m******u
发帖数: 1213 | 1 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 2 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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s*z
发帖数: 713 | 3 【典故】亦名水晶肴蹄，系镇江传统名菜。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水
晶，故而得名。相传三百多年前，镇江酒海街某小酒店店主买回四只猪蹄，因天热怕变质
，便用盐腌制，慌乱之中，误把妻子为父亲做鞭炮所购的硝当作了盐，直至次日妻子寻盐
时，方才发觉，揭开腌缸看时，发觉所硝之肉硬板红润、蹄皮色白，为了清除硝味，连忙
置入清水中浸泡，复又放入开水中焯水，几经反复，才加葱姜、花椒、桂皮、茴香、水入
锅小火焖煮，原想借此减去毒性，哪知肉熟时，异香满堂，真是“一家煮肉十家香”。正
好八仙之一的张果老前赴瑶池参加西王母的蟠桃大会，路经镇江，闻此异香，连忙下凡前
来品尝，以至连蟠桃大会都忘记参加了，从此“硝肉”名声大振，顾客纷纷慕名前来购买
。后因“硝肉”之名不雅，遂改易为肴肉。传说故不足信，但肴肉之影响却由此可见一斑
。肴肉发展历史，溯源甚久，据北魏贾思勰《齐民要术?犬渫法》所载，时人将狗肉加调
料煮烂，骨肉分离后，加鸡蛋搅拌，用布包裹，入笼蒸透取出、复用石压起，次日凝结后
，再切片使用。此法与今肴肉加工法颇有类似之处。另据元代《居家必用事类全集》所收
“水晶冷淘脍”，即是将猪皮先武文，再文火 |
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b**u
发帖数: 2761 | 4 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
作计较。现在想来，她老人
家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
”，也就是我们这里人唤作肉
圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
子头”个儿大分量足，不能用
筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
颐。
外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
为扬州人所创。说起硝肉，外
婆还说过一个故事：很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买
回一包做鞭炮用的硝。丈夫
腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。后来这对夫妻舍不得将这蹄子扔了，洗了无
数遍再吃，岂料那蹄竟成了
喷喷香的美食。后来连那八仙之一的张果老吃后也赞不绝口，并为之赋诗一首。张果老
是名仙，从此硝肉也就美誉
天下了。当时我听了一惊，硝是有毒之物，怎么可以制作美食？至于张果老乃神话中人
物，他的话，不可信也。不
过外婆也只是说说而已，并未见她操刀抡铲烹制过。
前些时，出差去外公外婆 |
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b*********h
发帖数: 951 | 5 有个事情一直没弄明白
水晶硝肉是在我很大之后才吃到过，小的时候吃的是土包装，肉就用纸裹了，装在两片
竹子编的篓子里。那个硝肉看上去很吓人，白花花的油脂。小时候可能看的害怕不原意
吃，对除外貌之外没有留下任何印象。
结果在吃了水晶硝肉多年后，又机缘巧合重温了那个竹篓子。那会的嘴已经很挑剔了，
但还是被肥肉部分是鲜掉舌头。
水晶版也许符合现代人的审美观，但相比之下味道实在soso，肉冻部分没大意思也没十
分的特色。比如市售的常见卤菜里，硝肉和捆蹄，味道能差多少（仅限肉的部分，皮的
口感还是区别很大），我是说不出个名堂来。
你如果是土生土长的镇江人，说说从小吃的到底啥样 |
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b*********h
发帖数: 951 | 6 有个事情一直没弄明白
水晶硝肉是在我很大之后才吃到过，小的时候吃的是土包装，肉就用纸裹了，装在两片
竹子编的篓子里。那个硝肉看上去很吓人，白花花的油脂。小时候可能看的害怕不原意
吃，对除外貌之外没有留下任何印象。
结果在吃了水晶硝肉多年后，又机缘巧合重温了那个竹篓子。那会的嘴已经很挑剔了，
但还是被肥肉部分是鲜掉舌头。
水晶版也许符合现代人的审美观，但相比之下味道实在soso，肉冻部分没大意思也没十
分的特色。比如市售的常见卤菜里，硝肉和捆蹄，味道能差多少（仅限肉的部分，皮的
口感还是区别很大），我是说不出个名堂来。
你如果是土生土长的镇江人，说说从小吃的到底啥样 |
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b*********h
发帖数: 951 | 7 我疑惑主要不是包装，是肥肉vs水晶版肉冻
全统你说的是聚福楼吧，那家还不错，服务员都是上海人，小笼蛮地道的，三黄鸡有点
