s****e
发帖数: 2934 | 1 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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b*******r
发帖数: 46 | 2 【 以下文字转载自 Wisdom 讨论区 】
发信人: WaiChi (WaiChi), 信区: Wisdom
标 题: Re: waichi, 请问个问题
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 26 14:55:58 2009, 美东)
我喜欢吃的是烧鸭而非烧鹅. 烧鹅太多肥油了,
但美国流行的是烧鹅, 每次我叫家人买烧鸭, (烧鸭中, 我
又不喜欢一种把它压扁来烧的, I don't know那叫什么),
买来的都是烧鹅! 我都照样叫它做烧鸭. 呵呵.
在美国, 我都还没吃过烧鸭! 都是烧鹅! |
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l******n
发帖数: 1250 | 3 去看朋友, 朋友在大农村,买不到中国货,所以托我给他带叉烧肉和烧鸭.
请问,这些东西我随身带,安检会有麻烦么?
肉和烧鸭,有油脂.... |
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t****j
发帖数: 1159 | 4 呵呵，过年了，图个热闹，重在搀和，重在搀和。。。。
多谢斑竹Ditu的提点，俺也可以在这里show一把图文并茂了
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：4道菜
[准备时间]：4个小时（主要是做魔芋太花时间了）
[全家福]: 魔芋烧鸭、陈皮兔丁、广式腊肠、呛炒油麦
[参赛作品]：
魔芋烧鸭
这是欧最fan的一道菜，但只有过节才会做，原因是这里没有魔芋卖，自己做很费功夫。
做法：1。制作魔芋
锅里烧1500ml水，八成开的时候把100g魔芋粉化水快速倒入锅里，慢了粉可就自己涨发
成团了，然后慢慢搅拌到成形，成形前要加入碱水。
这是做好的魔芋，呵呵，水方多了点，不太好看了
冷却后再入盐水里煮开，切片就行了
2。备作料
3。将切好的，提前用料酒、盐研制好的鸭块入油锅炒到八成熟，并作料一起炒。然后
加入豆瓣酱等炒香，加入水烧开，最后放入魔芋一起烧40分钟左右装盘就ok了，上pp
陈皮兔丁
做法：安这个做法做的，将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌
匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火
上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加 |
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c********n
发帖数: 63 | 5 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 6 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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t**t
发帖数: 23 | 7 烧鸭买了一只外卖没吃完第二天皮也不脆了。
怎么办？
烧鸭和芋头绝对是绝配。而且很简单。
锅里水烧开不用太多。三勺诸侯酱。一小盒打包时的鸭汁。
下鸭子。下芋头。
炖15分钟收汤搞定
汤汁香浓。鸭子也不油。但是芋头会超好吃。 |
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s*******t
发帖数: 7746 | 8 以前一直喜欢吃fuboon广场的那家的烧鸭，后来他们关门后就找不到好吃的烧鸭了。有
人知道他们搬哪里了？还有那家的烧味好吃？谢谢！ |
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l******n
发帖数: 1250 | 9 去看朋友, 朋友在大农村,买不到中国货,所以托我给他带叉烧肉和烧鸭.
请问,这些东西我随身带,安检会有麻烦么?
肉和烧鸭,有油脂.... |
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c*******a
发帖数: 1879 | 10 美军24艘核潜艇像烧鸭一样被迫逼出水面，仓皇而逃！ |
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v****e
发帖数: 10715 | 12 多谢，这个方子偶试了，皮很好吃，但是肉没味，所以我才想试试烧鸭的做法
其实偶这个已经是4不像了 |
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j****e
发帖数: 12067 | 13 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: joycee (Joycee\'s Club-树袋熊书呆装熊), 信区: Detective
标 题: 广式烧鸭还是很好吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 2 20:17:03 2010, 美东)
你们当地中国城都卖多少钱一只？ |
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x******9
发帖数: 203 | 14 差不多每隔两三个星期就要给儿子做一次他最爱吃的红烧鸭鸭.这道菜还是从丈母娘那
里学来的.那时候儿子刚开始学说话,每次看到都会没命的喊: 鸭鸭!鸭鸭!这道菜确切的
说应该叫卤鸭(其实红烧和卤做法上本来就很相似),做起来还算比较简单,至少没有做烤
鸭那么复杂和有技术含量,一次做好能吃好几天.
