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m*****d
发帖数: 13718 | 4 没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
法：
1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开
，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的 皮），鸡尖连在鸡身上，
冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。
4.剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再
把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 5
油腌法我也听说过，不记得原因了，但一般粤菜师傅一般都知道，而且他们放小苏打也
是必须的 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 是的~不过赶脚大部分的地方还是以圆包子多，我们家从老到小基本都不包圆包子，全
是叶子的，也挺有特色的。
据说圆包子适合包肉馅肉丸包子，叶子包子适合包菜肉丁的，放馅儿多~ |
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b*****d
发帖数: 1900 | 7 Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
一个
找。 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 8 Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
一个
找。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 9 昨天我也动手做了
唯一不同的是事先腌制了下肉酱，中式腌法：料酒，盐，白胡椒加少量酱油
最后几乎没怎么放盐，貌似味道也很意大利。。。
另外，老外大厨很追求Al Dente阿，我也尝试了一下
弄完还可以看到面条中间的一条筋，虽然熟了但是咬起来很有韧性，听说是意大利面条
的最高境界阿，楼主可以试试 |
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T*****B
发帖数: 160 | 10 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 11 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 12 防腐剂又不是唯一对人体有害的物质
肉菜做熟了会产生亚硝酸盐，时间越长数量越多
Food
Organic |
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s*******o
发帖数: 176 | 13 都有，有的名字是，有的味道像，你显然不是美国吃货
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即可。 |
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v******a
发帖数: 208 | 14 明显没在LA或NY厮混过
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即可。 |
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s*********t
发帖数: 5781 | 15 最后一个T_T
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即 |
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wh
发帖数: 141625 | 17 维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
百度有他的外公李抱忱的词条：
http://baike.baidu.com/view/3389005.htm
他爸是耶鲁机械工程毕业。他妈在ohio开餐馆。他读过巴黎蓝带厨艺学校。都是网上看
来的。我看那个视频也觉得蛮西式的，不过在omelette里加了很多葱，算加点中式，哈
哈。中餐馆能做到高端还是挺让人高兴的。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 18 “会说”的bar实在很低。
[在 wh (wh) 的大作中提到：]
：维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
：百度有他的外公李抱忱的词条：
：........... |
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s********e
发帖数: 79 | 19 冷锅冷油， 然后开中火加热到有油纹， 下菜炒就不沾了。 比热锅冷油好用很多， 所
有铁锅不锈钢锅适用。 |
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s********e
发帖数: 79 | 21 冷锅冷油， 然后开中火加热到有油纹， 下菜炒就不沾了。 比热锅冷油好用很多， 所
有铁锅不锈钢锅适用。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 23 生吃，以及香煎鱼皮，还是不错的。 但是有一些人是心理上有些害怕生吃。这也没办
法。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 24 生吃，以及香煎鱼皮，还是不错的。 但是有一些人是心理上有些害怕生吃。这也没办
法。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 25 http://news.xinhuanet.com/food/2015-01/23/c_127413783.htm
2015年01月23日11:56:15来源：爱美网论坛
在中华民俗里，吃“饺子”，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴，想要吃出新
花样吗？快来参照以下教程~
一、黄金月牙饺(恭喜发财)
材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法：
①糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
②将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
③烤箱190°C预热；
④取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入
烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
⑤大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。
二、牡丹蒸饺(太拉风了)
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个
制作方法：
①面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮；
②放入馅心；
③均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状；
④把相邻的两边再相粘结；
⑤在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣... 阅读全帖 |
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a******m
