l*****j
发帖数: 5163 | 1 厚的话温度降低一些，买个温度计测试牛排内部温度
薄的牛排高火2、3分钟/面，厚的中火4～6分钟/面 |
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d******1
发帖数: 1389 | 2 还是问问怎么烤牛排？
我先煎了一下，煎到表面熟了。然后包锡纸。整个全都包严实了。然后进烤箱。
我烤了6，7分钟，然后关烤箱，又在里面放了7，8分钟。（网上看出来的土方）。出来
之后全熟，肉比较硬。
后来一次我烤了5分钟，关烤箱，又放了 5分钟。出来之后，基本熟了，最中间的一层
还有点红。就发现没有熟的地方都咬不动。
我没有切成小块，都是靠牙咬下来的。先汗一个。
谁知道比较好的烤牛排的步骤啊。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 烤牛排是个技术活，时间跟温度，牛排大小部位都有关系，这样直接问多少分钟没有人
能答出来嗒 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 你这样的做法做5块钱的牛排比较合适，好牛排不能这么做的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 好牛排上面不可以拉口子放调料的，要吃原味才可以。
煎出来表面那层焦的就是牛排的味道所在。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 re
看了蝌蚪大师的文章才知道，根本不需要捶松肉，不需要划拉口子，不需要各种五香粉
蚝油腌牛排……嘿嘿
要是以前根本不可能接受半熟原味牛排这种食物，现在觉得真是好吃！保守陈见害死人噢 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 选好的牛排，就洒盐，胡椒粉，十分钟以后，下锅两面煎熟，完事。切开后中间必须是
粉红色-深红色的，取决于个人习惯的生熟程度。想要偏粉红一点，也就是熟一点，就
在烤箱里略微烤几分钟。不然连烤箱都不要用。家庭平底煎锅烤牛排，个人最喜欢的是
烤一寸厚的ribeye。
牛肉做好后摆放在那儿一会儿，同时最后煎出来的油可以加点其它汁和调料做成蘸汁。
有谁自己试过高等级的牛肉？比如usda prime? 和choice比有明显区别么？ |
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d******1
发帖数: 1389 | 8 不要生气啊。
我买的5块钱的便宜牛排，所以也没有很浪费。：）
我google 烤牛排，出来的方子。
：） |
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B********e
发帖数: 19317 | 9 烤箱烤牛排。。。暴殄天物啊。。。
哈哈。。。说笑而已。。。
不过看着好生，偶还是稀饭吃medium well的。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 12 烤箱烤牛排。。。暴殄天物啊。。。
哈哈。。。说笑而已。。。
不过看着好生，偶还是稀饭吃medium well的。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 15 俺家伙食费上去了就赖秋水妹妹，她一做好吃的，偶就跟着照猫画虎。。。。
下班去买牛排去！！！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 哈哈~~ 亲！ 别忘了买牛排酱和rosebery~，很给力的~！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 17 嗯，我就一直是这么做的。
最难的不是做牛排，是买到好的牛排。 |
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M**********e
发帖数: 4237 | 18 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Madisoneagle (无中生有), 信区: Soccer
标 题: Re: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 11:50:07 2012, 美东)
这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越... 阅读全帖 |
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c******s
发帖数: 2163 | 19 去买个INDOOR GRILL， 比较适合烤牛排，也不贵，达到medium rare 就可以了。我也喜欢吃牛
排，曾经在Las Vegas 一家自助餐店别的基本没怎么吃， 只吃牛排。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 赞， 赞牛排， 牛排这么大， 自拍偷拍都不方便啊..... |
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m******i
发帖数: 9479 | 21 我家吃牛排都是rare，或者very rare |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 颜色渐变的罢。。。最中心肯定是红色的
然后两边是粉红的
外面是熟的
不过太生的牛排我也不爱吃，因为没有香气
熟了 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 牛排一块,切成大丁,热锅,炒熟,捞出.
热锅,上油,炒熟喜爱的青菜,放入米饭,Butter小块,生抽,黑胡椒调味,放入牛排丁,炒匀
就好.