原料:无头新鲜鸭一只, (或者半只鸭加四五只鸭肫)
1. 从中间劈开,整鸭分成五六大块,quarter大小
2. 烧一大锅沸水,投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干
3. 起油锅,下葱段,姜块,鸭块煸炒片刻,依次加入浙醋,绍酒,冰糖,老抽,生抽(比例按照
个人口味,一般来说醋最少,酱油最多),加卤料(我只放了八角,桂皮,丁香)加水至刚好能
盖没,烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧
4.撇去浮油,大火收汁(如果汁太多,可以盛出部分再收汁)
5.关火放凉后,放入冰箱冷藏,最后再斩成小块摆盘 |
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Y*******y
发帖数: 1378 | 16 突然间很想吃烧鸭和炸鸡。。。。罪孽罪孽。。。现在月子第三周。。。 |
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P*U
发帖数: 466 | 17 10年前在以上海人家吃过一种只放酱油和糖的红烧鸭，味道很好。请问有人会做这道菜
吗？想知道酱油和糖的比例，及做法。谢谢 |
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b***u
发帖数: 12010 | 20 看了你的贴我也crave烧鸭了。中午吃火鸭饭！！ |
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p***y
发帖数: 18037 | 21 龙腾。推理来自每次除夕前它门口就有一条长龙排队买烧鸭。 |
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p********0
发帖数: 6313 | 22 下了HIGHWAY,就在皇上皇的旁边，再往下的开，就是了。
fuboon广场的那家倒闭的烧鸭的（厨师老板）原来在皇上皇，现在在中国城打工。
我好久没去中国城了，不记得他们有没有烤鸭，你可以看看他们有没有烤鸭。
（中国城就在INTEL对面） |
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v****g
发帖数: 214 | 23 哪位给推荐一下？
哪里的北京烤鸭好？ （不是广东烧鸭） |
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y*e
发帖数: 788 | 24 今天在369买了一只烧鸭，吃了一条腿，再扒拉，又扒拉出另外三条腿，楞住了，傻到
会问自己：鸭有几条腿啊？ |
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s*********g
发帖数: 940 | 25 哈哈，我曾经一直认为鸡和鸭都有四条腿，因为每次吃烧鸡烧鸭的时候貌似都有四条腿
吃。=) 后来才搞明白有两个是翅膀上的 |
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a**********m
发帖数: 2098 | 26 不是北京烤鸭，是类似于广东烧腊那种烧鸭，谢谢！ |
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x****l
发帖数: 7895 | 30 从超市回来，把东西放到冰箱，总感觉少了些什么，原来半只烧鸭少了
买了，付了款，忘了拿了。。。。。。。。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 我在网上查了查，看别人的评论，烧鸭和烧鹅的味道区别很小。 主要是烧鸭的皮下有
脂肪层，而烧鹅的皮下没有脂肪，直接就是瘦肉。 而烧鹅的瘦肉比烧鸭口感粗，烧鸭
的瘦肉口感比烧鹅细嫩。
网上的评论佐证了我以前少量吃过烧鹅，但没发现烧鹅明显比烧鸭好吃的记忆。而烧鹅
比烧鸭差不多贵一倍，所以我对烧鹅兴趣不大。
并且据说市面上卖的烧鹅，80％是用烧鸭冒充的。
整只的烧鸭和烧鹅可以通过其头部形状不同区分，但如果砍碎了，就很难区分了，把烧
鸭和烧鹅混在一起一般人分不出来，二者的味道也差不多。
情况可能是，烧鹅主要卖给装逼的人吃，并且经常被用烧鸭掺假。 而我这样的穷人，
盯死只买烧鸭，不买烧鹅，所以我就只吃烧鸭极少吃烧鹅了。
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发帖数: 1 | 33 在中国北方各个流派的烧鸡，恐怕没人敢称第一，更没人要排第二，这为什么呢？人们
口味发展局面摆在那，卖烧鸭就是比卖烧鸡要更流行的多。
在一位做着卖烧鸭互联网项目的朋友口中所得悉的：烧鸭为什么比烧鸡流行，它的秘密
就是“成本”。
市面上卖的鸭肉往往较鸡要贵点，所以人们未必会想到，做烧鸭的成本远比烧鸡低得多
。这是因为，烧鸭所用的多数是一种被称为“白鸭”的种类，这种鸭生长期快，而且鸭
比鸡多了一个养殖的优势，就是鸭可以进行填胃。别小看这一点点的差异，它会让养鸭
变得更加效益可观！
另外还有一个大家想象不到的原因是，鸭子的周边产品比鸡要丰富的多得多。这在一定
程度上，会让大规模养鸭有了资本的推动力，令鸭成为可以低价出售的肉食产品。举例
来说，鸭子的毛会被鸭绒服装厂大量收购，然而鸡毛的价格却远远达不到！
这些年，流行的小吃把鸭掌、鸭翅、鸭肝都变得时尚而风靡起来。但是，与鸡相关的产
品，却不见得能被人们所追捧。正因如此，不少创业者选择用烧鸭来成为自己有价格优
势的产品，在广州这样的铺租跟房价都居高不下的大都市里，风靡一时的啤酒烧鸭。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 34 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店，厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
统筹：新快报记者 陈海生
