wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 2 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 3 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在这里中国店买的老母鸡，皮肉紧实，黄油少，炖出来
的汤色蜡黄，比洋鸡炖的清水咣当的汤好喝多了，比国内市场卖的土鸡炖的汤也味道浓
，很让我想起小时候吃的鸡汤。我中学同学说他记得最牢的是我外婆给他做的鸡汤面，
其实就是龙须面里加点菠菜鸡蛋和鸡肉，材料简单，关键的是... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
|
r***x
发帖数: 855 | 5 ........
我她把胎盘拿回来了。我当时觉得很惊讶，就说这东西我才不吃。我妈就说你不吃可以
，别告诉你妹妹，让她知道了她也不吃了。
，你妈不是炖了汤麽。我当时也不知道我妈效率这么高，已经把汤炖上了。就跟我爸说
，我想吃青椒炒肉。然后我就开始洗菜做饭啊。饭做好了之后我就去把我妈炖的那锅汤
盛出来。
不对啊，猪肉炖出来的颜色偏白，可是那个肉颜色很暗，而且特别碎，但是有团在一起
，那感觉就像一团棉絮，我就反应过来了，肯定是胎盘。
心里毛毛的，可是我妈说那个特别有营养，特别补。所以吃饭的时候我也不敢告诉我妹
实情，我妹也是个逗比，她一直在吃那个汤里面的各种药材，还喝了汤。我爸更搞笑，
他以为我和我妹一样逗比，不知道那个是什么汤，还一直叫我们两个多喝点汤，他自己
就碰都不碰，可是我是个机智的骚年，我看穿了我爸妈的阴谋。 |
|
r***x
发帖数: 855 | 6 这个太雷人了
我她把胎盘拿回来了。我当时觉得很惊讶，就说这东西我才不吃。我妈就说你不吃可以
，别告诉你妹妹，让她知道了她也不吃了。
，你妈不是炖了汤麽。我当时也不知道我妈效率这么高，已经把汤炖上了。就跟我爸说
，我想吃青椒炒肉。然后我就开始洗菜做饭啊。饭做好了之后我就去把我妈炖的那锅汤
盛出来。
不对啊，猪肉炖出来的颜色偏白，可是那个肉颜色很暗，而且特别碎，但是有团在一起
，那感觉就像一团棉絮，我就反应过来了，肯定是胎盘。
心里毛毛的，可是我妈说那个特别有营养，特别补。所以吃饭的时候我也不敢告诉我妹
实情，我妹也是个逗比，她一直在吃那个汤里面的各种药材，还喝了汤。我爸更搞笑，
他以为我和我妹一样逗比，不知道那个是什么汤，还一直叫我们两个多喝点汤，他自己
就碰都不碰，可是我是个机智的骚年，我看穿了我爸妈的阴谋。 |
|
s******y
发帖数: 279 | 7 这也真是够极品的
我她把胎盘拿回来了。我当时觉得很惊讶，就说这东西我才不吃。我妈就说你不吃可以
，别告诉你妹妹，让她知道了她也不吃了。
，你妈不是炖了汤麽。我当时也不知道我妈效率这么高，已经把汤炖上了。就跟我爸说
，我想吃青椒炒肉。然后我就开始洗菜做饭啊。饭做好了之后我就去把我妈炖的那锅汤
盛出来。
不对啊，猪肉炖出来的颜色偏白，可是那个肉颜色很暗，而且特别碎，但是有团在一起
，那感觉就像一团棉絮，我就反应过来了，肯定是胎盘。
心里毛毛的，可是我妈说那个特别有营养，特别补。所以吃饭的时候我也不敢告诉我妹
实情，我妹也是个逗比，她一直在吃那个汤里面的各种药材，还喝了汤。我爸更搞笑，
他以为我和我妹一样逗比，不知道那个是什么汤，还一直叫我们两个多喝点汤，他自己
就碰都不碰，可是我是个机智的骚年，我看穿了我爸妈的阴谋。 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 8 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？
发信站： BBS未名空间站(Tue Oct 17 10:41:17 2017,GMT)
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难
，注意做好以下三个环节就行：
⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了
。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。
其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，
但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几
刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节
不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两
断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅
，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必
须注意的是，加水时把握好炖汤过程... 阅读全帖 |
|
D**o
发帖数: 2653 | 9 这个文章牛逼大发了，绝对是一篇博士论文的水平，
我看了二分之一讲到那个饼不敢往下读了，
王家卫每个镜头画面都拆解来说，意境无限深远，而且就我看，大部
分还说得有门道。
博主开场就是很冲地一句，看不明白的，喜欢甄子丹版本的都是屌丝。
