y*****n
发帖数: 48 | 1 赞啊
色泽问题有两点，首先是尽可能的刷匀蜂蜜，有的地方黄有的地方红自然
是因为铝箔盖住了其次红的地方夹着黑点是烟气造成的，最后的450度高温
使落下来的鸭油和烤箱里陈年的油垢碳化，烟气落在鸭子上就是黑点。解决方法
是清理炉子，大烤箱都有自洁功能，另外接油盘上垫层白菜，这样落下来的
鸭油不会附着在搪瓷油盘上碳化。这点解决了，根本不会有油烟，也根本
不用盖铝箔，不会烤糊。另外拿不准的话蜂蜜水宁稀勿稠，稀了顶多影响
色泽，稠了到后来会担心烤糊。
正宗鸭子做法就是吹气，皮肉分离，考出来脆，不过我觉得我们在家这
么做太麻烦了，效果也不见得好。这个方子不用吹气也完全可以烤
出脆皮来。鸭子如果有脖子的话，可以在风干的过
程中明显的看到鸭脖子皮变硬，像个鸭壳一样，我觉得风干这一步本身
就起到了皮肉分离的效果。应该是越干越脆。我后来又做了几次，懒得
自然风干，直接电风扇猛吹几个小时风干，效果也很不错
。鸭皮上扎眼这个没啥根据吧，也不会有啥效果。
另外你拷的好像皮有点皱，我不知道为啥
（http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）。 第 |
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P******V
发帖数: 83 | 2 还有个问题，我熬的复合酱油也不成功。。。不知道是不是糖放太多了熬出来稠稠的，
像糊状，不是液体。。。最后都倒掉了。。。哎。。。浪费了我那么多调料，失败啊失
败。。。请问，哪位前辈做过复合酱油的，是不是应该做出来是液状的啊？ |
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p******t
发帖数: 3764 | 3 我做出来的酸奶很浓稠，因为用的全脂牛奶，质量不错
那种可以流动的酸奶是奶质不够好吧，很多水分，和浓稠部分搅搅就成流质了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 赞， 置顶了~~
面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容
器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈 |
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p****y
发帖数: 23737 | 5 流口水！~ 凉皮好好吃啊~
面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容
器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈 |
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d****i
发帖数: 826 | 6 第6步，一次只能做一张啊？
面的方法。红油也是按版上的做法做
的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面
浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。
把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀
就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可
以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋
里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，
中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-3分钟就好，不知道其他人怎么做
的，哈 |
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R****D
发帖数: 376 | 7 素鸭算是我来美国学的第一个菜了，以前很喜欢韩复兴的卤菜，这个方子是参考私房里
霓娜的，做法很简单，首先调一个汁，是用酱油和糖，比例看个人喜好，主要就是要偏
淡偏甜，新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺，然后把酱汁均匀的抹上
，然后对折，在没有抹到酱汁的地方再抹上，再对折，一直到有一定的厚度，我估计了
下大概是1.5-2CM左右，折的时候无所谓顺序，长度和宽度也自己掌握，一般都是长方
形，原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮，接着就是把剩下的酱
汁放入锅里，加一点水，放一大勺麻油，一个八角，再加点糖看个人喜好，烧开，把豆
腐皮放入，大火烧开后一面烧2分钟，然后翻面，一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点，我也是自己琢磨着做的，做法是，把冷藏了一夜的糯米洗
净，加适量的水烧开以后小火烧15分钟，然后关火焖1个小时，这个时候粥已经很稠了
，处理鱼片，切片，放盐，料酒腌制20分钟，然后再大火烧开粥，放鱼片和青豆，烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌，因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的，家里的 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 8 好久没有吃过玉米面发糕了,其实自从来美国之后从来没吃过.不知怎么突然想起,其实
这是上周日的早餐,上周太忙,现在发上来.如果有JMS感兴趣,我随后再发上作法.
玉米面发糕：
玉米面 1cup，all purpose 1cup，奶粉 1/4cup，糖 1/4cup，yeast 2tea spoon，温水适量（俺是粗人，很少量的精确，一般都是估计，这次面、糖、奶粉量了，但是水看着放，但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。）
2个多小时以后面发好了，稍微揉揉，把面摊平，弄成一个大圆饼状，在表面撒上葡萄干和桂园干（以前在家乡用的是红枣，但是现在没有枣，就用葡萄干和桂圆干代替了，第二锅里用的是pecan，也很好吃）。
把圆饼铺入蒸笼里，冷水上锅，开锅后12分钟，关火。捂三分钟，出锅。稍微凉一点了，用沾凉水的刀切块（记得小时候家里是用白色的线绳切开）。
我这个面少，所以蒸的不够厚，因为其中有一块发好的面，孩子放在微波炉里转了，做了试验，也不难吃。
杂粮稀饭：
用大米、小米、红豆、绿豆、扁豆、花生、莲子、苡仁、桂园、核桃各适量，洗净放入慢烧锅，加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的，所以水加... 阅读全帖 |
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c**s
发帖数: 798 | 9 奶粉在哪儿买啊? 我喜欢吃这个发糕,而且它不需要烤箱什么的,做法也简单.我有时间
了也学着你的方子做做.上次做的味道很重,吃了几口就不喜欢了.
