F*********k
发帖数: 11739 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: gardening
标 题: 夜宵，凤梨酥
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 23:54:22 2011, 美东)
凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 2 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 4 上海早点里，大饼，油条，粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后，最想念的就是国内那些小吃，买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
，本来就抱着做做白相相的念头，对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个，
样子总算是象点了，但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子，不过把牛奶换成水了，小时候吃的油条不可能用牛奶的
，呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐 １tsb
糖 １tsb
牛奶 １CUP（加温到不烫手）
油 ３CUP（实耗大概１／４CUP 吧，不太清楚）
做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至
１０至于分钟；
加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时．
再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜．
次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４ ＩＮ 厚的面片，再切成拇指宽的条（长
短依你的炸锅的直径大小... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 5 上海早点里，大饼，油条，粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后，最想念的就是国内那些小吃，买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
，本来就抱着做做白相相的念头，对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个，
样子总算是象点了，但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子，不过把牛奶换成水了，小时候吃的油条不可能用牛奶的
，呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐 １tsb
糖 １tsb
牛奶 １CUP（加温到不烫手）
油 ３CUP（实耗大概１／４CUP 吧，不太清楚）
做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至
１０至于分钟；
加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时．
再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜．
次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４ ＩＮ 厚的面片，再切成拇指宽的条（长
短依你的炸锅的直径大小... 阅读全帖 |
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l*y
发帖数: 21010 | 6 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ldy (现在我很害怕，可能时间会炸), 信区: WaterWorld
标 题: 中餐西餐不重要，关键是肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 7 10:54:32 2012, 美东)
rcheng (duoduo) 于 (Fri Sep 23 10:14:58 2011) 提到:
动物对食物都是有瘾的，人是杂食动物，潜意识对高蛋白食物有瘾、喜欢吃。
西式快餐在同样价格时，肉量、蛋白质较多，所以流行...
人喜欢吃动物脂肪，但身体对饱和脂肪有抵抗反应，熔点低于人体温的黄油是两者兼顾
的最佳选择，西方的黄油、奶酪对中国人消化系统很适应，这也是原因只一。
总之，西式快餐流行的根本原因就是“物美价廉”，西方的文化先进导致；同为面粉、
肉食做的类似食品，西方自古的烤制做法就比中国的做法先进，面包就比馒头好吃..。
自元朝西方的卧式考炉传到中国后，烤鸭等开始在中国流行...
中国人现在吹嘘的饮食文化、做法，实际是近代西方烹饪技术传来后形成。中国古代的
烹饪并不是现在这样的，而是与现在的日本、韩国那样（中国传过去的... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 7 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
君之的方子摘抄
【枣花酥】(参考分量：12个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实
际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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x*******r
发帖数: 276 | 17
泰安是重庆的附近的一个地名，以做鲢鱼味道麻辣鲜香，风格独特而闻名 |
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c********n
发帖数: 651 | 19 各种求方子哈~~而且mm的盘子碗都好好看哦~~ |
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x*******r
发帖数: 276 | 20 凉面方子：
将面条煮到８分熟， 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲，和不用凉水冲
自然放凉，拌好后，口感没有分别。
辣椒油（自己熬了一个半小时）,香油,酱油,白糖,醋,大葱，大蒜（白皮）,花椒（花椒
油也可以）
凉面里还可加配菜，我最喜欢的是黄豆芽，脆脆的。 还可加鸡丝，就成了鸡丝凉面 |
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i***r
发帖数: 1885 | 21 赞就一个字！！！