有点过分了。
大家喷前先记住一点，写这文章的是个功夫高手，不仅练八卦出身
而且那一串炮仗每招都知道名堂。
为大时代点灯，向大宗师转身——从后现代回归古典的《一代宗师》
2013-01-15 18:34:23
为大时代点灯，向大宗师转身——从后现代回归古典的《一代宗师》
2013-01-15 19:37 (分类:默认分类)
吁，王家卫的新片子出了我一口气。前一阵本来答应人给李安的《少年派》写个评论，
但是看完后气的跳起来，李安这样子，不过金庸里丁春秋级别，愚弄自己愚弄观众，当
个县级邪教骨干就行了，被大伙捧得这样高，抬着轿子喊着口号招摇过市，显得这个时
代多寒碜啊。还不光大众叫好，我出身名门的文化人朋友们在饭桌上也给李安贴金，都
是当代中西第一流思想家亲手教出来的，都是号称得了真传的，批判性都喂詹明信了吗
？多寒碜啊。我怕寒碜，饭桌上差点跟人打起来，德国汉学家... 阅读全帖 |
|
c********n
发帖数: 186 | 10 147、狼狈为奸，月夜齐赴黄泉
“耗子”也震惊道：“咦，它怎么长成这样？我也没见过呀！”
躺在地上的这具狼尸，与一般的狼明显不一样，它的体型很大，比刚才那两头巨狼
还要明显高一头，身上的毛比较短，有一层很润泽的油光，不像普通狼毫那么乌秃秃的
样子。最特别的是——它的前腿非常短、只有正常情况下的一半，看上去简直就是先天
的畸形！这样一头狼，恐怕连走路都成问题，怎么会修炼成妖呢？
成天乐俯下身仔细查看，它就是有一对短小的、畸形的前肢，并不是因为受伤被夹
断的，他和耗子都是百思不得其解。
……
韦勿言到底是何种禽兽所化？
成天乐和“耗子”都没见过、也想不到，但是大家几乎都听说过！这是一种传说中
的异兽，名字叫做“狈”。有一个成语叫狼狈为奸，说的就是狼和狈，但绝大多数人都
没有亲眼见证过狈的存在，认为那只是传说。
真正的狈是什么样的？就是这个样子！
古语对狈的解释是：“狈，狼属也。生而欠前足，附狼而行。”也就是说狈诞生于
狼群中，但是生下来前腿就短了半截，从生物学的角度，它是一种畸形的狼。但这种畸
形不是偶然的基因突变导致，而是狼... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 11 1、花胶桃胶炖牛奶功效
花胶桃胶炖牛奶主要是用来保养皮肤的,花胶含有大量胶原蛋白和鱼胶质,经常吃花胶对
身体也有很多益处。
花胶桃胶炖牛奶功效
2、花胶是什么
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从
鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速
消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔干历而成。
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,
黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞
到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血
的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。
3、花胶的食疗
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品; 一般品质多数用
来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质
及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补
而不燥之珍贵佳品。
花胶桃胶炖牛奶的做法
1、花胶... 阅读全帖 |
|
y****g
发帖数: 36950 | 12 战国青铜鼎炖的是“狗肉汤”
发布者：安德烈娅 时间：2011-04-01 13:26:06 来源：解放牛网新闻晚报 【
收藏】[0]
【评论0 查看】 【我要评论】 【发起话题】
大图为战国秦墓青铜锺（左）与青铜鼎（右）出土时情景，鼎内鉴定
为狗肉，锺内疑为酒。小图为战国秦墓青铜鼎中的狗骨头，经专家摆放基本可以看出半
只狗的架子
新华社发
据新华社电
考古人员去年底在一座战国秦墓的青铜鼎里发现了半鼎“骨头汤
”，鼎里炖的是什么肉呢？如今经动物考古专家鉴定，认为鼎里面炖的是半只年龄不足
一岁的雄性幼狗。
2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考
古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器
残件。
怎么鉴定骨头是狗骨呢？陕西省考古研究院科技考古部部长胡松梅说
，在库房标本库里保存有陕西商洛东龙山遗址（夏商时期）出土的4只完整的狗骨。这
次发现的尺骨与标本库里的几乎一模一样，而桡骨呈半圆形，确定为食肉类动物。最后
经过与标本比对分析，大家一致给出结论：骨头为狗骨头，因为骨骺未愈合，应该为一
只未成年的小狗，年龄在十个月到一岁... 阅读全帖 |
|
u***s
发帖数: 318 | 13 冬天天气比较冷，喝汤暖和，暖胃；有人会问：冬天可以吃火锅呀，但是你也可以想想
天天吃火锅，你不上火才怪，有些人甚至会脸张逗逗，我相这对爱美的女生来说，火锅