温水适量（俺是粗人，很少量的精确，一般都是估计，这次面、糖、奶粉量了，但是水
看着放，但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。）
萄干和桂园干（以前在家乡用的是红枣，但是现在没有枣，就用葡萄干和桂圆干代替了
，第二锅里用的是pecan，也很好吃）。
了，用沾凉水的刀切块（记得小时候家里是用白色的线绳切开）。
做了试验，也不难吃。
入慢烧锅，加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的，所以水加的多，做
成了稀饭。如果喜欢稠的，多加料，少加水，再加点冰糖就可以做成八宝粥了（尽管有
10样东西：）） |
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 赞美～
这早点太诱人了
温水适量（俺是粗人，很少量的精确，一般都是估计，这次面、糖、奶粉量了，但是水
看着放，但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。）
萄干和桂园干（以前在家乡用的是红枣，但是现在没有枣，就用葡萄干和桂圆干代替了
，第二锅里用的是pecan，也很好吃）。
了，用沾凉水的刀切块（记得小时候家里是用白色的线绳切开）。
做了试验，也不难吃。
入慢烧锅，加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的，所以水加的多，做
成了稀饭。如果喜欢稠的，多加料，少加水，再加点冰糖就可以做成八宝粥了（尽管有
10样东西：）） |
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c*******r
发帖数: 334 | 11 花生酱小饼
烤箱预热，华氏375度；
花生酱，一点点地加水，澥开，（用温热水效果快又好）；
加红糖、鸡蛋、食用油、香草精、小苏打（baking soda），搅匀；
我很喜欢蔓越莓干（dried cranberry），现在又正是季节，所以，我都会放一些；
加面粉（all purpose flour，也可以加rye flour，soy flour，whole wheat flour，
煮过的oat meal之类的），搅拌均匀，弄成软软的面团；
烤盘抹油，用手将面团分搓成小球，再在烤盘上按扁即可，大小随意；
大约要烤20 -30分钟左右吧。
我做的这种不是crunch的口味的，是香香的、湿软的（soft, creamy）的。
因为闺女很喜欢奥利奥的那种夹心饼干，我还试着把烤好了的小饼，每两个中间加上一
个大大的棉花糖（marshmallow），再放进烤箱里烤上10 分钟，然后取出来按扁，放凉
。也很挺好吃的，风味独特，哈哈。
南瓜蔓越莓碗糕
买的用来刻的大南瓜，掏空了，瓜子洗干净，用盐、五香粉和酱油泡上，准备明天烤瓜
子，女儿很喜欢的，早就问我什么时候会烤些南瓜籽了。
南瓜肉扔了怪可惜的，就... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 12 我最近的一次 放在烤箱里，打开烤箱灯，大概放了大半夜。
因为哦半夜醒来一次就把灯关了。不知道几点。
关了灯后我就把酸奶放到家里那个放暖气烤箱的那个小黑屋里了。。
接着等到第二天晚上才把酸奶放到冰箱。
结果这次的酸奶无比稠！喜欢稠的我想应该就是发酵时间久点就可以的， |
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l********3
发帖数: 7367 | 13 你说的太稀可能是一个原因吧。。
我用这个配方，面糊有点稠，不过我觉得更容易膨胀起来。。
注意事项：
水和油沸腾后，关火面糖盐直接导进去（这个阶段面应该很稠的，类似于橡皮泥一样）。
然后加入鸡蛋（鸡蛋是让面变稀的原因，到半流动状，用刮刀刮起了，不是一坨一坨的）
放入烤箱后，中间不要开烤箱，烤好先不要着急拿出来，再用余热烘一会儿。。
下次一定成功！ |
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s***o
发帖数: 720 | 14 感恩节去朋友家吃饭，带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff，被一抢而空^^
泡芙很简单，里面的绿茶奶油馅及其好吃，不甜不腻~
我是多么地爱君之阿，用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个，大烤盘分了2次烤，我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g，water 160g，unsalted butter 80g，sugar 1tsp，salt 1/2tsp，
egg 3(实际上大概用了3个半）
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后，将温度降到350F，25min，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。（这个时候可... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 15 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 我也是第一次炸这个，但我估摸着，可能你说的原因都有。。。奶糊要稠，面糊也要稠
