h*********n
发帖数: 5789 | 1 问题在于，每个人的口味都不一样，每个人的喜欢吃的食物也不一样，不可能保证四十
万人都爱吃清蒸鱼。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 2 你没吃过大食堂吗？ 尤其是集体免费食堂， 军队食堂免费，谁不喜欢吃自己花钱叫外
卖啊，绝大部分人会接受免费食堂。
就欧美人那一日三餐劳改饭， 能吃上木须肉，清蒸鱼，乐死他们啦。
我描述的这免费食堂是全民福利了， 把这个百吨炒菜机随便找个荒地一摆，周围立即
变成百万人口的城市， 事先把荒地都廉价买下来，肯定发大财， 炒菜机一到位，周边
几公里以内的地皮立即涨价百倍。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 3 深海鱼是死鱼，但死鱼不清蒸。
你长这么大没去农贸市场买过菜，所以不知道死鱼和活鱼的价格不同。
在餐馆点了清蒸鱼，服务员端上桌，你发现鱼皮没爆开，应该指出这是条死鱼，责令退
换，这是饮食常识。 活鱼清蒸，鱼皮鱼肉，应该像爆米花一样遍地开花。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 4 你如果采访一个广州人， 如果他／她在广州经常吃餐馆， 吃过广州几百家餐馆， 你
会基本听不到一句对任何餐馆任何菜肴的赞扬。 这和北美的笨人们吹嘘自己在某家西餐
厅吃过的天价牛排如何好吃， 是鲜明的对比。 在广州开酒楼不好开， 因为广州的食
家太多了， 资深的厨师炒菜都没信心， 不知道自己的出品能否通过顾客们的鉴定。
在广州，清蒸鱼的肉没有像爆米花一样爆开， 厨房的人不敢往外端， 因为食家们都
知道是死鱼， 所以万一出现鱼肉不爆， 厨师经常会找个工具把鱼肉拨烂再叫传菜员上
菜，当然， 人工拨烂的鱼肉， 也会被顾客一眼看出不是自然爆开的。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 5 连清蒸鱼都不懂的美国人， 最好不要谈吃鱼， 丢人啊。 |
|
d**y
发帖数: 18174 | 6 这种假设就是清蒸鱼比其他做法好，但是在美国待着应该有机会多深入了解其他的烹饪
做法 |
|
|
|
c*********r
发帖数: 19468 | 9 话不能这么说，总体上我也爱吃海鱼，但是具体某一道菜，比方说清蒸鱼这么基本的菜
，我试过无数种鱼了，没有任何常见的海鱼能够和笋壳鱼的效果相比，连接近的都没有
…… |
|
p********7
发帖数: 18007 | 10 材料
原料：鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克
调料：蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒
2汤匙（30ml)
做法
１，准备材料，将鱼清洗干净
２，锅中放水烧开
３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝
蒸８分钟
４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉
油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好
５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
１，鱼蒸时最好选择５００克左右的鱼，这样比较嫩
２，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼
豉油
３，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
４，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
５，放一点葱姜也可以去腥增香 |
|
|
|
s*******n
发帖数: 3488 | 13 油淋清蒸鲫鱼/鲈鱼，味道一级棒。
必须要放大姜，大葱。 |
|
s*******8
发帖数: 12734 | 14 靠，你不会做饭啊
1， 要选料，不是什么鱼都可以清蒸的，还500克的嫩，这都是什么狗屁
美国最后的是crapy，一般6，7两一条，比较小，但是非常嫩
2.
蒸鱼的时候下面放筷子垫起来或者用整葱段垫起来，这样汤不会泡鱼（因为汤腥）
3. 姜丝，火腿片等放鱼上面，鱼要用刀划开 |
|
s*******n
发帖数: 3488 | 15 还有油必须很热，要浇的时候能听到滋啦啦的声音才可以，这样鱼皮也会很好吃，而且
能增加葱的风味。油里不能有调料，调料蒸的时候应该就放好了。葱除外，姜要蒸葱要
爆。 |
|
s*******8
发帖数: 12734 | 16 由确实要热，还有一定要活鱼，否则味道差太多，至于怎么调味就看个人喜好了
你喜欢花椒也可以爆一下 |
|
|
|
|
s*******n
发帖数: 3488 | 20
美国有鲈鱼，不过一般都是自己钓鱼钓到的。美国人不爱吃河鱼，所以超市里只能看到
一两种河鱼，还基本都是冷冻的。 |
|
s*******n
发帖数: 3488 | 21
去你的，山东人还吃鲫鱼？鱿鱼白都嚼不完了。小孩子不知道事儿就别在厨房多嘴。 |
|
d*******3
发帖数: 8598 | 22 选鱼，鲈鱼可以
要活的
然后处理干净
然后切缝，抹上调料在鱼身里面
然后急火蒸，几分钟就可以了
最佳时间，误差不能超过1min，不到则腥，过了鱼肉就老了 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 23 鲈鱼自己钓，鲫鱼钓都没地方。淡水鲈鱼里有大嘴、小嘴、striper、白、黄、杂之分。 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 24 对头，搞点carp、catfish之类的清蒸，能腥死。crapy还是不错的，就是钓的无味。 |
|
n*****t
发帖数: 22014 | 25 蒸鱼要选鲥鱼这种脂肪含量高的，放什么色拉油、辣椒丝简直就是土包子杀猪菜，这种
菜谱还是别拿出来了 |
|
|
s**********9
发帖数: 1108 | 27 中国超市很多都有活鲈鱼
清蒸的话，一般葱姜就可以了，或者顶多加点蒸鱼豉油。 |
|
|
|
|
|
|
|
q********i
发帖数: 4290 | 34 你别歧视我的舌头。煮鱼和蒸鱼哪个好吃，自有公论 |
|
|
|
q********i
发帖数: 4290 | 37 当然煮着和蒸着都不如油炸的好吃，但油炸的不健康。 |
|
y*******w
发帖数: 5917 | 38 你的舌头坏掉了，蒸的鲜味全在鱼里，煮的都到汤里的，高下立判。 |
|
|
|
x*f
发帖数: 902 | 41 看看楼主，所以说，中国是屌丝、民工、农民、川菜依赖者、川菜爱好者、农民、农民
为主体的国家。
这个人口基数的成分不变，共产党的统治就是顺应民意，不可动摇。 |
|
|
p********e
发帖数: 6030 | 43 煮是最难吃的了，只能喝汤，鱼只有扔掉。蒸的才有鱼味。 |
|
d*********6
发帖数: 1972 | 44 蒸一方面营养（维生素矿物质）流失少，附加卡路里低。另一方面味道不流失，保持原
味。
但是蒸对食材质量要求最高。不新鲜的鱼蒸了没法吃，或许红烧或者炸没问题。但是最
新鲜的河鱼应该是蒸的。 |
|
|
|
|
y***n
发帖数: 4103 | 48 有些鱼的确清蒸才好吃，怎样弄要看食材，会下厨都是这样干的。 |
|
|
|
