a******e
发帖数: 36306 | 1 我觉得紫薯一般来说比其他红薯什么的甜味淡，当然，如果挑红薯水平不行总是买到没
味道的不算。。。紫薯质地比较细，所以口感比较好也经常用来做糕点。
Triple。 |
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R****D
发帖数: 376 | 3 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 4 不知道叫啥，自己瞎鼓捣的，带去potluck吃的。
紫薯蒸熟后，去皮取瓤，用勺子碾成泥备用。
糯米粉，大米粉加上艾草粉混合均匀，用开水和成烫面揉光滑。
一次取一小团粉团，捏成小盏状，底部沾一点糯米粉，放到蒸锅里面蒸熟。
取出来放到黄豆粉（或者糯米粉）上蘸一下放到盘子里晾凉。
在里面先填一层红豆沙，再在上面填满紫薯泥。
每个小盏上按入一颗熟栗子（我就用的袋装即食的烤板栗）。
最后用黄豆粉dust在每个小盏上装饰，即可。
赶时间去party，走之前匆忙照了两张，效果一般，大家意会即可。 |
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p*********0
发帖数: 818 | 5 能给个网址不 紫薯还能网上买啊 我也十分喜欢紫薯哎 |
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w**o
发帖数: 524 | 6 看着好香啊。不过没看见怎么把紫薯加到蛋挞里啊？我也特喜欢吃紫薯。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
，定定型得早，不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（
不是烫的）然后稍微冷一下就可以了，鲜奶油不能是打发了的，这个不是用来抹蛋糕表
面的，不用打到硬。稍微打一下，6分发，就是还是液体的状态，比打之前稍微浓稠一
些，倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多，很不容易混匀，成品
的慕斯孔洞会大，口感也不好。忘了说了，做好的紫薯奶酪糊我过筛了的，结块的一些
吉利丁都滤掉了，所以成品非常细腻。
是： |
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q**x
发帖数: 3763 | 8 烤好的紫薯
上面是豆沙馅球，下面是紫薯面皮，嗯，用保鲜膜包的不会粘手。
包好豆沙馅之后，样子不够漂亮没关系，一会撒点椰蓉就看不出来啦。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 9 呵呵，其实紫薯泥就是我把紫薯烤熟了之后，去皮，然后用勺子按压，搅拌，就好了。 |
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p*********m
发帖数: 22 | 11 真好看。弱弱的问，紫薯怎么过筛呢？紫薯蒸完了碾碎也不是很匀称啊 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 12 奶酪慕斯材料：奶油奶酪150克，淡奶油250克，牛奶125克，细砂糖约80克。冷水泡软
的吉利丁片13克，朗姆酒糖液适量。果酱一勺加水稍煮成果酱水。蛋糕卷那步余下的紫
薯泥约180克。紫薯丁适量。银珠糖适量。
吉利丁片的英文是什么？ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 13 准备做薯条妈的那个紫薯卷慕斯蛋糕，看了一下原方子，说要做250克紫薯泥，但是没
说怎么做。
是不是蒸熟了打泥呢？还要加牛奶或者什么液体在里边吗？ |
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l**********3
发帖数: 2088 | 14 哎竽头就竽头干吗非叫紫薯啊 还hawaii紫薯 oh marketing.... |
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d******m
发帖数: 311 | 17 为什么我们这里的一点都不深。切开之后总是泛白。。
mm能说说，挑紫薯有什么诀窍吗？刚刚还在长草夏威夷紫薯来着，看到有人说好的也有
人说不好的，我又犹豫了 |
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z*z
发帖数: 1309 | 18 我从没买过紫薯，没注意哪儿有卖的，但是看大家的点心，面包都用紫薯，所以问一下
，就是要个颜色吗？还是质地味道有区别 |
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A*******o
发帖数: 956 | 19 估计这位没吃过真正的紫薯。最爱吃紫薯了，可惜小贵，减价的时候买很多，煮熟了慢
慢吃。 |
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j******r
发帖数: 125 | 20 最近烤得几次都挺成功，跟国内大街上卖的差不多了，想拍照的结果发现照出来好丑，
还是算了。。。
红薯要紫红色皮的那种，选中等大小的，比如巴掌那么长，稍微细点的比较好熟。紫薯
的话就选跟拳头差不多大的，太小的烤好了会缩成一点点，太大的里面不粘。
把红薯紫薯洗一下放到烤盘，不用预热，450度半小时，然后翻一遍，再半小时。关火
再焖半小时。就行啦。我的烤盘是放到烤箱正中间的位置的。 |
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a*******e
发帖数: 33 | 21 蒸的话就浪费了，还是烤箱烤的紫薯或者紫薯粥好吃 |
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a**b
发帖数: 1198 | 22 还不知道呢，没拿到货呢，说是12号才ship出来。
不过俺家现在有两位超级紫薯爱好者，听见有好吃的紫薯就两眼放光 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 23 偶在sun food买过，他家一直有
不过不知道和之前很火的网购紫薯有什么差别
反正偶做了一下紫薯饼，也还行 |
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p*******r
发帖数: 324 | 25 据说紫薯是转基因食品，不确定的说，同喜欢吃紫薯... |
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a****a
发帖数: 26187 | 26 貌似超市里的紫薯特别处理过。
有个朋友说她实践过超市买来育种，发芽后结出来的不是紫薯。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 27 Looks good :)
剩下一点没吃完.倒掉有点可惜,对着那锅发呆的时候.LG说那就拿来做馒头罗。紫色的
面点应该很好看. 之前有拿过紫薯做番薯饼,做包子应该也可以吧.就把剩下的几块紫薯
捞了出来.在蒸的时候看着粉紫色的包子真的好可爱.但一出锅没多久,颜色就发暗了.虽
然没想象中好看.但味道还是可以的.呵呵.