发帖数: 1468 | 26 我觉得后院用电磁炉比较好。煤气炉风一吹加热效果就大打折扣，正规炒中国菜的炉子
天气稍微不好也很不给力。总之后院烧菜不是长久之计。不如先买个portable的电磁炉
用着，以后不再后院烧了，这东西也不浪费。 |
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d***a
发帖数: 6113 | 27 不是，这东西法国产的，在BBB买的。amazon也有，不过没折扣。 |
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g********u
发帖数: 8891 | 28 这个还是要付手续费的。其实到底有多少？上万？如果一家人的话一下子就可以用完了
，买菜，付UTILITIES BILLS，保险，等等，就是像我到处用GC的话，保险费都用了500
多。 |
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o****t
发帖数: 112 | 30 我现在是孕早期，前几天突然好像吃云吞，也是这么做馅的，肉是买的瘦肉碎，没放菜
。加了酱油，香油和盐。
结果煮出来和自己想像的都不一样，不知那里做错了，馅好难吃，最后只把皮吃了。 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 32 谁叫你爸妈每次好酒好菜招待的？又不是他们的义务。跟你妈妈说，
下次他们来，就开始抱怨身体不好，难受，头晕血压高，不想吃饭
等等，让打听公婆知不知道有什么好医生。到了吃饭的点就说实在
撑不住要去休息了 |
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M********8
发帖数: 3837 | 33 那就是说不是子咀嚼吞咽有问题，而是口味刁钻。
老法，饿几顿就没问题了。我就是被饿几顿以后啥都吃的例子。 |
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S***u
发帖数: 1678 | 34 LA版聚的同学们都记得吧？！烷基牛牛当时一边吃菜一边快速演示了一下技术分析绝活 |
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h******s
发帖数: 3420 | 35 在哪个农村阿
沙时候来我家，烧联合国菜普给你吃，日韩越意法，地中海，加勒比，总能照猫画虎弄
几个 |
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s**t
发帖数: 17016 | 37 你搞个fork，那个新搞出来的东西，就不是现在这个比特币了。
比特币绝对安全，这以前是比特币的一个大卖点。用整个太阳系做成的经典计算机也无
法破解一个私匙。
现在这个绝对安全没有了，不要说一个太阳系了，一台小小的量子计算机就构成了威胁
。一片量子芯片小的很，也就指甲盖那么一点大而已。
现在变成了，比特币近期内依然是安全的，量子计算机能力还不行
就算事实是这样，原来的那个卖点它没有了 |
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s**t
发帖数: 17016 | 38 你搞个fork，那个新搞出来的东西，就不是现在这个比特币了。
比特币绝对安全，这以前是比特币的一个大卖点。用整个太阳系做成的经典计算机也无
法破解一个私匙。
现在这个绝对安全没有了，不要说一个太阳系了，一台小小的量子计算机就构成了威胁
。一片量子芯片小的很，也就指甲盖那么一点大而已。
现在变成了，比特币近期内依然是安全的，量子计算机能力还不行
就算事实是这样，原来的那个卖点它没有了 |
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I*******r
发帖数: 986 | 39 而且进了饭馆儿，就问人家当地最有特色的菜
给推荐之后，再假么假事儿的看看菜单儿
其实随便选一个就差不多了
都不用会当地语言
哈哈哈哈 |
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j****e
发帖数: 911 | 40 象我们带孩子出去的容易被歧视， 尤其是最近孩子特别爱说普通话。 很多人见到小孩
调皮一些， 就皱眉头， 再调皮一些， 就要开始指责。不过现在好了， 他们听到了，
就会跑走了， 以为说普通话的是拐子吗！
还有一些老人家都不喜欢这里， 因为经常买菜的时候会被歧视。
举个例子， 一位老人家，想买虾皮， 海味点的老板傲慢的说“ 那是猪吃的， 我们香
港人不吃这个。” |
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B****n
发帖数: 11290 | 41 因為他有一種平實的心態 我要是像他早上三四點忙到晚上八點 我看我一定沒法像他那
樣 他想將來讓小孩作老師 多培育一些人才 也蠻讓我感動的 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 42 想要吃高档服务的话， 去Morton's.牛排质量好， 高价。 3人叫酒的话大约$250-$300
.
可以找法国餐去吃掉一些钱。家庭式法菜3人也要吃掉$150。 |
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m*****a
发帖数: 239 | 44 听说已有餐厅开始做了。不知道有没有推荐的法菜餐馆？ |
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l********l
发帖数: 1416 | 46 就是"清炒虾仁调料", 上海买的.这里没见过. 洗料加浆料,淀粉,盐,味精,鲜贝粉.和做
法. |
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g**p
发帖数: 111 | 47 张栋当年可是这么追孤雁的？
约
菜
绅
事
会 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 48 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气
较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种
木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预
防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
食疗作用
[芹菜]
1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌
流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应
，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体
能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情
绪，消除烦躁。
3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上
以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂
的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它
还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触... 阅读全帖 |
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y*****i
发帖数: 588 | 50 好吃的法国菜太多了...我也推荐一个吧, les的antibes |
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