n****7
发帖数: 8354 | 1 发包子~~~~
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http://www.chinacaipu.com/zhuanti/xiangchun.html
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮，香葱，香椿苗辅料：小米辣，蒜，甜面酱，肉糜做法：1：香椿苗和香
葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成
几段2：小米辣和蒜切末3：热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分4
：倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入…
香椿苗蛋饼
材料：香椿苗，鸡蛋，红椒做法：1、香椿苗洗干净，沥干水分2、鸡蛋打入碗中，加盐
打成蛋液，红椒洗净切成小丁3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀4、平底锅烧热
，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形
成圆形，并把香椿苗铺均匀6、…
香椿拌豆腐
材料:香椿200克 嫩豆腐1盒 盐1.5克生抽10克 醋5克蒜泥10克鸡精1克无香味色拉油30
克(先锅里熬热了再用,因为有可能未达到直接食用标准)步骤:1 将豆腐切块焯水,装入
盘中备用;2 将香椿洗净、焯水、切末备用;3 将香椿放入碗中,加入盐\生抽\醋\蒜泥…
香椿厚蛋烧
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n******g
发帖数: 17225 | 2 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: calixarene (Barrel), 信区: Food
标 题: 作为一枚伟大的吃货必须知道的经验
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 09:22:12 2012, 美东)
1】光明蓝盒原味酸牛奶一定要在冰箱里呆2小时。
2】燕麦片加橘子酱很好吃。
3】把西瓜切个盖儿然后放一把碎葡萄干进去再盖好在冰箱里冰一下午绝对好吃到脚后
跟。
4】咖喱里面加苹果加土豆。
5】青芒果不削皮切块蘸酱油。
6】香蕉用勺子切一截截搅在酸奶里好吃。
7】玻璃罐装卖的蜂蜜柚子茶要放新鲜柠檬切片一起喝巨好喝。
8】最喜欢吃青椒炒鱿鱼或者猪肉
9】还有KFC的薯条沾KFC的甜筒（涨价了……）
10】用牛奶泡立顿红茶包微波炉加热口感好得秒杀一切。
11】葡萄冷冻成硬的之后好剥皮又好吃。（这句话是真的。）
12】达能牛奶饼干放到牛奶里搅烂巨好吃。（一般有的人接受不了。）
13】吃蒜香味青豆加瓜子酥一起吃很不错哦。
14】鸡蛋饼卷海苔超好吃埃
14】鸡蛋羹拌饭才是人间美味埃
15】咸方包（嘉顿就ok）夹辣榨菜（还有各种辣的凉拌菜）超好吃。
16... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 4 材 料 :
牛 肉 154 克, 洋 葱 115 克
蒜 肉 3 粒, 蘑 菇 2 汤 匙
茄 酱 3/2 汤 匙, 蕃 茜 1 棵
调 味 料
盐 1/2 茶 匙, 糖 3/4 汤 匙
茄 汁 2 汤 匙, 胡 椒 粉 少 许
水 1/2 杯
做 法 :
1. 牛 肉 切 片, 用 酱 青 2 茶 匙, 黍 粉 1/2 汤 匙,
油 1 汤 匙 拌 匀, 备 用
2. 蘑 菇 切 片, 洋 葱 切 丝, 蒜 肉 剁 碎
3. 烧 热 锅 6-8 分 钟, 加 入 油 2 汤 匙 爆 香 蒜 肉,
茄 汁, 加 入 调 味 料 拌 匀, 转 放 入 玻 璃 器 中,
用 高 火 煮 3 分 钟
4. 将 调 味 后 的 牛 肉 放 入 上 项 材 料 中, 用 高 火 煮
3 分 钟, 取 出 拌 匀 再 煮 1 分 钟, 洒 入 蕃 茄 即 成 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 5 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 7 在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 8 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dayetama (dayetama), 信区: WaterWorld
标 题: 鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 6 10:53:51 2014, 美东)
材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 17 | 9 糯玉米炒青椒
肉末酸豇豆
椒盐虾
谢谢老大提醒，方子加在回复里了！
糯玉米炒青椒
1.糯玉米用水煮煮，等冷却后掰下来
2.墨西哥辣椒3，4个切碎（这个菜需要一点辣味）
3.油热后先炒青椒末，可加入蒜2，3片提味，同时放点鸡精和盐
4.放玉米下锅，跟青椒末一起炒匀，这一过程中再加入适量盐
5.炒炒炒，等玉米入味了就可以起锅了（我一般直接舀一勺来尝）
这个菜看上去清淡，其实入口感觉微辣，主要是靠青椒来提味，糯玉米又很有嚼头，所
以配粥吃不错！
肉末酸豇豆
1.中国店买的袋装酸豇豆洗净切好
2.绞肉一小朵，用点料酒，香油，盐拌好
3.油热后，先放一点干辣椒，花椒，蒜片下去炒香，然后放拌好的绞肉，鸡精，炒成肉
末即可
4.酸豇豆下锅跟绞肉一起炒，因为酸豇豆本身有咸味了，所以可以不用再放盐或放很少
的盐，根据口味决定
这个菜除了配粥吃，我也喜欢夹在馒头里面 ：）
椒盐虾（微辣）
1.新鲜或冰冻的虾洗净，如果有虾线要先除去虾线
