s****m
发帖数: 5375 | 1 回锅肉是煮了再炒，盐煎肉是直接生爆。
回锅肉里是豆瓣酱，川东地区也爱放甜酱
盐煎肉多放豆豉，咸，干香
这两个菜我以前也在这里贴过，不过效果都不算特别理想 |
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o****p
发帖数: 9785 | 2 第一锅底要有点油，第二你煎的东西尽量表面干一点，不会煎烂，第三东西下锅要等一
会儿才可以翻动，不然底还没硬就被你翻坏了。
国内基本都是煤气天然气灶，火头大，应该用碳钢锅，热得快，又不是太薄，不容易糊
，还特别便宜。碳钢锅也要跟铸铁锅一样上油加保养。我国内家里用的就是碳钢锅，炒
蔬菜特别快。 |
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c********n
发帖数: 965 | 3 都吃牛排了，应该用黄油煎吧。。。
具体怎么弄也得看你牛排的厚度，一般不太厚的都不需要放烤箱里烤的
正反煎一下，关火用余热和余下的油炒下洋葱，又快又好吃 |
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p********6
发帖数: 1339 | 4 这个问题困扰了我很久。美国这种开放式厨房，感觉不管用多厉害的油烟机，都会有油
烟慢慢飘到living room和family room，然后附着在家具表面形成难以去除的老油垢。
想知道大家有没有什么办法彻底解决这个问题？
我能想到/见到的：
1. 煎、炒用很少的油，火力之多开到7。大部分时间吃炖菜、蒸菜。烤箱不烤油多的东
西。这个方法有点因噎废食的感觉，不推荐。
2.把厨房圈起来。用板子或者帘子。不管哪种都有点破坏房间整体美观。实用性倒是不
错。
3.买个高级的烤肉架放到院子里来炒菜、煎炸、烤肉。厨房只做炖菜蒸菜。见过美国人
这么干，不过煎的是汉堡。这个办法在雨雪不多的地方还算可行，就是不知道时间长了
邻居会不会有意见。反正那段时间每次我一吃晚饭就闻到烤汉堡味多少有点不爽。
4.见过的终极解决方案————在院子里建一个独立厨房。在一位开过中餐馆的长辈家
里见到的。他经常需要炸和爆炒，而一般oven的火力满足不了他，所以在独立厨房里用
的是饭店那种高火煤气炉。这样一举两得油烟的问题也解决了。只是不知道是不是所有
小区都允许这么干。
大家来说说你们的妙招吧。 |
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发帖数: 1 | 5 在英国，各大学和部分规模大的中学都有自己的食堂，早、中、晚供应自助餐。自助餐
的好处是品种比较多，学生可以根据自己的口味和经济情况选择。价格上校方还对学生
多少有些折扣，但一天5到10英镑(1英镑约合人民币15.5元)的饭费对大多数中国留学生
而言仍然难以接受。另外，英国的肉类，最便宜的应属鸡肉了，青菜相对中国而言则贵
的出奇，所以这些价格令初到英国的中国学生大跌眼镜!慢慢的学生们就开始为一天吃
什么而发愁了。
在英国，上班族的午饭时间前后只有一个小时，而在学校，尤其是大学在排课表时，更
是很少把午饭时间考虑在内，一节课也许是从上午11时上到下午1时，也许是从中午12
时上到下午2时。因此，英国人的午饭也是最简单的。肯德基、汉堡王和鱼条店(炸鱼和
薯条)等都是英国人最常光顾的地方，多则10英镑、少则5英镑就可以解决问题。在大学
区，中午还经常可以看到学生站在街头，津津有味地大啃只需两三英镑的三明治或烤土
豆。
近年到英国留学的中国留学生里，有不少读高中或大学预科的是住在英国人家里，这样
既可以练英语又有助于了解英国文化。包餐寄宿比不包餐寄宿差不多每周要多收费30英
镑左右。包餐式的寄宿... 阅读全帖 |
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b*z
发帖数: 1372 | 6 这个叫盐煎肉？@_@ 不就是俺妈做的蒜苗炒肉么？图片看起来也像回锅肉。
google了下，还说盐煎肉是川菜。还真是这个叫法。。。
俺还号称是四川人。5555 掩面飘走
蒜苗 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 7 恩。 煎完了再烤，好吃， 我家用不锈钢锅，个人感觉不用煎太焦，煎得直冒烟没必要。
铁锅炒菜感觉更好吃一点。 |
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s*****g
发帖数: 5159 | 8 中国城买的，满厨房都是腥味，但是鱼不腥，按照circulon的菜谱做的，菜谱写的很好
很精确，每种东西放多少，多大火，弄多少分钟，材料应该有什么样的变化都很精确。
比如中火，蒜放1分钟开始变黄，西红柿炒2-3分钟开始变软，鲑鱼没有皮的一面煎6分钟
，鱼的大半变色变熟，有皮的一面煎4-5分钟会出一些白油。
相对中餐菜谱都是定性的东西，比如酱油盐都是少许，翻炒数下出锅，更容易掌握。
LD的评价是比餐馆里吃的鲑鱼都好，但是她依然不爱吃。
油烟比较大，没舍得拿x100出来照。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YNOTswim (别惹我！我现在心情好着呢。), 信区: Food
标 题: 今晚吃素,煎藕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 28 00:09:20 2010, 美东)
切片儿, 滴油, 弄点儿胡萝卜一起煎..出锅加几片儿小辣椒:
还炒了苦瓜, 烙了葱油饼 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YNOTswim (别惹我！我现在心情好着呢。), 信区: Food
标 题: 继续吃素: 煎茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 23:15:10 2010, 美东)
昨天又腐败了一下, 吃了顿肘子, 今天就吃素了...