老，硝肉没点过，亏了 |
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b*********h
发帖数: 951 | 8 我疑惑主要不是包装，是肥肉vs水晶版肉冻
全统你说的是聚福楼吧，那家还不错，服务员都是上海人，小笼蛮地道的，三黄鸡有点
老，硝肉没点过，亏了 |
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b*********n
发帖数: 1938 | 9 看着说吃的，其实是怀念啊。赞～～～～
狮子头可嫩啊。可惜一次只能吃一个，太腻。
硝肉好像镇江人早晨吃的比较多，中午晚上最多就当冷盘的开胃小吃吧。
晏春应该是最出名的一家吧。镇江还有个出名的大锅小锅盖的锅盖面，就是脏了点。呵
呵。 |
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p****r
发帖数: 104 | 10 原来硝肉是那么大块的啊，我吃过的都是很薄的一片片，看来上当了。。。 |
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l****6
发帖数: 2325 | 11 ZT: 让我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题 2012-08-18 12:17:56
我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大
钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘
汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时
代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻
碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我无比衷爱的党领导下，我们中国
一天比一天强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，那，这样的盛会在我们中国举
行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因
为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和党的无比热爱。
那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在党的眼里西部已经不算国家的一
部分了。你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的党从小教育我们，宁愿
牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强
大的机会也有人反对，我真搞不懂你们... 阅读全帖 |
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D********e
发帖数: 45 | 12 大陆公安部公布十起打擊肉製品犯罪典型案例，其中江蘇有兩例 老鼠肉等冒充羊肉賣
到蘇滬無錫一特大犯罪團夥被端。
從山東買來狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的肉製品，加工後冒充羊肉銷售；使用國
家明令禁止的工業鬆香對豬頭肉進行脫毛……近日，公安部公布了在打擊食品犯罪保衛
餐桌安全專項行動中，各地公安機關偵破的十起打擊肉製品犯罪典型案例，其中涉及江
蘇的有兩例。
無錫
案值1000餘萬元
打掉一特大製售假羊肉團夥
江蘇無錫衛某等製售假羊肉案。2013年2月，在公安部統一協調下，江蘇無錫公安
機關出動200餘名警力，在無錫、上海兩地統一行動，打掉一特大製售假羊肉犯罪團夥
，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50餘處，現場查扣製假原料、成品半成品10餘噸。
經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動
物肉製品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000
餘萬元。
鎮江
案值300餘萬元
搗毀製售劣質豬頭肉“黑窩點”
江蘇鎮江盧某等製售劣質豬頭肉製品案。2013年3月，根據群眾舉報線索，江蘇鎮
江公安機關會同質監、工商等部門開展聯合查處... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 13 http://www.tsinghua.org.cn/alumni/infoSingleArticle.do?articleI
“硅”字的来历和变迁
发布日期：2009-10-19
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邵靖宇，1928年10月出生于杭州。原籍江西南昌，清华大学化学系1952级毕
业。以后于北京协和医学院进修生物化学。1955年起在浙江医学院任生化教
