连
锁搞起来直接上LX570
各路千佬码工还在N手烤肉换8成新烤肉，8成新烤肉换5成新佳美，5成新佳美换全新四
缸Rav4 |
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a**5
发帖数: 94 | 29 http://news.sina.com.cn/s/p/2013-06-18/063127426435.shtml
肉夹馍、凉皮、花生米……这些食物在中国大街小巷随处可见，可这两天，来自洛阳孟
津的“草根一族”谢云峰却让这些食物在微博上掀起了一波又一波的话题。
因为不懂英文的他勇闯天涯，在美国纽约的大学门口摆起小摊，卖肉夹馍、凉皮、
花生米……既当厨师又当售货员的他将传统的中国小吃做得风生水起，生意好时有七八
百美元收入，令人刮目相看。
郑州晚报记者 石闯
通讯员 张喜逢
微博
洛阳草根美国大学门口摆摊
15日8点3分，身在美国纽约的网友“排长卫华”发了条微博：来自河南洛阳的谢云
峰只能听懂one、two、three，连four都听不懂，但是这不妨碍他在哥伦比亚大学(位于
纽约曼哈顿)门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮之类，生意好的时候一天可以有七八百
美元的收入。
微博还配发了一张图片，链接了一篇名为《美国的街头小贩如何生存》的文章，讲
述了不懂英文的洛阳人谢云峰在哥伦比亚大学门前当摊贩的曲折故事：他在考取纽约当
地的餐车厨师执照后，因无意中违反了几项管理规定，曾被当地卫生局罚款超过10... 阅读全帖 |
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l**l
发帖数: 458 | 30 小时候最喜欢吃肉夹馍，但当时家里穷，吃不起。感觉现在很难吃到正宗的灵宝肉夹馍
了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 31 这样的山寨，还打着肉夹馍的旗号，我不甚高兴......
这些年净跟那些只吃过山寨肉夹馍就说我们肉夹馍不好吃的人搏斗了，太生气！ |
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m***o
发帖数: 17656 | 32 消气，谁说正宗的不好吃？和他拼了。。。
这样的山寨，还打着肉夹馍的旗号，我不甚高兴......
这些年净跟那些只吃过山寨肉夹馍就说我们肉夹馍不好吃的人搏斗了，太生气！ |
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l******u
发帖数: 28 | 33 目前上海是， 路边摊的肉夹馍5元，好点的店里的腊汁肉夹馍10元，10元的满正宗满好
吃的
虽说国内物价涨的快， 但LZ几毛的肉夹馍，这得穿越到90年代才有的价格吧 |
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t*********r
发帖数: 304 | 34 我会做肉夹馍，吃过的朋友都说比国内外面卖的还好吃。我在美国卖肉夹馍能不能有生
意？不知道爱吃肉夹馍的人多不多。 |
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t*********r
发帖数: 304 | 35 我会做肉夹馍，吃过的朋友都说比国内外面卖的还好吃。我在美国卖肉夹馍能不能有生
意？不知道爱吃肉夹馍的人多不多。 |
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g********r
发帖数: 1458 | 36 书归正传，上回说道这狗儿蹬！贝儿~ ，生性愚钝，冥顽不灵，但无奈天生一吃货，每
见好吃的而不能自已。自从小菲名扬山西家版，已经先后秀出了‘不烂子’，‘肉夹馍
’等绝世好吃。说到这小菲，此女确实了得，不仅做得好菜，更是充满爱心，不惜将食
谱，美图一一奉上本版，以飨各位同乡，朋友。
这goldenbear见了，自然眼馋，朝思暮想而不得，只好自己照猫画虎，妄图学得小菲家
的一些皮毛。他信誓旦旦，说要做‘不烂子’，结果大败而归，无奈自己咽下苦果。（
参见本人学做不烂子一文，嘿嘿）可说这goldenbear也怪，记性奇差，失败以后，竟和
无事人一般，每天照样嘻嘻哈哈，毫无悔意。
这天又见小菲家的秀出‘肉夹馍’一招，引得山西版大半夜的口水声如洪钟，竟将东西
两岸的网友们都惊动了。goldenbear软磨硬泡，终于得到了‘肉夹馍’的秘籍（详见小
菲原文，各位要保密啊，切记！）。他这次又要卷土重来，向美食再度发起冲击！
那么，他到底是成功了呢，还是（再一次）失败了呢？
啪！且听我下回，分解！ |
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s******e
发帖数: 3910 | 37 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 汉堡是外国人特别爱吃的一种快餐，可是，以下这些外国人吃的超级汉堡，在中国为啥
