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n****e
发帖数: 629 | 2 （原创。转载请注明作者:cafe）
喝咖啡这件事，也可以弄得很有趣。回想在北大的时候，咖啡基本是用来当吊精神的兴
奋剂的。拿三包雀巢三合一到水房冲一大瓶保温瓶带到牛教，就可以吃吃玩玩待到晚上
三点。那时候也不觉得咖啡有什么好喝，只是喝多了胃疼。后来来了美国，想要自己冲
咖啡，就去网上买了几包咖啡粉加一个不要钱的咖啡壶，泡出来也觉得一般。不管加多
少牛奶多少伴侣，总不如星巴克的香浓。一直到最近才发现，其实要做出好咖啡来，还
是得自己动手慢慢从绿咖啡豆做起。最近冲了几次，经zz 鉴定，已经接近超市里卖的
星巴克瓶装咖啡奶的水准了。总共投资大约$200多点，其实还是很划得来的。当然我是
最低配置，不过如果继续投钱到设备上，也就是自动化程度更高些罢了，咖啡味道的提
高至少在我现在的水准已经区分不出来了——符合边际效益递减的原理，赫赫。
言归正传。如果想自己做一杯不低于星巴克水准的Cappuccino，你需要：
1. 绿咖啡豆。为什么要自己烘豆呢？我的体会是：自己烘的豆>>超市买的（烘好的）
豆=超市买的粉(ground coffee)（拆封一天以内）>>超市买的粉（拆封三天以上）>>速
溶咖啡 |
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p****e
发帖数: 607 | 3 两个简单好吃的甜点，大家分享 :)
1. 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，基本一模一样，做出来相当成功。大家有空试试。
材料：
焦糖： 砂糖半杯
布丁：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480ml，速溶咖啡粉一勺(我用的instant cappuccino),
肉桂粉1/4小勺，砂糖2大勺
工具：
烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤 1個，濾網。
做法：
1. 烤箱预热170C/325F。小锅中火融化半杯砂糖至褐色。要不停搅拌，防止烧焦。注意
火不能太大，不然会烧焦，火不能太小，不然有的焦了有的还没融化。
2.把布丁材料，除了全蛋/蛋黄之外，混合均匀，稍微煮至焦糖融化。
3.全蛋，蛋黄打散，一边加入2的混合液中一边搅拌混合液。混合好之后过滤。我偷懒
了没有滤，所以烤出来看见表面漂浮了一些没融完的咖啡。不过也无所谓，倒扣过来就
看不见了;P
4.将过滤好的材料倒入烤碗，然后把烤碗放入装水的烤盘，隔水烤40分钟，或者用牙签
插一下发现没有液体留出就好了。放凉后冷藏2-3小时，取出，用刀子在烤碗内侧划一
圈，倒扣在盘子里就可以食用。
2. 干果磅蛋糕
不用打发蛋白的蛋糕--当然比较结实咯:) |
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c*******5
发帖数: 276 | 5 Mocha coffee as the name suggests tastes and smells of chocolate. In fact
the name of this coffee has led to the word Mocha being associated with
chocolate even though coffee might not be an ingredient. However, go into
any coffee shop and ask for a ‘Mocha’ and you will get a chocolatey coffee
(usually made with the addition of a chocolate syrup). It is a little
bizarre opening a packet of Mocha coffee and it smelling of chocolate. Mocha
coffee beans are smaller and more rounded than most, which |
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l*****y
发帖数: 9433 | 6 星巴克的咖啡。。。。。蛮差劲的吧，peet's要好很多，超市都有的， |
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d****2
发帖数: 6250 | 7 咖啡，恩，another can of worms。charbucks的摩卡是用espresso的吧，速溶咖啡很难