师，直至1997年从浙江大学医学院生物化学与分子生物学系退休。著有《汉族祖
源试说》1册，2001年由浙大出版社出版。后受医学院传染病研究所返聘任顾问，直至
2005年。现完全过退休生活。日常从事科普写作和回忆性杂文写作。准备近年内出一册
适合有高中以上文化基础的读者阅读的科普文集，内容侧重生物科学方面，现已有约30
万字。
今天如还有人不识得硅字，必定是对近代科技进步从不关心的，甚至... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 今天如还有人不识得硅字，必定是对近代科技进步从不关心的，甚至是没有上过学的。
硅是一种化学元素，在现代科技中硅及其化合物在新型材料中扮演着重要角色。是半导
体器材、光电转换组件、大规模集成电路、光纤、硅橡胶和石英振子等高科技设备的原
料和玻璃、陶瓷、水泥等硅酸盐工业的原料。硅是地壳里除氧之外最丰富的元素，主要
存在在地壳里，是多种岩石和泥沙的成份。现在按规定硅字念作gui。
但我国古代没有硅字。汉语中原先并没有这个词。我们的祖先既不知道硅这种元素
的存在也没有创造过硅字，康熙字典里就没有这个字。汉字中的“硅”是民国早年创造
的新字。当年西学东渐，西方的化学知识传入中国，中国人才开始有了元素的概念。回
头看看中国人在那之前认识的元素，凑起来大概只有金、银、铜、铁、锡、铅、汞、碳
（炭）、硫、磷（燐）、砷（砒）十一种，而还没有元素的概念。西方文化的东来，当
年所谓元素和许多元素名称中国人都是第一次听说。当时译名十分混乱，有些是借用日
本人翻译的名称。因为日本向西方学习起步比中国早，而早年清廷向日本派去过几批东
洋留学生，是他们从日本学回来的。譬如，氧先是被日本人译作酸素，那是德国人... 阅读全帖 |
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b***0
发帖数: 373 | 15 神州大地，無奇不有。過去有人掛羊頭賣狗肉，如今有人掛羊頭賣鼠肉，黑心食品推陳
出新，五花八門，沒有最黑，只有更黑，沒有做不到，只有想不到。
今年一月起，內地公安機關展開打擊食品犯罪保衞餐桌安全專項行動，主要調查問題肉
製品，至少偵破三百八十多宗案件，扣查問題肉製品二萬多噸，拘捕逾九百名疑犯。最
駭人聽聞的是，無良商販竟以老鼠等肉類，添加明膠、胭脂紅和硝鹽，充當羊肉出售，
令人毛骨悚然。其實，犯罪集團○九年起已開始運作，這些年來不知已有多少鼠肉流入
市面，多少黑心食品進入百姓餐桌，當局現在才來「保衞餐桌」，不亦晚乎！
最高人民法院昨天提供的數字顯示，一○至一二年間，所有法院共審結一千五百三十三
件與生產、銷售不符合安全衞生標準的食品刑事案件，二千多人被判刑。事實上，在無
物不毒、無食不憂的今天，這些數字只是冰山一角而已，根本沒有人知道還有多少黑心
食品未被揭發，多少無良商販逍遙法外。
當今神州道德淪亡，黑心食品氾濫成災，中華民族自相殘殺，十三億人面臨空前的生存
危機。君不見近年疫癥頻仍，沙士、禽流感接踵而至，以及到處都是癌癥村、怪病村，
誰敢說與黑心食品沒有關係？正如有人所說，中國人的肚... 阅读全帖 |
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S**********u
发帖数: 1329 | 16 舟山军吃饱了饭之后，邓名就让他们进行训练。
一个体力劳动者每日消耗的热量大约是三千大卡左右，这大约是两斤米能够提供的
能量，如果要进行高强度的训练，就需要让士兵吃饱饭。以前张煌言和马逢知无法让士
兵敞开肚子管够吃，所以也无法理直气壮的要求士兵操练，再说那样也不是训练部队而
是谋杀士兵。
邓名带来的一千常备军都学习过如何训练新兵，这些常备军也以以前的浙军为主，
用他们来训练舟山兵正是再恰当不过。明军进行操练的时候，张煌言和马逢知二人也在
邓名边上陪同，因为邓名声名在外，所以马逢知也想趁机偷学一些练兵的技巧——他并
不知道邓名是在穿越来以后才接触到的军队。
相比未来的热兵器军队，现在的军队对队形的要求更高，而川军中早已经普及了左
右旋转训练，第一天的操练内容就从这个开始。
以前在四川训练部队的时候，邓名就发现这个时代的大多数人左右不分，至少无法
对命令做出迅速的反应。一开始邓名煞费苦心地首先帮助士兵辨识左右，可进度很慢，
花费了很长的时间才让常备军的士兵都能熟练掌握这一口令。
等常备军在训练日深入各亭，对成都府的同秀才进行军训时，也遇到了同样的问题
... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 17 肴肉是一种用硝腌制的肉。
但是在美国我见过广东人就是用肘子煮烂， 然后在拼起来的。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 18 这不是捆蹄么，怎么说是水晶淆肉？水晶淆肉是要加硝的，不是用花椒。 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 19 那个不是肴肉，是硝肉，简称硝酸肉。。。
不管叫什么，味道的确不错，是他家的拿手菜。 |
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g*********9
发帖数: 3528 | 20 水晶硝肉是要加明矾的，肉才有特殊的香味和红色。这个算是猪蹄冻。