两根茄子, 切长片, 加一小茶勺油, 平底不粘锅中火煎到合适.
撒点盐, 出锅后撒点儿葱末, 剁椒, 给颜色, 味道...
还炒了个菜花, 自己腌的萝卜泡菜, 二米粥, 葱油饼.
没肉就没肉吧, 也挺香的... |
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z****g
发帖数: 3340 | 11 正在上映的电影《危险关系》中，章子怡饰演的杜芬玉秀外慧中，在戏中有一段给自己
爱的人包饺子的戏，擀皮、包馅、捏成型……戏中杜芬玉的幸福与刚出锅的饺子一样热
腾腾。而在戏外，有一个“大厨”爸爸的章子怡同样也会不时露几手。作为一个喜欢吃
鱼香肉丝、酸辣粉、串串的“川菜控”，她表示自己手上也有几个菜，番茄炒蛋、沙拉
、炒土豆丝……最近学会的是咖喱鸡，“我也会为心爱的男人做菜，就像杜芬玉那样。
”近日，章子怡在深圳接受成都商报记者面对面专访，首次披露自己鲜为人知的“家庭
煮妇”一面。
在做这个采访之前，章子怡刚态度强硬地回应了为传言打官司一事，宛如一个女战士。
而在采访中，章子怡依然有很温情的一面，“我从小就愿意去善解人意，就是谁我都要
伺候人家的那种，狗也好，小孩也好，大人也好。”她会给身边的同事做饭，说起刚学
会做的咖喱鸡，采访中的她立马很兴奋地问起身边的同事吃过后味道怎么样，同事们皆
笑而不语，章子怡笑着怪道：“你们这些吃货，吃完就忘了！”
而自称拿手菜是煎鸡蛋和西红柿炒蛋等鸡蛋系列的章子怡，自称也像片中的杜芬玉
一样，会给自己心爱的男人做饭，“每一个女孩，不管是曾经和未来，遇到自己喜欢... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 12 腊肉(如何制作以后讲)150g，切薄片(要求2.5mm左右)
芹菜300g，切寸段
豆干300g，切片
大葱25g，葱花
高汤80ml
花椒10g
盐少量
花生油 30ml
起油锅，入花椒，烧热后放小火出味3分钟，期间注意适当
搅拌。除去花椒。
入葱花，炒至开始有金黄色，入豆干，炒至豆干，等一面有
金黄色了，翻锅，煎另一面，并入腊肉。等豆干出色，适当
翻炒使腊肉透明。
入高汤，使腊肉味出，收汁，使腊肉味入豆干。
等汁水收到一半，入芹菜，翻炒，并调咸淡。
等芹菜炒熟后装盘。 |
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m********l
发帖数: 848 | 13 因为忙好久不上菜了，今天终于得以大喘一口气，系起围裙、抄起锅铲，做几样小菜，
没有任何干扰地安心吃饭，这样的小日子Mini最喜欢。。。。。：）
鸡油菌炖豆腐
原料：鸡油菌、豆腐、青椒、鸡腿肉
辅料：盐、生粉、葱姜丝、麻油
做法：
1。嫩豆腐切片煎好备用；
2。鸡小腿切条，薄盐生粉腌15分钟，与葱姜丝过油至8成熟；
3。油烧热入青椒快速翻炒片刻，再入鸡油菌同炒，最后入豆腐与鸡条，少许水加盖焖10分钟；
4。勾芡调味，加几滴麻油即可出锅。
咸鱼粒炒毛豆
原料：咸鱼、毛豆
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、鲜辣椒、料酒、老抽、糖（可选项）
做法：
1。咸鱼水中浸泡一两个小时去除部分咸味，切小块或小粒；
2。热油锅入葱段、姜片、蒜瓣以及一般辣椒爆香，后倒如咸鱼翻炒片刻，入料酒去腥；
3。入毛豆与鱼同炒，加少许老抽（上色用）、少许糖（根据个人喜好）、少许水，加盖焖10分钟左右至毛豆酥软，最后加入剩下一半的辣椒，兜匀出锅。
PS：1。老抽一定要放少量。2。喜欢豆豉的童鞋们可以在第2步骤与去腥的作料一同爆香，则是另一种风味，也非常好吃。 |
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c*****x
发帖数: 9 | 14 北方人都知道京酱肉丝，就连我这个在南方生活了近20年才到了北京求学的人，说起京酱
肉丝都如数家珍。京酱肉丝的绝妙之处在于京酱的浓郁和京葱的葱香相辅相成，让食客能
够打开味觉，大快朵颐。好了，其实要在家做这道菜绝非难事，只要15分钟，一盘地道的
京酱肉丝即可随着米饭上桌了~
1，肉丝即是瘦肉切丝，说具体一点，可以是猪里脊肉或者猪腿肉，大家可以根据自己
