o****p
发帖数: 9785 | 1 carbon steel当然可以进烤箱，只是中国传统上没有烤箱这玩意，也不会拿锅往烤箱里
放。
鸡巴毛都不懂半根，就敢在我眼皮底下扯鸡巴蛋。有我在这儿，凡是在吃的上扯逼蛋的
都要被抽脸。cast iron锅进烤箱也都是穷逼才会干的，有钱人要类似的烤法也是弄个
cast iron casserole来干，奈何穷逼家里没地方多放一个锅，只好拿铸铁锅来代替。 |
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发帖数: 1 | 2 这个是最最简单的玩法！换个新人上来安抚一下市民的情绪！
现在对香港整个事件的管理失控， 貌似也没有兵棋推演!
搞到现在那么被动，人权法居然让人心涣散的美帝都能全票通过！估计会破历史记录哈
！CCTV12 连发批美帝， 文笔太差，有种赶鸭子上架的手法！
不知道接下来会出什么大招？ |
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z**c
发帖数: 7595 | 3 按照美国的分法，肉分为两大类：红肉和白肉。 红肉是走兽的肉，牛，猪，鹿等等，
都是不健康的肉。 白肉是飞禽和鱼的肉，如鸡，火鸡， 鸭子等等。烟熏的火鸡非常象
兔子肉，你可以试试。 |
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g******i
发帖数: 742 | 4 在国内时，基本各地都吃得到烤羊肉串。我不挑食，不同烤法我都爱吃。最怀念的还是
初中、高中回家经过的烤肉小摊子。尤其冬天的时候都成烧烤摊熟客了，本来一块钱一
串的，我都是5块钱6串，美好的日子啊。。。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 5 适用于猪蹄猪肘这些带厚皮的材料
材料紧过水之后
涂上一层糖水(浓一点的), 再喷一层油
烤箱用broil档，开烤！
最好打开烤箱内灯监控，别焦了
12-15分钟翻个面，然后再10分钟
拿出来烧，效果也是棕红油亮。不过要吃甜一点的，烧的时候还是补点糖，直接放进去
就行。
这个办法比传统的炒糖色易于操作，危险系数大大降低
NALITA的炉子是gas的，开broil就出来明火
这样上糖色可以把没有拔干净的毛都给烧没了
一个石头两个鸟
噢也！！！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 是我的运气，省电了。谢谢！
我老公边吃边夸你聪明，你以后常来啊，这类好办法多给大家介绍介绍，哈哈。
我琢磨了一下，其实这次挑的番薯不大，烤15分钟应该够了，我改天再买几个试试。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 呀
怎么没早知道介个呀
我都烤了2次了
费了多少电呀 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 我昨天就400烤了一个小时。。。。。。呃。。。。。。
还好我们是公用的厨房，不另外收水电费。。。
不过为了环保，我下次要试一下！ |
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n**m
发帖数: 7872 | 9 450度，15分钟，然后呆了两个小时，一半熟了一半没熟 :(
请教一下：
是不是白薯红薯时间就是不一样？（我的是白薯，不是红薯）
是不是每个红薯都用锡纸包起来？
是放在最底下的架子上还是铁板上烤？
谢谢！ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 12 试了！赞！！不过要烤其他东西，就400度考了40分钟，闷了一个多小时，像蜜一样甜
！哦，俺的红薯是紫皮黄心，小个的。。 |
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i****f
发帖数: 432 | 13 "然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出来冷却一个小时再用。”
是指回温一小时再用吗？放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉？
还有什么温度烤多久？
谢谢MM啊！ |
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c**b
发帖数: 2999 | 14 我喜欢吃毛鸡蛋,就是孵小鸡但是没出壳的,炭烤了,香. |
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E**********T
发帖数: 7949 | 15 我都吃半毛不毛滴－－－就是 根本没有毛滴。。。只是鸡蛋黄颜色哟点儿青绿色的而
已……那个阿姨认识俺，，每次都给我留３个不毛滴……阿姨人真好……天儿太冷了，