吃的。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 9 此mocha非彼mocha
coffee
Mocha
look
Mocha |
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m****n
发帖数: 589 | 11 咖啡是超市里普通的咖啡粉，试过好几种
咖啡壶是普通的二十几块的那种喷水的
有时候不会酸，但有时候煮出来就超酸，为什么啊？ |
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a*****a
发帖数: 1085 | 12 超市里免费给打粉么？还是有卖打好的粉的？
俺有一个咖啡机，但从来没用来煮过咖啡，一直拿来烧开水喝的。如果煮咖啡粉，是怎
么个煮法？ |
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d******r
发帖数: 1389 | 13 有个味题一直想问，咖啡机煮出来的水是什么水？开水？热水？还是啥水？拿这个烧水
天天喝会不会有害咧？
味道会越来越淡。买咖啡豆，再买一个小的 coffee grinder，现做现打，比较新鲜。
小有不同的尺寸，根据个人口味轻重和做多少杯咖啡放咖啡粉，把水倒进去机器里（我
一般买超市的蒸馏水做咖啡），开开关就行了。 |
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b**********e
发帖数: 5571 | 14 除了Gevalia和满大街的星巴克，还有什么好的推荐？朋友来玩想带点咖啡粉回去，请
推荐牌子，谢谢！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 我好像做过一次咖啡戚风
就是把方子里的水换成高浓度的咖啡
摩卡奶油，也许在奶油里面加速溶咖啡粉打发？这个是我猜得。。。 |
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h******r
发帖数: 144 | 16 前段时间买了点牙买加蓝山咖啡豆，中度烘焙的。今天煮了下，drink it black，结果
酸死个人。（平常都是喝深度烘焙的，加奶加糖）
检讨了下自己，觉得实在是工具太弱。煮咖啡机是walmart很便宜的auto drip型美式咖
啡机，磨豆的机器也是walmart里的打击式磨豆机。这种配置是不是再好的豆子也煮不出
味道来？
心存几点疑问，在此请教下版上各位：
1）就美式咖啡机而言，滴漏型和虹吸型的差别在哪？有必要换吗？
2）个人以为滴漏型咖啡机原理简单，对装置做工要求不高，就是将水蒸发侵入咖啡粉进
行固液萃取，所以高低端的咖啡机效果差异不大，不像意式咖啡机那样高低端差异明显
。这样的理解对吗？
3）滤纸质量对咖啡质量的影响比重大吗？
4）打击式磨豆机（其实就是个小型搅拌器）和研磨式魔豆机的差距大吗？ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 17 当然可以啊，但一定要用espresso，味道才会正宗。
我本来也要买速溶咖啡的，可是没找到，最好咬牙买了一包咖啡粉和一个咖啡机。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 18 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 我买的Bialatti咖啡壶，因为就2个人，所以买的3cup的
加足量水，装满咖啡粉，电炉4.5档，等到水声听不到就好了，大概5分钟，这样做好就
是3shot expresso
倒1/3咖啡杯，也就是1shot，加入适量的糖
煮咖啡同时把1/3c （80ml）左右的牛奶加热50秒，温热状态，用milk fother打20秒，
保证探头一直在最表层下面，出一层奶沫，但是底下还有一部分能流动的厚液体。如果
喜欢奶沫厚一些的，再多打一会就可以
然后慢慢把奶和奶沫倒到咖啡上
呵呵，这样做下来，绝对不输starbucks |
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a*****a
发帖数: 1085 | 20 俺是这样煮咖啡的：买的那种二三十块钱的咖啡壶，从店里买的成包的starbucks咖啡
粉，把咖啡粉放进filter，按说明1 teaspoon放6 oz水，放的是刚接的tap water，烧
好后，加两包店里买的糖，放点牛奶。但是喝着味道就是和店里买的不一样，不好喝。
请问是哪里做得不对或者不好么？ |
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y********2