的情
况选择。切丝的时候应尽量细一点，这样容易入味和炒熟。把切好的肉丝放到碗中，用
盐、少量料酒、鸡蛋清和地瓜粉抓匀，腌制10分钟。
2，葱白切丝，摊开摆放在最终的盘子底部；准备好北京甜面酱、白糖、酱油。
3，锅坐火上，放入一定量食用油，加热至7，8成的时候放入肉丝。注意，肉丝一定不
要整
个放进去，这样会粘在一起，应该用手抓起一部分，边揉开边分散的放进热油当中。肉丝
入锅后不要急于翻炒，可以等待接触油的一面已经凝固，再进行翻炒，翻炒时注意受热均
匀，保证所有肉丝都能被炒熟。
4，肉丝炒熟后先拨到锅的一边（或先盛出来），加入甜面酱（事先试一试甜面酱的味
道，
如果太咸就加糖，太甜就加酱油）和糖或酱油，在锅中爆出香味，并和肉丝一起翻炒均
匀， |
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R****D
发帖数: 376 | 15
谢谢版主的包子。
因为做的比较家常，看着名字就好简单哈。一般40-50分钟就可以做3菜一汤了。就简单
说下煎蛋和虾仁的做法吧。
银鱼青豆煎蛋的做法：
速冻银鱼1LB解冻，鸡蛋4只，青豆3大勺，拌匀，加入料酒一大勺，盐11/2小勺，美极
鲜1小勺，看不粘锅的大小，煎到两面金黄就可以了。我一共做了6块蛋饼。
花菜炒虾仁的做法:
花菜1LB，虾仁1LB，木耳1小把泡开，虾仁用盐，酒和淀粉拌匀腌制20分钟，炒花菜和
木耳，加入一勺耗油，把虾仁均匀的铺在花菜上，盖上锅盖1分钟，开盖接着翻炒至全
熟。这个方法可以用少少的油，而且浆过的虾炒出来色泽比较好也比较嫩。我是从文学
城里的山菊花MM那里学来的。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 发现不弄肉， 做菜快好多， 第一天吃素， 纪念下~
热干面， 超级简单：
酱：芝麻酱， 香油， 生抽， 老抽， 盐少许， 胡椒粉， 水少许搅匀， 稍稀一点。
意大利面煮熟， 拌上香葱， 榨菜丁， 浇上面的酱就好了， 香啊~
炒豆腐：
油锅放蒜， 老豆腐切片， 煎一下， 最后撒点葱段出锅~
青椒茄子：
随便炒了炒， 这个菜总是看相不好。。
最后送个上周末做的一大锅米酒：
微波炉法做的， 超级快和简单， 万无一失~~
btw: 俺早上还是吃蛋奶豆浆的， 算半素~~ |
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x****t
发帖数: 824 | 17 饿晕了，一直等zt回家吃饭不见回。先跟大家分享吧。。。^_^
【清炒蓬蒿】
1.蓬蒿洗净。
2.放油，下锅放点蒜末呛香，放蓬蒿快炒，放盐、鸡精，淋一点点麻油出锅。
【剁椒炒蛋】
1.鸡蛋打散，放一点点盐（忌多，等会要放的剁椒是咸的。家里没剁椒了，我放的是豆
豉剁椒）。
2.青椒随意，切碎。
3.放油（稍多点），小火将剁椒蒜姜末呛香，将散蛋倒锅里。
4.底部蛋微微有点凝固时，青椒放入。
5.翻炒一下，要出锅时放点麻油跟葱末，出锅开吃。
【可乐鸡翅】
1.用开水将鸡翅抄下，倒掉血水，放入冷水下冲掉沫沫。
2.锅里放一点点油（因为鸡翅到时候会有油），放姜（1-2片）炒一下。
3.鸡翅倒锅里，放可乐（一厅足够）、一点老抽（主要用于上色，我放得多了点）、一
点生抽刚没过鸡
翅开煮。（有的会煎一下鸡翅两面，使皮有点酥时再放可乐。我懒，略过了）
5.可乐煮得差不多时，收汁出锅开吃。
PS:1.可口可乐做出来的鸡翅好吃一些。2.不用放盐了。糖等其他调味品依自己口味酌
情考虑~ |
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K******t
发帖数: 17377 | 18 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 醋溜可爱皮
热油，八角，花椒，姜，变色，捞出来，放鱼入锅，两面煎到表色，葱蒜，料酒，生抽
，盐，黑胡椒，醋，香菇，开锅后，中火，15分钟就好。
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青蔬蒜蓉炒豆干
