j********9
发帖数: 18 | 1 上个周末的午饭
我这是仿制的新奥尔良烤鸡，味道还是可以的。配方是网上看来的，不过烤出来的颜色
没有KFC的红。
调料：
2 杯面粉
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙百里香（thyme）
1/2 茶匙罗勒（basil）
1/2 茶匙牛至（oregano）
1/2 茶匙celery salt （我没有这玩意）
1 茶匙黑胡椒（black pepper）
1 茶匙干芥末（dry mustard）
4 茶匙红辣椒粉（paprika）
2 茶匙蒜盐（garlic salt）
1 茶匙姜粉（ground ginger）
这些调料我基本上都是沃尔玛买的瓶装的干货，所以准备起来特别简单。偷懒的话，可
以用酱油，五香粉，辣椒粉和番茄酱替代，应该味道也不差的。我就烤了2个鸡腿，所
以用的料比上面少。还是需要依个人口味来配置
原料:
鸡腿几根
1. 把上面的调料放到碗里，加入蛋清，还可以拌入面包糠。
2. 将鸡腿洗净，划上几刀，用烤鸡料腌制2个小时以上（我放到冰箱腌了一晚上）。
3. 烤箱预热200摄氏度，将鸡腿放到烤架上，盖上foil，烤30分钟左右。中间取出来再
刷一次调料。最后15分钟，把foil去掉，在 |
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e******s
发帖数: 1582 | 2 今天晚饭做了可乐鸡翅，偶们家里比较受欢迎的菜，不过怯怯地说，这是我第四次做，
呵，关键是做
起来比较简单。看精华里有这个菜的介绍的，基本步骤都差不多，也都是换汤不换药，
偶来个图文并
茂版来补一下pic吧，今天自己做自己拍一时有点手忙脚乱，不过好歹也都是劳动成果
，嘿。先声
明。。我是厨房菜鸟，厨龄一个半月，高手8笑话哈。。。喜欢吃鸡翅又比较懒滴同学
，我强烈推荐这
个，可以一次做很多，吃好几顿，哈，而且不容易失败
原材料：鸡翅（翅中+翅根），酱油（我不喜欢太黑的所以用生抽，口味重的可以选用
老抽），姜，花
椒，可乐……我忘放料酒了，可以加一点，但有没有影响好像不大，反正今天我没吃出
来。。
我把成品图片先上了，其他都是按顺序的，
btw，这里贴图只能一起放后面吗？如何将文字与图片穿插呀。。。？
步骤：
1：鸡翅洗净沥水，每个鸡翅上改两刀，方便入味
2：过沸水，除腥，顺便降低一下鸡翅的油脂
3：腌制，姜丝、花椒、酱油一起入容器，拌匀后放冰箱，第二天再用。腌料能浸没一
半鸡翅就可以
了，中途去翻拌一次，让原本没有浸在料里的也紧密接触一下。酱油多的同学可以选择
全部浸没。。
（我好难得才去 |
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j******h
发帖数: 16 | 3 米其實煮起來也很簡單。
我用普通的rice cooker煮兩杯半的short grain rice，直接根據rice cooker的刻度加
兩杯半的水。水千萬不要多加，我第一次加了三杯的水，結果米就太軟了。
煮好以後，馬上加一湯羹的米醋（黃色的那種，湯羹也就是普通大小的那種），三個
tea spoon左右的白糖，適量的鹽（調料也是根據兩杯半米的份量）。把飯和調料充分
攪拌。然後就把飯適當放涼，大約2個小時後才開始製作sushi。建議盡量不要把飯放冰
箱。因為冰箱會把飯的水分抽走，飯就會變硬，口感就不好了。 |
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c********7
发帖数: 32 | 4 小菜单：
番茄豆瓣烧牛肉，清蒸活鱼，水煮蘑菇肉片， 青红豆溜虾仁，黄瓜拌花生，银耳莲子雪梨汤。
A.番茄豆瓣烧牛肉
材料：牛腩2.3磅切中块，番茄3个切中块，洋葱中等一个切中块，2棵葱切段，一棵切
葱花，一小块姜刀背拍松。香菜2棵切段，
调味料：椰奶1罐（chaoko那个牌子好）鹃城牌或川老匯牌豆瓣酱2平匙，糖3大匙，料
酒1大匙，上海辣酱油，或宝鼎牌九味一辣酱油2大匙，番茄酱2大匙，酱油少许（一料
酒瓶盖）只是提个味。黄油半条（sweet cream,unsalted butter)，白胡椒粒7，8粒，
山楂干4个。淀粉少许，鸡粉一大匙。
作法：
1.取锅放冷水，牛肉，八角一个掰散开，开大火煮开，用筷子搅匀撇一撇浮沫，再煮个
2，3分钟，加料酒1瓶盖，此时千万别再动锅，有浮沫也别管，等2.3分钟后倒出，用温
水洗净。
2；取锅开中火，烧热锅放菜油1大匙，再加黄油让其融化，加洋葱开大火炒成浅黄色，
加葱姜爆香，放豆瓣酱出辣味，加番茄酱，辣酱油，酱油，炒匀加椰奶（先加大半罐）
再加糖，尝一下味道，调整一下酸了加糖，甜了加辣酱油，不够香加点椰奶，然后放牛
肉，番茄，炒匀，加鸡粉加白胡椒粒， |
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r********e
发帖数: 1686 | 5 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 桃仁茴香菜的做法
1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核
桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即
可。
茴香包子的做法
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，
洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前
将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透
，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏
成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香炖鲤鱼的做法
1.将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油
（15克）抹匀鱼身；
2.将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3.干红辣椒切成条；
