s******l
发帖数: 472 | 1 太巧了，我也是昨天看三枪，琢磨着油泼面怎么做呢。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 也没特别大的诀窍，经常做面食的人应该一做就成，主要是面和的软硬合适并且光滑了
，然后醒的时间够，就成了。 |
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j*****a
发帖数: 658 | 8 所以你是换了三次水，相当于？下次我试试。就是想探讨探讨。我觉得卤牛肉的汤直接
稀释一下还不
错，好喝而且清爽。骨头汤一直想下面，一直下了自己不喜欢。你做的面很漂亮。改天
我也来做做看。
谢谢你写的方子。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 10 恩恩，学习了，谢谢。
昨晚刚做了扯面，原来把切细点可能就差不多了，又多一个吃的，哈哈 |
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a******l
发帖数: 702 | 11 和面一不小心水放多了 醒了半天还是又粘又烂
扯面下肯定不行了
请问有什么补救办法或是做些别的啥呢？
谢谢 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 14 MM太能干了！
我妈做面食极棒，可我连扯面都没搞定过。
初一饺子鸡蛋手擀面 |
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H****H
发帖数: 11039 | 20 我自己也流口水了
突然想吃这个油泼面............ |
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l********3
发帖数: 7367 | 23 我准备练练，就像国内一个火锅店里的小二，划着太空步拉扯面，，那样我就牛大发啦
，， |
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m*****i
发帖数: 1829 | 27 wow, 爱菊轩MM是陕西人？激动地握老乡的手！！！
我还是更喜欢西红柿鸡蛋扯面。啥时候咱们切磋一下面食：） |
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D*****y
发帖数: 5788 | 35 是的。
我自己用很省事。
我每个星期都请客的，每个月都要很多人一起包饺子。吃扯面。。。
呵呵。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 36 和面时可稍加一点油。面经常时间醒好后，先擀成约1厘米后、10厘米宽的长条，再切
成约三厘米宽的短条（约10x3x1厘米），表面再摸上一层油膜（用于保持表面光洁），
再醒一段时间。
准备抻面之前，将准备好的短条用擀面杖沿10厘米长度方向在中间压一下，这样在三厘
米方向中间会有一条不断开的“沟”。然后，用擀面杖沿着长度方向擀至长约20厘米，
之后再放一两分钟方可开拉，到一定长度后，沿着原来的“沟”撕开（一条变为两条）
，继续拉至理想的长度和厚度入锅。 |
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x*r
发帖数: 11073 | 37 大赞超赞,请问MM和蜡相,你们用的都是一般的all purpose flour吗?我看这样子能做拉
条子啊,看来我的拌面炒面做成的希望还是有滴,嘿嘿:)) |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 我做的也未必正宗，小时候不爱吃面，没怎么关注我妈怎么做这些东西的。 |
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m*********y
发帖数: 1735 | 39 我不记得放多少水了
就是舀了一碗面，然后边放水变搅拌，觉得比较软差不多了就不再倒水了
然后就多揉面就可以了
下次我也应该弄个天平啥的称称 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 咳咳···
我老人家通常合2、3天的面
··········家常便饭
) ))
( (( /)
,-===-//
|`-===-'|
' '
\_____/
`-----' |
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m**********e
发帖数: 12525 | 44 算了吧,老陕的吃食,那穷地方,有面吃就不错了,放上辣椒那简直
是过年了,不然就一碗面也值得这么颠三倒四地? |
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s*******8
发帖数: 12734 | 45 确实，那个地方有句话，油泼辣子一道菜。
油泼面做的好，还是很好吃的。 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 46 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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wh
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发信人: saysay1 (123456), 信区: Fujian
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《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
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自用留存，福利大家，不喜欢请绕行！！所有图片都在我的相册里，叫纽约百样吃。在
这里和大家分享一下，好给后来者一点借鉴。我就是一吃货，故而可以告诉你如何把纽
约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备... 阅读全帖 |
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n******r
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G***Y
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约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备好零嘴再来。纽约所有名胜我
多年前就玩过，没啥意思，看了就看了，无非留张影回去给亲戚朋友分享一下。这次去
主要目的：吃，次要目的：吃。纽约绝对算是北美的中餐美食圣地，东西既便宜又好吃
，就是遗憾自己肚子不争气，每次都是眼大肚小... 阅读全帖 |
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s**a
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