采写：新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 其实我都没怎么吃过烧鹅。 同一家烧腊店里经常既有烧鹅，又有烧鸭，而烧鹅貌似比
烧鸭贵一倍，我怕花钱，每次都是买烧鸭，从来不敢买烧鹅。
而且我不懂烧烤，对它的工艺很陌生。 而且我看同一个烧腊店同时摆卖的烧鸭和烧鹅
，甚至分不清哪个是鸭哪个是鹅，我一定要找到它的头，看鸭头和鹅头的形状的区别。
如果光看身子大腿，我根本分不清烧鸭和烧鹅。
不过我肯定在某些偶然场合吃过烧鹅。 比如90年代我在酒楼厨房打工时，偶尔会有机
会少量偷吃烧腊部的产品， 或者偶尔受邀去别人宴席上蹭吃一顿时，我确信我在某些
场合吃过烧鹅，只是因为次数很少，印象不深。 据我模糊的回忆，吃烧鹅的味道和烧
鸭或烤鸭基本上是一样的，至少我只少量吃一两块时无法区分烧鹅和烤鸭有什么区别。 |
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s********n
发帖数: 69 | 36 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 37 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 此言差矣。
很多美食同出一宗，之后演变成不同流派就是不同之物。
你要说便宜坊焖炉和北京挂炉，我还可以不置可否。
说到北京与广州，南北差异可就大了。
北京用的填鸭，挂炉，果木烘烤。
这道技术到了南方不说气候因素，人文因素，在广深港一带，南方人明显不买帐。
南方人更倾向于烧鸭，而烧鸭又不济于烧鹅。
烧鸭和烧鹅无论用料做法及吃法都是大异于北京烤鸭的。
我在北京呆了几年，能吃的烤鸭店我都吃了，在南方吃烧鹅烧鸭也不少，广式和京式就
是两个调调。
两年前去台湾，发现他们吃北京烤鸭，用的特别鸭种，名为“樱桃鸭”。
这真是吃出了一个新世界。
建议大家有空去尝尝。 |
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w********1
发帖数: 3492 | 39 whyabk 在qq上大肆攻击林语堂，特找到林语堂谈北京烤鸭的一段怀念一下
……北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。
佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其
他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭
来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入
。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖
子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，
这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无
活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭
。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家
餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的
。鸭一定要肥，肥才嫩。
……北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的
。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就... 阅读全帖 |
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f******g
发帖数: 1697 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
biorobot (机器人) 于 (Tue Jul 5 09:26:41 2011, 美东) 提到:
老美同事要我介绍中餐.我想从不辣不太油的菜开始.不知道中国城哪家餐馆哪些菜比较
合适.看看大家有什么推荐.
作为开始,芋头烧鸭,珍珠奶茶什么的对老美来说可能比较容易开接受.
☆─────────────────────────────────────☆
majia55 (小马甲) 于 (Tue Jul 5 09:46:54 2011, 美东) 提到:
不辣不油的就是广东菜和上海菜
喜万年还不错了
☆─────────────────────────────────────☆
GZBOY (邮差叔叔) 于 (Tue Jul 5 09:47:53 2011, 美东) 提到:
看看这个链接， 找到你想要的
http://www.explorechinatown.com/see/eat.html
☆─────────────────────────────────────☆
... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 41 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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p***o
发帖数: 264 | 42 第二天,Sese过来接我去吃饭…在休斯敦中国城到处跑,中午先解决了我对烧鸭的想念,
下午Starbucks边喝咖啡边聊路上经历,晚上又消除了对云吞面和炒牛河的热爱,第二天
早上彻底消灭了早茶的相思问题…我充分发扬了不浪费,不打包(貌似打过一点牛河做早
餐),不让Sese姐多吃的”三不”方针…4号下午,我乘坐西南航空的飞机,两个小时后,我
又回到了Lubbock.似乎过了很久,似乎是昨天的事情,无论如何,我很想念这里…每次我
都是说着同样的话,短暂的旅行,或许就是用来滋润我剩下的日子.