还多给俺一个烤白薯……５５５ 我那逝去的青村时光啊～～ |
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f**e
发帖数: 2160 | 16 用水浴法
另外说双层烤盘的，那我用两个烤盘可以嘛 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 批评也要看怎么个批评法嘛。冷嘲热讽除了显示自己没水平外，没有任何作用啊。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 21 不错不错，不过galbi我还是喜欢另一种切法的，比较嫩。
牛仔骨腌制还有一个tip，出了梨以外再加个猕猴桃，肉会非常非常嫩。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 22 韩国店转着圈切成一长条烧烤。我去的韩国店galbi大多数都是这种切法。 |
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m********s
发帖数: 55301 | 26 原来是摘肉。
已经吃腻了。
带骨头的鸡肉渴巴薄还是很好吃的，要伊朗的烤法。
阿富汗的也行。
不要伊拉克和沙特的。 |
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J**********3
发帖数: 898 | 27 怎么区别啊？那家旁边有个专门卖烤鸡的，只是我从来没去过
原来是摘肉。已经吃腻了。带骨头的鸡肉渴巴薄还是很好吃的，要伊朗的烤法。阿富汗
的也行。不要伊拉克和沙特的。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 29 我的懒人tilapia 半蒸鱼法：
1. Tilapia 微波炉解冻
2. 热锅
3. 下比较大量的长的葱叶（自家院里剪的,用多少都不心疼）姜丝
4. 把鱼片放葱上，鱼上再加一层葱和姜丝，加不加水看鱼的出水程度，不干水就行，
但水不
能够着鱼。
5.盖上盖子，闷2分钟，加几滴蒸鱼豉油
6.再闷1分钟或者到鱼熟，总共不应该超过5分钟
出来的是蒸鱼而不是煎鱼的效果，而且只有tilapia 可以这么弄。别的鱼出不来这个效
果。
我是不吃葱的，但有人特别爱吃这么搞出来的葱。LOL.
[在 aa1343 (aat343) 的大作中提到：]
：原料：
：Frozen tilapia
：........... |
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w****e
发帖数: 3827 | 30 我假设你烤羊肉串是加孜然那种烤法
如果是这样的话
腌的时候根本就不需要任何什么葱花糖 加的再多有什么可以盖住孜然的 所有的味道都
是后加上去的
但我试过costco的羊腿肉 膻味太大 我试过最好的方法就是用花椒水腌 可以去掉很大
的膻味
方法很简单 放一点水 烧开 放上十几二十粒花椒 然后小火煮2-3分钟 放凉后腌肉 |
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n***s
发帖数: 897 | 34 台灣人健康意識很強哦 ....
燒烤醬油會產生亞硝酸鹽..致癌物...
新疆肉串就只是灑些鹽,辣椒粉,孜然粉, 原味卡好........ |
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s*********r
发帖数: 8929 | 35 O(∩_∩)O哈哈~，土豆要拖出去烤了~~~//run |
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s*********r
发帖数: 8929 | 36 O(∩_∩)O哈哈~，土豆要拖出去烤了~~~//run |
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b*****s
发帖数: 11267 | 37 我只有国内路边摊的水平
嗯这边的韩国烤法我不稀罕 |
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b******7
发帖数: 8200 | 38 我已放弃这些腌制的烤法，觉得夺走了天然的肉味。
我现在就是买了的羊肉，坚决不冻，也不洗，水冲一下
放点盐，立刻烧烤至5分熟。
此法不适合喜欢吃100%熟的人。但不妨试试。
苏打这个办法是好，但是只是口感好。
costco的喷的油不着大火，没事。
新疆人家是刷羊油，我的办法是肥的羊肉串中间。
火大这个确实有用，楼上各位是大师。 |
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t******d
发帖数: 376 | 40 有人介绍好