2.姜丝，蒜片，干辣椒，花椒，葱段根据口味轻重决定
3.锅内放油，比平时炒菜稍微多点，油热后先放虾下锅
4.炒虾同时加入一匙料酒，等虾炒出水后将水倒掉
5.加入姜丝，蒜片， |
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b********6
发帖数: 97 | 10 宫保鸡丁。
1.花生米泡温水去皮（剥死我了），下油锅炸，闻到香味并有点变色的时候捞出来晾着。
2.鸡胸脯肉拍松，划十字花，切1-2cm方丁，用料酒，盐，芡粉抓一抓放着。
3.把蒜拍了，葱姜切好。
拿个碗装点昨天剩的肉汤，酱油，醋，盐，糖（我们没味精），芡粉和一和放着。
4.油锅下红辣椒，花椒，豆瓣酱炒啊炒，闻到比较香的时候，下鸡肉炒啊炒。半熟的时
候下葱姜蒜炒啊炒，差不多熟的时候下调味汁勾芡。最后下花生米炒啊炒。
凉拌鸡丝
1.跟刚才一样的一块肉，抹一勺盐抹啊抹，扔清水里煮半个小时。捞出来洗一下，手撕
成丝放凉。
2，红椒切丝，开水烫一下，摆上。
3，加醋、糖，盐拌一拌。
4，花椒干辣椒切碎，加热油锅炒，有香味后直接淋上去拌一拌。
但是还是不辣，旁边是老干妈油辣椒供喜欢辣的人自助。
香菇鸡肉盏
1.干香菇用温水泡发，把柄都揪下来。
2.半根长胡萝卜切片，剁成末，撕一片大卷心菜叶子（应该是青菜才好的）切碎，一小
把香菜切成末。香菇柄切碎。
3.一块鸡脯肉拍松，剁成馅，用手扯一扯，加料酒，盐，胡椒粉，芡粉从一个方向搅，
混入上面的蔬菜末，黏度不够，又加了个蛋清，使劲搅（我就偷懒没搅匀，后来 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝——老干妈，并且极力推荐台湾同胞就着海鲜面一起吃。可想
而知，台湾同胞友好而坚定的谢绝了。哈哈哈
对于湖南人和大部分爱吃辣椒的地方出来的人，老干妈就是一个能创造出万千美味的最
简便的调味料，即使老干妈也并没有很辣，不过它的味道却是无与伦比的。湖南人爱吃
辣椒，每道菜... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 4255 | 12 这是第一次发餐贴,估计以前来发过求助贴.
不敢总来这里逛荡,满版的好吃的 ,怕自己hold不住呀, 减肥计划实行了10来几年了,也
从来没有成功过的女纸伤不起呵~~~
这些都是家常菜,估计板上很多大牛的精华里都有详细的介绍.
我就简单说一下做法和一些小心得吧
1. 奶油戚风蛋糕.
这个是我学会的第一个甜点,现在也算是看家手艺了. 每次遇到家内外重大时间,都靠它
来撑场面.
试过好多人的配方. 最后定下了这个,未必是最好的,但是应该是自己用起来最顺手的.
低粉 120g. 牛奶80ml,色拉油 80ml, 鸡蛋 5个. 香草精2滴, 糖80-120g. Heavy Cream
适量
(1) 牛奶,色拉油,1/2 糖分次加入,拌匀
(2) 筛入低粉,放入蛋黄,香草精 拌匀 (不要拌太久,会出筋)
(3) 另一个盆, 蛋白加入1/2 糖用打蛋器高档搅拌. (tips:盆里不可以又任何水和油,
糖要边搅边放)
大概打5分钟,可以看到蛋白打发了,打发的状态就是把盆翻过来也不会掉,蛋白和小雪山
一样,直挺挺的可以竖起来.这个需要多打几次,找到经验. 就不会打不够,或者打过头了)
(4) 将1/3的... 阅读全帖 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 13 我娃不挑食，不过如果做的好吃的确实会多吃一些，下面这两样属于她比较喜欢的
看上去有点儿麻烦，不过没啥技术含量，妈妈们得空给宝宝们试试吧
菜谱一：Pasta with hidden vegetables （适合9个月+）
这个是从Top100 baby purees这本书里看来的，我改良了下
材料：
1勺橄榄油
½杯洋葱 切碎
1片蒜
½杯 butternut squash 切碎
半个胡萝卜 切碎
½杯 Zucchini （可用其他蔬菜代替，如蘑菇，土豆，茄子）
半个番茄 中等大小 切碎
1大勺番茄酱
1片American cheese
1杯水或鸡汤
做法：
1．橄榄油入锅加热，放入洋葱和蒜，炒出香味儿
2．加入squash和胡萝卜，炒4-5分钟
3．加入Zucchini炒2分钟
4．加入番茄/番茄酱/黄油，炒2分钟
5．加入水or鸡汤 加盖中火焖10分钟
6．加入cheese 翻炒知道cheese融化
7. 出锅晾凉Blender打碎
8.吃
Tips：
1. Zucchini 可用其他蔬菜代替，如蘑菇，土豆，茄子，或多加几种菜也可以
2. ... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 567 | 15 材料： （约2~3人份）
切面或挂面适量，扁豆250g，猪肉300g，花椒1大匙。
酱油1大匙，镇江醋1大匙，水半杯。
工具：
果汁机blender。
调味料A：
盐1/4小匙，酒1/2大匙，太白粉1小匙。
调味料B：
蒜4瓣，水2大匙，镇江醋1大匙。
做法：
1. 扁豆洗净，切除头尾并斜切段备用。猪肉切丝，拌入调味料A搅拌均匀，静置约
10分钟。面条加入1大匙油拌匀备用。
2. 炒锅加热2大匙油，放入花椒炒香，稍微冒烟时捞除花椒，然后放入肉丝过油，
炒至变色即盛出。炒锅再放1大匙油加热，放入敏豆大火拌炒数下，然后转小火，把
肉丝铺放在敏豆表面，这时调和材料里的酱油、镇江醋与水，淋在肉丝上，再铺上
面条，盖上锅盖，以小火焖约15分钟至汤汁快收乾。
3. 打开锅盖，用筷子把面与配料拌匀，再盖上锅盖用小火焖5分钟即可盛出。
4. 将蒜与水放入果汁机搅拌成蒜泥，再加入镇江醋1大匙调匀即为蒜汁。焖好的面
可以加些蒜汁一起食用。 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 16 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: airdragon77 (QTMDAQ-抢唐门的暗器), 信区: Memory
标 题: 罗打油《乱吃２０１０》＋《乱吃２０２０》