热锅，上油，爆香蒜蓉姜末，适量的盐和白胡椒，炒香豆干，放入青菜，炒软就好。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 胜瓜云耳炒肉片，胜瓜去老皮丶削硬角，老掉的瓜囊需片掉表层，瓜如果是很嫩，可留
全部瓜囊，洗，切块备用。云耳泡一会，下生粉洗净，去掉硬的部份，撕开。肉切片，
作基本调味腌好。姜切厚片，蒜用力拍扁。烧滚水，加油加糖，先下云耳飞水，接着下
胜瓜。起锅快炒肉片至七成熟，盛起。另起锅，下油，把姜片泡炸，下蒜爆香，加入丝
瓜丶木耳，快炒，锅边洒姜汁，再下绍酒。肉片回锅，下调味，喜欢上色，便加老抽。
要保留清新造型，便不下，看个人喜好。埋芡，上碟即成。
三菜一汤晚餐完成，都是巨简单的菜，但两口子吃得很开心！哈哈～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 闺蜜们要来家里午餐，吃什么好哩？ 既要健康，又要吃饱，还要好看，好像要仔细想
想才好哩！
那～～～
点上乳白色的蜡烛，铺上红垫子，一壶香茗，午餐就要开始喽～
彩椒牛排：用蒜蓉，盐，白胡椒，煎好一块牛排，取出，切成条装。然后加一小块
butter,黄色，红色各半个甜椒，红洋葱，炒匀，最后再加一把arugula，变色就好了！
蒜蓉雪豆：雪豆，胡萝卜飞水；热锅，上油，炒香蒜蓉，盐，黑胡椒，放入木耳，豆芽
，微炒，然后加进雪豆和胡萝卜就好。
肉松花卷：毛毛妈的方子，特赞！再做一次～
鸡茸皮蛋粥：白米，糙米，清洗干净，半锅水，鸡茸，盐，白胡椒，皮蛋一个，咸蛋一
个，葱花一把，姜戎一些，高压锅，开气15分钟。
好啦～ 蜜们，开吃！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 我就不愿意做饭，我喜欢做的家务就是洗衣服，或者擦桌子之类的，一直都是我老公炒
菜，但是现在他不知道怎么了，非得坚持说，这辈子没有怎么吃过我做的菜，一定要我
做几次菜。
好吧，我做不就是了吗，不就是想吃我炒的菜吗，我做给你吃，我就是严格按照网上查
的做法来的，做了个木须肉，还有个煎豆腐，醋溜土豆丝，结果这三个菜，我老公一个
都没有吃超过两口，就不吃了，说了句，还是我自己去炒个菜吧。
我擦的！！尼玛啊！！是踏马的你小子让老娘做的菜，现在你踏马的不吃，真是气死老
娘了！
我辛辛苦苦的半天，我容易么我，我也想做的跟五星级酒店大厨似的，问题是我一直就
没有怎么做过啊，我做出来能吃，而且不会难吃到难以下咽，这就已经是个奇迹了，说
明我的做菜这方面的悟性，已经很高了好么，就这还不满足，嫌弃我做的不好吃。
行吧，我知道了，以后我也不会在做菜了，别特么的想让我再给他做菜了，我已经够了
，这种羞辱是触及我的底线，我自己都吃了，我觉得没有难吃到不能吃第二口的地步，
擦！ |
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r***e
发帖数: 2670 | 25 材料：海蛎1磅（具体多少不太知道。。是一整包冰冻的），芹菜2根，葱一根，生姜2片
鸡蛋2个。
调料：地瓜粉，生抽，老抽，料酒，糖，盐，味精。
1。海蛎洗净，加4汤匙地瓜粉，加一点水，轻轻拌匀。
2。打2个鸡蛋，打匀待用。芹菜切段，葱切粒，待用。
3。加2汤匙料酒入海蛎，拌匀。倒入打好的鸡蛋。
4。加：老抽半汤匙，生抽2汤匙，糖一勺（小勺子），盐2勺，味精一勺。
芹菜段，葱也同时放入。轻轻拌匀。
5。上锅加热，倒油，油要比较多，大概是炒3个鸡蛋的量。油热，倒入一半调好的
海蛎，一面熟了以后，再翻。待两面都熟了，就打开炒。炒到海蛎缩小了，尝尝，
熟了，就出锅。然后重复此做法，将剩下的一半炒了。
呵呵。。。狠香，狠好吃呀。。。 |
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l*****t
发帖数: 1080 | 26 中餐比西餐好吃，是很多中国人的说法。
秉持这种论调的人认为，中国饮食文化博大精深，历史悠久，原料丰富，品种繁多，名
菜佳肴数不胜数，烹饪过程考究，色泽风味各异，独步全球。以前中国人总喜欢讲四大
发明、中医和中餐是中国人对人类文明的三大贡献，随着时代的进步，中医中药中国人
现在已经很少讲了，四大发明是不是中国人的首创现在也有很多质疑，但是中餐是很少