配上一碟小咸菜,开吃!
(这个小咸菜可是国内的啦嘎头啊!那种腌好的大芥菜头,朋友从国内来玩,问需要带什么
,我说就这个了!便宜的不得了,但是不是钱的问题,却是一种乡情在心头)
我们所在的城市这些天连续高温,版里的童鞋建议绿豆汤.做来消暑正是好主意!
绿豆,桂圆,花生,百合高压锅25分钟.
吃的时候加些冰糖味道更好吃~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 闺蜜们要来家里午餐，吃什么好哩？ 既要健康，又要吃饱，还要好看，好像要仔细想
想才好哩！
那～～～
点上乳白色的蜡烛，铺上红垫子，一壶香茗，午餐就要开始喽～
彩椒牛排：用蒜蓉，盐，白胡椒，煎好一块牛排，取出，切成条装。然后加一小块
butter,黄色，红色各半个甜椒，红洋葱，炒匀，最后再加一把arugula，变色就好了！
蒜蓉雪豆：雪豆，胡萝卜飞水；热锅，上油，炒香蒜蓉，盐，黑胡椒，放入木耳，豆芽
，微炒，然后加进雪豆和胡萝卜就好。
肉松花卷：毛毛妈的方子，特赞！再做一次～
鸡茸皮蛋粥：白米，糙米，清洗干净，半锅水，鸡茸，盐，白胡椒，皮蛋一个，咸蛋一
个，葱花一把，姜戎一些，高压锅，开气15分钟。
好啦～ 蜜们，开吃！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 傍晚，突然雷阵雨，打开阳台的窗，感觉到了秋后的凉意。
女儿说，想吃带汤的粗面条...嗬嗬，其实她是想吃和乐，只是忘了那个名字，嗬嗬～
～sorry啦，现在太晚了，改天再做吧。
我们改乌冬吧，她也是欢喜。
牛排，撒上盐，黑胡椒，在煎锅里煎出香气，放在铺了洋葱的锡纸里，包好，烤箱400
华氏，烤到自己喜欢的成色。
热锅，炒香蒜蓉，半锅水，蚝油，小勺泡椒碎，盐，黑胡椒，调味，开锅后，放入蔬菜
，今天我放的雪豆，squash, 胡萝卜片，再开就好了。
乌冬，煮熟，空水，码盘，浇上蔬菜跟汤，铺上切成片的牛排，撒上一切为二的小樱桃
番茄，就好啦～
生活其实就是这么简单～～
秋天快乐！ |
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h**r
发帖数: 8078 | 26 哈哈，恭喜，恭喜
pat,pat MM和我当年很象啊，只想吃牛排，我就经常去牛排馆子啦。
不愿意吃烧烤的，只想吃牛肉，可以做五香牛肉吃 |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 最简单的做法就是cast iron在stove top上面烧热，牛排两面一面煎一分半钟，一般一
寸厚的牛排这样就够了啊
在oven里面烧热可能温度不够 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 以前一段时间特别喜欢吃里面是粉红色，带血的牛排。现在尽量少吃牛排了。吃得太好
了，经常要主动饿一下自己，或者多吃点水果蔬菜。
。6 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 29 您恐怕把juicy和嫩这两个感官混了，一般的烹调方式这两个概念总是共生的，偏偏
sous vide是嫩而较干。
认识到这个问题后，我仔细观察了不少sous vide牛排的youtube。就算是SousVide
Supreme厂商的video，也可以看到真空袋的汁水,比如3：50见贴图：
https://www.youtube.com/watch?v=oCttcMNi-T8
如果您的牛排sous vide以后，真空袋里没有留下汁水或很少，请一定告知方法和参量
（比如什么部位，温度）。请多交流。 |
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c********n
发帖数: 965 | 30 都吃牛排了，应该用黄油煎吧。。。
具体怎么弄也得看你牛排的厚度，一般不太厚的都不需要放烤箱里烤的
正反煎一下，关火用余热和余下的油炒下洋葱，又快又好吃 |
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a********1
发帖数: 664 | 31 需要大火,
你火力小的话,牛排表面很难焦黄,
这样锁不住水分,里面的肉汁会渗出,煮好之后牛排口感会比较乾柴.