只能偶尔吃，不能天天吃，而汤就不一样了，天天都可以的，而喝不同的汤所具备的功
效不一样。比如：莲藕猪蹄汤。藕有养胃、健脾益气的功效；鸡汤：它能缓解感冒，改
善人体的免疫机能；排骨汤：可为幼儿和老人提供钙质；而我今天分享的芸豆猪蹄汤，
有什么功效呢？它具有补肾健骨、抗衰老之功效，（猪蹄皮厚、筋多，胶原蛋白含量非
常的多），爱美的女士们喝起来吧！
材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香菜，盐，胡椒粉
再讲做法之前先说需准备的工作：
1：首先将猪蹄斩大块，用开水将其洗净
2：将白芸豆泡水，将其去皮；
做法：
1：猪蹄里放入适量香菜、葱、姜。去皮的白芸豆；再倒入足量的水，大火烧开后，转
小火慢炖差不多一个多小时（时间按照你分量觉定）
2：【切记】炖到芸豆软烂（白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃）
3：在起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；
4：最后起锅前放少量胡椒粉。具体还放什么看你个人意愿
5：这样美味的芸豆炖猪蹄就完成了 |
|
m*****t
发帖数: 16663 | 14 看到黄豆，我笑惨了。
这个我早就知道了。我炖汤除了盐姜，也基本不放调料。
我经常用黄豆或者花生炖猪蹄，汤特别奶白鲜美。
主要想学点做饭的技巧给俺家娃弄饭，俺家娃嘴刁，一般的小菜伺候不了她。
汤不放料酒、不放什么花椒大料，也不放姜，这简直和国内脱轨的厉害啊，可是美国也
不这么炖排骨啊，我看老美主妇们炖汤也是一堆配料啊，这么清汤寡水的能好喝吗？
的时间不长，还特别烂乎。我墨迹了好长时间，月嫂大姨才神神秘秘的给我看了汤底，
锅里出了排骨，居然还有一些黄豆。
，出锅前，放点盐一调味就可以。
货们吧。另外，我昨天在家试了下，我炖的是肉鸡，味道也是棒棒哒，无肉不欢的亲们
快去试试吧，真是简单美味呢！！！ |
|
H******7
发帖数: 34403 | 15 第三天也没有人来收尸，据说他的小弟弟在夜里已被人割去，尸体也开始发臭，附近的
村民用一破凉席裹了就近挖了个坑草草掩埋了事。
据说后来查出这死去的反革命的小弟弟是被县城的一老太太割走的。老太太儿媳不生育
，老太太听人说男人的小弟弟炖汤专治不育，又听说这人的小弟弟甚是伟岸硕大，炖汤
不仅治不育，而且壮阳滋阴、有利于生男孩。老太太高兴不已，于是摸黑用刀把他阉割
回家炖汤了。男人的小弟弟我们那里也叫鸡巴，至于这老太太的儿子儿媳喝了这鸡巴炖
汤是否生小孩没有我就不得而知了。
也是的，我们中医吃什么补什么的理论也真损。在鲁迅年代，华老栓用砍犯人（革命党
）头流出的鲜血做人血馒头治儿子的痨病；在文化革命，这老太太用枪毙犯人（反革命
犯）的小弟弟做鸡巴炖汤治儿子儿媳不育，我不知这是人的不幸还是时代的不幸。 这
就是我的第一次也是最后一次亲眼目睹死刑。 |
|
B***y
发帖数: 46 | 16 常言道女人不补很容易老，今天为大家介绍一道超级养颜的靓汤：花胶桃胶雪莲子炖鸡
汤。
【花胶桃胶雪莲子炖鸡汤】
材料：竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克
，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。
今天做的是一款老火汤，这有别与一般的汤水，基本上所有的材料都必须经过发泡，
所以提前了1天我就开始在浸泡桃胶、雪莲子、花胶和响螺片了，把这几样东西一起来
煲汤，简直是女性的恩物啊。
桃胶是指由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一
步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。据说是可以治噩梦及
产后百病。
雪莲子就是指皂角米，上次去四季酒店的时候喝过，具有保肝润肺、养颜美容的功
效，当地人喜欢用它来做糖水喝。它的果实黏稠，色泽晶莹，口味鲜美，富含蛋白质、
藻角质、氨基酸等营养成分。雪莲子曾是进贡皇家贵族的甜食佳品，具《本草纲目》中
记载有辛温、祛痰、抗菌活血、降血压、养心性之作用是保肝润肺养颜美容的食品。雪
莲子具有调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。营养成分丰富，营养素种类较
多，属高能量... 阅读全帖 |
|
h*******e
发帖数: 184 | 17 闺蜜生孩子前，从国内带了一个月嫂回来，最近我有事没事就去他们家偷师，其实我主要想学点做饭的技巧给俺家娃弄饭，俺家娃嘴刁，一般的小菜伺候不了她。
昨天去偷师的时候，我发现月嫂大姨正在炖排骨汤，比较特别的是，这个月嫂大姨炖汤不放料酒、不放什么花椒大料，也不放姜，这简直和国内脱轨的厉害啊，可是美国也不这么炖排骨啊，我看老美主妇们炖汤也是一堆配料啊，这么清汤寡水的能好喝吗？
再次让我惊掉下巴的是，这汤不仅好喝，而且是特别好喝，肉很香，没有腥味儿，炖的时间不长，还特别烂乎。我墨迹了好长时间，月嫂大姨才神神秘秘的给我看了汤底，锅里出了排骨，居然还有一些黄豆。
月嫂大姨说，她也是给人家做月嫂时，偷师来的，说是炖肉放黄豆，其他一律不用放，出锅前，放点盐一调味就可以。