有人质疑的，因此，很多中国人认为，中餐的的确确是中国人对世界的最伟大贡献之一
，是中国人聪明智慧的象征。
一种说法一旦形成习惯，就有如文化的基因，往往给人带来对先进民族饮食的本能排斥
。中国留学生到欧美求学，工作，定居，甚至入外籍，生儿育女，仍然改变不了童年在
中国养成的饮食习惯，很多中国女生最喜欢的事就是在校内晒厨艺，你看本姑娘做的鱼
香肉丝，色香味俱全，多棒！比洋人的破饭强多了！
这种说法其实很难解释一些问题，比如我们都知道，民以食为天，饮食对于任何一个民
族都是极为重要的事，但是为什么那些吃着“难吃的”西餐的民族，可以造出火箭，发
射卫星，发明互联网，发明和创造一大批技术难度远在中餐之上的科技成果，却不愿意
在与每个人生活息息相关的一日... 阅读全帖 |
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m******x
发帖数: 918 | 27 中餐比西餐好吃，是很多中国人的说法。
秉持这种论调的人认为，中国饮食文化博大精深，历史悠久，原料丰富，品种繁多，名
菜佳肴数不胜数，烹饪过程考究，色泽风味各异，独步全球。以前中国人总喜欢讲四大
发明、中医和中餐是中国人对人类文明的三大贡献，随着时代的进步，中医中药中国人
现在已经很少讲了，四大发明是不是中国人的首创现在也有很多质疑，但是中餐是很少
有人质疑的，因此，很多中国人认为，中餐的的确确是中国人对世界的最伟大贡献之一
，是中国人聪明智慧的象征。
一种说法一旦形成习惯，就有如文化的基因，往往给人带来对先进民族饮食的本能排斥
。中国留学生到欧美求学，工作，定居，甚至入外籍，生儿育女，仍然改变不了童年在
中国养成的饮食习惯，很多中国女生最喜欢的事就是在校内晒厨艺，你看本姑娘做的鱼
香肉丝，色香味俱全，多棒！比洋人的破饭强多了！
这种说法其实很难解释一些问题，比如我们都知道，民以食为天，饮食对于任何一个民
族都是极为重要的事，但是为什么那些吃着“难吃的”西餐的民族，可以造出火箭，发
射卫星，发明互联网，发明和创造一大批技术难度远在中餐之上的科技成果，却不愿意
在与每个人生活息息相关的一日... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 你如果请老外吃一碟蚝油牛肉，无论这个老外是日本人，还是中东人，欧洲人，黑人，
他们都会freak out。 你说这是beef，他们不敢相信，震惊，迷惑。
韩国人对中式肉片有点印象，他们不懂的炒，韩国的酸菜炒五花肉是把五花肉片边煎边
搅拌而成，并不是真的爆炒，其火候和味道和中国的炒菜都不太一样。 但蚝油牛肉应
该还是在韩国人的想象力范围内的。 |
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s******r
发帖数: 5309 | 29 俺用平底锅炒，鸡蛋一边西红柿一边。等西红柿开始有番茄素溶解在油里变红了，把一
面煎好的鸡蛋饼翻到西红柿上面盖住，盖锅中火焖两分钟，等西红柿全软大部分汁水吸
进鸡蛋，锅铲把鸡蛋切成小块大火翻炒一下出锅。要点是番茄素只有溶解与油才能吸收
，番茄有果酸，焖一下有助于蒸发掉酸，同时浓缩西红柿里的糖分。最后出锅前的大火
翻炒可以产生焦化反应增香。 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 30 中餐比西餐好吃，是很多中国人的说法。
秉持这种论调的人认为，中国饮食文化博大精深，历史悠久，原料丰富，品种繁多，名
菜佳肴数不胜数，烹饪过程考究，色泽风味各异，独步全球。以前中国人总喜欢讲四大
发明、中医和中餐是中国人对人类文明的三大贡献，随着时代的进步，中医中药中国人
现在已经很少讲了，四大发明是不是中国人的首创现在也有很多质疑，但是中餐是很少
有人质疑的，因此，很多中国人认为，中餐的的确确是中国人对世界的最伟大贡献之一
，是中国人聪明智慧的象征。
一种说法一旦形成习惯，就有如文化的基因，往往给人带来对先进民族饮食的本能排斥
。中国留学生到欧美求学，工作，定居，甚至入外籍，生儿育女，仍然改变不了童年在
中国养成的饮食习惯，很多中国女生最喜欢的事就是在校内晒厨艺，你看本姑娘做的鱼