4.锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5.将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 156 | 7 第一次在这里发帖，希望大家多多支持的说~~
我是属于典型的中国胃并且无肉不欢~~以前在国内的时候就喜欢吃酱牛肉和各种卤味~~
前两天在家看“Bizarre Food" 成都，看着那个胖子在国内胡吃海塞就心里难过，胃里
泛酸。于是决定做酱牛肉犒劳犒劳自己的肠胃哈~
俗话说，独乐乐不如群乐乐。 所以在这里将烹饪方法双手奉上哈，祝大家都有个好胃
口~~
材料：牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也
不错）
豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）
料酒（很重要！酒香就是加分啊）
糖，盐，味精
酱油
葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）
大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）
准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味
将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全
部化开
腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）
烹... 阅读全帖 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 8 南方人，一直喜欢面食，网上搜来的做法，家里没有十三香，放了一点胡椒粉
面团用料：
面粉300克、热水120克、冷水60克
面团做法：
面粉先加入热水烫开，再加入冷水和成柔软面团，饧半个小时。
韭菜盒子做法:
1、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净，加少许盐、鸡精、十三香、香油，拌
匀成馅料；
2、将饧好的面揉成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片，包入馅料，对边捏合
，再捏出花边；
3、锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，小火两面煎成金黄至熟即可。 |
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s***o
发帖数: 720 | 9 我最爱的点心中一定有凤梨酥，中国超市里的凤梨酥总是过甜，只有新东阳牌子的还可
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 这个好！
等明天LG把牛舌饼吃完了就给他做这个
一整量杯。。。相当于1.5cup。。。即使剪了蓝莓还是爆浆了。。。所以卖相差了点。
。。
茶匙。
1/2茶匙小苏打（Baking Soda）充分拌匀。
。接着将所有的2料和蓝莓倒入盛湿料的盆里，用木勺拌匀。不要过分搅拌，有些小颗
粒也没关系。
可拌上1/4茶匙的肉桂粉到红糖里。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 可能性：
1.baking power失效，或者就是量太少（见2.）
2.湿料太多
我用过的3个香蕉，1.5杯面粉的方子
鸡蛋只放一个，黄油只放半条
但是放baking soda 1tsp （相当于4tsp的bp）
3.过度搅拌，这个banana bread说是bread，其实是蛋糕
根本不需要用mixer或者blender，任何电动的东西基本上都会搅拌过度的
面粉，泡打粉或者小苏打，还有盐拌匀
剩下的所有东西搅拌均匀之后，倒入上面的干料
轻轻大面积翻拌到看不见干粉就可以了
4.时间太短，325度，普通的8*4的loaf pan，至少要烤一个小时
透。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 13 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: eagle7 (科州华人), 信区: Colorado
标 题: 上礼拜吃了3次火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 4 05:46:48 2012, 美东)
家里LD 馋火锅了，加上有亲戚从加州带来的各种锅底，于是上礼拜吃了3次
主料：
羊肉（costco买的，现在4.99/lb了，然后冻好了自己刨的片）
虾
鱼浆
假蟹棒
鲜竹皮（这个有的象腐竹，但非常薄）
蘑菇，金针菇
菠菜，生菜，茼蒿
豆腐，油豆腐，面筋
粉丝
汤底是德庄的麻辣汤底
小料有比较大众的芝麻酱（芝麻酱，韭菜花酱，腐乳，葱花，香菜末），和一种蒜茸和
香油的，给大家介绍一下。
料：
一份10-15克大蒜，3克盐，白胡椒面儿少许，香油两大勺（30克左右）。
做法：
大蒜捣成泥，加盐，胡椒面儿，拌匀，加香油拌一下就成了。 |
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c******A
发帖数: 79 | 14 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也常常
會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？」昨
天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒肉，
我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」
紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼衹有少數的幾家飯店有紅燒肉賣
？有人說是因為紅燒肉「不上臺面」，所以店裏不賣。其實不是，這年頭咸菜豬頭肉都
上得臺面，還有什麼上不了臺面的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自
己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他喫過紅燒肉；當然，那是