虽然我貌似答应大姨不随便邪路秘方，但是独乐乐不如众乐乐嘛，分享给在美的小吃货们吧。另外，我昨天在家试了下，我炖的是肉鸡，味道也是棒棒哒，无肉不欢的亲们快去试试吧，真是简单美味呢！！！ |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 18 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 19 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
|
c*h
发帖数: 33018 | 20 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:57:53 2012, 美东)
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况... 阅读全帖 |
|
z***t
发帖数: 2261 | 21 说了那么多种泡面包，最像羊肉泡馍的，还应该是汤汁羊肉这道菜。炖烂的带骨的小羊
肉，用浓厚的肉汤，浇在面包片上，面包片还是经过油炸，浸透炖羊肉汤，十分开胃。
和西安的羊肉泡馍相比，肉多于面包，汤也少些，因此不用海碗，而依然是用西餐的盘
子和刀叉。网上有这道菜的菜谱，抄在下面，有兴趣的，可以试着做一次试试。原料：
三斤羊腿肉， 一斤羊排骨，一斤洋葱 切圈，一茶杯橄榄油， 一茶杯白葡萄酒， 五只
蒜瓣切成蒜蓉，一两片香叶，一只红辣椒，一汤勺 甜椒酱，一只肉腊肠，薄荷，芫荽
，一只葡萄牙乡村面包。
烹制的程序：将肉切一两寸大块，香肠切片。在一只大锅中放入橄榄油，将洋葱切成细
洋葱圈，然后一层洋葱一层羊肉，码放在锅中，撒上蒜蓉，放芫荽，薄荷叶，香叶，甜
椒酱，辣椒和适量的盐。浇入白葡萄酒。加水至稍没过羊肉。大火烧开后小火炖五十分
钟至肉烂。面包切片，或油炸，或烤干。将面包片放在一大汤盆底部，将炖好的羊肉连
汤带肉浇在上面。
将面包片盛在盘底，上面加羊肉块和汤汁。乘热食用，配红葡萄酒，为冬季美食。 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
|
j****i
发帖数: 340 | 23 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 01:56:24 2010, 美东) 提到:
“三件子”，苏州人的私家菜
某日，友人来电相请，约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的，去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜？真的不想去。犹豫之间，朋友讲“那店里有‘三件子’吃，现点
不供应
的，还必须隔日预定呢。”
“三件子”？苏州人的私家菜，好象有三十年没有吃到过了，倒也非常地诱人呢。
也许，如今许多人不知道什么叫“三件子”了，那是老苏州人家的私家菜。在过去，苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中，有所谓“四**”之说，即四个冷盆，六个热
炒，最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外，还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜，合而一锅，仅
作为一
味大菜上桌，实在太过铺张了，一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过，洗去油皮，用一个特大号砂锅装起，放
葱结、
老姜，大火烧开后，... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 25 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 26 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
|
c*******r
发帖数: 7296 | 27 今年我家的年夜饭是吃火锅
现在南方很多大年夜吃火锅的，俗称围炉
我家就是涮了一些海霸王的水饺，鱼丸
还有家里自己种的生菜，芋头，西兰花等
放在电磁炉涮着吃（注意：我家用公筷涮这个的）
汤底是我调的，随便放了点盐和显露的清汤，但是觉得还不错
一大盘青菜芋头西兰花都吃完了倒是饺子和鱼丸还剩了一些
我家基本上吃素的多所以对肉食兴趣不大
还有一盘虾我们没人要涮
此外还做了个小菜和鸡肉串菜丸子等下饭
过年的时候海鲜都很贵
我就跟我妈说不要买海鲜和鸡鸭，反正家里不爱吃荤的，不如买只素鸡回来炖汤，看看
素鸡好不好吃，年后海鲜降价了想吃再买。
我妈就只买了几天真鱼，一块真肉拜天公，其他就买素鸡，素羊肉，素排骨回来，每样
差不多十几二十块，回来加上香菇准备炖汤
我就说我在寺庙吃斋菜，他们的素汤也放了四物，补药味浓郁，不如放四物进去炖
于是炖了一锅四物炖素鸡汤下饭，人人称美味，那些素鸡素羊素排骨吃起来肉感十足
我爸说那些吃素的人吃这些就是放不下肉食，还不如直接吃荤，我妈说人家以这个代替
真鸡，也算有心
我妈要煮一堆，我说反正吃不完，要吃的煮一两个，不要煮一桌，吃不完又要吃隔夜的
不好。
所以剩菜不多。
我... 阅读全帖 |
|
X*******o
发帖数: 1587 | 28 昨天拆新锅，炖乌鸡汤。4qt的锅子，大概水位到一半容积的样子！大火滚了以后开始
跑汽，这时换了小火开始慢炖，表面上看不到白色蒸汽了，炖了大概50-60钟吧，关火