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 10 12:09:33 2010, 美东)
曲：罗大佑《恋曲１９８０》＋《恋曲１９９０》
词／唱：airdragon77
你请我吃火锅 没芹菜没萝卜
芹菜这东西我会买 但萝卜你有么
火锅虽然好吃 吃多了拉肚子
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
什么都可拿来吃 什么都能 填肚子
山珍海味都吃过 还是想吃大米
川菜东坡肘子 粤菜天九翅
山珍海味吃到 低头无法看见脚趾
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
好吃的全给我 剩下的都给你
兄弟这样才公平 大家都有得吃
喂你有没有酒 给我也来一口
今朝有肉今朝吃 明日愁来明日酒
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
... 阅读全帖 |
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f**n
发帖数: 75 | 17 要求：10分钟内完成的凉菜或者炒菜。
越简单越好，健康优先，夏天做饭太累太热了
——————————————————————
下面是大家提出的建议的总结：
1,凉拌茄子(fourpigs): 茄子切大条，装盘，蒸１０分钟。水滤出做调料。
调料按照自己口味。我一般就在用蒸出来的水放点蒜泥，酱油，醋和香油1，凉拌茄子：
2,微波菠菜(snowma):
MICROWAVEABLE袋装菠菜，3分钟MICROWAVE，用凉水稍微洗一下，把草酸洗掉，醋蒜粉
PEPPER盐香油拌拌即可食用，一共5分钟
3, 凉拌豆腐 （JohnGalt):
凉拌豆腐
皮蛋豆腐切了放葱和盐一拌就行
4, 水煮虾：(asdfzxcv)
带壳虾一磅，扔水里煮熟，捞出来沾醋吃，５ｍｉｎ
5， 木耳生吃（lllx):
木耳泡泡洗洗，直接沾芥末和酱油吃
6, 盐煎猪肉(snowma):
PORK TENDERLION，片装的越瘦越好，RINCE一下，放入平底锅煎，火
中等，PORK表面撒上盐蒜粉PEPPER，5分钟翻个，10分钟做好。
7, 粉丝海带(lllx):
粉丝焯软，拌海带丝吃～
8, 拍黄瓜，蒸鸡蛋（lllx） |
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a*********7
发帖数: 30080 | 18 曲：罗大佑
词／唱：airdragon77
香喷喷的热牛奶诱人的早餐
最亲切的三鹿牌有三聚氰氨
苏丹红的大鸡蛋太阳红艳艳
还有美味的榨菜臭水池里腌
小饭馆里吃午饭避孕药鳝鱼
孔雀石绿多宝鱼龙口毒粉丝
重金属的碧螺春甲醛的啤酒
怎么也不能缺少纯正地沟油
晚饭喝粥千万认准白蜡油大米
拌上敌敌畏泡的金华火腿肠
甜品我们要吃糖精水拌的燕窝
甜蜜夜宵正如甜蜜的每一天
雷死人了蒜你狠囧囧豆你玩
不是我要姜你军时日甚艰难
老百姓咱无奈何只好猪坚强
怎么也毒不死是中华好汉
小饭馆里吃午饭避孕药鳝鱼
孔雀石绿多宝鱼龙口毒粉丝
重金属的碧螺春甲醛的啤酒
怎么也不能忘记纯正地沟油
晚饭喝粥一定要有白蜡油大米
拌上敌敌畏泡的金华火腿肠
甜品我们要吃糖精水拌的燕窝
甜蜜夜宵正如甜蜜的每一天
雷死人了蒜你狠囧囧豆你玩
不是我要姜你军时日甚艰难
老百姓咱无奈何只好猪坚强
怎么也毒不死是中华好汉
怎么也毒不死是中华好汉 |
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d******a
发帖数: 150 | 19 材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，豆豉。
调味料 ： 蚝油，辣椒酱，料酒，酱油。
做法 ： 两大匙油烧热，放进姜，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放进
鱿鱼和所有调味料，转旺火拌炒均匀即可。
鱿鱼烧肉 ：
用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息 。五花肉/... 阅读全帖 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 20 曲：罗大佑《恋曲１９８０》＋《恋曲１９９０》
词／唱：airdragon77
你请我吃火锅 没芹菜没萝卜
芹菜这东西我会买 但萝卜你有么
火锅虽然好吃 吃多了拉肚子
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
什么都可拿来吃 什么都能 填肚子
山珍海味都吃过 还是想吃大米
川菜东坡肘子 粤菜天九翅
山珍海味吃到 低头无法看见脚趾
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
好吃的全给我 剩下的都给你
兄弟这样才公平 大家都有得吃
喂你有没有酒 给我也来一口
今朝有肉今朝吃 明日愁来明日酒
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
香喷喷的热牛奶诱人的早餐
最亲切的三鹿牌有三聚氰氨
苏丹红的大鸡蛋太阳红艳艳
还有美味的榨菜臭水池里腌
小饭馆里吃午饭避孕药鳝鱼
孔雀石绿多宝鱼龙口毒粉丝... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 哈哈哈，笑翻了，第一首的词很上口；第二首的词编得好看:)
第一首歌开头几句唱起了很有罗大佑的味道。
曲：罗大佑《恋曲１９８０》＋《恋曲１９９０》
词／唱：airdragon77
你请我吃火锅 没芹菜没萝卜
芹菜这东西我会买 但萝卜你有么
火锅虽然好吃 吃多了拉肚子
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
什么都可拿来吃 什么都能 填肚子
山珍海味都吃过 还是想吃大米
川菜东坡肘子 粤菜天九翅
山珍海味吃到 低头无法看见脚趾
