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c********e
发帖数: 42175 | 2 还以为这个是呢，心想怎么不太韵？
昨天入夜咳嗽不断，抑或风寒，抑或过敏。幸得密友偏方，痛饮红酒三杯以镇咳。 |
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a*****2
发帖数: 227 | 3 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: avril82 (Avril), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 陕西媳妇发点照片（有人给包子么？）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 18 11:58:36 2010, 美东)
5. 秦镇凉皮（那里到处都是凉皮培训，600块包学会为止）
6. 擀面皮（这是在西安吃得）
7. 西林春的牛肉面+冰峰 |
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X****N
发帖数: 266 | 4 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 陕西凉皮的四大流派
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:45:58 2000) WWW-POST
陕西凉皮的四大流派
宿育海
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少
爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安
的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张
桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮
以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大
雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风
味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、
用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历
史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度
，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味
独特，吃的人很多。
秦镇米 |
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t****a
发帖数: 21 | 6 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403
总的来说，西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮，洗面
筋和不洗面筋的凉皮儿几类；米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。
这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)
通常，不洗面筋的软，偏粘，不出产面筋；
洗面筋的筋、偏硬，可以吃到面筋。
大家可以根据自己的喜好来选择啦。
******一、不洗面筋的凉皮儿*****
1、搅面
(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。
(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。
用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))
(3)接着再倒一点儿水，继续搅。
重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。(图4)
(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，
直到面团表面光滑为止。(图5)
(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。
接着搅面，直到水与面完全混合。( |
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m***t
发帖数: 4509 | 8 哦，一定是岐山的吗？这么说来我好像也看到过岐山擀面皮的牌子。貌似也是比较晚的
时候才到处能看到了。
但我记得小时候我家附近的一家基本上啥面皮都卖，你要擀面皮他就给你擀面皮，面皮
就给你面皮。推个小车子的那种，都没有店面的。米皮我总是星期天的时候跟我老爸骑
自行车到大雁塔附近一家“秦镇米皮”店去吃，我家附近好像没有。 |
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g****u
发帖数: 1366 | 9 爱吃凉皮的
有个懒人办法
就去唐人街买一袋一袋的新鲜河粉（要软的）
回来一切
跟秦镇米面皮区别不大
我主要是调不出那个味道
稍稍逊色一些
哈哈
各位乡党
谁能给讲讲怎么调啊？
谢谢啦！ |
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a*****2
发帖数: 227 | 10 5. 秦镇凉皮（那里到处都是凉皮培训，600块包学会为止）
6. 擀面皮（这是在西安吃得）
7. 西林春的牛肉面+冰峰 |
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F*M
发帖数: 1861 | 11 发个包子给陕西媳妇，呵呵。
解放路好熟悉啊，还有秦镇的凉皮，流口水。。 |
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y***y
发帖数: 215 | 12 哈哈,我月底回去,已经开始列吃饭日程了
秦镇吃米皮儿,歧山农家乐
去秦岭黑河看看,有土鸡吃，风景也不错
还要去亮宝楼看看腐败都啥程度了。。。
反正我挺激动地
有人羡慕不？ |
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D*****y
发帖数: 5788 | 13 瞧你这点出息。
在怎么也要在加碗羊肉泡馍呀。
我决定了羊肉泡馍一碗，秦镇米面皮子一碗，樊及肉架末一个，呼啦汤一碗，羊肉臊子
冒河洛一碗，先来这些吧。 |
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z*****a
发帖数: 9790 | 14 洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮，还算晶莹剔透吧？
切丝装碗
拌好的成品
特写一张 |
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l****r
发帖数: 14809 | 15 LD做的吧
你能有这个水平？
洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮，还算晶莹剔透吧？
切丝装碗
拌好的成品
特写一张 |
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B****2
发帖数: 8892 | 19 肥猫好长时间不来了（有美女话题时除外），就凭这点，管他是谁做的，都要顶。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 36 肥猫领导做的这个严格意义上不算擀面皮，其实就是面皮。
洗出来的面浆经过的沉淀时间长，撇掉的清水多，剩下的面糊蒸出来的皮子就筋道得跟
擀面皮一样了。 |
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g****u
发帖数: 1366 | 37 这个要试试
上次看到有用微波炉蒸的
谁知道具体怎么操作？
谢谢！ |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 没见过用微波炉蒸的，不过理论上一定是可以的。
我估计，估计啊，就是用个平底的微波炉容器（玻璃盘，塑料盒），往里刷油之后加面
糊，然后微波几分钟蒸熟。
倒真是可以试活一下。 |
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n**v
发帖数: 2109 | 39 其实有蒸面皮的锣儿的话，显然还是用锣儿整比较简单，大锅烧水，上面飘着锣儿，稍
微抹点油，倒一勺面糊，水一开，面皮就从中间开始鼓泡了，就可以连锣儿端出来浸入
冰水了。等锣而儿凉了，面皮揭下来。两个锣儿轮流上。听起来复杂，其实蒸一张就一
分钟的事。
锣儿是铁皮的那种，很薄。不过我觉得这边烤蛋糕的那种估计可以代替，除了比较厚，
蒸的时候有点费时。因为我有家人给捎来的锣， 所以没试过。
其实做面皮整个过程都很简单，就是洗面皮需要耐心。 |
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g****u
发帖数: 1366 | 41 凉皮保存有什么窍门吗？
这么大工程
一次想多做点 |
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g****u
发帖数: 1366 | 44 西安街上凉皮摊子
好像多是从什么地方批发来的
他们怎么办啊
我是用河粉凑合过
放冰箱
第二天就没法吃了 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 45 我吃的都是开摊子的夫妻们自己当天早起做的，有时候还边卖边做呢 |
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B****2
发帖数: 8892 | 46 罗薇格格是微波炉做凉皮的专家，据她自己说曾连续吃好多天。 |
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g****u
发帖数: 1366 | 47 现在西安凉皮多少钱一碗了？
记得小时候放学回家
时不时就会跑大雁塔那个大上坡上吃碗凉皮
岐山擀面皮
还记得那个老板长啥样
黑黑瘦瘦一男的
多少年都是穿个深蓝色的西装
调凉皮的时候嘴上大多时候都是叼着个烟
呵呵
说真的
我中学同学长啥样有的都记不住了
还记得他 |
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