d******m
发帖数: 311 | 1 我自己非常喜欢奶香吐司，最的做多的就是这个面包了（君之的搜“高级奶香吐司”）
，加上我家3岁娃也喜欢吃吐司，我家1个星期能消灭掉3个吐司。最近和朋友聊起来，
发现大部分人都喜欢夹馅的。。我做的紫薯面包卷和豆沙面包，朋友们都很喜欢，但是
吐司，大家都没吭声，其实我都觉得我做的吐司很好吃。
上几个吐司的照片，还有紫薯面包，豆沙面包的照片。。大家路过的都留个脚印吧，说
说你是喜欢吐司面包？还是夹馅面包？ |
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t****s
发帖数: 53 | 3 喜欢吐司面包。
请问无盐奶油在哪里能买到？店里看到的都是whipping cream。 |
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D****a
发帖数: 439 | 4 哦，谢谢mm，你那个五个峰的非常诱人啊，我就喜欢吐司面包
你烤的时候没有放盖子吧？放了盖子的就四四方方了我觉得不好看，喜欢这样面上鼓鼓
的有食欲啊！
Loaf |
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发帖数: 1 | 5 步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有
礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口
大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立
即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的
面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔
，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们
将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
种类
编辑
棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头
，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿
肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相
间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。
面包（pain），在很多地区也管它叫... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 最近偶不是做了木糠布丁蛋糕吗，然后涅一冲动买了一桶炼奶，再然后发现木糠蛋糕只
用一点点，后来偶就郁闷了。米国的炼奶是罐头装的，不是tube，开罐保存很困难的样
子。偶就想着在它坏之前赶紧想办法用了。这做美食有的时候真不是随心所欲，怕浪费
东西，所以就现有的材料琢磨能做出什么好吃的成品是常有的事呀绞尽脑汁的想啊想，
想到万能的自由姐了，果然，自由姐做过炼奶吐司！面包一下子可以用好多的炼奶呢，
尊开心哇！然后炼奶的味道放在面包里想想都流口水呀~~赶紧来方子大家做起来！
方子完全来自爱和自由姐，只不过自由姐做的是吐司，偶改成花式小餐包，因为偶之前
吃吐司有点腻了，而且想联系一下简单的面包整形。
之前版上前辈们都上过方子了，俺就不上了哈~详见【D&B家有美食】 |
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发帖数: 1 | 8 法式吐司是我们家最常吃的早餐之一，因为家里的大人小孩都喜欢，而且做起来也非常
容易。跟大家分享我们家的发式吐司食谱 。
把鸡蛋，牛奶，月桂粉，香草精全部混合在一起
把平底煎板预热扫上椰子油或者奶油butter， 家里没有这种煎板可以用任何煎锅代替
吐司面包放入蛋汁浸泡，轻轻压一压。
沾上蛋汁的吐司面包放煎板上两面煎焦黄就好了，大概每面煎2分钟。
最后放上家人爱吃的水果，淋上糖浆就可以了。口味随自己喜欢的搭配，我一般会放香
蕉或者蓝莓， 然后淋上枫糖浆。 |
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h****n
发帖数: 52 | 9 年兽离开了~~~
把心收回来
好好工作 好好学习 好好经营我美食这片小天地
黑糖~~哈哈哈
不错 又是黑糖 太爱了 没办法、
琉球的黑糖 日本带回来的
很多很多 所以要变着法子消耗
真心推荐的又一款好好吃的黑糖吐司里面添加了核桃
“好吃的很 面包店的可以歇会了 闺女 你卖不？”
这是我家楼下每天4点准时聚集在一起运动的老人家吃后评价的
【黑糖坚果吐司】
【面包材料：】
高粉：325克 干酵母：4克 水：182克 黑糖：45克 鸡蛋：
30克 黄油：40克
【裹入材料：】
黑糖块：45克 核桃：80克
【开始做面包喽：】
1：将除黄油以外的其它材料放入面包桶内 搅拌成一个光滑的面团
2：加入室温的黄油... 阅读全帖 |
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C**K
发帖数: 3672 | 11 我也喜歡吐司, 比較不愛夾餡的.