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
好吃的全给我 剩下的都给你
兄弟这样才公平 大家都有得吃
喂你有没有酒 给我也来一口
今朝有肉今朝吃 明日愁来明日酒
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
香喷喷的热牛奶诱人的早餐
最亲切的三鹿牌有三聚氰氨
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c*********t
发帖数: 30088 | 22 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: airdragon77 (QTMDAQ-抢唐门的暗器), 信区: Memory
标 题: 罗打油《乱吃２０１０》＋《乱吃２０２０》
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 10 12:09:33 2010, 美东)
曲：罗大佑《恋曲１９８０》＋《恋曲１９９０》
词／唱：airdragon77
你请我吃火锅 没芹菜没萝卜
芹菜这东西我会买 但萝卜你有么
火锅虽然好吃 吃多了拉肚子
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
今天的欢乐将是 明天发臭的回忆
什么都可拿来吃 什么都能 填肚子
山珍海味都吃过 还是想吃大米
川菜东坡肘子 粤菜天九翅
山珍海味吃到 低头无法看见脚趾
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
好吃的全给我 剩下的都给你
兄弟这样才公平 大家都有得吃
喂你有没有酒 给我也来一口
今朝有肉今朝吃 明日愁来明日酒
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 明天我们接着吃
拉拉拉拉拉拉 拉拉拉拉拉拉
这次如果拉不死 发誓永远不乱吃
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 24 香喷喷的热牛奶诱人的早餐
最亲切的三鹿牌有三聚氰氨
苏丹红的大鸡蛋太阳红艳艳
还有美味的榨菜臭水池里腌
小饭馆里吃午饭避孕药鳝鱼
孔雀石绿多宝鱼龙口毒粉丝
重金属的碧螺春甲醛的啤酒
怎么也不能缺少纯正地沟油
晚饭喝粥千万认准白蜡油大米
拌上敌敌畏泡的金华火腿肠
甜品我们要吃糖精水拌的燕窝
甜蜜夜宵正如甜蜜的每一天
雷死人了蒜你狠囧囧豆你玩
不是我要姜你军时日甚艰难
老百姓咱无奈何只好猪坚强
怎么也毒不死是中华好汉
小饭馆里吃午饭避孕药鳝鱼
孔雀石绿多宝鱼龙口毒粉丝
重金属的碧螺春甲醛的啤酒
怎么也不能忘记纯正地沟油
晚饭喝粥一定要有白蜡油大米
拌上敌敌畏泡的金华火腿肠
甜品我们要吃糖精水拌的燕窝
甜蜜夜宵正如甜蜜的每一天
雷死人了蒜你狠囧囧豆你玩
不是我要姜你军时日甚艰难
老百姓咱无奈何只好猪坚强
怎么也毒不死是中华好汉
怎么也毒不死是中华好汉 |
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s*******e
发帖数: 1199 | 25 我家住在金乡县，大蒜之乡是这边，
经济收入来源少，年年只能种大蒜，
人力财力投资大，收入少的真可怜，
七八月来剥酸种，剥的两手疼又酸，
无奈大蒜怕重茬，有时要买有时换，
一亩蒜种五百斤，一斤蒜种要两元，
耕地整平撒化肥，地里肥沃蒜才鲜，
九月开沟更辛苦，人当牲畜拉犁前，
普通劳力干不了，拉犁得找青壮年，
如此这般两劳力，开沟一亩要一天，
（原始劳作无奈何，开沟机器难生产，-----没有适合种蒜用的）
蒜种拉到地头来，需要农药先搅拌，
（不拌农药的话，虫子会咬大蒜，一种叫地蛆的虫子。）
手把蒜种栽沟中，距离深浅都要看，
栽蒜姿势很多样，跪爬蹲坐挎竹篮，
累的哭爹又喊娘，手指磨的皮外翻，
腰酸腿疼直咬牙，泥巴粘脚风吹面，
如此一周下来后，包准让你睡几天，
栽完之后整成畦，马上浇水地里边，
柴油贵的不得了，河沟水塘寻水源，
有时半夜等水井，睡在井边望星天，
等到你家能浇水，下家排队也这般，
还记那时年纪小，露宿井边甚喜欢，
小时不知是辛苦，不知大人忧且烦，
（现在水越来越少了，有时候要等一两天多，才能浇到水）
浇完水后没几日，马上薄膜盖上边，
一畦一畦都盖好，这才忙完一阶段，
--... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 发表时间： 2016-12-24 00:44:00作者：
新鲜的大蒜，更加有益心脏健康。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、
血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。
而最新研究发现，发了芽大蒜是名副其实的宝贝。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜：有
研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加。
发芽的大蒜比新鲜的大蒜
更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分，防癌、抗辐射功效更高。
研究人员通过实验发现：
防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
发芽五天的大蒜抗氧化活性，要强于新鲜的大蒜。
虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用
，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
捣碎吃抗癌，生着吃杀菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用
的大蒜素。因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