香肉丝，色香味俱全，多棒！比洋人的破饭强多了！
这种说法其实很难解释一些问题，比如我们都知道，民以食为天，饮食对于任何一个民
族都是极为重要的事，但是为什么那些吃着“难吃的”西餐的民族，可以造出火箭，发
射卫星，发明互联网，发明和创造一大批技术难度远在中餐之上的科技成果，却不愿意
在与每个人生活息息相关的一日... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 31 中餐照片好看的，多半不好吃，中餐的配料方式跟西餐不太一样，煎炒炖煮，只有靠勾
芡挂汁入味的菜品有可能保持它本来的形状色调，不然家里的灶台，根本做不到大火爆
炒锁水，做出来颜色好看的，基本都是因为没熟。我妈克服这个问题，会把芥蓝切得很
小，炒出来就很好吃。
餐馆的烹饪程序，和家里是完全不一样的，家里基本不会常备油锅高汤过水过油，所以
食物要熟，只能靠时间，这个时间，会把一切美丽的外观破坏干净，尤其是芥兰这种东
西，入味了基本就蔫了。但是蔬菜的好处是，不熟也没啥。
真的要秀厨艺，得秀硬菜，素菜太简单了，啥也说明不了。 |
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j******n
发帖数: 2206 | 32 没味道，用酱油腌了就好，炒熟了出锅。
我一般看五花肉上油多的话，就不放油了，直接切几块肥肉下来，在锅里煎一下，或者
五花肉本身就出油，你直接干炒也行。
我不喜欢放太多油。 |
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t*****r
发帖数: 1765 | 33 我上周做成了 大家都说好吃
可以加点小配料 先炒出多一点肉酱备用
茄子竖着一切二 然后用撕开或掰开的方式
比较入味 油比普通的多一点点就可以
茄子是不会炒熟的 我第一次的时候也那么失败的
多加大蒜油煎 让它吸饱了油 然后加你喜欢的配料用炖的
吸了油的茄子加入肉酱毛豆 加老抽上色 炖一会 出锅前撒上葱花 颜色就漂亮了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 都是些最基本的家常菜,没有什么技术含量,主要给新入厨房的人一些概念,那些菜组合
在一起炒.
最傻瓜的傻瓜相机照的,最简单的白瓷盘盛的菜,一点点也不fancy,没有观赏性,大家随
便看看,至
于味道嘛---天知地知我知还有我家LD知.
晚餐还有个鸡汤,忽略不照了哈.
再啰嗦一句，鸡排外裹的面包屑尽量用Panko，酥脆得不得了。鸡排冷了的话，进375F
的烤箱烤15
分钟（2面一共）又会恢复香脆的。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 35 黄瓜黑木耳炒蛋 这个我经常做~~
戏称--没有肉的木须肉~~
375F |
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R*****s
发帖数: 41236 | 36 都是简单菜， 很容易做， 大概说说：
牛排， 无他， 很便宜的普通牛肉， 扔到外面的grill烤， 比较厚， 需要
小火盖盖子多烤一会儿。。
清蒸鱼， 冻的鲈鱼， 蒸10分钟， 保温7到8分钟， 然后淋上蒸鱼豉油， 再
淋上热油， 肉质一般， 不过不腥。。
皮蛋豆腐， 嫩豆腐， 切， 皮蛋， 切， 放上葱花， 淋上酱油膏。。
炒西兰花， 用了红椒和老干妈豆豉一点点， 同时做别的， 结果辣椒煎湖了，
最后也炒过了， 这个菜没做好。。
饭， 电高压锅高压7分钟， 自然冷却， 记住少放水， 口感不错。。
总时间可能40分钟左右， 配尖庄一杯， 红酒一杯。。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 37 干煸豆角，猪肉切丝用水淀粉酱油放15分钟，油锅烧热先炒肉乘出后，再放油，剪豆角
再加入花椒辣椒紫苏蒜片或者九层塔，再倒入炒好的肉，加调料出锅
吉野家牛肉饭，牛肉先切薄片洋葱切条白糖酱油盐少许鸡精或味精
热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒.