发帖数: 311 | 21 咖啡粉买好一点的，starbucks咖啡
粉不好喝。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 22 机器不一样的.便宜的方法我觉得用个 Coffee Press,换个好咖啡粉,味道也不错内 |
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w********4
发帖数: 858 | 23 迷上星巴克的这款frappuccino，还存了不少瓶子。
想着，自己屯的一罐咖啡还没动，于是尝试一把。
【主料】咖啡粉(速溶)，全脂牛奶，蜂蜜，白糖
【工序】
1.热水冲开咖啡一杯
2.加奶,根据个人喜好加量。我是咖：奶=1:2
3.加糖，加蜂蜜。（热量真是高啊，n勺下去了才有起色）
4.倒入瓶子内，冷藏。
ps:我不太懂咖啡，感觉口味没太大差的说。：） |
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s*****g
发帖数: 2379 | 26 咖啡机都差不多吧，还是买上等的咖啡粉或豆以及适合自己的风味比较重要。 |
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s*****g
发帖数: 2379 | 27 咖啡机都差不多吧，还是买上等的咖啡粉或豆以及适合自己的风味比较重要。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 28 其实我就喜欢吃最上面的咖啡粉和那层cream。。。邪恶啊。。。 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 30 是espresso powder? 是的话各大超市均有出售 |
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B********e
发帖数: 19317 | 31
口感还不错，但是我在safeway买的女士手指，吸了咖啡酒之后那个口感有点粗糙。
其实我之前只在外面吃过一次提拉米苏，他们没有放手指，吃起来很滑。
如果我光吃cream部分，口感也非常好，但是没有咖啡酒香味。
而且我觉得那个可可粉的味道不够，外面吃过那次是狠香浓的咖啡粉。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 32 奔几个周末做的小吃，煮法简单，随心做。。。
炸虾，虾是在超市的鱼摊上买的，味道比冷藏的新鲜，可是买的时候没有大只的，就买
了这些回来凑合着做，这回没有配酱油（懒，呵呵。。。）回归正题，说做法，先脱壳
，尾巴的壳留着，刮乾净虾背的脏东西，也别忘了仔细清好虾肚子那些黑线，清洗，沥
乾，sake丶少许盐做腌料，腌十分钟，扑粉，上浆，热油，炸完，捞起。整体来说，虾
筋要处理好、把虾掉到油里的手势、虾碰到油面的方向、 batter mix 用冰水调开，这
几点需要稍为注意，一条直直的炸虾基本上完成。
蛋卷随便做的，没有做得很认真，结果出来就是一层厚一层薄的，卖相一般 >< 有空
时，应该会用measuring spoon 把蛋液量好，再放到平底锅煎，这样每层厚度应该会很
平均。做法是先煎个蛋饼，卷起来，再放蛋液，铺一片紫菜，再卷，重复以上动作两到
三回，再把整条蛋卷切成小块，即成。
咖哩鱼蛋，鱼蛋质量一般，都是冷藏食品，口感没有很弹，鱼蛋表面也没有炸得没有很
。。。鲜味更加是。。。 hm... 还是想吃...哈哈哈，就做了。先用滚水煮熟鱼蛋，浮
面即可，捞起备用，爆开洋葱蒜头，用咖哩膏丶咖啡粉或... 阅读全帖 |
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D****a
发帖数: 439 | 35 blender可以打但是一次打太多了吧？用那种桌子上的pepper mill我觉得不错，现磨现
用也不需要洗什么了
黄豆的话blender可以打，但是好像你说的用那种电动研磨咖啡粉的机器会不会比较好
。。。。比如burr grinder，好像便宜的也就100块钱以下啊。。。我倒是从来没用它
来研磨过豆子就是了，vitamix还贵些呢 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 罗萨咖啡(ROSSA)
由非洲ROBUSTA咖啡豆和巧克力香料与来自巴西高地的ARABICA咖啡豆和柔和的香料精制
而成。LAVAZZA咖啡的烘焙工 艺将以上优点融合起来给您的味觉带来一种柔和的感受。
因此它可以和牛奶很好地搭配而且特别合适与烘焙类食品（面包、甜面包干和饼干）一
起享用，因此它是早 餐的最佳咖啡饮料。适合家用的美式咖啡机或是法式滤压壶来冲