lotustt (晓露清愁) 于 (Sat Nov 19 20:29:56 2011, 美东) 提到:
最近突然很想念浙大的美食，特此作文纪念一下。
先从浙大食堂开始说起吧。我下次如果回杭州，早餐一定要去吃一食堂的葱油拌面，虽
然说靓园的拌面排队的人更多，但我还是喜欢一食的拌面，香而不腻。看着师傅从笊篱
里把细细长长的面条甩上两甩，再飞快的倒进加了葱油盐和酱油的碗里，一股葱香随着
面条的热气就扑面而来了，再自己加一点香醋或辣椒酱，拌一拌，更是香气四溢，让人
口水都流到面碗里了。我自己也试着做过葱油拌面，不过亚洲店里买的龙须面拌起来口
感没有一食的面条那么好，总是觉得差了点什么。可能正如梁实秋所说的“滋味虽好，
总不及在痴想时所想像的香”吧。早餐吃了葱油拌面，午餐可以去吃清真的羊肉面片或
者炒粉干，我还喜欢再要一个煎的金灿灿的荷包蛋。也可以去怡膳堂吃东北水饺，铁板
炒饭，或者麻辣烫，当然了，靓园的麻辣烫也是很不错的，虽然我每次都被辣的涕泪交
加。晚餐可以去小乐惠吃川菜，什么口水鸡啊，麻辣牛肉啊，又好... 阅读全帖 |
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l****p
发帖数: 474 | 28 蒜头是猪头肉的标配，当然，讲究一些，吃猪头肉，还需好醋，调以磨好的红辣椒酱，
以及不可或缺的啤酒。人可以活的粗糙一些，但吃的时候，最好有些力所能及的追求。
比如，拎着猪头肉到就近的一个朋友家里，让他准备酒来共饮，顺便聊聊天。
书上说，吃生蒜，最好先拍碎了，晾上一会，好让其中的某些元素挥发一下。要我说，
麻烦！吃蒜大都是临时起意。谁也不能计算好晚上的雅兴是以一顿猪头肉将就，也就不
能事先准备好一份拍好的大蒜，以就兴之所至。最关键的是，拍碎的蒜放久了，已经没
有辣味。没有辣味，那吃蒜干嘛。
尽管爱吃生蒜，但糖蒜不在此列。不是说糖蒜不好吃，好酱园的出品，抑或我家外婆腌
制的糖蒜，甜津津的，脆崩崩的，一点也不辣，单吃也是可以的。最好的吃法是早上就
茶，或者就粥。和甜姜丝异曲同工，可拌卜页，可搭茶干。总之是早上餐食的佳品。问
题是我不常吃早饭。也就不大想得起吃糖蒜。一个食物，假如定位已然明确，我就不大
愿意在所谓错误的时候去吃它。比如，我中午基本是不会喝粥的，自然也就不会吃糖蒜。
我父亲爱吃糖蒜，无论早晚，一碗饭吃到最后，也会从罐子里夹一个糖蒜来吃，吃的津
津有味，仿佛对于一餐之总结陈词，虽然无... 阅读全帖 |
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h**i
发帖数: 99 | 29 在Food版学了不少前辈高人的经验，今天也来现现浅薄手艺参赛，不知道还来不来
得及赶上这期大赛？因为是湘女，从小就是泡在辣椒里的，而在湖湘剁椒就是一款很好
的凉菜和百搭配菜，使用价值很高，但在中国超市买的都已经是腌制很久的，早已丧失
初制成时辣椒的香甜和爽脆，以此萌发了自己做剁椒的念头，祝愿奥运的金牌榜上都是
中国红！不多说，上菜了！
【菜名】喜庆香脆剁椒
【主料】牛角红辣椒
【辅料/可选】蒜（大量）、豆豉（少量）
【调料】小磨麻油、盐
【制作】
1.新鲜牛角红辣椒（因为不像彩椒不辣，不像其他辣椒不甜）买来洗净晾干到外表没有
水珠后剁小块；
2.蒜洗净晾干到外表无水珠后剁小块；
3.少量豆豉策出泥沙（增加剁椒的鲜味）；
4.将剁好的红椒均匀拌入盐、蒜、豆豉后装瓶，最上层已麻油封口，放入冰箱冷藏3-4
天即可拿出食用。
【补充说明】腌制剁椒的容器必须是密封的
【上菜时间】腌制成功后即食
呵呵，图片最左边是剁椒制成后随手拌的一瓶剁椒芽白梆，夏天吃爽爽脆脆，希望能给
大家带来好口味哦！ |
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h**i
发帖数: 99 | 30 在Food版学了不少前辈高人的经验，今天也来现现浅薄手艺参赛，不知道还来不来
得及赶上这期大赛？因为是湘女，从小就是泡在辣椒里的，而在湖湘剁椒就是一款很好
的凉菜和百搭配菜，使用价值很高，但在中国超市买的都已经是腌制很久的，早已丧失
初制成时辣椒的香甜和爽脆，以此萌发了自己做剁椒的念头，祝愿奥运的金牌榜上都是
中国红！不多说，上菜了！
【菜名】喜庆香脆剁椒
【主料】牛角红辣椒
【辅料/可选】蒜（大量）、豆豉（少量）
【调料】小磨麻油、盐
【制作】
1.新鲜牛角红辣椒（因为不像彩椒不辣，不像其他辣椒不甜）买来洗净晾干到外表没有
水珠后剁小块；
2.蒜洗净晾干到外表无水珠后剁小块；
3.少量豆豉策出泥沙（增加剁椒的鲜味）；
4.将剁好的红椒均匀拌入盐、蒜、豆豉后装瓶，最上层已麻油封口，放入冰箱冷藏3-4
天即可拿出食用。
【补充说明】腌制剁椒的容器必须是密封的
【上菜时间】腌制成功后即食
呵呵，图片最左边是剁椒制成后随手拌的一瓶剁椒芽白梆，夏天吃爽爽脆脆，希望能给
大家带来好口味哦！ |
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s*******5
发帖数: 741 | 31 请问做过翠花儿排骨的TX，按照recipe考了1个小时20分钟，可是并没有脱骨，这是为
什么呢？ 不过
是有少量的汤汁流出来，是不是因为锡纸包的不够严密呢？ 而且味道也没有那么浓郁
，这大概是我腌制
时间太短的原因。。。唉，可惜了一扇好排骨啊。。。。。
把我借鉴的菜谱放在下面探讨，这个应该是翠花MM的原始版吧？
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀
的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌
两包的排骨),再密封好这个口,不 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 34 和一帮熬汤大同小异，不过需要炖的时间比较长， 最好不要用慢锅。
http://www.yacook.org/node/930
韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料，煲制好几个小时而成，如果时间不
够，牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味，完全利用牛尾本身烹制出
的鲜香味道。 经过长时间煲制后，牛尾汤白汁浓，入口醇香，牛尾肉肉质细嫩。牛尾
是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。
韩国牛尾汤适合秋冬时节进补，更加适合男士食用。长期食用也不会发胖。
[材料]
牛尾 2000克
红枣 数颗
水 10L
葱 3棵
蒜 5块
盐 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
[肉的调料]
酱油 1大勺
盐 2小勺
切好的葱 2大勺
捣好的蒜 1大勺
香油 1大勺
胡椒粉 少量
[做法]
1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断
，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜
切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 悲催的豆豆猫每到过节就生病，上上次是感恩节，上次是圣诞节，这次是春节。。。。
抱病做了几道菜，没有什么复杂的，全部是家常口味。
过年嘛，饺子总是要有的。
自己绞的馅，自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆，省了切菜的麻烦，还好看
。我给它起了个名字，叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜：
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水，冲干净，放高压锅里，加料酒酱油，葱姜，草果，桂皮大料，选“汤”
程序，或者自选时间30分钟，冷后把猪耳朵卷起来，码在玻璃盒子里，把锅内的汤浇进
去，等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼，放高压锅里，加葱姜蒜，酱油料酒，少许醋，糖，选“肉/鸡
”程序，或者自选时间20分钟。
炖菜：
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油，放葱姜爆香，下鸡翅略煎，然后放生抽，糖，少许老抽调
色，料酒，添点水稍没过鸡翅，加一小块桂皮，两个大料，中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜：
麻辣烤鱼（参考大菜的方子）
tilapia一条（这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿，这么做挺好吃哒）芹菜、洋葱一
个，土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
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v****e
发帖数: 10715 | 36 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 舌尖上的野菜～～～马齿苋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 27 11:08:39 2014, 美东)
在人才济济含盖各种人群的花园版，有些人热衷于花的美貌，有些人垂涎于果的芬芳，
然而，还有些人却被那其貌不扬，生长在田间地头的一种野菜所吸引。它看上去很普通
，很容易被人所忽视，然而却无法躲开吃货寻求美食开发美食的灼热目光。它的名字就
是马齿苋，人们又称它为五行草，长命菜。
记得花园版一位名ID曾经说过：＂菜地里没有马齿苋的人，是勤劳的人！LOL＂
马齿苋无处不在，而且生长速度极快，超出常人想像。马齿苋喜温暖，湿润，肥沃的土
壤。夏日午后，一场爆雨倾盆而下，大量的雨水滋润了蓝妈家的菜园，同时也给蓝妈带
来了歺桌上的美味食材 :）
泡椒马齿苋：蓝妈去年做的泡椒里面，放入了大量的蒜瓣，马齿苋和蒜搭是绝配。做法
很简单，只需将马齿苋滚水入锅稍熟片刻，取出纳凉过冷水几遍，挤出多余水份装盘。
油少许过泡椒，加入少许盐少许生抽少许糖少许香油，拌入马齿苋就OK... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 我小时候很多假期在小姨家度过，她和姨父喜欢孩子，可惜那时候只能要一个，所以他
俩对我视如己出。
我喜欢带表弟玩教他功课，也喜欢小姨家里的闭路电视，可以看到凤凰卫视。九十年代
初，资讯不发达，凤凰卫视是我认识外界的一个极好窗口。能看到港台的节目，看到国
外的好电影，对小朋友的吸引力是巨大的。
小姨家的好饭食也吸引我常常去玩。姨父做得一手好菜，到如今每次我回国，他都必来
我家做上一大桌美味让我解馋。另外，小姨家附近有几个外地人开的小摊子，我最喜欢
的就是黄桥烧饼和一家在自行车棚里卖的口水鸡。。。。 各种调料摆满长桌子，油黄
皮的鸡光泽诱人。要半只。老板刀起鸡落，砍成漂亮的鸡块，皮黄肉白骨头里还带着血
。 鸡肉倒入一个大不锈钢盆，然后拿炒勺飞快地从每个调料碗里舀出一些调料。接着
，一手拿盆一手拿勺，一边转盆一边上下翻簸。须臾之间，一份口水鸡就拌好了。红亮
亮的油上面飘着绿香菜碎和白芝麻。。。衬着鸡肉越发诱人。。。。小姨经常打发我跑
腿去买口水鸡，回来的路上忍不住会先偷吃一块。那滋味加上偷吃的心情简直登峰造极
啦。小时候在外面吃的好东西少，这些亮点很容易记住。现在吃的好东西太多了，味觉
记忆... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 38 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 分享五个非常好吃的辣椒腌法！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:52:41 2017,GMT)
辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面的
几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷
子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，
就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点
的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大
白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁
邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短
胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就
各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅... 阅读全帖 |
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m****o
发帖数: 5689 | 39 很著名滴，这个居然是从百度百科搜到的！
翠花排骨简单的四个步骤
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用
混合的
干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以
上.(
最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均
匀成汁
待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进
区(湿料
汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大
小多少
)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨
上) |
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C******e
发帖数: 11790 | 40 蒸。
茄子削皮，然后切成长条，大约5cm长，1cm宽（尺寸不太重要。），大火蒸大约10-15
分钟。出锅后把里面水倒掉，撒上香菜。
葱姜蒜（蒜要多些）都切末，用油爆一下，到在茄子上面，淋香油，拌拌吃。
喜欢吃辣椒花椒的，和上面葱姜蒜一起爆。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:11:57 2012, 美东) 提到:
不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:13:38 2012, 美东) 提到:
今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
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liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:15:57 2012, 美东) 提到:
来跟明婶学也可以的。
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forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:16:48 2012, 美东) 提到... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 44 翠花排骨,这个太经典了,私房小菜可能没有人没试验过了.
我还存了link
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/236751.html
图文并茂啊
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干
料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成
汁待用.
腌卤两小... 阅读全帖 |
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P******5
发帖数: 4868 | 45 去年冬天种的，一瓣蒜下去，出来一头６瓣，利润率５００％，还不算蒜苗。
新蒜没晒过，辣，比买的辣的多，舌头都疼，不过真是嫩，拌凉菜正合适。
蒜苗少了些，单独炒不值得下次锅，可以搭配别的，比如西葫芦。或者拌面条。
还有蒜苔。遗憾的是产量太低。３０头蒜只抽了两个苔。收的太晚了，已经老了，咬不
断，可以顺便当牙签。非常的不成功。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 46 在人才济济含盖各种人群的花园版，有些人热衷于花的美貌，有些人垂涎于果的芬芳，
然而，还有些人却被那其貌不扬，生长在田间地头的一种野菜所吸引。它看上去很普通
，很容易被人所忽视，然而却无法躲开吃货寻求美食开发美食的灼热目光。它的名字就
是马齿苋，人们又称它为五行草，长命菜。
记得花园版一位名ID曾经说过：＂菜地里没有马齿苋的人，是勤劳的人！LOL＂
马齿苋无处不在，而且生长速度极快，超出常人想像。马齿苋喜温暖，湿润，肥沃的土
壤。夏日午后，一场爆雨倾盆而下，大量的雨水滋润了蓝妈家的菜园，同时也给蓝妈带
来了歺桌上的美味食材 :）
泡椒马齿苋：蓝妈去年做的泡椒里面，放入了大量的蒜瓣，马齿苋和蒜搭是绝配。做法
很简单，只需将马齿苋滚水入锅稍熟片刻，取出纳凉过冷水几遍，挤出多余水份装盘。
