z**r
发帖数: 17771 | 1 俺高压锅用苏泊尔的不锈钢的，很好用。
强烈推荐磨刀石，经过简单训练，可以把俺10年前2块钱买的一把不锈钢刀磨得锋利无
比，凡是 用过俺家菜刀的都说好用。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 2 神马样的磨刀石，link? 表告诉我是几十刀的.. |
|
z**r
发帖数: 17771 | 3 最便宜的磨刀石就可以，最好是两面的，其中一面是油石。中国店都有卖 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 4 磨刀棒都是挂点刺，这样刀就有了微型锯齿，好切。真正磨刀还是得用磨刀石。
砍骨头技术含量最低，最便宜的斩骨刀就行。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 5 不是，是消除一些刀锋的毛刺，相当于磨刀最后的精磨部分．．．
用磨刀石磨刀其实本身也是个技术活，普通人也不太容易掌握好．．．． |
|
c******n
发帖数: 4965 | 6 以前我都是用碗底儿磨的，确实也能用，
但最近买了个amazon上的3￥（or 6刀？？？） 的
磨刀石， 真的快多了！没法比 |
|
l*******e
发帖数: 1301 | 7 如果刀刃上磕了几个小口，大概1-2mm深，磨刀石能解决么？ |
|
|
g**********y
发帖数: 14569 | 9 Shun的built-in angle是16度，那个磨刀石的固定角度有：17/20/25/30 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 10 买把shun吧，就不用磨了，保证比这大片刀好使n倍..... |
|
r*******7
发帖数: 1811 | 11 用碗底or盘子底磨，虽然很原始但还挺管用，蹭几下当时锋利很多。 |
|
|
f*****r
发帖数: 508 | 13 好几个chef都推荐自己磨刀，新入一个磨刀石，周末磨刀！ |
|
i****n
发帖数: 13151 | 14 好像确实是刀不够锋利，切得我手疼。。。lol
大神们推荐把快刀吧
是不是据说买铸铁的刀好，然后配磨刀石 |
|
b***6
发帖数: 6011 | 15 我一直用家里带来的
刀把坏了
版上给推荐一个好用的吧 美国能买到的
另外 磨刀石哪里能买到 ？ |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 16 got it, 我的shun也一直没磨过，的确没刚买来的时候快了,
不过还是比十八子切片刀要快很多，现在已经有点不再愿用其它刀了....
有啥磨shun的便宜好用的磨刀石/磨刀器推荐么？ |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 17 got it, 我的shun也一直没磨过，的确没刚买来的时候快了,
不过还是比十八子切片刀要快很多，现在已经有点不再愿用其它刀了....
有啥磨shun的便宜好用的磨刀石/磨刀器推荐么？ |
|
|
|
q******7
发帖数: 1255 | 20 不會用磨刀石啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 21 walmart现在都有卖中国大片刀的啦。我觉得最原始的磨刀石是最好的。我爸妈去年从
国内帮我带了一个过来。 |
|
L*******7
发帖数: 14902 | 22 回头去walmart看看
以前有从国内带的磨刀石，搬了几次家就不见了，下次回国再背一块 |
|
i***r
发帖数: 1885 | 23 我觉得不管中式西式都要经常磨才会好用
如果有预算的话，提议买把40块左右的刀，5块钱的磨刀石 |
|
i***r
发帖数: 1885 | 24 谢谢宝贵意见~包子奉上孝敬您老人家
不过一下子意见太多了,我得慢慢消化,顺道问几个问题:
糖醋排骨沾熟芝麻上相的多，糖汁收汤也更透亮你的糖可能也放少了
芝麻应该是黑芝麻还是白芝麻?
的确我糖没有放特别多,不喜欢太甜,而且是最后放得.以后我会考虑炒个糖色得~
炒饭要用隔夜的，炒干了起码要看出粒儿来，炒饭的配料一定要比例搭配你那个都太大
块儿了
的确用的是隔夜的...按菜鸟的标准我以为算看出粒来了,原来还没达标~炒饭是个辛苦活
的确,我刀功偷懒了,最近看完顶级厨房也意识到了配料搭配的刀功问题
回锅肉小到中火（一般家庭厨房条件所限）先把肉里的油炒出来炒干
其实我按菜谱事先炒过了,但是作为菜鸟执行标准有点低,下次一定炒干
肉丝，太粗了...
这个是刀功的问题,得慢慢练...目前买了好刀和磨刀石好生练习着~
炒河粉也是要小火把河粉炒干卖相好，二次下锅再配料
你是说需要过水完也要事先过油炒么? 还是不需要过水直接过油?