梅菜扣肉里扣肉不能煮透，这样蒸2个小时才不会酥掉。还有菜颜色太黑。
水煮鱼就不说了。 |
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m**********3
发帖数: 229 | 21 第一次去，以前朋友说过。没说不好，但是指出是american chinese food。今天查到
有淮阳类的早茶。准备去试试。本人一半苏州一半上海。
环境和装潢不错，餐具比较精致。但是不是很干净，不过我觉得ok，一两只有残留物，
换一下就好。
服务没有什么笑容忽略不计，服务很及时，加水上菜买单什么的也很勤快，我觉得不错。
菜的质量是我想说的重点。我不知道是他们本来就是这样，还是今天特殊情况，所以我
不敢枉下结论，如果一贯如此，我以后就不会去了。
甜豆浆，没什么特别的，很稀。
油条。。。极品。。。油条里面吸饱了油，特别是中间。用筷子戳了个洞，流一堆，再
戳再流。如此往复，留了一盘子。。。然后一咬还是满嘴油，只能用纸巾包好，压扁，
方能食用。我也不舍得一口不吃完全浪费。
抄手。。。菜单上写的是红油抄手，可是没有一滴红油，只有一些类似耗油的糊状物堆
在上面。。。
水晶硝肉，虽然我觉得不是家乡的口味，就是里面的肉是很柴的。我记得应该是很嫩的
，至少不应该一丝一丝，不过我觉得可以了，至少是所有点的里算可以吃的了。配了一
个姜丝醋，不错。
生煎。。。。算了不想说了。。。脑海浮现苏州的生煎，真想抓起... 阅读全帖 |
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b******2
发帖数: 1019 | 22 昨试吃了还挺不错
－酱鸭 （有点咸）
－香干马兰头
－水晶硝肉（喜欢）
－鸡毛菜
－东波肉（下饭！！）
－烟度鲜（咸淡鲜正合适） |
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s******s
发帖数: 13035 | 23 亚硝酸盐都是国内危言耸听。那玩意儿普通蔬菜水果放长了
产生不了多少，人体自己能分解的。要知道，人的唾液腺一直
分泌这玩意儿，是人体亚硝酸的第一大来源，也没见都得癌症。
少吃点硝肉这种太夸张的就行了。 |
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l*****e
发帖数: 42 | 24 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: lafemme (快雪时晴), 信区: Jiangsu
标 题: 野鸡瓜子－－－冬日暖阳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 11 19:49:20 2011, 美东)
话说一日下午，在厨房里拌色拉；洗了蔬菜切蔬菜，加了cranberry加cheese，加了橄
榄加梨子，突然悲从中来：nnd
我在干什么呀？！哦对了，还忘了加调味的balsamic vinegar.
那天晚上，有个师妹祥林嫂式的对我哭诉想过年回家，想吃家里的菜。看来是撑不住了
，让师太我也画饼充饥则个，阿
弥陀佛～
我想的吃，大多数都是家乡口味。从小喜欢看汪曾祺先生写吃，因为地域相近，所以有
很多相同的。梁实秋先生写的虽
好，但是毕竟隔山隔水，虽然大学四年在北京，但是由于食堂花样丰富，我不觉得我吃
过多么正宗的北京菜。
冬天的早上，最舒服不过于喝一碗热热的稀饭啦。下稀饭的菜，那可有讲究。用四川榨
菜下饭的，哼！不要跌架子啦～
从小家常的下稀饭的菜，除了酱瓜，茶干，咸鸭蛋等等常见之物外，比较特殊一点的有
：文蛤炒鸡毛菜，红烧鱼冻，硝
肉，等等。
今天讲... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 26 不要天天吃硝肉腌菜就没啥关系。亚硝酸盐这玩意儿人体自己也会
产生，也会分解，每天吃点隔夜菜这种没关系。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 27 越南店里头很多好东西哈~``
比如说可能找到虾籽酱，那个拿来烧鸡，就是虾油卤鸡，几近失传的名菜啊。不过不能
多吃，和硝肉一样的道理。
应该还有金不换什么的香料。还有那种干燥的米皮~` |
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p****m
发帖数: 438 | 31 几个特色小菜，镇江硝肉，上海熏鱼/烤麸，绍兴醉鸡都不错。
主菜推荐糟熘鱼片和芦笋鸭片，这个鸭片吃起来居然有点牛肉的口感，很特别。
以前还吃过到过海鲜菜饭，也推。
不过几年前了，不知道现在还有没有。 |
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B*********e
发帖数: 2313 | 32 去之前就有人警告我 东西很贵 那人说他再也不去了
但我们一行八个人还是去了 在Azusa大华超市广场裡新开的餐厅嘛 去捧捧场 装璜
OK 听说花了几十万元装璜 我们八个人中有两个80岁老人 一个5岁小孩 总共吃了
130元 六个人以上硬被强加了15%的服务费 这就算了 但问题是没有人吃饱 不但没
吃饱 觉得肚子还是空荡荡的 回家还要吃方便麵 这像话吗?