开始焖。温度差不多时打开锅盖一看，傻眼了，锅里已经木有水啦：（
不知道是密封不好还是我对小火的理解有误凹，反正汤是没有喝上，肉还不够烂，只好
第二餐继续炖，lg评价是没有我用高压锅小火炖的好吃。
大火的LC都是密封很好吗？还是我火候没有掌握？还是这锅不适合炖汤？还是我和LC配
合还不够默契？变叔，你用这炖过汤吗？我的锅跟你的一样的！ |
|
p********2
发帖数: 9939 | 29 婆婆不知道哪里听来的第一周要吃很清淡，根本没给我吃高蛋白质的。我就自己炖汤。
我炖的最多的是牛尾骨汤，加上山药。吃了很多。牛尾骨汤其实我平日也经常吃。早餐
我就是牛奶加一般的法国面包。没什么特别的。反正我就是青菜，肉一定都要有。炖汤
炖一个可以吃两三天吧。你也可以多炖点冻起来。青菜一顿炒一个也不会麻烦。 |
|
S******a
发帖数: 20 | 30 我家宝宝也是刚适应了幼儿园。刚开始那个哭啊，心都碎了。知道她刚开始在幼儿园肯
定吃不好，我就在接她回来之前先准备好了炖的汤，等她一回来，拿给她，她一口气喝
半碗，还吃下很多肉。她喜欢喝炖的排骨汤、鸡汤、鸭汤。刚开始的几天晚上也是半夜
哭着找妈妈，我抱着她她也拼命向卧室外面冲，或者我去抱她，她把我推开，眼睛都没
睁开喊着妈妈，看着小人这样心里那个疼啊。早上送她去幼儿园刚到门口就抱着我的腿
开始哭，每次我离开的时候都告诉她妈妈回家炖汤，炖好汤了就来接你，然后就把哭着
的她递给老师抱着。过了半个月后，突然有次刚给她说完妈妈回去给你炖汤，她就撑着
从我怀里下来，跑向阿姨，阿姨抱着她后，她就给我挥手说拜拜，霎时我那个感动啊，
赶紧给孩爸打电话报喜。每次你离开幼儿园的时候一定要高兴的挥手给宝宝说再见，不
能让宝宝看到你也是一脸难受的表情。等宝宝意识到幼儿园的好，意识到爸妈一定会来
接她，她就会慢慢好的，坚持！ |
|
j******u
发帖数: 41683 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:39:35 2012, 美东) 提到:
后悔感恩节懒，没买个在家里备用，现在没的用
大家要猛喝银耳汤，皮肤会变好。。
我煮的银耳汤，比较粘稠，然后银耳就烂了，扔掉银耳，只喝汤，这样对吗？这正经煮到10几个小
时才粘呢，我捉么着会不会时间太长了？可问题，时间短了，汤都不粘
☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Sun Feb 26 11:40:25 2012, 美东) 提到:
呵呵，要多大的啊？
☆─────────────────────────────────────☆
rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:44:18 2012, 美东) 提到:
4，5qt都行
我现在喝银耳汤喝很凶，发现很管用，皮肤好了不少
☆────────────────────────────────────... 阅读全帖 |
|
A*X
发帖数: 34 | 32 买肉和骨头：
牛肉一定要去whold foods买有机的grass feed orgnic stew beef,这个不是什么时候
都有，看见了就一次多囤几块，然后去日本或者韩国超市买带骨髓的牛骨头。
洗材料：
牛肉和牛骨头放大盆里加凉水泡过夜，中途换一到两次水，目的是把里面的血水去掉，
这样炖出来的汤才清亮清香。
飞水：
牛肉和骨头加冷水、姜片、葱段、花椒大火烧开，然后加点料酒盖上盖子焖一分钟，然
后捞出来用开水冲干净血沫。
炖汤：
飞好水的牛肉和骨头放到锅里，拍点姜块扔进去，再放点八角草果砂仁一点点花椒粒，
一次加够水，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟的时候用筷子插下牛肉看看软了没有，如
果没有继续煮15分钟，然后把牛肉捞出来放凉切片，锅里的汤继续炖上2-4个小时，牛
肉粉的汤就好了；如果你有stub的炖锅是最好的，加热快保温好，比较省火。
... 阅读全帖 |
|
u****u
发帖数: 2308 | 33 月子猪蹄汤的做法有很多种,这里介绍三种:
月子猪蹄汤做法1(此法可使猪蹄汤不那么油腻)
主料：猪蹄。注意，要买猪前蹄。
辅料：黄豆(或花生等)、姜，葱，料酒，盐。
制作过程：
1、将猪蹄洗净，姜、葱切段。
不喜欢葱的，也可以不放葱。但是姜还是要地。
2、烧一些开水，将猪蹄烫一下，俗称汆。
3、再烧一些开水，将汆过的猪蹄放入，放入少量葱、姜，倒入料酒，煮大约15分
钟。
主要靠这道工序将猪蹄汤变清淡。
注意：要用开水，而非放入冷水中煮开。这样，猪蹄内的血水不会瘪回去。
4、炖汤的锅内烧开水，或者倒入足量开水(我用的电沙锅，自身加热慢，故采后者
)，放入煮过的猪
蹄，加入葱、姜、料酒，小火炖2小时以上即可。
这样煮出来的汤，油很少，有些奶白色。想喝的时候盛一大碗出来，加点盐(我从
来不加盐)，就可以
饮用了。当然，要注意，喝汤，还得吃肉，这样才有效果：)
月子猪蹄汤做法2:花生猪蹄汤
原料：猪蹄2个，花生150g，盐、味精适量。
做法：将猪蹄除去蹄甲和毛后，洗净，和花生一起放入炖锅中，加水适量，小火炖
熟，加食盐、味精调
味即可食用。
评价：花生性味甘平，入肺脾经，其功能益气、养血、润肺、 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 34 夏果炒鲜带 本组图片 均为网络资料图片