但是要裹得薄，
我是等油温比较热的时候下锅的，因为面糊薄，所以炸一会儿就金黄色了~~~ |
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d*******u
发帖数: 174 | 17 过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 18 我也一直用小觅帖的那个，我觉得还不错，就是挺稠的
不过耗油本身就很稠吧
只是我喜欢菜原味，平时用的不多 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
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s*******a
发帖数: 921 | 20 感觉像是浆不够稠。我家洗过的面水沉淀一夜以后倒掉上层的水还剩下约一寸高度的清
水就ok了，太稠了面皮容易开裂。 |
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h**p
发帖数: 377 | 21 突然嘴馋了，馋中餐buffet经常有的那种酸辣汤，里面有蛋花，豆腐干条，木耳丝的稠
稠的那种汤。
想问问版上的高人，怎么能自己做出来那种正宗的味道来？ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 22 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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m***x
发帖数: 788 | 23 美国酸奶都是那样，那是因为放了淀粉或者gluten之类的凝固剂。那不正是我们想自己
做酸奶的原因么。如果你真的要很稠的，也可以用cheese cloth 把乳清过滤除去，这
是传统上得到浓稠酸奶的方法。 不过乳清的营养就浪费了 |
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m***x
发帖数: 788 | 24 美国酸奶都是那样，那是因为放了淀粉或者gluten之类的凝固剂。那不正是我们想自己
做酸奶的原因么。如果你真的要很稠的，也可以用cheese cloth 把乳清过滤除去，这
是传统上得到浓稠酸奶的方法。 不过乳清的营养就浪费了 |
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l**a
发帖数: 12455 | 25 嗯，我没做过水煮牛肉呢，回头试试看，牛肉做嫩了是不容易
水煮鱼我其实一直都是用你做水煮肉片的这个方子一样的方法做，鱼片直接煮熟
，不过水，然后鱼片有点红，但是还是很嫩的，就是汤太稠，都是芡粉弄的，你
一说我才明白了，呵呵，但是味道很好，期待你研究一个可以做出不稠的汤的水
煮鱼啊，呵呵
别。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30 用真空煲吧，不用火不用电，真空一晚上效果灰常好。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 32
中国人聚居的大城市里面中国超市应该有。
不然就上网买吧。
到某个知名网站搜 thermal cooker. |
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B********e
发帖数: 19317 | 33
crock pot? slow cooker?
Safeway CVS 都有吧。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 37 小时候吃的,都是加了好多糖精的那种,味道狠不错. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 38 其实只要在泡发银耳的时候加一点baking soda就行了，最多两个小时就够了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 42
不敢苟同啊。。。
银耳如果用跟猪蹄牛筋一样的火路去炖，早连影儿都不见了。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 这是一道北方菜肴，我做得不正宗。小时候，妈妈常做这道菜给我吃，想家了，就
自己做给自己吃。
做这道菜我误用了【干黄酱】，但后来才知道这样做是不正宗的，大家自己做的时候请用【甜面酱】，下面开始做。
不熟悉这两种酱的童鞋，请看度娘为您解惑：
http://zhidao.baidu.com/question/158446012
1. 取4-5条葱的葱白部分，对剖开，再改成细葱丝，用清水浸泡一下去掉呛味
2. 猪背里脊一块，剃去肥筋，切成肉丝。做这道菜感觉肉丝不要切太细。肉丝里加3小
勺清水和少许粗盐，用手按一个方向划圈和肉丝，和上一分钟，保证肉丝充分吸水。再
加入一勺半淀粉，洒几滴水吧淀粉打湿，和转上浆。