打开菜单一看 嗯 它的菜价比一般餐廰贵10%-15% 那是不是它的份量多一点? 但菜
一来 我们大家全傻眼了 它每道菜的份量是一般餐厅份量的三分之二 但盘子很大
那个
硝肉一盘只有6片吧 要价好像是7元 但每片只有我手指头前两截那么小一块 怎么吃
? 塞牙缝都不够!
红烧肉也不行 甜得要死 份量又少 炒大豆苗整个泡在油裡 我知道上海菜就是又甜
又油的 但这也太离谱了
同样的菜在泮溪不会超过80元 在梅龙镇不会超过70元 而且吃不完还打包带走呢
梅龙镇美丽的老闆娘还会送我们上海桂花小汤圆或上海红豆煎饼 泮溪在餐后也赠送布
丁或果冻 这两家餐厅物超所值
这上海滩... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 33 Another Shanghainese restaurant in Richmond.
For lunch we ordered 小籠包 ,大餅捲牛肉, and 嫩鸡煨面.
$19.43
I give it an 8 / 10 .
城市: Richmond
地址: 120-4200 No.3 Road, Richmond BC
邮编: V6X 2C2
电话: 604-279-1728
Other comment for this restaurant :
老上海 评论于: 2008-12-13
推荐菜式: 面拖年糕蟹
人均消费: $25
所发评论: 2008-11月新开的在3号路近Cambie, 今天带着试一试的心态带朋友一聚，受
推荐接受了$228的十人套餐，大家十分满意，连饮料加小费共给了280。
总评：量足，味正，服务好
各式菜的评价和推荐度如下：
1) 葵花五碟
熏鱼：比较正宗， 90%
香干马兰头：面上加了松籽仁，算是上了一品， 90%
镇江硝肉：尚可 70%
什锦烤夫：可以 70%
桂花糯米糖藕: 尚可，但本人一向不尚此物，姑且算 60%
2) 响铃老鸭汤：有芋头充作芋奶 |
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j******s
发帖数: 67 | 34 求水晶硝肉攻略。我很喜欢蹄膀。你做的菜色香味俱全。赞！不知是男生还是女生，真
是个懂生活的人。 |
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j******s
发帖数: 67 | 35 求水晶硝肉攻略。我很喜欢蹄膀。你做的菜色香味俱全。赞！不知是男生还是女生，真
是个懂生活的人。 |
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R********a
发帖数: 467 | 37 那平三堂是真有气势的一个地方。好像瘦西湖是不是就在那里。我感觉大概除了无锡那
片，还有杭州的西湖，基本没有可以跟平三堂匹敌的地方。而且建筑风格融合了不少地
方。有类似喇嘛教的白塔，有类似云南的廊桥，有类似开封的宝塔，很值得去的一个地
方。
整个要是拉一圈围墙，就跟中南海一个意思。难怪能出老江。
结果再一打听，问当地人，来扬州不容易啊，要吃点啥。结果当地人搞笑了，说吃个兰
花豆腐干+狮子头就算来过了。
我擦，回头到了镇江，又补了硝肉。
自上海往北，出了无锡，基本面就是不行啊。
另：南京西路美领馆那个地方，本来有个镇江饭店。里面的早茶算是淮阳风味的。这比
去吃个小笼包就算领教上海滩美食要强了很多啊。
andy，你要不要去体验一下啊。 |
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r*****9
发帖数: 6 | 38 辣块妈妈，这里谈切的噢，没得命喽。镇江的硝肉，无锡的排骨，常州的小梳子，马鞍
山的澡堂子。
呱唧呱唧 |
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q******i
发帖数: 457 | 39 南京的鸭子,百吃不厌.
镇江硝肉配镇江香醋,非常好吃.
秦邮董糖.