禦廚燒的。席間，毛老先生還說了如此的名言：「這是一道好菜，百喫不厭。有人卻不
贊成我喫，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天喫，只同意隔幾天喫一回，解解饞
。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！喫下去，綜合消化，轉
化為大便，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了！怕什麼！」
前輩就是前輩，喫一頓紅燒肉，還能悟出革命的道理。我呢，則是燒紅燒肉，悟出
了些心得，說出來... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 17 送交者：挑挑拣拣2015年03月19日04:55:36于[七荤八素]
饺子是逢年过节，居家过日子必不可少的一味美食，可总是一种包法难免缺乏新意。想
不想在包饺子的大军中惊艳一把？分享几款新潮的包饺子方法，看了图文你会觉得很简
单，赶紧学起来吧！
在中华民俗里，吃“饺子”，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴，想要吃出新花样
吗？快来参照以下教程~
一、黄金月牙饺（恭喜发财）
材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法：
①糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
②将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
③烤箱190°C预热；
④取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘
中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
⑤大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。
二、牡丹蒸饺（太拉风了）
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克（素食以香干香菇等代替），熟蛋黄4个
制作方法：
①面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮；
②放入馅心；
③均分五点向中心捏... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 18 删链接的原因，我就不和你争了，月月已经说了原因。
你也还是要喷几句，才觉得过瘾，拉回面子？
吵架呢，十年前，我是不会的，不过现在泡坛子久了，不要脸的见多了，谁也不怕！
你自个出口不逊在先的，然后张口就来说别人骂人；
您是有迫害狂想症滴，是不是？
你说做韭菜盒子，从烫面，揉面，拌馅料，到烙盒子；
哪个步骤最麻烦，哪个最简单直接？
对于某家来说，烙盒子最简单！
一个锅，三分钟的事！
我家从烙葱油饼，韭菜盒子，煎饺，生煎包，炒面，炒粉，炒饭，就是一锅走天涯的！
我回那么一句，是因为楼主说要烙上饼，然后去陪孩子玩。
对于做饭食的人，这句话让我打心里膈应了一下。
楼主也别介意，我承认这个是自己有点病！
至于，您说要有生活质量，也上来看看！
假如我自己要买，直接上电饼铛就行！
其他的机子，根本不是适合做带馅料的厚饼子。
原因很简单，什么就是干什么用的！
不求最贵，但求最好的！
如果我直接这样说，您大概又不平了吧？
麻烦你能不能讲任何一句针对这韭菜盒子具体的建议，
别除了喷以外，就说别人胡扯！
自己先露了刺，就甭怪别人出剪子！
这儿主要是交流切身体会，或者分享看到的别人的体会，理论研究意义不大。 |
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l******o
发帖数: 1864 | 20 上面都说得很好，就是各种机器，加外买，加买半成品，方便食品。再提供几个：早上
可以烤面包，用烤面包机，买各种酱，各种面包，换着吃。面包不烤很难吃，我爸妈以
前都不吃，烤了以后很香。涂果酱还是butter还是别的看个人口味。
用慢钝锅，加不同豆子，可以做各种粥。有些电饭堡也有做粥的功能，还可以定时，让
几点做就几点做。
少炒菜，因为炒菜需要大火大锅，还要把菜切小，一次做不多，第二顿也不好吃。多弄
蒸，炖，烤，凉拌，卤,红烧。蒸鸡蛋最简单。买配好的炖料包做排骨猪脚，买配好的
卤料包
做卤鸡翅鸡腿，买配好的粉蒸肉包蒸肉，costco有很多涂好料的可以直接烤的肉和鱼。
素菜就买美国人吃的那些，不用洗，好切，还有切好的卖。可以拌salad，吃不管惯
salad酱可以自己做好调料存着。有些也可以烤，例如brussels spout。烤最简单，不
用切，做的量大，铺铝纸，吃不完直接铝纸包起来，下顿再烤烤或者微波下，吃完了把
铝纸一扔，也不用洗，用的油少还健康又清洁。
中国菜也只买好弄的，例如罗卜冬瓜，敦肉的时候切大块儿一放就好。
面条也可以换成通心粉，用买好的酱料。还可以用面包几和面，做馒头。
要习... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
☆─────────────────────────────────────☆
EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 22 万字酱油一般做沾料挺好，我特别喜欢用它泡一碟小朝天椒，或者泡香椿都好吃。炒中
国菜我发现配老抽效果不错，单用不行，感觉与中餐需要的酱油感觉有挺大不同。万字
酱油鲜，老抽浓稠增色，炒韭菜炒肉啊芹菜炒肉啊冬瓜炒肉啊这种中式家常炒肉菜，先
放万字酱油再来点老抽，出来的味道跟国内品牌淘大李锦记的黄豆酱油一样。
还有就是拌包子饺子馅料，先用老抽腌馅几个小时，临包之前再来点万字酱油，超级鲜。
nexxus的洗发水我也没用过，我用洗发水必须得经常换牌子，不敢用一种用得量大了，
否则慢慢头皮就开始洗不干净，除了国内的飘柔我能连用很多都没问题。以前我们有个
新加坡朋友推荐的，她说灰常灰常好用，特别是那种增volume的，洗完以后头发像吸饱
了水，顺顺的重重的，她说感觉很爽。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 23 你(你) 是哪一样台湾名产?!