夏天就应该吃凉的~~~加了辣子非常开食欲噢 |
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i******k
发帖数: 4625 | 22 用的什么鱼？看起来好像还有鱼头
太安鱼里面的豆腐换成魔芋就更巴适了，赞！ |
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x*******r
发帖数: 276 | 23 知道哪里能买到魔芋吗？ 正想吃呢，烫火锅 ，烧鸭子， 不摆了 |
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x*******r
发帖数: 276 | 24 面包方子： 先说明我作面包从来都是随心所欲的放东西，没有严格按照任何份量的要
求。 所以这个方子只是个大概，加之每个牌子面粉，高筋，中筋面粉的吸水量随季节
变化都不相同， 所以我每次都是边活面， 根据面团的软硬加水或者加面粉。 请大家
酌情调整。
高筋面粉： 3 cup
plain greek 酸奶： 3/4cup （全部用酸奶代替牛奶， 面团会很黏手，不好整形）
milk： 1/4 cup-1/2 cup （要边活面，根据面团是否稀来添加，最后面团以软硬以
稍微有些 粘手就可以了）
蜂蜜： 5-8大勺 （根据自己的口味调整，放酸奶需要比普通面包多放些糖， 否则面
包回发酸）
盐： 1/2 tesp
鸡蛋： 1个
butter:1/4cup （加多加少，根据自己的口味调整）
酵母： 1小勺 （costoc 买的大包装）
酥皮是用的毛毛妈做菠萝包的方子。
将所有成分除butter放进面包机，揉至扩展阶段，放入butter继续揉至出膜。 然后等
两个小时发酵。 （我喜欢放冰箱里低温发酵一天一夜，面包更柔软，烤好后放室温下
不容易变硬， 味道更好） 发酵完成后，排掉面团里的气... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 28 你没学习怎么包广月，馅没炒太软加上皮面看上去也不对，所以厚了。不过怎么会包到
皮有一寸厚的？ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 29 方子的原料主要用量我用了薄灰的抹茶红豆酥 ，然后自己稍微调整了一些 我用了盈盈
的butter做酥油的方子做的酥油取代猪油。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790100npig.html
材料：油皮：中筋面粉150克、ghee57克、糖粉30、水60。
油酥：中筋面粉120克、抹茶粉7、ghee64克。
馅料：芋泥馅 咸蛋黄
1、准备材料，面粉、ghee、抹茶粉、糖粉、自制豆沙馅；
2、油皮制作：将ghee加入面粉和糖粉中搓成屑状，加水揉成光滑的面团。（刚开始会
很黏手，坚持揉一会就好了）；
3、油酥制作：将ghee加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团；
4、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟；
5、将油皮和油酥面团各分成8个小剂子；
6、将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团；
7-8、皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上；
9、取油酥皮擀成牛舌状；
10、从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟；
11、再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来；
12、收口朝下松弛20分钟；
13、将松弛好的面团从中间一切为二，切面朝上；... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 橙汁是新鲜榨出的,如果发现橙子特别酸,别担心,酸度越高的越适合拿来做腌渍酱汁
因为是西餐,我选用了家里手边有的马丁尼酒
如果没有,用米酒代替是没问题的
丁香这种药材香料,和橙汁那是搭足了
两者相互提味,尤其经过加温后的滋味更是迷人
把酱汁材料准备妥当,大鸡腿经过适时腌渍后,就交给烤箱去执行任务
比较需要注意的,鸡腿腌渍后的第一次入烤箱烘烤,温度不要太高
依照自家烤箱的情况调整,目的是将鸡腿表面的水分稍稍抽干
之后刷酱汁高温烤,腿肉表面才容易挂得住味儿,脆皮感也才会显现出来
准备材料
大鸡腿2只,新鲜橙汁40cc,马丁尼酒15cc,玫瑰盐1/2小匙,蜂蜜1小匙,白胡椒粉12/小匙,
丁香6支,
色拉油1小匙,醋1小匙,玉米淀粉1小匙,柳橙皮屑1小匙
1大鸡腿洗净后擦干,放置通风处风干约20分钟,用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉
出数个小洞,鸡腿皮保持完整
2腌料缸中放入橙汁+酒+盐+蜂蜜+白胡椒粉+丁香+色拉油,混合均匀
3将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍,约12小时(腌料汁不要丢弃,后续仍须使用)
4烤箱预热175度C,将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上,中层位置烤焙约15分钟
5剩余... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 31
好像在老广早茶店喝过一种，一个炖盅，里面是杏仁奶，口子上铺一层那种酥皮面包那
些的酥皮，烤得脆脆的。 |
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b****s
发帖数: 164 | 32 牛奶在开启包装以后，如放置时间过长，就会变质且不能食用，倒了又觉得挺可惜的，
别着急，过期变质的牛奶依然有利用价值。只要你肯用一点点心，过期牛奶也能咸鱼翻
身!
1、擦拭复合木地板
过期发酸的牛奶要用清水稀释后，再洒到复合木地板上用拖把擦拭。因为乳酸是一
种天然的去污剂。另外牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护
膜，不仅让木地板光亮如新，而且能保护地板表层，减少磨损及划伤。
在擦木地板时，先把过期的牛奶倒入脸盆中，然后加两倍的水稀释，再把抹布蘸湿
后拧干，就可以擦地板了。如果过期的牛奶数量比较多，可以一周用牛奶擦一次。
2、擦皮鞋
清除鞋面上的污垢，用纱布醮取过期牛奶均匀地涂抹在鞋面上，干了以后再用干布
擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且还有一个作用就是防止皮面干裂。
3、擦拭皮质家俱
用牛奶浸泡过的抹布擦洗皮革，能让它焕然一新。如果你想深层处理皮革制品，可
以涂抹牛奶后让它彻底风干，然后再打磨，牛奶能使皮革的裂缝和磨损闭合起来，看起
来光亮如新。
4、祛除衣服上墨迹