LZ的吐司質感很美, 顯然是很有烘焙功力的, 一定非常好吃~~ |
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d******m
发帖数: 311 | 12 我也是。。虽然很喜欢烘培做甜点，但是有不喜欢太甜。。
面包也是不喜欢很甜，所以就爱吐司，而且喜欢掰着吃 |
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d******m
发帖数: 311 | 15 我也是，爱吃淡淡奶香的吐司。。夹馅的就是吃馅的味道了 |
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r**y
发帖数: 853 | 18 我喜欢吐司！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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d******m
发帖数: 311 | 20 我家早餐通常都是很简单的面包+牛奶。尤其是家里3岁娃，特别喜欢吃我做的面包
这三种面包都是同一个面包体的方子，就是整形的时候不一样，味道也是截然不同，一
样的是都很好吃 |
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G*******l
发帖数: 601 | 22 MM, 辫子面包,紫薯面包 用多高的温度？烤多久？谢谢! |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 基本上就2种，一种是普通的吐司面包，做sandwich 用。
另一种用5分钟面包的方式做热狗面包。
最近还用面包机揉面做白吉馍，呵呵 |
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n***y
发帖数: 2730 | 25 我擦，toast不就是把两片面包放炉子里烤烤吗？添不添加的看你买啥面包了。 |
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f*******9
发帖数: 2 | 28 你做的面包实在太诱人了，每次看到都想赶快入个面包机！ |
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t*********d
发帖数: 46 | 29 超赞啊！！！
lz太牛了。
是跟《孟老师的100道面包》这本书学的么？ |
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D****a
发帖数: 439 | 30 哦，看这个版上光是豆豆猫就有n个吐司的方子，每个看起来都不错
不知道哪个最好吃。。。看来要自己都做一遍才知道了！ |
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g*******6
发帖数: 1340 | 31 没，被吃了
就是吐司面包的样子了
也没啥好拍的
呵呵 |
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p****u
发帖数: 1940 | 32 按照面包机送的配方，考出来的milk bread 不是非常松软。。。
求比较松软的吐司面包配方。
感谢！ |
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D****a
发帖数: 439 | 33 前几天做了500g面粉的面包，一个放pyrex玻璃的模具里，一个放在不粘涂层的tjmaxx
的模具里，结果出来之后pyrex玻璃里头的松软很多，皮也很软，另外一个就有点硬，
不知道是不是因为那个体积小的缘故。
看到amazon上20多块钱的pullman的好多人说好，请教那个好在什么地方？是不是值得
投资一个谢谢！对了，那个13*4*4的是多少重量的粉的？750g左右吗？谢谢 |
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D****a
发帖数: 439 | 34 还有一个问题请教各位mm，面包做好了是不是最好马上拿出来放cooling rack？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【椰香南瓜吐司】&【胡萝卜吐司】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 19:40:58 2010, 美东)
做面包绝对是个考验耐性的活儿，揉面发面都是大把大把的时间。尤其是揉面，天知道
要把面团揉成能拉出透明薄膜的扩展阶段有多么的痛苦！常常揉了1个小时，面团还是
一扯就断！一点都不想死啊！！！
椰香满屋的【椰香南瓜吐司】
这个椰香南瓜吐司是纯手工揉的，从头到尾花了差不多5个小时。。。光揉面就揉了一