我大火一分钟左右,就转中火,因为给孩子吃的,里面要煮的熟一点. |
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c********n
发帖数: 965 | 32 黄油不贵吧。。。：p
我ld说我煎牛排就像是放在油里煮一样，因为我每次都切一大块黄油，不等燃点只要化
得差不多了就放牛排一起煎，厚的薄的都这样煎，用的是中火，肯定在各位看来很不正
宗，但ld说好吃就行，嘻嘻：） |
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t*****e
发帖数: 15794 | 33 这周试着学作Applebee里的铁板牛排。
牛排用的strip steak ，加了盐和现粘碎的黑胡椒。
土豆也根据印象，加了蒜和Oregano。
在grill上。
二者味道都还可以
不过都没有Applebee里那种，
刚入口时的焦香感。
请问，有没有人研究过，
铁板/grill 的焦香的口感，是怎么得到的？ |
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p******y
发帖数: 873 | 34 apple bee 和其他便宜连锁店的牛排都不知道经过什么处理....
要用那么多调味料腌、明明是很便宜的部位煎到七分熟都还可以是嫩的，这种牛排吃起
来我都心惊胆跳
不用回家自己揣摩怎么做吧？他们的东西不是工厂做不出来的吧？ |
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l**********3
发帖数: 2088 | 35 试试前些日子的哪个reverse searing？先放低温烤牛排然后把牛排擦干用大火SEAR。
我上上周试了。 这种方法有２个好处：一是不用REST 二是表面焦黄但不黑。 的确是
不错的做法。 |
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s******r
发帖数: 21961 | 36 他家很耐斯，我有次点了ｏｕｔｌａｗ。
过了半天没有上来，正要催，店经理过来了和我道歉，说牛排烤老了需要重做，然后免
了我这份牛排的钱。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 记录下今天吃的牛排
劳动节降价，一般贵，5.99刀，
Lion New York strip steak.
海盐，胡椒预先腌下，半小时。
直接grill上煎，
正反5 分钟，
其实真正重要的是温度，
外表反映的状态就是一层的juice从里面冒出来。
洋葱，切丝，加适量steak seasoning在余油里煎至有金黄色。
牛排初入口焦香，
再细嚼非常juicy，
最后T-bone外围的些些的脂肪，
在入口的瞬间击倒你。
“幸福！
可惜没有酒，上次买的杏仁酒没喝完，
不舍得买新的。
而且也不知道该配哪种比较好。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 38 所以我改吃猪排了，价格便宜量又足。和牛排营养一样，都是蛋白质。
就算牛排全熟也对疯牛病无效，要吃牛肉就别想那么多了~~~ |
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k******1
发帖数: 1746 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kevin001 (<一二三>), 信区: Food
标 题: 请推荐一个铁锅，既可以放在炉子上煎牛排，又可以放烤箱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 20:28:30 2011, 美东)
请推荐一个铁锅，既可以放在炉子上煎牛排，又可以放烤箱
一定要是全铁的，连handle都要是。 |
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C***m
发帖数: 420 | 40 前几天晚饭吃了一块大一点的牛排，没几个小时就涨奶涨的很厉害。今天又吃了一块试
试，结果也是很快，一两个小时只内差不多有平时四五个小时涨奶那么多吧。真不知道
牛排还有这样的功效？？还是因为里面有激素？不知道别的妈妈有这样的经历吗？ |
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f******t
发帖数: 2699 | 41 要是对牛排感兴趣，强烈推荐去wxc看小蝌蚪大师的“浅话牛排”系列，超赞 |
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y*m
发帖数: 5973 | 42 outback没有longhorn的牛排好吃，但是有tuna的餐前点很不错，看在有免费牛排的份
上买了张25刀的gc |
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S**b