煮干丝. |
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l*****e
发帖数: 42 | 40 话说一日下午，在厨房里拌色拉；洗了蔬菜切蔬菜，加了cranberry加cheese，加了橄
榄加梨子，突然悲从中来：nnd
我在干什么呀？！哦对了，还忘了加调味的balsamic vinegar.
那天晚上，有个师妹祥林嫂式的对我哭诉想过年回家，想吃家里的菜。看来是撑不住了
，让师太我也画饼充饥则个，阿
弥陀佛～
我想的吃，大多数都是家乡口味。从小喜欢看汪曾祺先生写吃，因为地域相近，所以有
很多相同的。梁实秋先生写的虽
好，但是毕竟隔山隔水，虽然大学四年在北京，但是由于食堂花样丰富，我不觉得我吃
过多么正宗的北京菜。
冬天的早上，最舒服不过于喝一碗热热的稀饭啦。下稀饭的菜，那可有讲究。用四川榨
菜下饭的，哼！不要跌架子啦～
从小家常的下稀饭的菜，除了酱瓜，茶干，咸鸭蛋等等常见之物外，比较特殊一点的有
：文蛤炒鸡毛菜，红烧鱼冻，硝
肉，等等。
今天讲一个特殊的，特殊到我从小到大和身边的人说起，无论是家乡的同学，或者大叔
大妈，或者上大学以后五湖四海
的朋友，从来没有人听说过的！
最相似的，应该是红楼梦里写宝玉吃饭，第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖
羶」，赶着去吃鹿肉bbq，“连... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 41 发信人: lafemme (快雪时晴), 信区: Jiangsu
标 题: 野鸡瓜子－－－冬日暖阳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 11 19:49:20 2011, 美东)
话说一日下午，在厨房里拌色拉；洗了蔬菜切蔬菜，加了cranberry加cheese，加了橄榄加梨子，突然悲从中来：nnd我在干什么呀？！哦对了，还忘了加调味的balsamic vinegar.
那天晚上，有个师妹祥林嫂式的对我哭诉想过年回家，想吃家里的菜。看来是撑不住了，让师太我也画饼充饥则个，阿弥陀佛～
我想的吃，大多数都是家乡口味。从小喜欢看汪曾祺先生写吃，因为地域相近，所以有很多相同的。梁实秋先生写的虽好，但是毕竟隔山隔水，虽然大学四年在北京，但是由于食堂花样丰富，我不觉得我吃过多么正宗的北京菜。
冬天的早上，最舒服不过于喝一碗热热的稀饭啦。下稀饭的菜，那可有讲究。用四川榨菜下饭的，哼！不要跌架子啦～从小家常的下稀饭的菜，除了酱瓜，茶干，咸鸭蛋等等常见之物外，比较特殊一点的有：文蛤炒鸡毛菜，红烧鱼冻，硝肉，等等。
今天讲一个特殊的，特殊到我从小到大和身边的人说起，无论是家乡的同学，或者大叔... 阅读全帖 |
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a****o
发帖数: 264 | 42 你一看就是个环境工程的外行，只不过国内的舅舅是一个建委的小的副领导或者一个所
谓环保公司里的之类，所以想动这块肉。很多事情不是你想的那样，
所以自然没有回的。 |
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c****s
发帖数: 1281 | 43 3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之
七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用
量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果
食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27機會會被吸收?/SPAN>變成亞硝胺?/SPAN>變成亞硝胺
鈉，一進入腸胃，即能致癌。一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香
腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又
甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高
湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。
不過現在的硝，由於彰化一些曙U的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味精」
，不少曙U到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩
，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助嚏A菜色1
、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。所以現在有
一種曙U，標榜菜都不放味 |
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S****9
发帖数: 8108 | 44 湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘
米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸
馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面
向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合
腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑
12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏
房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品... 阅读全帖 |
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p******y
发帖数: 3742 | 45 湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5