个半小时。。。2个半小时两次发酵，剩下1小时烤。。。出炉以后看P一口就塞了半个
。。。我心都滴血啊。。。不过口感和味道都赞翻了！金灿灿的表皮，香脆的椰蓉，软
软又拉丝的内部组织。。。5个小时。。。也算值了。。。
P童鞋的手友情出镜！偷拈吐司上的椰蓉~~~
材料：
高筋面粉（bread flour）300g，南瓜泥150g，椰丝若干，牛奶80g，黄油30g，鸡蛋1个
，糖30g，酵母4g，盐2g
做法：
1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【椰香南瓜吐司】&【胡萝卜吐司】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 19:40:58 2010, 美东)
做面包绝对是个考验耐性的活儿，揉面发面都是大把大把的时间。尤其是揉面，天知道
要把面团揉成能拉出透明薄膜的扩展阶段有多么的痛苦！常常揉了1个小时，面团还是
一扯就断！一点都不想死啊！！！
椰香满屋的【椰香南瓜吐司】
这个椰香南瓜吐司是纯手工揉的，从头到尾花了差不多5个小时。。。光揉面就揉了一
个半小时。。。2个半小时两次发酵，剩下1小时烤。。。出炉以后看P一口就塞了半个
。。。我心都滴血啊。。。不过口感和味道都赞翻了！金灿灿的表皮，香脆的椰蓉，软
软又拉丝的内部组织。。。5个小时。。。也算值了。。。
P童鞋的手友情出镜！偷拈吐司上的椰蓉~~~
材料：
高筋面粉（bread flour）300g，南瓜泥150g，椰丝若干，牛奶80g，黄油30g，鸡蛋1个
，糖30g，酵母4g，盐2g
做法：
1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 做面包绝对是个考验耐性的活儿，揉面发面都是大把大把的时间。尤其是揉面，天知道
要把面团揉成能拉出透明薄膜的扩展阶段有多么的痛苦！常常揉了1个小时，面团还是
一扯就断！一点都不想死啊！！！
椰香满屋的【椰香南瓜吐司】
这个椰香南瓜吐司是纯手工揉的，从头到尾花了差不多5个小时。。。光揉面就揉了一
个半小时。。。2个半小时两次发酵，剩下1小时烤。。。出炉以后看P一口就塞了半个
。。。我心都滴血啊。。。不过口感和味道都赞翻了！金灿灿的表皮，香脆的椰蓉，软
软又拉丝的内部组织。。。5个小时。。。也算值了。。。
P童鞋的手友情出镜！偷拈吐司上的椰蓉~~~
材料：
高筋面粉（bread flour）300g，南瓜泥150g，椰丝若干，牛奶80g，黄油30g，鸡蛋1个
，糖30g，酵母4g，盐2g
做法：
1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟，用勺子压成泥，冷却备用
2、牛奶温一下，加入酵母，使之充分溶解，冒小泡泡
3、将除了椰丝和黄油之外所有材料搅匀揉成团，揉至初步扩展阶段，即能拉出较厚面
筋膜。
4、将黄油加入到初步扩展的面团，继续揉，揉至充分扩展阶段，即可撑出半透明薄膜。
5、蒙上保鲜膜，放置... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 39 1，我是第一次做吐司，用的是君之的方子。不清楚你查阅的是君之的哪个方子，我参考
的那个，君之用的是带盖的吐司盒。而且，我觉得，如果你用没盖的吐司盒，那么吐司
上表面最好刷蛋黄液，否则成品顶部的颜色肯定不好。
2，君之关于做面包的步骤写的非常详细，我完全是按他说的方法来做的。至于你问到的
，“用面包机的话，扩展阶段和完全阶段都大概耗时多久”这个问题，君之的博客里也
有回答——每个面包机都是不一样的，要我（君之）来给出一个绝对的时间是不切实际
，也不合理的。用面包机的网友，你们就不能揪一小块面出来检测一下揉到什么阶段了
吗？检测方法和手工揉面的是完全一样的。
所以，我那天做面包的时候，虽然是面包机揉面，但我一直守在厨房；因为是第一次做
，对自己的面包机不了解，我每隔7，8分钟就会揪一块面团，检测面揉的程度。
最后，建议你尝试做新东西的时候，不要擅自混合几个配方，最好完全参照一个配方，
几次成功之后再根据自己的了解改进配方。
Good Luck
楼主你好，提几个问题哈
1，烤土司面包还要用有盖子的盘子么？？怎么我看君之烤的，就是个普通面包盘呢？
2，我昨天照着http://www.mitb... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 40 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 原方来自糊里糊涂的麦坊
这是一款重蛋面包，用鸡蛋代替了通常用的牛奶，水等液体，膨胀力非常惊人。像我这
样整形成吐司形状的，最后爆成了巨大的山峰。建议有小模子的tx，还是老老实实按照
糊里糊涂的麦坊的办法，做成两个橄榄型面团好一些。
我的烤模是2lb的方吐司模，如果用1lb的模具，请将用量减半。
材料：
高筋面粉（Bread Flour） 500克
糖：1/4 cup
盐：1 tsp
酵母： 2 tsp
奶粉： 10克
鸡蛋： 大号的7个（对，你没看错，7个）
黄油：6 tbsp （一条中的6个小格子）