松茸炖花胶
煎焖雪花牛
5月20日，亚信第四次峰会在上海举行，当天晚上习近平主席和夫人彭丽媛为与会贵宾举行欢迎晚宴。
菜谱在晚宴之前曝光，微博上网友纷纷转发，还有人跃跃欲试，“这些菜不难做啊，我也能搞定。”
说起国宴，老百姓总认为它充满了神秘，不是一般人可以享受到的。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品一点也不特殊。国宴制定的菜谱一般都很清淡，荤素搭配。
我们梳理了2000年以后，中国举行的历次大型国际活动的晚宴菜单，让我们一起走进“舌尖上的国宴”。
2001年10月20日
APEC欢迎晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
一个冷盘
四道热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬
餐后甜点：申城美点和硕果满堂
酒水：茅台酒、五粮液、葡萄酒、青岛啤酒、橙汁矿泉水等
2008年8月8日
奥运会欢迎午宴
地点：北京人民大会堂北大厅
菜单：
开胃冷盘：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕
一份汤：瓜盅松茸汤
三道热菜：荷香牛排、“鸟巢鲜蔬”、酱汁鳕鱼
附加小吃：北京烤鸭
餐后甜点：点心和水果冰淇淋
酒水：干红、干白和白水
2... 阅读全帖 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 35 说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真是嫁出去的女儿泼出去的水。
为了迎合全家，我也开始学着吃内脏，猪肚，百叶，猪肝还是挺好接受的。可这肥
肠真难呀。我就不爱肥肠的瘴气味道，可是他们都说没这味道肥肠就不好吃。
后来来到美国，老公更是馋肥肠馋到不行。... 阅读全帖 |
|
w******0
发帖数: 4472 | 36 我家婆婆也类似。我当时月子里是气的肺都快炸了。当然这事过去几年了，我也
慢慢想通了。你听我慢慢说：
我觉得吧，人家也未必是故意虐待你，可能老人从35-50岁，
吃的越来越少，忘了年轻的女人是多么能吃了！ 而且现在生活条件好了，而他们
的吃喝方面的消费观，还停留在他们20-30岁的年代。吃肉要很费劲，等人劝，用你
的话说：虚伪。而且他们的观念根本改不了，比如给孩子盖多少，你看一次拿一次
就好了。不是他们故意和你对着干，我家老公和他妈说，也记不住，根本记不住，
每天说10遍的事情都记不住，真的未必是故意作对。
我家婆婆月子里，到生完两个星期，问我说：是不是月子里要喝汤啊？我说，好像
听人说是。她说：那我给你做个西红柿鸡蛋汤吧。我说：算了吧，吃的好饱（我撒谎），
现在喝不下啊！等我饿了我告诉你，再做这个。 这事算是搁下的。谢谢上帝。
然后过了几天，眼看要出月子里，婆婆说“月子里得补充营养，我给你煮几个鸡蛋吧！”
我还没来得及反驳，心想这鸡蛋也难吃不到哪儿去，然后她就真煮了10个鸡蛋在水里面，
算是“鸡蛋汤”，里面大概放了3勺子的盐，我端进房间逼着老公必须都给我吃下去，
那是她妈的一片心意。
... 阅读全帖 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 37 我是5月初的预产期，也是打算自己带娃，因为双方家长都有事情不能来，写一下我自
己的计划吧，和mm共勉。
1. LG肯定需要请假。他有两个星期的年假，所以先暂时让他请假呆家两个星期，看看
我的恢复程度如何，再决定是不是延长假期。我自己是TA，在预产期的前一天晚上还要
监考，不过已经和教授打好招呼了，万一有事他们会帮忙找替换的。接下来就是三个月
的假期了，我可以在家恢复和带孩子。
2. 已经储备好了红枣，黄豆，花生，枸杞，米粉，面条，小米杂粮，大量的大米和面
粉。还准备购买排骨，乌鸡，猪蹄，牛腱，里脊肉，鸡蛋，带鱼和鲫鱼等等充斥冰箱。
排骨，乌鸡，猪蹄会先过好水，用袋子分装好，放冰箱冷冻。已经准备了两个慢炖锅和
一个电压力锅，到时解冻了，直接扔进锅里，加点水加点姜就能炖汤了。牛腱卤好，里
脊肉做叉烧，都封装好小袋冻在冰箱里。米粉也煮好过冷水封装冻在冰箱里。到时候米
粉浇上炖的汤，加卤牛肉或叉烧，至少能够快速解决一顿饭。已经委托住得近的朋友在
月子里帮忙买青菜，可以和汤一起炖。带鱼和鲫鱼也先煎好分装冷冻，到时候炖汤直接
扔进锅里也就行了。
3.刚刚入了一个面包机。目前每天都在发面做馒头，花卷... 阅读全帖 |
|
g**n
发帖数: 25142 | 38 zt:
怎样精明地购买价廉物美的花旗参：
一． 首先选择产地
现如今市面上所卖的西洋参并非都来自‘西洋’，真正美国种植、出产的西洋参即花旗
参仅占10%不到，中国市场销售的很多“美国”“加拿大”西洋参，大多是选用美国西
洋参的种子，但在中国种植，其品质和功效与原产地出品的有巨大差别。所以，购买花
旗参首要选择，是挑选真正北美（美国和加拿大）出产的花旗参，其中以威斯康星州产
花旗参品质第一，威州又以马拉松县所产花旗参品质最佳（美国许氏即位于马拉松县的
沃沙市），其有效成分及微量元素含量最高，临床治疗及保健效果最佳，美国其他州及
加拿大所产西洋参次之。加拿大参（种植于加拿大安大略及B.C.省）因地理位置、土壤
、气候及烘培与采收季节不同，參面偏粗，肉色偏白，参味比較淡略帶有草涩，尤其B.