油少许过泡椒，加入少许盐少许生抽少许糖少许香油，拌入马齿苋就OK了。
泡椒的火辣纯香，与马齿苋的田野清香，两种香味的交融与碰撞，美味如火山爆发般在
舌尖上绽放出来 :）
马齿苋煎蛋：马齿苋口感脆润爽滑，带着一种大自然的清香，滚水汆烫过切碎，加入少
许盐少许蒜末，拌入鸡蛋两个，中火煎香，不需要复杂的调料，一道简... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 47 阿拉服了侬了。。。居然连辣辣都不如。。。
老北京吃面 （转载）
http://www.beijingmaohou.cn/old-beijing-food/
Posted on 2013 年 6 月 1 日 by 老北京毛猴 in 老北京小吃, 老北京的习俗 - No
Comments
咱们中国人，生在南方的，多喜吃米；北方人偏爱吃面，吃面的方式很多，诸如烙饼，
包饺子，蒸馒头、包子，等等，样儿很多，咱们现在只谈面条。盖笔者现在已竟虚度半
个世纪又五分之一，已到“可以食肉”之年，偏偏医生对我说要少吃肉，每天精肉不多
过四两，以防血脂肪多和胆固醇过高，米饭不可过半小碗，以防血糖多，那烟酒更别提
了，可喜的是医生是南方人，不大食面，也忘了警告我每天吃面不得过若干。七十岁的
人，一天混不得半饱，实在不如活埋。
在这六七十年的生活之中，对于吃面不敢说研究有素，可也能以“经多见广”自豪，姑
将所吃所见，拉杂写来，以娱各位，更希各位有所指教和补充。
台 湾卖面的很多，小焉者如小巷子口里口外，有一种面摊子，小轮车上设两个锅，一
锅熬着骨头汤，美其名日排骨汤，另一锅是白开水，用以煮切面。在一个半大... 阅读全帖 |
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x***k
发帖数: 20754 | 48 1、前日读蒋星煜先生的书《以戏代药》（该书初版于1980年），某篇记录一段河南曲
子《关公辞曹》：
曹操（唱）：
在曹营我待你哪样不好？
顿顿饭四个碟两个火烧。
绿豆面拌疙瘩你嫌不好，（问过河南同学关于“拌疙瘩”，她亦懵然不知。）
厨房里忙坏了你曹大嫂！
京剧中关于这个情节的唱词是这样的：
曹操（西皮快板）：
在曹营我待你恩高意好，
上马金下马银美女红袍。
保荐你寿亭侯爵禄不小，
难道说你忘却了旧日故交！
然而若是给纯朴的乡亲们唱戏，“美女红袍”之类的话怎能打动人？“手挺猴”又是什么玩意儿？
另又找到一个版本，
曹操：
曹孟德在马上一声大叫，
关二弟听我说你且慢逃。
在许都我待你哪点儿不好，
顿顿饭包饺子又炸油条。（太周到了！）
你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，（老曹讨了个贤惠婆娘啊！）
大冷天只忙得热汗不消。
白面馍夹腊肉你吃腻了，（真是口刁，白馍腊肉还会吃腻？二爷是成心为难曹大嫂。）
又给你蒸一锅马齿菜包。
搬蒜臼还把蒜汁捣，
萝卜丝拌香油调了一瓢。（曹大嫂整饭菜的能耐真大）
我对你一片心苍天可表，
有半点孬主意我是屌毛！（老曹太委屈了，放狠话——搁谁谁不委屈啊？！）
尚有第三个版本， |
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l****0
发帖数: 1032 | 49 有个纳兰妙殊的文章写的这个方面，挺有意思
总结了一些
当然，类似的有趣故事还有很多
http://www.douban.com/note/31081043/
摘录两段：
1、前日读蒋星煜先生的书《以戏代药》（该书初版于1980年），某篇记录一段河南曲
子《关公辞曹》：
曹操（唱）：
在曹营我待你哪样不好？
顿顿饭四个碟两个火烧。
绿豆面拌疙瘩你嫌不好，（问过河南同学关于“拌疙瘩”，她亦懵然不知。）
厨房里忙坏了你曹大嫂！
京剧中关于这个情节的唱词是这样的：
曹操（西皮快板）
在曹营我待你恩高意好，
上马金下马银美女红袍。
保荐你寿亭侯爵禄不小，难道说你忘却了旧日故交!
然而若是给纯朴的乡亲们唱戏，“美女红袍”之类的话怎能打动人？“手挺猴”又是什
么玩意儿？
另又找到一个版本：
曹操（唱）：
曹孟德在马上一声大叫，
关二弟听我说你且慢逃。
在许都我待你哪点儿不好，
顿顿饭包饺子又炸油条。（太周到了！）
你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，（老曹讨了个贤惠婆娘啊）
大冷天只忙得热汗不消。
白面馍夹腊肉你吃腻了，（真是口刁，白馍腊肉还会吃腻？二爷是成心为难曹大嫂）
又给你蒸一锅马齿菜包。
搬蒜臼还把蒜... 阅读全帖 |
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l********e
发帖数: 536 | 50 俺从文学城上看来的，实践了3次，次次成功 － 说明很容易成功。
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar ) 两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是
CaliforniaChiliPowder )一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干
料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成
汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(
湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露气是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌
了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
有关烤排骨的细节:
(1)干材 |
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