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牡羊座是花莲牛轧糖
牡羊座的人很简单，他们的个性简单、想法简单，就连他们想要的都很简单。身为12星
座的第一个星座，掌管头部的牡羊座，最常做的是就是「冲冲冲」。只要情绪一上来，
管他喜怒哀乐，表情立刻反应在脸上；遇到想做的事，常常是不管三七二十一，先冲再
说。因为对牡羊座来说，压抑比跌倒还痛苦！
勇敢又有冲劲的牡羊座恰如花莲牛轧糖，口感黏甜又有嚼劲！
牡羊座的人就像花莲给人的印象，那种带点野性的魅力。花莲热气蒸腾的温泉溪流，恰
似牡羊座爽朗热情的态度；花莲壮阔的太鲁阁纵谷风光，就像牡羊座对朋友的豪爽大方
；花莲丰沛的溪水可泛舟、辽阔的海洋可赏鲸，如同牡羊座源源不绝的好奇与精力。
牡羊座是牛轧糖，脾气又黏又硬，叫人又爱又恨。
牛轧糖可说是国民点心，随处可买来解馋，就像亲切又有义气的牡羊座一样，只要朋友
有需要，牡羊座一定会拍胸脯现身帮忙。只要是牡羊座想做的事，就很难劝他罢手，如
同又硬又固执的牛轧糖，嚼劲十足，就... 阅读全帖 |
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n***s
发帖数: 897 | 24 天然酵母手感烘焙知多少
2012-11-29 23:47 ｜迴響：8｜點閱：110838
「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達
人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連
鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店
，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的
美好。
這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，
骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。
想要弄清楚這股流行背後的祕密，記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵
包，請到謝煒貞、麥可．溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解，讓消費大
眾清楚知道，自己吃下肚的是什麼麵包。
《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的
「不管乾的還是溼的，全是天然酵母啦！」專家一針見血，戳破天然酵母的神話，乾
酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株
，後者風味勝於前者。
而流行麵包店鼓吹... 阅读全帖 |
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F*********n
发帖数: 2914 | 25 哪看得？放狗搜了一下，真是各种说法都有。不过个人觉得可以凉在太阳下面是因为冬
天的光照不强，温度低的原因。将香肠暴晒，有些时候会有肥肉出油，变味的现象，那
样就只能扔了，当然盐放得少凉不干也会有发霉的可能。这篇绵阳晚报关于香肠的报道
看上去更有道理一些：
http://epaper.su-long.com/mywb/html/2011-12/06/content_110177.h
师傅透露制香肠秘诀
有8年腌制香肠经验的邓师傅介绍说，装香肠一般选用猪前胛肉，喜欢吃瘦一点的朋
友可以选用后腿肉。选好肉后，主要就是调料的搭配了。
“装川味香肠，十斤肉一般放二两五钱盐，再加入一两五钱辣椒以及鸡精、味精、桔
皮粉、香料粉、白糖、胡椒、花椒粉、姜粉适量。广味香肠不加胡椒、辣椒，花椒，每
十斤肉放二两白糖。麻辣味香肠是在川味香肠的基础上多加胡椒、辣椒和花椒的分量，
每十斤肉加二两辣椒。”邓师傅说，调料的分量可以根据个人口味酌情增减。
装香肠时，将干净的猪肉切成约1厘米宽，3厘米长的肉块，再将切好的肉，加入调料
充分拌匀后，稍加腌制。灌制香肠时，将肠衣的一头套在灌制工具上（可用塑料瓶口代... 阅读全帖 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 26 贴两个首次尝试的菜，还不错
1。Spaghetti squash
这个很好玩，搞熟了拿个叉子捣捣，就跟面条一样，然后淋上自己喜欢的凉拌料，偶搞
了个葱油拌面味道的。刚刚有人科普，应该竖着切，才更象面条，下次再试。
2。咸鱼鸡粒茄子煲
燕窝城买的整条的咸鱼，一直嫌麻烦，终于上周末克服了懒惰，折腾了这道菜。味道很
不错，料下的比餐馆里猛多了，鸡粒粗狂的整成了鸡块，下次要改进。
顺便推荐一下猴父子进了一种AWARD WINING新CUT，Jersey Boneless Short Rib，
GRILL了很赞.还有WALLABY GREEK YOGURT，很CREAMY，卡路里也不很高，150左右吧。 |
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n*******W
发帖数: 37 | 27 贴两张照片。
另外，看老板也在这帖子里互动，想请教一下：
1.我俩属于比较能吃的，这个6块钱的，对于我们来说一顿饭少了点，老板能卖8块钱，
9块钱这样加量的么？
2.第一份拌匀的时候，料全加了，结果有点咸。尤其那个辣椒渣渣，我的牙被咯了三次
，经我ld鉴定，认为是烧糊的辣椒或者香料，或者锅底。第二份拌的时候，没有把料全
加了（尤其那个辣椒小罐的沉底，没有再加出去），就没有咯牙的底料了。