最后,感谢Sese姐一路上为我在mitbbs上更新我的情况,在休斯敦接待我,最后送我到机
场…和其他朋友,车友的支持…明年如果有San Diego之行,再见…
烧鸭,又见烧鸭,到美国来第一次吃到烧鸭,每每想起,以泪洗被
相当丰盛的早茶
http://farm4.static.flickr.com/3078/2650439422_efebfcea21.jpg?
某人的杰作
在机场等待中...
归航
这也算成果之一吧 |
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k**L
发帖数: 3630 | 43 一看就知道你这根本没去过正式的中餐。你去过正式比较大的中国餐馆吗？光菜牌就一
大本最少都有上百种材料做法完全不同的菜，而西餐，比如意大利餐，一般就是沙拉+
餐前开胃菜+海鲜+鸡，牛，猪羊配边菜+各式意大利面条。其实来来去去就是那几十种
。但酒水就多了。西餐是一人一盘，听起来复杂其实很简单，随便经过基本训练都可以
搞定，没看到西餐侍者都带着小本本写着吗？但中餐就不同了，比如点个烧鸭，餐牌上
就一条“烧鸭”，但实际上没有人会整只吃的，烧鸭吃多少要说，有片皮鸭，就是搞得
像北京鸭一样，但这样的话还要问客人要不要上剩下的骨架，还是包走，要么就是斩件
，斩件要注明要多少，一只，半只，上半装，下半装。都要和侍者说清楚。又或者炒青
菜，现在有什么时蔬，可以怎么做，而不同的菜有不同做法，上汤灼，炒，还是放不同
的配料，或者做成汤.都要和顾客说得清清楚楚。侍者也得仔细的记着。这些都是一定
会问的，很多时候不问还不行呢。西餐最多牛排多熟，放辣不辣之类几个而已.而且，
中国菜是不可能把怎么做法告诉你的，因为都很繁复，你知道烧鸭怎么做么？从选料到
烧烤都是很繁复的事，反而西餐大多数就是材料配好一起煮就是了。材... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 44 我以前介绍过冬天合饮的汤水，然后promise过夏天再介绍夏天合饮的汤水，不过现在
盛夏才履行。。。
首先当然是老火汤，关于老火汤，明火煲的当然是最好，但是，如果大家时间不多，推
荐一下真空煲（以前介绍过的： http://www.mitbbs.com/article_t/Cantonese/31121921.html）。以下除了冬瓜盅外，都可以用真空煲上阵。
此外，夏天的汤用瓜菜比较多。加瓜菜的老火汤，瓜一定要切大块，除了特别注明外，
一般新鲜瓜菜都是食前一个钟到半个钟才下的，不是一开始就下的。红萝卜永远例外，
它是一开始加进的。
－－冬瓜盅：这个不是家常汤水，但我颇引以为豪。虽然我做得不多，但是他们都说我
做得比鸿星（温哥华一间冬瓜盅闻名的饭店）好吃。无他，虽然我做不了隔水炖（没有
那么大的锅），但我下料比较足。首先要蟹起肉（这里推荐温哥华蟹，起肉非常容易）
，虾剝壳得虾仁，冬菇发开切丁，瑶柱发开撕成丝，瘦肉切丁，鲜带子切丁，最后，一
定一定要有（金华）火腿切丝同烧鸭起骨肉切丁，最好有陈肾切丁。冬瓜一截，起子，
放少许水，倒放一只小碟在底，冬瓜摆上面。然后将所有的东西包括烧鸭骨，除... 阅读全帖 |
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h*******5
发帖数: 233 | 45 那个很咸的应该是板鸭，也是南京特产之一。
南京人喜欢吃鸭，有很多种做法。板鸭，盐水鸭，烧鸭，酱鸭。
一般卤菜店里面都会有盐水鸭，烧鸭，酱鸭三种做法的鸭子。
好的盐水鸭是很香的，并不是真的咸，但是肉很入味，很细腻。基本都是瘦型鸭。
烧鸭在纽约没发现有卖的。皮是有点脆的，鸭子稍微肥一点。吃的时候要沾卤汁。这个
卤汁非常好吃，我都能拿它拌饭，就是纯液体状的。
酱鸭稍微带一点甜味，价格好像比另外两种贵一点（现在不知道有没有变了），也很好
吃。
当然啦，自己家里面做就更有多种方法了。很想念以前在家里吃的茶树菇红烧鸭，那个
香啊。 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 46
广东的那叫烧鸭，做好了也不错。纽约唐人街原来有家东旺，烧鸭做得真好，去晚了就