拌匀成杏仁馅.
水里化开.
1小时,发酵完成.
成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
分钟后再放入锅里蒸. |
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e*******g
发帖数: 1407 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oodeo (oodeo), 信区: Food
标 题: 终于找到买夏威夷紫薯的网站：）free shipping
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 19:42:57 2010, 美东)
www.hawaiiveggiefarm.com
我们这里就是山里，只有一个美国超市。别说亚洲店了，就连2小时外的亚洲店们也从
来没有看到国这个。。。刚刚看了一
个mm的红薯丸子甜汤，突然就想到在hawaii 吃到的紫薯，好好吃哦。。。。
刚刚下单买了。据说4－5天到。免运费还。不知到单价$1。9lb贵不贵。local 店买不
到的同学可以试一下哦 |
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a****a
发帖数: 26187 | 29 紫薯我觉得应该是一种番薯
只不过囊是紫色的吧,也叫夏威夷sweet potato, 翻译成中文就是土豆了
另外,如果你想吃叶子呢, 下面的土豆或紫薯可能就结不好了
有专门的叶用红薯叶,不如你种一些那个专门吃叶子吧, 用杆子插枝就好, 繁殖很快的 |
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w*****e
发帖数: 641 | 30 以后你就直接买紫薯，埋地里。。。。
Highmowingseeds那个网站有紫薯卖。我去年秋天想买的，后来给忘了。 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 31 赞紫薯长得真好！是男紫薯吧，长了不少胡须，呵呵。 |
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t********n
发帖数: 1524 | 32 是别人给的一个紫薯
我试着种
居然发芽了，所以就种出来了
不知道要不要换地方
我的菜园四季不歇息
现在挖了紫薯的开始种萝卜了 |
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t********n
发帖数: 1524 | 33 不好意思的是的确是紫薯
明天中午蒸几个
上片子给大家看
这次我去亚特兰大的大中华超市
发现那边卖的紫薯居然是白皮的
还吓我一跳 |
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l****z
发帖数: 11519 | 34 不用试，无数人试过了不发芽的。 大家都是网购紫薯苗来种。 夏威夷紫薯现在$2.99
一磅。 |
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x****e
发帖数: 623 | 35 这个是紫薯么？？
这个明显是红皮白薯嘛。。
紫薯是白皮的，里面是紫色。
要更多证据 哈哈哈。 |
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w*****y
发帖数: 2182 | 36 看见你上的蒸出来的图了, 果然是紫薯
中国卖的紫薯就是这样的 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 37 我上上周买了两个，整个儿用水煮的，特别甜和粘稠，非常好吃。家里人都没吃够。这
周就去买了一大包，回来上蒸锅蒸的，结果却不受欢迎。因为蒸出来的紫薯太干了，吃
着口感比煮的差很多。普通红薯59一磅，紫薯要1.69一磅
明年开春记得买两个回来发芽试一试。 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 38 我这里的中国店每次去都有紫薯卖，不像是处理过的样子，加州的中国菜店能没有紫薯
卖？ |
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l*n
发帖数: 2590 | 39 握个手。吃过了白皮紫薯，真的觉得红皮紫薯难以下咽。 |
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l**h
发帖数: 7994 | 40 来这个版总是能知道写好东西。
上次看到有人买了紫薯很好吃我就买了。
原帖有人说邮寄很慢，我就想慢慢等吧，不知道什么时候
才能到呢。不想今天收到信，已经寄出了！
我也很快就要吃到甜甜的紫薯了！
还要留下几个明年种。 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 42 去年姜狗给我的一盆紫薯我就没有收，秋天搬到家里当花养着了。目前看来虽然死了一
些藤，大多数还是活着的，就是很瘦弱，叶子颜色也不怎么绿。等春天搬到屋外再加点
有机肥，剪藤插迁。这盆紫薯没长多少藤，住得近可以剪一、两根回家试试，实在不值
得寄给别人。所以不能和大家分享了。
明年，你就这么当花养一盆，到了第二年春天就有苗了。 |
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z*****e
发帖数: 14786 | 44 年前在中国店买的长条状的紫薯(和夏威夷的是不同的品种)，还没来得急吃呢就发芽了
。索性整个埋在地里，很快就长出不少小苗来。下面是相隔10天的对照图
长得很密的还
如果只是想吃叶子而不在乎紫薯的话，还需要把这些苗剪下来分散扦插吗？ |
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k****s
发帖数: 7334 | 45 现在都买不着了,紫薯和苗都木了..那个卖紫薯的网站说3月份寄,可是根本无法下单 |
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z*****e
发帖数: 14786 | 46 年前在中国店买的长条状的紫薯(和夏威夷的是不同的品种)，还没来得急吃呢就发芽了
。索性整个埋在地里，很快就长出不少小苗来。下面是相隔10天的对照图
长得很密的还
如果只是想吃叶子而不在乎紫薯的话，还需要把这些苗剪下来分散扦插吗？ |
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k****s
发帖数: 7334 | 47 现在都买不着了,紫薯和苗都木了..那个卖紫薯的网站说3月份寄,可是根本无法下单 |
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t********w
发帖数: 347 | 48 紫薯可能被处理过， 我买的Hawaii紫薯放家里烂了都没发芽， 美国的黄心署芽发的很
棒。 |
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h*******8
发帖数: 140 | 49 我这每天都90近100度，够高了吧，另外紫薯多久可以收割？还有紫薯开花吗。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 50 矮油，结了这么多！颜色还这么漂亮！我种了几次紫薯都没成功，白薯倒是满院子蹿都
成灾了。请问您是在几区啊？在哪里买的紫薯苗啊？ |
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