难得吃到比较正宗的凉皮，祝老板再接再厉，生意兴隆。 |
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n*******W
发帖数: 37 | 28 贴两张照片。
另外，看老板也在这帖子里互动，想请教一下：
1.我俩属于比较能吃的，这个6块钱的，对于我们来说一顿饭少了点，老板能卖8块钱，
9块钱这样加量的么？
2.第一份拌匀的时候，料全加了，结果有点咸。尤其那个辣椒渣渣，我的牙被咯了三次
，经我ld鉴定，认为是烧糊的辣椒或者香料，或者锅底。第二份拌的时候，没有把料全
加了（尤其那个辣椒小罐的沉底，没有再加出去），就没有咯牙的底料了。
难得吃到比较正宗的凉皮，祝老板再接再厉，生意兴隆。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 29 家里LD 馋火锅了，加上有亲戚从加州带来的各种锅底，于是上礼拜吃了3次
主料：
羊肉（costco买的，现在4.99/lb了，然后冻好了自己刨的片）
虾
鱼浆
假蟹棒
鲜竹皮（这个有的象腐竹，但非常薄）
蘑菇，金针菇
菠菜，生菜，茼蒿
豆腐，油豆腐，面筋
粉丝
汤底是德庄的麻辣汤底
小料有比较大众的芝麻酱（芝麻酱，韭菜花酱，腐乳，葱花，香菜末），和一种蒜茸和
香油的，给大家介绍一下。
料：
一份10-15克大蒜，3克盐，白胡椒面儿少许，香油两大勺（30克左右）。
做法：
大蒜捣成泥，加盐，胡椒面儿，拌匀，加香油拌一下就成了。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 30 鼎泰丰（Din Tai Fung）享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间
，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中
国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美
食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰
丰，只为一尝小笼包的美味。许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、
宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
台湾鼎泰丰餐厅主营中华传统风味小吃，品种丰富、
鼎泰丰 小笼包品种(26张)
风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品，小
笼包更是一枝独秀、业界无二，汁丰味美，皮薄陷多是它最大的特色。选材严谨、一丝
不苟，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采
用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包，
鼎泰丰制做的每种出品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训
练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰不但对产品的制做有近乎完美的... 阅读全帖 |
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a***o
发帖数: 271 | 31 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 中餐廚師再爆 精膏秘方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 21:28:41 2011, 美东)
中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 32 中餐廚師再爆 精膏秘方
記者楊青洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
June 03, 2011 06:00 AM
「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到
「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師
表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做
過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師
表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率
高」。
「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦
汁。
中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、
海藻味素、日本味素，「味精已基本淘汰，因為不少客人抱怨吃後口乾」。
「牛肉精最大好處是比味精更香濃提味，口感更豐富」，一位廚師表示，沒有研究過這
些調料是否對人體有害，但「市場上有賣，應該不違法」，三元多六盎司，淺咖啡色的
小小顆粒，瞬間能使菜餚和湯水... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 33 短期轉租房 當心引狼入室
記者駱舒嫻洛杉磯報導 世界新聞網 北美華人社區新聞
April 30, 2012 06:05 AM