3. 【甜面酱】，用大约1/2小勺的黄酒和大约1/3小勺的生抽稀释一下，耐心和
转。印象中的京酱肉丝有一股回甜，而这次买的干黄酱比较偏咸又略微回酸，于是我又
加了一勺半多的白糖。调这碗酱的时候，最好是一边尝一边一点一点的放调料，避免过
甜或过咸。调好的酱汁，是比较浓稠的，如果水分太多会有些影响最后的效果。
4. 葱白丝沥干水分，铺在碗底。锅里入油烧热，加肉丝滑炒至9成变色，倒入前面调好
的... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 姥爷已经去世十几二十年了，对他老人家的记忆已经很模糊了。今年夏天无意中看到一
个小吃--豌豆黄，忽然想到这个是我姥爷生前最爱吃的食品呀。
看到姥爷生前最爱的小吃，仔细的回忆了一下对姥爷的记忆。
在我的记忆力，姥爷有一肚子的故事，夏天在院子里，吃着自家的石榴，听姥爷讲故事，内容已经完全记不得。这也是仅有依稀的记忆。再后来的记忆就是姥爷病了，一年多后，姥爷走了。当时对于亲人的去世，还不能完全体会意味着什么。长大后，学会做了不少美食，他们去无法享用，应了那句话：“子欲养而亲不在”，难道不是人生最大的遗憾吗。。
姥爷最爱的食物就是豌豆黄，其实也不记得是不是这个叫法，样子也略有变化，但是当
我做好，吃到嘴里的时候，我敢保证这就是姥爷生前最爱的食物，细细沙沙的，记忆中
应该是厚厚的中间加枣泥，或者无核的红枣，小贩推着车子卖，要多少，给你切多少，
基本上都是一刀准，上秤，交钱，接下来就可以享受香香甜甜的豌豆黄。
原料：
去皮绿豆（美国点买，我不知道这个是绿豆还是豌豆，貌似前段时间有激励的讨论，好
像没结果）；水；糖；红枣（我当时没有就没加）
做法：泡绿豆，煮熟，压碎，我过了筛，所以非常非常细和棉，但... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 46 如题，
酸奶做法就是版上流行那种，酸奶每次喝到剩1/4左右，然后加牛奶、白糖放8小时左右
进冰箱放凉，第一次用买来的酸奶做引子，做出来的酸奶是很黏稠的，后面用喝剩的自
制酸奶做引子，出来的酸奶就越来越稀了，2～3次以后基本上都不稠了。。。555。
我试过延长发酵时间到12小时左右，比8小时的要稠一些，但作用不太大，所以问下版
上的高人有啥解决办法不？俺刚开始做。。。
等变稀了以后添加买来的酸奶么？还是接受黏稠度变低的事实啊。。。
多谢 |
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h*******1
发帖数: 1648 | 47 我经常做番茄鸡蛋疙瘩汤。很好吃。
lz的面疙瘩看起来更软更透明，下次我也试试活成稠稠的用勺子往汤里放。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 48 不好说，我一般都买sams的便宜蜂蜜10块一大罐。但觉得不是很纯正，像熟蜜。也买过
local产的很贵的小瓶装蜂蜜，很粘稠很粘稠，口味比sams的大罐蜂蜜感觉正宗得多。
就是价格太贵，没多买。
一般纯的生蜜，气温一低（不需要很低，20来度）就会慢慢凝固结块，成砂糖状或糊状
。我很奇怪，美国的蜂蜜从来都是很绸的稠状，从来不凝固。我怀疑不全是纯正的生蜜
，要么就是熟蜜（熟蜜会一直保持稠状）。
所以，我觉得很正宗100%的蜂蜜（生蜜），在市场上是很难买到的。
我爷爷退休后闲得无聊就自己找野蜂养。所以在国内，我家吃的都是自家产的纯天然野
蜂蜂蜜。那蜂蜜是美国蜂蜜完全没得比的，100%纯正的野生蜂蜜在美国我目前没有见到
过。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 蛋糕体里面加水果？一般没人这么干罢。。。
要加也是加水果干，新鲜水果很多密度太大了，不沉底才奇怪了
除非是磅蛋糕那种稠稠黏黏的面糊，那样也是要新鲜水果裹一层面粉再加进去
就是加水果干，也是要切碎了的 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 咖喱饭，娃自己吃了这么大一盘
做法：
golden curry mix一盒，按照包装上的指示来就行了，中国店日本店韩国点都有卖这个的，甚至
沃尔玛的亚洲食品区也有，就是包装小，只有mild的。我都买hot的。4块钱一盒，足够煮两大锅吃8
顿的。
这种日本式的咖喱一点都不辣的，放心给娃吃吧。
我放了一磅鸡里脊，一个洋葱，几根胡萝卜，两个土豆。这些东西炒一炒，加水炖个10来分钟然后就
关火把咖喱块掰开丢进去搅匀就行了。
丢了咖喱块之后千万别再煮了，这东西一煮就粘锅。水稍微多放一点，宁可稀了也别稠，稠了拌不开
今天熬的辣椒酱
昨天在中国店看到一筐红辣椒，赶快买了一大包回来。小时候辣椒酱拌米饭吃都吃得欢，现在老了，
不敢那么彪悍的吃了，当个调料或者小菜也不错。外加俺娃不吃辣，所以很多菜我想要吃辣的都只能
给我碗里放点辣椒。
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我小姑给我的：
辣椒酱配方
红辣椒5斤、洗净去仔、剁碎。
豆瓣酱一斤、食醋一斤、盐四俩、糖四俩、味精二俩、。
大葱两根,生姜一俩,大蒜五头,食油一斤烧开,将葱末、蒜末、姜末炝香。
将以上佐料和辣椒放入锅中... 阅读全帖 |
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