加水,直到水滚开
加入肥牛片,变色后马上加味精.将肉和汤浇到米饭上 |
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q****m
发帖数: 1094 | 38 长不长胖要看射入的热量和消耗的比。
不要以为吃素就比吃肉热量低。
豆腐干的热量和肉是一样高的。三文鱼肉自身含的脂肪也很高，热量也是鱼类里偏高的。
芹菜一炒，会吸很多油。你这些菜吃一盘子下去，比吃一小碗米饭的热量高。你这么吃
，不特别加强运
动的话，减肥不太可能。
我觉得你这食谱主要是脂肪的量偏高。
减肥的话，还是不要炒了，凉拌或者蒸比较好。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 小菜小菜，还是请大家，多多包涵，莫嘲笑凹。
第一个，在家的时候，到了夏天基本上顿顿都要吃的，醋海椒。美国没得那种肉薄，微
辣，新鲜来劲的小青海椒。那就地取材嘛，用的anaheim pepper，肉不算特别厚，有点
点儿辣，但辣得又不恶燥。
1. 青椒三条，蒂蒂儿切了不要。锅里面放油，稍微多点点，中高火烧热了，青椒下锅
去，盖起锅盖，中火煎。中间把青椒翻几次面，或者，拿筷子进去搞一下。注意油爆得
很凶，严防烫伤！
2. 等锅内此起彼伏的爆炸声基本平息了，青椒个个皮子炸泡，一副毁容的模样，就把
青椒拈出来，装大碗里头，放盐、味精、镇江香醋和少量糖，按到自己口味，调个味，
装盘，在薄薄地，撒上一层白糖。
3. 可以冰箱头放凉了，配稀饭吃，风味更佳。
第二个，炝土豆丝。土豆切细丝丝，放到个大盆里头清水反复漂洗，直到水彻底清了，
就将就清水泡起来。
煸青椒剩的油，放两个剪段的干海椒，爆成糊辣壳，土豆丝沥一下水下锅快炒，炒熟撒
一小撮粗盐，和转就出锅。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 也是很久以前做的，想山寨“八宝辣酱”来着，做得不好请您多批评～～
1. 也没凑齐什么八宝，用了精瘦猪肉，冬笋，五香豆腐干，水发香菇，以上几样全部
切成大概厘米见方的丁。
2. 花生米在水里稍微泡以下，方便去皮。另外再准备一些青豌豆仁。小块姜去皮，切
细细的姜米。
3. 猪肉丁里加一小撮盐，两三小勺水，用手来回搅拌，一直到肉丁都吸饱水，再放干
淀粉和转。
4. 笋丁，青豆仁，花生米用水焯一下断生沥干。
5. 锅里放油，入豆腐干丁，中火煎至四面黄，微微有起泡，捞出沥油。肉丁下油锅，
变色散籽，出锅。
6. 锅里留底油炒香姜米，三个干红辣椒，下香菇丁，笋丁，翻炒一会，再下豆腐干丁
，肉丁。放一点点儿辣豆瓣酱，一大勺甜面酱，再根据自己口味加酱油、红糖、一点点
盐，再放小半碗水入锅，烧开，转小火稍稍收干汤汁，来一点水淀粉勾芡， 下青豌豆
仁，炒转出锅。
讲究的做法，还要最后撒上过油的河虾仁，和一些烤熟的松子。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是山寨＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
另有地道家常做法在此：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dt... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 41 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 冰箱里还有一大把菠菜，再不吃就要歇菜啦～
怎么吃哩？用嘴吃呗！嘻嘻～
嗯，做饼吧～
菠菜在滚水了炸一下，凉水冲，抓干。
面擀成薄薄的饼状，撒上菠菜，garlic salt, mozzarella cheese,芝麻，一些干面粉
，卷起来，再擀成饼状就好了。
平锅煎熟。
剩下了一点菠菜，用盐，香油，蘑菇精调匀，当小凉菜，清凉一下～
嗯，最近总下雨，篱蒿长得特好，不得不做，不然就长老了...
腊肉炒至透亮，到些生抽，放进篱蒿，红甜椒，绿豆芽，炒至断生。 |
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x*********a
发帖数: 366 | 43 夏天爱吃这个,小孩也爱吃,我一般给他切片或者丝跟其他饭菜一起蒸熟给他吃.
刚才百度到:高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱
等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
想想有时候也用这个炒鸡蛋吃啊,后怕..大家一般怎么吃这个菜的啊,又不能凉拌对不?