愛阿華州華裔女房東招租時慘遭中國留學生唐朋（Tang Peng，音譯）綁架及性侵，引
起北美華人社區關注。不少在美華人出於經濟考慮，將房屋出租，但招租過程中若識人
不明，反而禍害自身，尤其在學生族中流行的短期轉租（sublet），因疏忽檢查房客信
用紀錄，收不到房租還在其次，有時甚至引狼入室。
就讀聖塔蒙妮卡社區學院的中國留學生Rachel去年暑期回國近兩個月，為節省房租開支
，她在Cragslist上掛出招租廣告，將自己住的獨立單間（studio）短期轉租出去。很
快就有一名聲稱在明尼蘇達州做交換學生的華人女生發來電郵，聲稱將到洛杉磯加大上
暑期課程，願意租下她的房間。雙方電話交涉過程中，對方多番明示暗示「哭窮」，
Rachel認為大家都是窮學生，「都是中國人」，就沒要求押金，只讓對方將護照個人信
息掃描，通過電郵發給她保留紀錄，臨行前Rachel將鑰匙、租約和一份屋內物品清單留
給對方委託的中間人。
過了兩個月回到住處，Rachel卻發現留在住處的迷你洗衣機... 阅读全帖 |
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d****z
发帖数: 9503 | 34 郁闷呀郁闷。昨天这个火锅算是这么多次腐败中最郁闷的一次。点了肉和菜，然后等了
半年才上来，我抽空把我的paper都写完了。然后这个沾料居然只有一盆麻油拌大蒜（
这个绝对没有夸张）。考，这个是火锅的沾料吗？我夹了一片五寸厚的羊肉，在麻油大
蒜里搅了一下，送进口，于是迄今为止我的极限火锅体验就诞生了。这个肉是既不麻也
不辣，还少盐，倒是弄了一口的蒜臭，和要强烈到在强奸我舌头和鼻子的劣质麻油味。
这个断然是不能接受的。于是坚决要求起码有芝麻酱。然后又等了三个月，为什么要等
这么久呢，难道他们现做芝麻酱？芝麻酱上来以后，结果揭晓。你要是用半斤芝麻做芝
麻酱，那当然快。可是人家重庆川菜做工精细呀，人家只用了绝对不超过7粒芝麻来做
芝麻酱。我们7个人分芝麻酱的时候就和上甘岭分水一样，都不敢多弄。那么大个勺，
一不小心如果弄出的芝麻酱是两粒芝麻的量，岂不是就有人没有芝麻酱了，多不厚道呀
。吃完所有肉和菜以后，腹中仍然空空，大家一回想，不是点了三盘牛肉三盘羊肉吗？
怎么只见一盘牛肉一盘羊肉。一问，敢情他们把三盘放到一盘里面了。一盘就是三盘，
三盘就是一盘。三盘一体了。没办法，又点了四盘肉。俺虽然做人的 |
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b****u
发帖数: 1654 | 35 馅饼的做法：
面，我喜欢用发面，因为发面比较好消化，而且口感柔软一些，下面这个发面的方子，
是用毛毛妈的，很容易，从未失过手：
1。 中筋面粉（all purpose flour）3又1/4杯面+泡打粉（baking powder）3茶匙（
TBSP)混均匀。
2。温水1杯，温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉1袋（Highly Active Yeast,1
袋7克那种，如果是大袋的就放2小勺（TSP)，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3,1+2混在一起整成面团，放在盆里，上面盖张保险膜，2个小时以后会发成2倍大，就
可以用了~
陷料：
半磅肉馅，加1个生鸡蛋，生抽，老抽，盐，鸡精，黄酒，蚝油，橄榄油，葱末，姜水
（用姜泡的水，把姜切成蓉也行），顺时针搅拌，至肉馅上劲，放在一边等30分钟，肉
馅入味以后再放菜。
香菇，圆白菜切碎，和拌好的肉馅一起绞匀，最后倒点香油调味。
做饼：
把面团揉好分成3份，每份再切成8-10小份，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米
的皮。放上馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶（具体可看毛毛妈的包子做法视频）
，捏一圈过来，封口，有褶子那面朝下... 阅读全帖 |
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B**********s
发帖数: 26 | 36 谢谢，今天定制饺子的同学们
拿到的都是取前20分钟包好的新鲜饺子
馅料是取前40分钟现切现拌的
如果一次没吃完，请把饺子分散开来速冻储藏
尤其是下层码放的饺子
由于没有预料到需求这么旺盛
一些同学没有定到
没有关系，青山犹在，来日方长
我们自己吃，口味偏轻，因此这波馅料可能偏淡些
需要稍重口味的同学，请下次在信件或电话中说明
谢谢CoZeC，很有意思的名字 |
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c*****g
发帖数: 4747 | 37 说的不是方便面那种的，是在超市冷藏柜放的，成袋装的，通常一带里面有几包面，酱
料都小包装弄好的，自己把面在热水里煮一下冷水冲，最后拌了料就可以吃的那种。哪
个超市有卖啊？ |
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z****n
发帖数: 98 | 38 兄弟我做的东西纯属野路子，原料均为家中现有，即兴选取，量度不定，没菜谱，简称
：没谱。为江湖菜系之逍遥派。废话少说上方子：
大块瘦牛肉，把肥肉剔除，随意分成几大块，下锅煮。老汤，清水均可，清水中可加入
八角，姜等去惺。大火煮开，中小火煮30分钟，关火闷30分钟。肉取出放稍凉，肉块顺
肉丝长度改刀成6－8CM的肉块，准备个大的浅的盒，用手顺肉丝的走向撕成长6－8CM的
牛肉条。撕完后一层一层撒糖拌匀，也可放少许盐，糖要多于盐，基本要大于5：1，白
天室内日光晒，晚上敞盖放冰箱，中间勤翻动，终归目的让牛肉条中的水分出来才好吃