卖完了…后来不知为啥关门了，可能房东加房租加得太狠了…
不过烧鸭怎么也赶不上烤鸭 |
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b***y
发帖数: 14281 | 47 分特你个头啊，烧鹅当然是正宗，但鹅少且贵，所以现在多见的是烧鸭。名为烧鸭，其
实也是挂明火炉子里烤，所以我说烤鸭，免得有人不知道烧鸭是什么东西。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 48 http://news.163.com/14/0821/17/A46HF3540001124J.html
讲述者 翟文斌
8月5日上午，峨眉山景区两河口。一家饭店临河茶廊里，64岁的翟文斌一边轻饮细酌，
一边给徒子徒孙们讲当年的事。当讲到给邓小平做饭时，翟文斌激动起来，“只有四菜
一汤，是我做过的很普通的一顿饭，也是我一生中最骄傲的一顿饭。”1980年7月5日，
76岁的邓小平携夫人卓琳、女儿邓楠、邓林等一行人第二次视察峨眉山。当晚，邓小平
一行留宿万年寺，尚不满30岁的厨师翟文斌为他们做了晚饭和次日的早饭。
尽管只有四菜一汤，却让翟文斌想了一夜，直到第二天一早，上面通知说来人是邓小平
。“我一下就踏实了。小平同志是四川老乡，这还有什么不好办的？”在脑海里过了上
百遍的菜肴，几乎瞬间就完成了组合：怪味胡豆、雪魔芋烧鸭、莴笋大蒜烧鳝段、咸菜
回锅肉和石磨豆花汤。
寻访
邓小平曾两次视察峨眉山，一次是1965年11 月，一次是1980 年 7 月 。第一次视察，
为数不多的亲历者已很难寻找。即便是第二次视察，翟文斌也是不多的重要亲历者之一
。在峨眉山市、峨眉山景区管委会的文献中，都记载了他... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 这家烧鸭濑粉在菜市场做了很多年了，老板仍然记得我，即使很多年都不见，因为小时
候我和姐妹们在菜市场卖过珍珠奶，当时我们只有14，15岁左右，我们的奶茶车就在他
家濑粉店的旁边。当时阿乐只是一位小工，他在濑粉里打杂学艺，后来原濑粉店的老板
不干了，把濑粉店转让给阿乐，阿乐一干就是10年多。阿乐不是本地人，但是他做出来
的烧鸭濑粉都是本地人喜欢吃的。每天清晨，他家的小店都挤满前来吃早餐的人。小店
里的烧鸭都是阿乐老板自己烤的，非常好吃，濑粉也是自己手工做的，也有机器做出来
的濑粉。不过大部分人喜欢吃手工做的濑粉，因为比较软。
拜神祭品，以前都是我的奶奶包办这些拜神工作，奶奶几年前去了，现在我们的年轻人
都不知如何去拜神。也许简简单单地烧伤几根香，很快这些拜神仪式也许只能成为一种
回忆了。以前老觉得奶奶封建迷信，浪费钱财买这些金银纸宝去烧，现在觉得心中有信
仰是一件好事，只要好好做人，不做坏人，无论你信奉什么，都是好事。
不得不佩服国内的电玩游戏厅，要是没有自觉性的孩子，估计会在里面住上几天都不愿
意回家的。这个电玩游戏厅跟巴勒斯坦的相比，相差实在太大了，那种落差感，实在无
法形容。不过，只... 阅读全帖 |
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l****y
发帖数: 5952 | 50 你才脑子不好使，我第一次在boston上发评论贴，你凭什么说我以前的评论负面？我被
广告贴忽悠了，评论当然负面了。
刚刚尝了尝重庆食府，不出来点评一下，以后不是还有人像我这样上当受骗的？你是下
线托？再不然就是lz的马甲。
我就是冲着lz的帖子，觉得他推荐得应该是家不错的餐馆，开了一个多小时去重庆市府
，想点黄喉和山椒鱼片来着，后来想想山椒鱼片自己家里也能做，没吃过魔芋烧鸭想尝
尝，就改成黄喉和魔芋烧鸭了。黄喉已经很失望了，味道一般。魔芋烧鸭让我怒了，魔
芋里面一点鸭子味都没有，在浩瀚的红油汤里都淡淡的，还不如buffet，竟然也敢标出
来特色菜，卖得那么贵，这么出来开店的也能混得下去，不靠托靠什么。
爱好摄影是好的，拿来骗人就不应该了。 |
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