煮。加上奶泡调配，味道格外和谐香醇，适合做Cappuccino。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：☆☆☆☆☆
Rotondità：☆☆☆☆
里可咖啡(GUSTO RICCO)
一种能够反映那不勒斯咖啡经典特质的咖啡。有类似利口酒的甜味。完整的外形及其芳
香来源于巴西ARABICA咖啡和带有巧克力香味的印度尼西 亚RUBUSTA咖啡的融合。乐维
萨里可烧咖啡粉借鉴了深度烘焙咖啡豆的工艺并强化了咖啡浓厚的芳香口感。它是那些
来自传统南部意大利人的最爱，它也是早 餐和可口午餐后的理想饮料。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 37 你是想改良土壤种栀子花吗？咖啡豆效率不如咖啡粉 |
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A********0
发帖数: 3310 | 38 应该是豆子比粉贵呀。
豆子买回来现磨煮的咖啡比买咖啡粉回来做的咖啡好喝太多。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 39 我觉得自己还是煮的出味道的，就是比较费，多加点咖啡粉就行了
press |
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A*****a
发帖数: 52743 | 40 DD也卖自己的咖啡粉，不知道味道是不是跟买的一样 |
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L*****9
发帖数: 345 | 41 肉，水，油，水果，蛋，咖啡粉。。。差不多就这些 |
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d**********0
发帖数: 13081 | 42
奇怪， 都是用咖啡机器的高压蒸汽打出来的， 这小火煮咖啡粉， 是啥讲究？要煮多
久？ 味道有啥区别？ |
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c********i
发帖数: 695 | 43 大家在国外肯定吃的最多的就是面包，下面我给大家介绍一款可在家里做的克扣面包—
意大利巧克力面包。
材料：高粉500g，砂糖60g，盐6g，速溶咖啡粉5g，奶粉6g，可可粉30g，蛋100g，水
225g，酵母5g，黄油70g，葡萄干100g，巧克力豆80g，朗姆酒100ml，装饰用蛋白、砂
糖、黄油适量
做法：
1，葡萄干洗干净，倒入朗姆酒浸泡2小时，变柔软
2，除葡萄干，可可豆和装饰材料之外的全部揉成面团
3，揉好的面团加入可可豆和葡萄干，手揉到均匀，
4,150g一个，滚圆2次后整理成橄榄形，2次发酵50分钟
5，表面涂蛋白，切口，断面挤上黄油，洒砂糖，180度考16分钟 |
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s******e
发帖数: 3910 | 44 酸味吧，喝了也容易胃里不舒服。咖啡粉放久了或者咖啡机煮好保温状态下放着也会有。
咖啡豆磨成细粉直接用煮鸡蛋的小锅煮土耳其咖啡也很香没酸味。十块钱一个小
grinder，我嫌咖啡机收拾起来麻烦直接煮着喝很久了。对舌头不那么灵的我来说足够
足够了。 |
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p********i
发帖数: 719 | 45 想要喝杯咖啡保持清醒，却讨厌连锁咖啡店排大队？那就自己动手做一杯吧！只要知道
了这些窍门，自己煮一杯高品质的咖啡就这么简单。从此就再也不用担心咖啡店客满或
者排队了。
如果你是因为自己没办法冲泡出一杯好咖啡而去喝星巴克的话，那你可以按照以下的方
法自己冲泡出一杯好咖啡。
用一个干净并且密封性好瓶子装咖啡豆
咖啡中含有大量的油脂，这些油脂会积聚在瓶底。而这些油脂会变质，产生腐臭的味道
，所以对储存咖啡的瓶子要经常清洁。毕竟你也不希望买来的咖啡豆会出现令人不愉快
的味道。
你还可以选择一些更专业的储存设备，像是弗里斯咖啡罐（FriisCoffee Vault），这
是专为咖啡设计的气密性非常好的不锈钢罐，而且还专门为豆子释放出的二氧化碳设计
了排气口。
自己研磨豆子
磨豆子的确不方便，但只有经过研磨后的豆子才会有特殊的味道和香气，这完全是速溶
咖啡不能比的。值得注意的是咖啡豆研磨后在两小时内会失去味道和香气。所以最好购
买全豆咖啡。如果你不想这样，那可以单次购买少量的研磨好的咖啡。
除了保存咖啡豆的罐子是要精挑细选，研磨机的选择也是很重要的。尽量挑选一些质量
中上等的研磨机器。这样研磨出来... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 既然是在问我，我还是把自己的体会多写些。