，也可烤箱烘干加快速度。
3－5天后肉丝中水分差不多了，准备干辣椒，花椒，麻椒，芝麻，植物油，以上为必备
，另：香叶，小茴香，恣然少许。全部放入搅拌机打碎，颗粒状即可，到入不锈钢或磁
盆中，清水或酱油少许拌湿， 烧热油，油温不要太高，简单的话以不冒烟为准，将热
油用钢勺浇入料中， 另备一勺边浇边搅，如果看到辣椒的红色渗入到油中了，证明油
温和料的制作基本成功了。 好了， 到入牛肉干，搅拌均匀，合上盖，放入冰箱静待牛
肉干与油料充分融合，第二天来点儿凉啤酒，二锅头更佳是 |
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p****i
发帖数: 926 | 39 方子和制作步骤，这个是豆沙馅的，月饼直径为2.75英寸。
1 饼皮
面粉235克,油0.25cup, corn syrup 160ml
三样材料拌匀，刚拌起来的时候不像面团，就是一陀黏糊糊，用保鲜膜封起来，静置一
小时。
2 馅料
买来的无油红豆沙一小罐作为基础，按自己的口味喜好掺上自己煮熟打碎的莲子，大米
粉，椰子粉，花生末，食物油，桂花酱，等等，小小火炒到用铲子可以让它成型的程度
，太湿了会造成月饼塌方，太干了不容易出模而且咽不下去。糖分多少随个人口味，总
的来说添加进去的各类干粉总量约是红豆沙的2倍，而食用油得需约0.2cup,不能再少了
，油太少了不好包，而且吃起来口感噎得慌。
3 馅内蛋黄
推荐黄金超市冰柜里的真空蛋黄，咸淡合适，色泽鲜润。不知道别的超市有没有呵呵。
4 装饰蛋黄
一个蛋黄，15ml清水，打匀。
5 制作
a 刚才的面糊糊已经变成了很魔幻的面团，又有延展性又不粘手，分成10个面团，压成
直径2英寸的小饼
b 馅料也团成直径约2英寸的小球，里面放上咸蛋黄。
c 把馅球放在面饼上，用手托住，然后轻推面饼使之均匀团住馅。
d 把团好的饼坯均匀沾上干面粉
e 饼坯放模 |
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O**e
发帖数: 569 | 40 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 41 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 42 “
说美食与爱不能辜负。
但美食与显摆，同样不能两全。
曾在国内做媒体，采访拍摄，与名博名人打交道。
很多成品菜，追求了好味道，最终拍摄出来却相去甚远。
为追求最佳上镜效果，无论摄影机，摄像机，都勉为其难地必须让做菜过程打些折扣。
这样拍摄出来效果才会最佳。
说白了，有些菜未熟时，乃至三四分，拍摄出来的色泽及形态却是最佳。
为追求最佳效果，甚至不惜在菜上抹油，作假，追求最佳摄影效果。
更不消说事后的P图。
做美食系列的电视短片，请来知名厨师，煮一个菜通常需要备三至五份的材料。
因为做菜时要配上厨师的讲解，但总会发生意外情况。
为了求每一个细节拍摄的最佳效果，一道菜从开始到结束的各个程序，会用去好几份材
料。
比如第一道汆水，出来后色泽不佳，直接扔了。或者第一步成功，但进行第二部，灯光
不对，等灯光就位，菜色又不佳。
如此种种，到成品菜出来，其实非一气呵成。
我们所追求的厨艺高境界，往往在我们为了显摆的成片中难以成就。
事后完工的菜，没人去吃，很多都是让人难以接受的口感。
那些在你眼中完美而诱人的菜，它其实已脱离了美食的本心与本质。
新浪有名的美食博主，他的菜色成片无可挑剔，可是他用在做... 阅读全帖 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 43 推荐几个比较喜欢的大众蔬菜。没太在意过是否是季节菜，也没计算过营养成分，反正
绿色蔬菜都不错。除了 brussels sprouts外，我还喜欢吃 artichoke, avocado, kale
，当然最喜欢的还是中国菜。
Artichoke：先用剪刀剪去有刺的和老的部分叶片，洗净后放到水里蒸。大概25-45分钟
不等，看大小。直到外面的叶片很容易撕下来，就表示熟了。
先从包裹在最外面的叶片开始吃每片靠近根部的部分，刚开始的叶片几乎都很老，没法
吃，越里面的叶片能吃的部分越多，比较嫩，清香好吃，可以随便蘸喜欢的调料。叶片
撕完后，就剩下小毛刺包裹的茎头，拿勺子把刺全部去掉，剩下的那个碗状茎头是我认
为的精华，非常软嫩可口。
Avacado：每次图省事的时候都是把皮拨开，直接划成小瓣，当成凉菜来拌，随便啥调
料。也见过一个大厨，很细心的把核挑出来，剩下的果肉切成小圆片，还配上叶子菜和
蘸料，好看又好吃。
也可以搅碎来做 guacamole。
Kale：这个我纯粹是当成中国菜来处理的，先加点油炒一下，然后盖上蒸个十来分钟。
这个比一般中国蔬菜蒸的时间要长一些。茎和叶子，可以挑喜欢的部分吃... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 44 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之三】sushi
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 28 02:34:55 2012, 美东)
明天偶要去爬山，带什么干粮呢？想了半天，决定还是做点sushi吧~
做sushi很简单，只要把材料准备齐就完成了一半。。。
看图说话
图1是专门做sushi的米（也可以用一定比例的糯米+大米替代），图2是rice vinegar。
将sushi米泡2个小时，然后像平常煮米饭一样少加点水煮熟。趁热加入rice vinegar拌
匀。
图3是sushi里面的一些馅料。可以随自己喜欢添加。我做的是鸡蛋、黄瓜、红烧鱼罐头
和avocado.