C.省所出产的品味更淡，其人參皂質約只有威州參的一半。（有如中国的枸杞产于我国
宁夏；山西、河南、河北产的枸杞在质量上无法与宁夏产的枸杞相比），所以：
购买前应要求卖家明确承诺出售的的确是北美出产的/威斯康星州出产的花旗参并提供
相关证明的办法，否则不小心买到的可能就是农药化肥和硫磺搞出来的东东。另外，即... 阅读全帖 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真... 阅读全帖 |
|
m******m
发帖数: 11847 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真... 阅读全帖 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Mon Oct 18 12:03:25 2010, 美东) 提到:
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当... 阅读全帖 |
|
g*********r
发帖数: 9822 | 42 这个我留起来，明年回国用得上！
1、烧卖
马嗲嗲烧卖任何时候去买都是热的，因为出笼即卖完。好味道来自马嗲嗲自己炸
的油渣，吃起来特别香。只有每天早上8点半前的国储电脑城巷子里有卖。
2、糖油粑粑
新大新对面的糖油粑粑很出名，上午去早了没有，下午去晚了没有，中午太热了
没有，俏得很。
3、凉面
白沙路靠天心阁附近的乔伯凉面是个小摊，不过从创始人乔伯算起也有十多年了
，现在儿子、媳妇接手做面，外带打包还很专业地用半个保鲜袋装好汤料。小小的摊子
也有电话预定，能提前知道出摊的时间，号码是85111946。
4、炸榴莲
文庙坪的油炸小店开了11年，从街头做到街尾，长郡校门大改三次，不少学生还
是特意绕来走这条小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴莲，还有长沙版的爆米花、土豆泥和
手打肉丸。
5、麻辣烫
辣姨在大古道巷里做了10多年的麻辣烫，最开始没有名字，是后来食客叫出来的
名字，每天下午4点多才出摊子，到了5点半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在卖了。
6、臭豆腐
“中国城”后面的铁路宿舍，有一个炸臭干子的店，比五娭毑还出名，白色的臭
干子据说是香港搞法。
7、烤肠
出国肉肠不是说外销品，而是描述裕南街... 阅读全帖 |
|
a***y
发帖数: 2803 | 43 【 以下文字转载自 shopping 讨论区 】
发信人: cochise (渔人), 信区: shopping
标 题: 电饭锅-->电压力锅:数码定时；不锈钢内锅（无Teflon涂层）；多烹调功能（煮饭、煲粥、炖汤、焖烧、蒸等）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 18 11:36:56 2011, 美东)
这里好多人觉得日本的象印电饭锅好，但有几点要注意：
1）象印电饭锅上盖不能拿下来清洗（只有里边的铝片能拿下来），上盖出气口很难清
洗。上盖里的铝片对健康有害。
2）内锅用Teflon涂层，很多人认为对健康有害。日久化学涂层会脱落，混入食物。
3）煮饭太慢。如果要当时煮，马上吃，不赶趟。而且费电。
4）象印电饭锅只做饭，炖不了排骨什么的，价格太贵。
电压力锅是电饭煲，又是高压锅。全密封烹调不冒气，煲粥、炖汤不溢出，干净，食物
营养保存也好；高压高温烹调，省时节电，特别是煲粥、炖汤、焖烧难熟食物。
我买了美食牌电压力锅(Gourmet electric pressure cooker)，挺好用，做饭外，炖排
骨,把骨头都炖烂。 |
|
v********y
发帖数: 822 | 44 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
|
v********y
发帖数: 822 | 45 来自主题: NextGeneration版 - 自己做月子 备荒
要说今天这个时代能把人饿死也挺不容易的，尤其还是在发达国家。没有厨房、不会做
饭的胖子有的是。
我对产妇要吃好的理解是，营养均衡、有足够的水分。我的＂月子餐＂跟平时不同的有
几点。
１，每天三杯牛奶（不怀孕哺乳的时候我只喝一杯）
２，两块奶酪蛋糕，一块白天的点心，一块是喂奶后的夜宵。
３，床头柜上放一个大水瓶，１：２稀释的果汁，随时喝。
４，中晚饭都有一大碗肉汤。
预产期前一个月，开始准备对付＂大饥荒＂。买来所有能炖汤的东西，炖好，收好。
可炖的东西包括
牛肉，主要是牛腩和牛腱子切块（以前我觉得牛腱只能酱，后来发现炖也挺好）。放好
喜欢的调料，高压锅４０分钟，牛尾赶上特价多买些，炖汤非常好吃。
猪肉，排骨和颈骨比较好吃。高压锅２０分钟。
羊肉，任何部位。高压锅１５分钟就好。
鸡，整只的切块，１５分钟。
鸭，整只的切块，２０分钟。
我一般都是只加盐料酒和姜片，其他的等吃的时候看情况。
冷藏那边要多存些菜，平时做饭注意让老公打打下手，熟悉一下厨房的东西在哪里。
炖好的东西，用大号容器装好，贴标签。大号容器包括大饭盒、超市的豆腐桶，还有那
种一加伦的ZIPLOC袋子。写好标签，什么肉什... 阅读全帖 |