谢谢 |
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S***u
发帖数: 1678 | 44 炒很容易缩水。
蛋黄或鸡蛋，伴上芡粉面粉，绞成糊糊，放点盐油，最后伴上扇贝，锅里少油，中小火
煎，很嫩。
我老得两分钱
哈哈
[在 GouSheng (水果王) 的大作中提到：]
:朋友给的，不知道够新鲜否，准备去韩国店买点雪豆炒了，再加点豆豉。 |
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S********4
发帖数: 787 | 45 1岁多的孩子，逐渐变为以一日三餐为主，早、晚母乳或奶粉为辅，每天只要喝早晚两顿奶就行了。 可以喂的东西多着呢,以粮食、奶、蔬菜、鱼、肉、蛋、豆腐为主的混合食品，这些食品是满足孩子生长发育必不可少的。 适当喂养面条、米粥、馒头、小饼干等，以提高热量。 经常给宝宝吃各种蔬菜、水果、海产品，提供足够的维生素和无机盐，以供代谢的需要，达到营养平衡的目的。 经常食用些动物血、肝类，以保证铁的供应。 烹制方法要多样化，注意色、香、味、形，且要细、软、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。 安排婴儿食品要注意各种营养的合理搭配，以保证孩子生长发育的需要。
第一顿 早点 奶粉 早6点左右 第二顿 早饭 辅食类 早8点左右 第三顿 午饭 辅食类 午12点左右 第四顿 午点 奶粉 下午3、4点 第五顿 晚饭 辅食类 晚6点左右 第六顿 夜宵 奶粉 晚10点左右 总之早、中、晚三顿辅食，以粥、烂饭、软面为主，奶粉作为点心。适量增加鸡蛋羹、肉末、蔬菜之类。多给孩子吃新鲜的水果，但吃前要帮他去皮去核。
幼儿膳食制作：
1、疙瘩汤把1/4个鸡蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的胡萝卜、圆白菜各两... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 372 | 46 这口锅我也有。。。以前炒过菜但是还是太容易炒出来了因为太浅了，后来买了LC家的
铸铁大炒锅，这个就完全变成煎东西和烙饼的了~ |
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J**S
发帖数: 637 | 47 杂文·厨师表
（ 一粟小苟，摘自‘千秋梦’）
有一种爱，叫做恨粥不成汤。
有一种情，叫做藕断丝相连。
他有一种博大情怀，目前表达不出来，于是乎他把失败自己承受，把美食撒向人间。
他全身散发着热量，他的魅力无处不在。没人知道他的根本动机与主要目的，但可以肯
定的是每个人都给了他一个可爱的称呼：他就是光天化日之下明目张胆崔人泪下且不留
痕迹的——厨！师！
食之初乃人之先祖觅肥大野兽群起而攻之，攻而杀之，杀而剥其皮毛，抽其筋骨，食其
血肉。或觅味美野草，连根拨起，沾泥带水，咀而吞之，长此以来千秋万代。故而今人
之欲望若兽禽，人之麻木如草卉。大禹治水，造九鼎于天下，盖为分煮天下美食也。
自有火以来，先祖将血肉之躯，置于烈火之中，火乃生万物五元之一也！既可以耀光取
暖，也可烧灰炼尘，由此使其由量变到形变，再由形变到质变，曰之熟。如此方法简单
易学，方便易操作，故尔放之四海皆准。不知不觉，一传十，十传百，百传千千万，无
人不知，无人不晓，无人不会。由此可见厨师行业自上上上古以来已是老少皆宜，男女
喜欢，民声鼎沸，万人空巷，至我辈之时美食一业更是空前繁荣，极度夸张，标新立异
、璀烂光茫，天地不灭，时... 阅读全帖 |
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s*****s
发帖数: 1509 | 48 现在在阿特金斯第二阶段，貌似就是和低碳减肥差不多。
之前黄瓜都是生吃，蛋都是水煮蛋。
昨天实在是忍不住，想换换口味，就一根黄瓜，两个蛋，切点蒜，加一勺橄榄油，盐加
的很少，炒了当晚饭吃了。
外加一块煎的羊排，用的也是一点点橄榄油，一点盐，一点胡椒，没用黄油。
俺知道一勺橄榄油虽说主要是不饱和脂肪酸，但总归至少也几十大卡的热量，不过鉴于
俺是在阿特金斯，对热量控制不是很关键，所以应该还ok吧？
俺的问题就是，这黄瓜炒蛋，除去这多的一勺油的热量，和少许盐（真的很淡），对比
生吃黄瓜和水煮蛋，还有啥俺没意识到的坏处吗？ |
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h******g
发帖数: 11250 | 49 其实我就会煎鸡蛋
番茄炒蛋，那是炒一次被LD鄙视一次
你看前面我都不说话 |
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c***z
发帖数: 6348 | 50 做法简单,但是过程比较麻烦,如果你有去核的红枣,那就简单多了.
1.用温水泡枣,以便去核
2.用小刀将枣中央划开,顺着核刮一圈,将核取下
3.取糯米粉适量,用温水活成粉团
4.将粉团搓成细条,塞入枣中,以牙签固定
5.上火蒸十分钟左右
6.锅中热油,7成熟放入枣子煎炒,注意两面翻动,以防枣子变黑
最后一步也可以不炒,用淀粉,水,蜂蜜熬出浓汁浇上即可.
炒出来的有点焦糖味,而且俺的枣子很甜,就没有浇糖汁.
最后祝大家新年快乐,身体健康! |
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