图4：把海苔铺在寿司席上，铺一层米饭，在靠边近2厘米的地方铺上馅料，然后开卷。
网上应该能搜到卷寿司的视频。要注意的是，卷的时候要用力压紧，卷一点要收一下席
子，不然寿司容易散。。
图5：卷好的寿司
图6：用一把锋利的刀开切。沾点水会比较不容易沾刀。
Done~~做好的寿司沾点酱油和wasabi，yu... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 59 | 45 胜 利 者
——一个菜鸟征服百公里的历程和心得
吴进聪
今天是我挑战百公里，成功完成北京户外耐力跑挑战赛，从北京回到家里的第三天
。按照我们闽南
人的习俗，五月五日，我出征北京的早上六时，善良的老婆为我挑战百公里之行向天公
伯祈福，保佑
我在百公里比赛中平安顺利。回家第三天，举行答谢天公仪式，大猪腿、佳肴、香茗、
寿金、高烛、
香火，感谢天公伯的恩赐与福气，保佑我顺利地参赛，平安地回家，并且取得男子组第
五十三名，年
龄组第十一名的好成绩，天佑我也。
回顾挑战百公里的过程，回想百公里的训练，回忆我的马拉松之路，我从一个糖尿
病人—五公里迷
你马—半马—全马—百公里超马。一路走来艰辛无数，也快乐无数。把简单的跑步，跑
呀跑，跑到不
简单的人生履历，谱写了不平凡的运动传奇。
一、关于我
我从不认为自己是运动员的料子，也从来没有参加任何体育赛事，脸色铁青，肤色
黝黑，对自己的
身体太缺乏自信心了。
1、我出生在一九五九年的“大跃进”年代，据长辈们说，1960年国家困难时期的
“渡荒”年代，
我没有饿死、病死实属不易，也是幸运。大人们在吃... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 46 大槐树兰州拉面 zz
多伦多以北方面食主打的餐厅不少，西北风味的拉面馆也有几家，生意都还不错，不过
能称之为“火爆”的不多。
士嘉堡美兰大道和迈尼高路交界的商场里，新开了一家大槐树兰州拉面馆，开张没多久
就有好的口碑传出，朋友劝我，别赶在吃饭点上去，总是排长龙，笔者不信这个邪，约
了几个朋友偏偏在中午12点半去，结果在门口等了大半个小时才等到座位。幸亏服务员
小姐让我们进去等，否则在门外被寒风吹一会，不是闹着玩的。
“大槐树兰州拉面馆”的店面很小，只能坐大概五六十人，不过坐的挤一点热闹，尤其
是冬天，热气腾腾的，看着师傅现场制作拉面，煮面的大锅开的滋滋响，很温暖的感觉
。
去之前朋友就告诉我，一定要点他家的传统拉面，牛羊肉汤底味道足，料也足，当天去
的吃货人数较多，大家分别点了传统拉面、招牌拉面，还有小炖肉刀削面，平心而论，
大槐树的面还是不错的，比较筋道，有点嚼头，肉也给的足，但是汤底的味道一般，不
算浓郁。
吃面最关键的就是汤的味道，传统的拉面汤是用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐
料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。当面煮熟后，出锅，
加入牛肉老汤，撒上小... 阅读全帖 |
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g***e
发帖数: 14217 | 47 谢谢。我把菜谱抄过来，马上摘两个试试。
香辣合掌瓜
作者：毛毛妈
合掌瓜是又便宜又好吃，香辣合掌瓜丝是非常的脆嫩，微酸中有辣。
用料:
1：合掌瓜2个400g，去皮去核切丝备用。
2：3/4 茶匙盐，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，老干妈辣椒酱2茶匙，香油2
茶匙。
3：橄榄油1茶匙，蒜末2茶匙。
做法：大锅内放水8杯烧开，加1料烫一下，过冷水备用。炒锅内放橄榄油至炉上，开中
火放入蒜末炒香后，离火冷凉，加2料拌匀。将烫过冷凉的合掌瓜丝拌入调匀即可。 |
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l********g
发帖数: 8819 | 48 这是更新了的，我落伍了。
我以前看到的是这个，刚看了下，原始贴发在2005年，好久。。。。。
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干
料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
是一份盐，记错了：（ |
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g*******a
发帖数: 903 | 49 假如你原先土不多而且大部份若已經變色而且像土，那就表示Compost已完成，燃料已
耗盡，不加新料，再怎麼弄也不會熱了。這就可以使用了。
但是因為你原先加太多土，而土裡沒有可以Compost的成份。而且我不是說過compost
的大小決定一切嗎，意思是Compost也像原子彈，要到達Critical Mass才會開始大量且
持續的反應。你原先的Compost裡的有機物密度已不足以讓Compost持續進行，你加再多
水和空氣也不足以Jumpstart，而裡面的土變爛泥讓它更沒法升溫。
要發高熱你只能重來，等周末先去拿幾大袋馬糞，把箱子清空，加入草屑，去Starbuck
討幾十磅咖啡渣，水澆透，用叉子拌勻，不用放其它任何東西，頂多K一鍬土，不要再
多。這樣兩天後不管氣溫高或低一定發熱，不發熱來找我，我飛北加把它一口一口吃下
去，出了人命我自行負責。
開始發熱後你再愛丟什麼丟什麼，但記住要埋進去。而且因為裡面微生物已經有很多了
，即使開始降溫，只要添點新料就會再升溫。何時該翻何時該添弄個幾次就熟練了。 |
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