自己追太麻烦
如纽
烤,点
假装
你去
子就
机会 |
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y**z
发帖数: 4154 | 42 今天去体检，医生居然让我多吃点肉-_- 可能我前段时间吃素吃得有点久。。。
前两天看到休斯敦机场烤肉摊的片片，很心动哇，在考虑过两天飞阿拉斯加要不要想办
法从休斯敦转机。。。 |
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d**i
发帖数: 9682 | 43 烤鸭是因为你是洋盘不懂。全聚德的烤法其实油都出掉了，比大董什么的其实要油更少。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 46 这次我就不去了，心里万分遗憾。
鸭子老王店有卖，是香港烤法，$15.00（税前）。周五进货，运气好可以下午买到。觉
得比生鸭子划算，生鸭子$5.00/lb 吧，还得自己做。你要要，我周五下午去的时候多
买一只，给范老师送去，我有他的电话。 |
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P*V
发帖数: 1145 | 47 涮肉其实不上讲究，后来才如何如何的。
烤鸭其实也是，最初的烤法不同，后来有人改革工艺，也是开个门市，然后才火了。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 48 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
法，咱就是个厨娘的命啊。
所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
一下吧。
先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
主要参考了文学城毛毛妈的方子
下面的量可以做20个苏式鲜肉月饼
水油皮：
中筋面粉2杯，玉米油1/3杯，水3/4杯，加盐1/2tsp。搅拌均匀，和成软面团。保湿静
置30min.
油酥皮：
中筋面粉125g，酥油65g。 或中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。保湿静置20min.
上面油酥皮的两种配方我都试过。感觉用酥油的更加酥，不过表面容易开裂。
肉 |
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o*******g
发帖数: 1300 | 49 申明，
本人非老饕非食神，本帖及后续贴都是胡言乱语，
看了信不信由你，
本人不做广告不要包子，吃了上当概不负责。
1.牛排
俺最推崇还是Taste of Texas
I-10靠近8号,注意周末没有午餐，
不接受定位，以前每次去基本都要等一小时，
不过等位的地方很大，soda，chip随便吃。
前几年I-10修路生意差了一点，不过跟所有好点的
西餐馆子一样，等半小时都是好的。
Taste of Texas要省钱的话，可以点
32oz的T-bone两个人分，第二个人花
5-6块买一个Salad bar就可以了.
或者买prime rib,好像超过12oz还是16oz是一块钱一oz,
这个可是真便宜，买个28-32oz分两份就行，不过有
人不爱prime rib,因为烤法不一样，面上都是血淋淋的。
俺去过很多次，带过父母朋友去，很多第一次来休斯敦的，
凡是去过的都很赞，没有另我失望过。
另外他家买了牛排就是free salad bar，salad bar还不错，
很多蔬菜水果面包蛋糕，所以不喝酒点白水，两个人分一块大
T-bone,可能也就五六十块，跟小肥羊差不多开销。
俺如果嘴巴馋想吃牛排... 阅读全帖 |
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x***1
发帖数: 312 | 50 德州最缺乏的是人文和风景以及怡人的气候，实际上这几个方面紧密相关的，怡人的气
候加上好山好水才能吸引名流才俊汇集，地价贵老黑老莫自然被挤走了，老黑老莫走的
越多，越能吸引更多的高品质人群定居，环境才能变的更好，这是良性循环的过程。德
州是相反的循环。
加州我没有去过，西雅图，东海岸和中西部，你注意看平原和路边的野草，因为风调雨
顺不用浇水自然生长的很好，到处是绿盈盈的。而德州给烤的到处荒兮兮的。
山水的灵秀也熏陶人的情操，唤醒性灵。东海岸随处可见的公园里，那些白领休闲散步
，让你觉得舒心放心。休士顿到处黑墨成灾，一个个奇形怪状的生物体瞪着野性的眼睛
在晃荡，置身这样的环境，不要说享受优点，那是奢望，这里离文明很远，离zoo很近。
当然，优点也是有的，就是便宜，贱，所以我也相信一分钱一分货的道理。 |
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