发帖数: 1883 | 43 国内一同学来美， 说要尝尝牛排，我说也从来没去吃过，他说他知道纽约有一叫peter
luger的餐厅，牛排有名。我说，那咱们也去尝尝吧。坐在他车里，他根据gps开到了
brooklyn。然后就去吃了，结果那一上来一大盘肉，切得巴掌大小，其中一块切丝就够
炒一顿了。上面烧的黑黑的都焦了，里面血都流出来了，也没佐料也没菜，啥都没有。
吃了一口进嘴里，啥味也没有，我问同学，你觉得这好吃？他说他在国内经常吃。我也
不敢多问，吃了几口，实在咽不下去，说算了吧，下次去唐人街吃中餐吧。 |
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d********g
发帖数: 10550 | 44 美国的牛排国内不一定吃得惯。国内就算是美国品牌连锁，也是改良成适合中国人口味
的，并且很多新菜品都是本地研发
像豪客来那种中国大众牛排我觉得就不错 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 45 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Madisoneagle (无中生有), 信区: Soccer
标 题: Re: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 11:50:07 2012, 美东)
这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 1958 | 47 确实自己也做过，好像是那个龙卷风的电影里，有一个老奶奶叫梅的会做很好吃的牛排
，那几个追风的青年人特别爱。。。。。看得我也流口水了，就去超市买了10块美刀一
磅的牛排回来先煎后烤。
再煎两个蛋，黑胡椒什么的也都加了。我觉得味道还好，后来也这样做给过朋友吃，他
倒是很喜欢 |
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m******h
发帖数: 1059 | 48 看到那么多牛排我今天晚上也想吃牛排了
怎么去腥阿？那么一大块，肯定腥得要死 |
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x****m
发帖数: 134 | 49 Embers Wood Grill
3545 SW 34th St,Gainesville, FL 32608(352) 380-0901
embersofflorida.com/
看到网上老美们的评论去的，他们更爱烧烤哈
环境：4.5 star
环境虽然不如ocala的cuvee那么炫，全木的装修很温馨别致。餐厅里半隔断成小
的几块，每块之间相对打扰比较少，但仍觉宽敞舒适（不像cuvee稍觉狭小）。我喜欢
圆形的那个小厅的座位，黄昏的阳光懒懒射进，很舒服。周末的时候有钢琴伴奏。有很别致的小庭院，喜欢户外就餐的不要错过季节哦
菜品：4.5 star
Surf & turf: Crab , blue crab bisque(浓汤), which had huge chunks of crab
and was amazing
沙拉：他们自制的调料很香，是素油的，不油腻。我们点了个菠菜，野蘑菇还有bacon
的沙拉。好像是烤过的蔬菜再拌好，很好吃。大概8刀左右
牛排：全木考的，超赞.20-30刀左右，都不错
beef short ribs：是炖的，量很足。好像是27刀
side... 阅读全帖 |
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p****x
发帖数: 643 | 50 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: coolio (Coolio), 信区: Travel
标 题: Harrison Ranch 吃牛排（yummy篇）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 6 02:55:08 2008)
如果你穿梭于南北加，可能会对I-5旁的一个牛场有些印象。牛场位于I-5和CA-198交叉
的Colinga。到这里大概没有GPS也不会走错，不管从南或从北，大概十迈开外就可以闻
到冲天的臭味。也难怪，几万头牛一起拉屎放屁呢。
从Freeway上就可以看到Harrison Ranch的霓虹灯，那是一个两层楼高的西班牙式建筑
，一层是一个纪念品商店，一个Bar，一个steakhouse和一个叫kitchen的餐馆。二层是
ranch的办公室。Steakhouse的就餐环境较好，但是座位少，通常要等，所以我几次都
是在那个所谓kitchen的地方吃得，比较casual，火车座，可以大声说话。重要的是两
个地方的牛肉都是一样的。在Colinga这个臭气熏天的地方停车就是冲着牛肉去的，所
以就餐环境也就在其次了。
说到牛排，Harriso |
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