用清水把衣服清洗干净，再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗，就可以除去衣服上的墨
迹。
5、祛除油渍
修理完... 阅读全帖 |
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r*******e
发帖数: 101 | 33 某知名饮料公司的supply chain analyst职位，东北部。从第一轮面试到今天拿到offer一共3周不到。以下是上一个关于此公司面试的帖子。 想问问大家h1b transfer中间可以回国吗？
×××××××××××
个人情况是ms后有了大概2年工作经验。大概2周前进行了目前这家知名大公司的首轮电
面.没有抱什么太多幻想，正在move on时，前天接收到此公司视频面试的邀请。
这种方式对于双方都是第一次，个人觉得有些不正式，但是心想为什么不呢，便硬着头
皮面了。整个过程还算顺利，对方的网络摄像头还不如我的清楚。如果有朋友需要类似
网络面试经验，我或许可以提供一些有限信息。有趣的是面试结束后他们关掉了摄像头
，但是声音忘记关了，我听到hiring manager和hr说' I like him'，这个是不是有戏
呢？ |
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s********l
发帖数: 998 | 34 女生onsite面试 能带包吗？
我的包是全黑 无花 是黑亮皮的那种
以前onsite我都拿这个的 上次被一个朋友知道后
把我数落一顿 说面试女生不能带包 尤其 我这个是亮皮面得 只能带个文件夹
我这次onsite的公司 来信都说 feel free to leave your suit at home
这样的公司 可以带包包吗？ 我那种包行不？ |
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H******7
发帖数: 34403 | 36 收到一两个月了。价格嘛，那时500off，估计短期不会有了。
优点是：结实，review说皮很厚，我没有比较，不好说。意大利皮面。便宜。
缺点也有：屁股的地方有点硬，（可能是皮厚的原因？）。座位有点高，坐着后脚跟几
乎不着地。后背也太直，放平一点就好了。垫子是固定的，不能拆下来。
座面样式还比较好，扶手还是觉得你贴的那种平坦点好，当枕头。 |
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F***Q
发帖数: 6599 | 37
它的每一款沙发都有一个名字，看到感兴趣的你可以google “palliser+model name”
，然后你就可以看到一些网站的价格。起价(普通布面的)一般是$1500~$2000，皮面有
５个档，从1000到5000，每一档有十几种颜色，大概再加$1000到$1500不等。我是在一
个local家俱店看到一个，当时在liquidation，打了很大的折才买下一个。 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 38 我对traditional 的不太感冒，觉得太繁琐了，花纹里面落了灰可能不太好办。
喜欢简单一些的，好清理的，比如沙发就是大块的皮面，不要皱纹的。
ikea肯定不去，一看就很烂，去宜家，我还不如去homedepot卖木头自己做呢
jcpenny |
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z**********i
发帖数: 12276 | 41 周末，blower的汽油加多了，倒出来到一个小罐里，用纸巾把皮面的座位上的油漆擦掉
了。你可以试试。 |
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b*******u
发帖数: 47 | 44 怎样养护机械手表？
1.每天最好在固定时间上条，一次上足。上发条转动表把快慢要适当。（自动机械
表一般按顺时针方向转20-40下即为
饱和状态）。
2.手表最忌讳猛烈震动，剧烈运动时建议取下手表避免撞击。
3.不要随意打开底盖，更不可随意拨针，不正当的使用使手表底盖防水圈变形，造
成不防水；如有问题及时送专业
维修点。
4.避免佩戴手表进出桑拿房，在冷热交替环境的长时间作用下易造成防水圈变形。
● 怎样给手表消磁？
防磁手表虽然具有一定的防磁作用，然而在佩戴时如接触有高磁场的环境，或不慎
将手表放在附近时，手表就会被磁场磁化。手表被磁化后，不但走时不准确，有的甚至
停摆。那么，怎样给手表消磁呢？建议送专业维修点，因为那里有消磁的专业设备。如
果离维修点较远的话，可以一块中间呈圆圈形、没有受磁的铁块，竖在桌子上，将手表
从铁块圆圈中慢慢地穿来穿去，手表上的磁就会被铁块吸收；也可以把手表放在一块干
净的没有受磁的铁板上，这样两天以后手表的磁性也会逐渐消磁。
● 手表有脏污时，怎么办？
如果是不防水链表脏了，可以用软毛牙刷轻刷污渍即可；而防水链表则可以使用中
性清洁剂掺水刷洗，再用软绒布擦拭... 阅读全帖 |
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h****s
发帖数: 16779 | 45 真的想查太容易了：到处都有摄像头，有你的照片到移民局或者ＤＭＶ的数据库里面对
比就可以了，现在软件对比照片功能很强大。
当然，你要是蒙面或者戴人皮面具他们就没办法查到了。 |
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h********1
发帖数: 831 | 46 昨天发现宝宝耳朵后一颗红色小疹子，隆起皮面，直径约5mm，中心看似脓疱点，今天
发现全身都出现了，是红色针尖大小尚未隆起，全身都有，躯干、头面部多。不发烧，
食欲稍微下降，不是很明显的下降。急call医生，说观察一晚，明早去看他。
虽然好像没有上急诊室的征兆，宝宝看起来精神尚好，睡觉起来还冲我们乐呵呵地笑。
但心急如焚，有没有哪家的宝宝有这种情况？ |
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K****i
发帖数: 737 | 47 有皮面的
没注意是不是有布面的
我没选皮的，就选了普通硬硬的那种，弄了个大照片放在封面了 |
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e*****t
发帖数: 642 | 48 谢谢，做了2本 8*11 ，皮面的。12*12 也好，但是封面不能放照片，光秃秃的。 |
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g*****r
发帖数: 747 | 49 布面的压痕不严重也不明显，就是皮面的麻烦。。。。 |
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l**********9
发帖数: 526 | 50 那个座位以后一直要放carseat或booster了，就没有关心皮面了。 |
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