却变成了肉夹馍？
第一个是最经典的双层牛肉汉堡，里面的用料超级足，包括牛肉饼、培根、起司片、洋
葱圈等等。
双层牛肉看起来就很饱满，吃起来就更加鲜美了，如果是食量小的人，一个人吃这个汉
堡恐怕会比较撑。
但是，第二个只有两层肉，连面包片都没有的汉堡就不一样了，非常适合爱吃肉又饭量
小的吃货，纯肉汉堡简直不要太过瘾啊！
外国人吃的第三种汉堡就特别厉害了，这才是真的超级汉堡啊，八层肉饼一个人能吃完
吗？这个在中国还真没有看到过，吃货们有吃过的吗？
中国的大多数汉堡，只有一片肉，而且一片肉就这么一点点，里面还含有不少面粉呢，
这完全是吃完就饿的节奏啊！
一份汉堡至少十几块钱，为什么不能给两片肉？外国人吃的超级汉堡，在中国为啥变得
像肉夹馍，一点也不舍得给肉呢？ |
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z*****a
发帖数: 9790 | 39 一稿多投，骗包子的
1.烙好的白吉馍
2.猪肩膀肉熬制而成的腊汁肉
3.腊汁肉剁碎
4.夹馍浇汁后的-正宗西安腊汁肉夹馍 |
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M******8
发帖数: 10589 | 41 现在在北京，普通肉夹馍8元，纯瘦肉夹馍10元。
这说的是腊汁肉，要是孜然羊肉夹馍，没有12-15元下不来。 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 42 大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03:19:19 2009, 美东) 提到:
大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。
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nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03: |
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l*******2
发帖数: 5311 | 44 上周也做了，好香呀
做之前看了个视频，是个陕西师傅教的
还讲了为啥是饼夹肉，要叫肉夹馍
原来是陕西话讲馍夹肉讲出来就是没加肉
看了lz做的又馋了 |
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b*******a
发帖数: 822 | 45 这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱... 阅读全帖 |
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l******0
发帖数: 1362 | 46 我记得国内的肉夹馍，那肉多的都是要掉出来了，肉汁顺着胳膊往下流。
这三好的肉夹馍不掰开都看不见里面夹的有肉！吃起来跟啃烧饼木啥两样。 |
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K******g
发帖数: 1870 | 47 是不是只要谁说你的东西不好的，你就一定要和他较真到底呢？你把照片发出来，就要
有准备接受任何人的评价，只要不是人身攻击。不要一有不好的话，就要跳出来争个赢
。好像全世界的人都要对你的帖子啧啧称道，你才甘心？
我承认回民街没有肉夹馍，但是西安的馍的确不是这个样子。我在西安的岐山哨子面馆
吃过多少肉夹馍啊，我还不清楚？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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g*******2
发帖数: 727 | 48 以前在西安，本地的同事带我去吃小吃。
肉夹馍是汉民的，用大肉。樊记肉夹馍最出名。
回民的吃腊羊肉夹馍。也很好吃。
老童家，老铁家，老刘家的都很出名。
好像西安小吃很多都有回汉两种版本。
羊肉泡馍对应的汉民葫芦头泡馍味道也不错。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 49
要不就是汉喜堡。。
在解放路那边东几路还是西几路那里，其实就是中式汉堡肉夹馍，不过馍不是肉夹馍的
馍，好像是平时的馒头那样的。。
十来年就吃了一次，记不太清了。单纯觉得名字有趣。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 50 的确觉得肉夹馍的馍很像English muffin。我经常拿English muffin夹上切碎的卤肉，
当作肉夹馍来解馋。 |
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