首先，我十年以来都是牛饮为主，只在今年夏天，开始的espresso。
所以，在还算有牌子的袋装，罐装咖啡里，喝了很多。
中间自己打过豆子，用超市的机器打的，但是没有合适的器材，
只用最普通的用滤纸的coffee maker，没体会到好处，就放弃了。
这里，前边那个犀利姐其实说的很精准，
知道磨成末的咖啡一旦接触空气最多就能放几分钟吗？
买咖啡豆的时候看过烘培日期，而不是失效时期吗？
其实，超市里，普通袋装咖啡，包括starbuck，dunkin donuts，eight oclock，我喝
的多些，
主要就是日期决定的口感。
时间稍久，就会出来酸味，和只苦不香的感觉。
其实，稍微仔细看，starbuck袋装咖啡，有时会告诉你，
开袋后，必需一周内喝完。
要点也还是咖啡粉一旦接触空气，香气会很快被空气稀释,，氧化等等吧，
最后就是口味不好了。
同时，我也人穷志短的说句真心话，
咖啡这件事，还是慢慢提高档次比较好，
因为档次一旦上去，再回到低档次就很痛苦了。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 47 这台机器看功能不错啊，应该能做出很好的咖啡。
小建议：这个豆子是分开打的机器比较实用，每次家庭也就需要几杯的分量，豆子倒下
去了会走气，你还得用完当场再装回去密闭保存，比较麻烦啊。
买一个自动磨咖啡豆的小机器，可以选择磨碎颗粒的粗细，可以选择需要几杯的份量，
最后也不浪费豆子啊：）
接着+一台手动咖啡机，能打泡的就好了：）
杯子家庭咖啡，直接放入微波炉加热1分钟取出，比在机器上加热会快很多。
LG是用的全自动的咖啡机，我自己买的是手动咖啡机，
同样的咖啡豆，同样的一双手，
他的机器贵，我的机器便宜，
他的口感并没有我的好，相反我的比他的浓郁，咖啡粉打好后要压的力道，这个很重要，
打奶泡他的功率大，出口4个，更容易得到想要的奶泡厚度。我是1个大出口，没他的好
用，所以经常会丢失很多表面的浮泡，但也是可以做拉花的。
相对家庭而言，手动咖啡机+自动磨粉机的搭配完美了。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 48 【 以下文字转载自 coffee 俱乐部 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: coffee
标 题: 中醫談咖啡 那些你不知道的好處不得不看！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 10:22:13 2015, 美东)
http://www.haixiaol.com/n31049.html
时间：2015/7/2010:52:41 来源：億心網路
從中醫的角度看咖啡的15個養生功能：
1、提神醒腦
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦
較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮
層，促進感覺、判斷并增強記憶能力。
2、強筋骨、利腰膝
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低邉娱y，增加身體的靈敏度，提高
邉庸δ堋br />
3、開胃主食
咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸份泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促
進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。
4、消脂消積
咖啡因可加速脂肪份解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂緊膚，另
外使用咖啡粉洗澡是一種極好的溫熱療法，有... 阅读全帖 |
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l******2
发帖数: 8 | 49 Maxim 的袋子掐住一段，只倒前面一段的咖啡粉出来，就不会太甜太腻了。和韩国人学
的。哈哈。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 50 我前后用过三款咖啡机
最开始就是买你说那种水槽式倒水的
用小型自动咖啡粉单独磨
后来开始用分离式
换另一个稍微好点的磨粉机搭配
这台是全自动机
老公买的
但同样咖啡豆
做出来的咖啡不如第二款的口感厚
只是方便很多，不需要磕咖啡渣
两三千块能买非常不错的咖啡机了
美国物价很低，东西便宜 |
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