厘米的标准
带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2
公斤、花
椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油
备3.7公
斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾
细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放
入缸内，
最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨
腊肉放入
配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内
，倒入经
灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木
屑12一14公
斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温
70℃，3—
4小时后逐步降低到50—56℃， |
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x5
发帖数: 27871 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
biology622 (biology622) 于 (Sun Sep 18 02:58:32 2011, 美东) 提到:
兄弟姐妹们，为了多活几年可以多拍点照片享受摄影的乐趣，从现在开始都吃organic food吧，
美国的食品安全就是个笑话
发信人: kittyhello (HelloKitty), 信区: Military
标 题: 吃美国猪肉等于自杀
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 02:17:08 2011, 美东)
普通美国食品超市里卖的3到5美金一磅的猪肉基本上生长激素，多巴胺类的激素（瘦肉
精），抗生素，抗真菌药，重金属（主要是镉汞铅）含量都非常高，根本无法在中国作
为食品出售。正是因为使用大量的激素，所以美国猪肉才这么便宜。中国卖的猪肉的养
殖方式，大概跟美国卖的35美金一磅的猪肉类似。中国猪肉大概不超过人民币20圆，美
国猪 肉（同档次）在20－35美金左右。
目前整体蓄业药物用量美国全年的用量是中国的10万倍，不排除中国的较大的规模饲养
场的产品的含毒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 电影《地雷战》展现了抗日战争时期山东抗日根据地民兵机智灵活的用地雷战打击日本
侵略者的史实，是共产党领导下的广大抗日根据地民兵地雷战的缩影。地雷具有材料易
得——制造黑火药是中国四大发明之一，电影中老石匠说：“火药很好造-一硫、二硝
、三炭。”制造简单——铁壶、石头掏空装上黑火药可直接用导火索、拉火管和引线点
火就行，但电影中出现的硫酸雷，硫酸可不是民兵能够制造的，这里面饱含着晋察冀军
工人的汗水和鲜血。
晋察冀兵工初创阶段
全面抗战爆发后八路军奉命开往华北参加抗战，武器来源有平型关大捷缴获的日军武器
；有从老百姓手中和国民党溃兵收集的武器弹药——1938年4月21日毛泽东、洛甫、刘
少奇致朱德、彭德怀、刘伯承、徐向前、邓小平《关于平原游击战的指示》提到：“己
吸收民间枪支加入游击队与军队，要采用宣传说服及借枪（可给借枪证）的办法，或发
动民众自带枪支来当游击队。”⑴从民众手中或战斗缴获的武器大都残缺不全，而国民
党全面抗战后只给八路军一百二十挺机枪，六门反坦克小炮，弹药补给也在1940年完全
停止了⑵。现实逼迫共产党自己动手制造武器弹药打击侵略者。
七七事变后广大华北平原的工人最先起... 阅读全帖 |
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f**********n
发帖数: 3081 | 48 晋绥土改分地分老婆分闺女与湖南道县割生殖器割乳房杀人
各位，喜欢历史的一定不会忘记由刘少奇主持的晋绥土改运动。中共中央于1946年5月4
日发出《关于清算减租及土地问题的指示》（通称“五四指示”）。这份《指示》由刘
少奇起草，旨在将减租减息政策改为没收地主土地分配给农民的政策。同年7月17日，
全国土地会议在河北平山召开，也是由刘少奇主持会议。会上，刘少奇认为土改运动不
彻底、没效果，原因在于干部队伍中存在严重不纯现象。会后不到2个月，也就是9月13
日，一份令解放区所有地主闻风丧胆的、比《指示》更为激进的《中国土地法大纲》在
全国土改会议上出炉了。这时的晋绥边区已闻风而动，率先成立乡村农会。农会贴出《
告农民书》，要求立即对地主富农其家产进行无条件地全部没收。
晋绥土改就这样轰轰烈烈开始了，土改中，对付地主富农办法五花八门、惨绝人寰
。除了用棍子打、锥子捅、绳索捆、石头砸、火钳烫、石灰扑眼，耳朵插*点灯之外，
还有好多种。比如“磨地”，所谓‘磨地’是把棱角锋利、黄豆般大小的料炭和菠菜籽
撒在地上，然后把要斗的人衣服脱光，推倒在地，提住他的双脚在这上面来回拖，拖到
他半死不活为... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 271 | 49 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 中餐廚師再爆 精膏秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 21:28:41 2011, 美东)
中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 50 中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本味素，「味精已基本淘汰，因為不少客人抱怨吃後口乾」。
「牛肉精最大好處是比味精更香濃提味，口感更豐富」，一位廚師表示，沒有研究過這
些調料是否對人體有害，但「市場上有賣，應該不違法」，三元多六盎司，淺咖啡色的
小小顆粒，瞬間能使菜餚和湯水... 阅读全帖 |
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