|
c*****n
发帖数: 1347 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nhe261 (MIT第二才子), 信区: Food
标 题: 拜山贴：教你怎么炖出奶白鱼汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 5 02:52:19 2011, 美东)
首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
吃，卖相差点，希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油，注意是水里加油，油炸的不行，味
道不一样，破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条，要选肉较细腻的，如鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼，sea bass, breamer(鲂鱼），
snapper（鲷），croaker（黄鱼）等，去鳞，内脏，洗净。锅内放冷水，鱼放入，水超
过鱼身两倍。放人姜片，葱段，花椒，大料，白酒几滴。不放盐。大火烧开，撇去浮沫
，改小火炖10分钟，加入一勺花生油（没... 阅读全帖 |
|
d*****3
发帖数: 710 | 47 刚过完辛苦的十月怀胎，生下了健康的宝宝，但是宝宝的后期喂养可又是一个复杂
的问题，那就意味着妈妈们在月子里的“努力”了，首先确保有足够的母乳供给宝宝，
其次对产妇而言也需要营养的补充，那么在月子里吃哪些食物会对宝宝和妈妈都比较健
康呢，主要有以下这些食物种类，仅给各位妈妈们提供参考：
炖汤类
营养丰富，易消化吸收，促进食欲及乳汁的分泌，帮助产妇恢复身体。鸡汤，排骨
汤、牛肉汤、猪蹄汤、肘子汤轮换着吃，其中猪蹄炖黄豆汤是传统的下奶食品。
鸡蛋
蛋白质、氨基酸、矿物质含量高，消化吸收率高。
吃的形式有煮鸡蛋、蛋花汤、蒸蛋羹，或打在面汤里等。传统上产妇坐月子时，每
天至少要吃十个八个鸡蛋，其实两三个鸡蛋已完全可以满足营养需求，吃得太多人体也
无法吸收。
小米粥
富含维生素B、膳食纤维和铁。可单煮小米或将其与大米合煮，有很好的补养效果
。但不要完全依赖小米粥，因小米所含的营养毕竟不是很全面。
红糖、红枣、红小豆等红色食品
富含铁、钙等，对血色素的提高有利，帮助产妇补血、去寒。但要注意红糖是粗制
糖，杂质较多，应将其煮沸再食用。
鱼
营养丰富，通脉催乳，味道鲜美。其中鲫鱼和鲤鱼是首选，可... 阅读全帖 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
|
M*********s
发帖数: 144 | 49 （五）夏天就是清理的季节
毛泽东曾讲过这么一句话“打扫干净房子再请客”，这句精辟的话在外交、经济
上面都发挥过很大的作用，在这里，布衣就借用伟人的话来作为开篇喽。我们的身体也
好像一间房子，每天拿进新的东西，扔掉垃圾，有进有出才能保持房间的干净。不知道
大家有没有忘记倒垃圾桶的经历，夏天外出几天忘了倒垃圾，回来一看高温下垃圾臭的
臭、烂得烂，简直臭不可闻，而且垃圾长期发酵还会产生沼气，在密闭的空间里还能把
垃圾桶都胀破呢。可怕吧，要知道我们的身体可是常年37度的，比夏天的高温还热呢。
春生、夏长、秋收、冬藏，夏天就是一年中集中清理身体垃圾的季节。只有清理干净了
垃圾，身体才能在秋冬进补收藏，想想看，如果垃圾还有一大堆，就算不停的往里面搬
用各种各样的好东西，怕也无法好好吸收，只能被垃圾给污染了。所以垃圾一定要坚决
扔掉。
一说垃圾，大家都跟便秘联系在了一起，诚然，宿便是毒素，但是一天不拉便便
就难受得慌，像其他的垃圾大家关注的可能就少多了。比如，这个夏天是不是一直躲在
空调间里没出什么汗啊，观察一下尿尿，嘿嘿，是不是跟清水一样一点颜色都没有啊，
还有不好意思的说有多久没有排气啦（嘿嘿）... 阅读全帖 |
|
t********r
发帖数: 4908 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
Playingcard (醒醒吧) 于 (Thu Mar 11 02:33:31 2010, 美东) 提到:
太好吃了
我们这周的晚饭
星期一 麦当劳
星期二 熏鸭腿，开洋冬瓜，汤（萝卜小排藏起来了，只给汤）
星期三 萝卜小排汤（隆重推出小排和萝卜），剩鸭腿和冬瓜
星期四 打算继续萝卜小排汤，加番茄炒蛋
星期五 pizza
感谢萝卜小排汤，一周就混过去了 ：）
☆─────────────────────────────────────☆
Kittey (蒜头猫) 于 (Thu Mar 11 02:43:04 2010, 美东) 提到:
：）
赞小朋友也喜欢吃！我们家的小朋友们，已经三天和我们吃不同的饭了。
我们吃中餐，他们就顿顿要Pizza...
☆─────────────────────────────────────☆
iluvcc (i love cc) 于 (Thu Mar 11 08:59:25 2010, 美东) 提到:
yummy! 熏鸭腿怎么做?
☆───... 阅读全帖 |
|