我河粉事先过了30秒的水
红烧鱼可能是糖色没炒够颜色远不够红不够亮嘛，当然这可能也是家乡的习惯倒没什么
俺们这个不算红烧,糖就加一点点去腥的.主要是事先酱油腌制,大火油冒青烟下锅,... 阅读全帖 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 25 那刀太贵 虽然一直yy 但是真的买来估计都不舍得用
我再找个便宜的中国菜刀样式但是边上加工了切蔬菜不会沾的
只要有个两面的磨刀石 我觉得整体差距不大 |
|
|
|
b**********e
发帖数: 2042 | 28 俺就在中国超市买了个2刀左右的磨刀石，挺好用的 |
|
c******n
发帖数: 4965 | 29 呵呵标题党了
完全没有必要花上百块钱 去买什么高档菜刀， 再高档也要磨， 就是间隙长些
只要磨刀的时间成本降下来， 再烂的菜刀都可以effectively保持永久锋利
我在harbor freight tools 买的35块钱的bench grinder, 用 60grit 的轮子 磨，
一分钟就磨好一把刀， 然后用普通细磨刀石（也可以买个100-200 grit 的轮子） 磨
1分钟， 无比锋利， 销削costco 苹果的塑料包装盒， 不费一点力气 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 31 汗，汗，汗'
我是你的磨刀石
版上的众多高手才是我们的风向标，指路明灯 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 32 （昨天帖子被删了，被迫文艺一下。）
话说好马配好鞍，好男配好剑，
好女自当配把好菜刀。
我家的刀，勤勤恳恳，兢兢业业，任劳任怨。
历经十载，风光确实不比当年。
曾经的披骨斩筋，今日里只有豆腐风范。
也曾试过砂纸，磨刀石。
无奈霍霍声中，考验的是主人的肌肉粗细。
经过调查研究，发现有种电动的knife sharpener。
轻按按钮，轻牵刀柄，就可樊梨花再世。
那真个是英姿飒爽，不二拉风。
想要自己搜，私信先发包。 |
|
C******e
发帖数: 11790 | 33 我家一直用这个，好几年了，很好用，适合我这种懒人。的确有上面说的问题，伤刀，
毕竟把刀刃直接磨掉了部分，但是实在懒得用磨刀石慢慢磨，而且那个还要练技术。 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 34 其实很快的
磨刀石放水里泡个20分钟
粗的那面 磨 3 4 分钟
细的那面磨 3 4分钟就可以了
之后切番茄都可以不用力 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 36 是这个道理，用砂纸和磨刀石都要些技术。
所以标题里只写了女性专用 |
|
f*****r
发帖数: 508 | 37 去买一块1000grits的磨刀石，youtube上找个video学一下，找一把旧的不心疼的刀，
照着练几次就行了。买了好的刀不磨，相当于把100多块糟蹋了。还不如3，4十买把刀
每星期磨两下 |
|
m*******n
发帖数: 519 | 38 前两天收到切火锅牛羊肉的meat shaver了，配两个刀片，看着还行。外观上，金属板
件边缘没有怎么打磨，比较毛刺，得带手套handle，周末得找时间用磨刀石磨磨。 |
|
|
j******f
发帖数: 2109 | 40 抢钱啊
中国店瞅瞅，10$左右的就好了
AMAZON买个磨刀石5$ |
|
|
p******e
发帖数: 3689 | 42 搭车问问，店里能不能帮着磨双立人啊？
自己磨总觉得不那么锋利，用过好几块磨刀石，传统最大块的长条形都买了，不怎么会磨 |
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 44 1000/6000的30多，spyderco的好像60多？3000目油石以前上海买来的忘记钱了。然后
最贵的两块dmt石头是刮地皮刮来的。有人送礼送我一个喷枪加气罐被我无耻地打回去
要了两块石头，，笑嘻嘻。
大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊？ |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 45 厉害！我有一块磨刀石，是很久以前在老美的五金店买的。
磨家里两把菜刀，是绰绰有余了。
用了这么多年，最好用的是一把日本钢刀，是婆婆第一次来美国给带过来的。
有些硬的或者韧性很大的食材，像牛腩，牛筋；我觉得厨房剪刀比较顺手。
说到剪刀，别提苏小泉剪刀，那个就是占地干不了活的。
还有圆木垫板，我已经努力去支持国货；
在这里买的，没有一次不失望的。
这个基本民生用具，咱们伟大祖国什么时候可以把材料和做工更精进一些呢？ |
|
o****p
发帖数: 9785 | 46 苏小圈不行张小泉凑合啊，我的切片刀就是张小泉的，破440钢还弄一堆花纹冒充什么
大马士革刀…不过被我修理过，40度角改小以后切东西很顺溜，喜欢。唯一心结就是刀
口两块崩了的地方豁太厉害了，现在磨完还是可以摸出不平来，等下次再钝了多下点功
夫把它磨平。
厉害！我有一块磨刀石，是很久以前在老美的五金店买的。磨家里两把菜刀，是绰绰有
余了。用了这么多年，最好用的是一把日本钢刀，是婆婆第一次来美国给带过来的。有
些硬的或者韧性很大的食材........ |
|
p******e
发帖数: 3689 | 47 搭车问问，店里能不能帮着磨双立人啊？
自己磨总觉得不那么锋利，用过好几块磨刀石，传统最大块的长条形都买了，不怎么会磨 |
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 49 1000/6000的30多，spyderco的好像60多？3000目油石以前上海买来的忘记钱了。然后
最贵的两块dmt石头是刮地皮刮来的。有人送礼送我一个喷枪加气罐被我无耻地打回去
要了两块石头，，笑嘻嘻。
大师的这几块磨刀石一共花了多少钱啊？ |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 50 厉害！我有一块磨刀石，是很久以前在老美的五金店买的。
磨家里两把菜刀，是绰绰有余了。
用了这么多年，最好用的是一把日本钢刀，是婆婆第一次来美国给带过来的。
有些硬的或者韧性很大的食材，像牛腩，牛筋；我觉得厨房剪刀比较顺手。
说到剪刀，别提苏小泉剪刀，那个就是占地干不了活的。
还有圆木垫板，我已经努力去支持国货；
在这里买的，没有一次不失望的。
这个基本民生用具，咱们伟大祖国什么时候可以把材料和做工更精进一些呢？ |
|