做法：
1.将除了黄油之外的所有材料放到mixer里（没有mixer，面包机也行），搅拌成光滑有
弹性的面团，然后加入黄油搅拌至能拉开大片薄膜，我的mixer大概搅拌半个小时左右
，到面团能够完全脱离搅拌缸的壁就可以了。然后室温发酵，到面团长大2倍。
2.将面团等分割成4个，滚圆松弛30分钟。
3.将面团按照吐司方法整形。
4 .排入吐司模二次发酵。
5.发酵至吐司模具的8分满，放入预热400F的烤箱。（注：我没有刷蛋液，主要是懒
Smile with tongue out)
6. ... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 方子网上有好多，妃娟的方子是最被大家看好的。偶就是用这个方子做的，实践证明确
实不错。可以搜原版，偶在这里把我的量写下。
材料：
A （中种材料）：
高粉500 g
细砂糖15 g
Instant 酵母3 g
鮮奶160 g
动物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
融化黄油10 g
B：
蛋白40 g
细砂糖65g
盐 6 g
Instant 酵母2 g
C：
软化黄油10g
这里先解释一下这个100%中种，知道的孩纸直接跳过不看哈。因为这个问题也困扰我一
段时间，现在明白了，所以分享一下。中种法，是要先做一个发酵一个面团做种子，然
后混入主面团中作为引子再发酵主面团的方法。那么，100%中种法，也是先做种子，只
不过种子占了主面团全部的面粉的部分。可以看一下这个配方中B里是没有再加面粉了
。中种法也有60%、70%的等等。
酵母类别要注意，活性干酵母 （active dry yeast）是要先溶化到液体里拌匀在倒入
面粉中，而快速酵母（Instant yeast）则可以直接放入面粉中。酵母不能和盐接触，
所以两者分开放。
这个吐司的口感真是非常非常好，软绵但不失弹性，D同学说“一丝一丝... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Sep 6 21:24:17 2012, 美东) 提到:
本人很久不得瑟了，最近很懒，没有什么可得瑟的机会。。
第一款是会爆炸的土司，这款面包的特点是用全蛋代替所有的液体，成品膨胀的非常厉
害，但是口感有非常细腻，更香浓，更营养，更，，（词穷了）。。
我的简易配方：
2cup flour
3 Tbs sugar
3 Tbs butter
4 个大号鸡蛋
1 tsp 盐
1 tsp yeast
作者原帖（建议看原帖）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_700856680100vzs2.html
上pp
烤前像嘴巴的形状
烤后成香肠嘴了
掰开看看组织
真的不错，有兴趣的朋友不妨一试。
============================================================
第二款，肉桂卷
recipe：
http://www.joyofbaking.com/breakfast/Cinnam... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
做法：
酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
）、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 从来没有做过吐司，不是不想而是家里就是没有吐司模子嘛...矮油，这矫情的理由哈
！
买了一个模子主要是看到豆豆猫MM的《超软超软超软，软，软的卡仕达吐司》 （http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801195.html），照着葫芦画瓢，刚出炉，尝了一口，真不赖哎！好吃，很松软。
来自豆豆猫的方子：
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐... 阅读全帖 |
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d****2
发帖数: 831 | 46 发个以前经常做的方子。
这个面包做了很多次了，非常非常的简单，味道也很不错，深得我家宝宝和邻居女孩的
喜欢。
面包方子：
材料：牛奶125G,植物油30g,白糖50g,285g高粉, 快速酵母4／5g,鸡蛋一个（带壳71g）。
做法：按次序将牛奶，酵母（用筷子搅拌一下），油，鸡蛋（打散留出一点点蛋黄后面
用来刷面包上），白糖，高粉放入面包机，再稍微用筷子把所有的材料搅拌一下融和后
启动面包机合面功能，搅拌一个半小时，然后等待面包机提示发酵完成即可取出面团。
称重后将其分成4等份，轻揉成小团幹成牛舌状卷起，剩下依次完成后放入吐司模，再
次发酵20分钟左右。烤箱无需预热，275华氏度，面包轻轻刷上一层之前留出的蛋黄液
，入烤箱烤大约30分钟左右（这个过程会看到面包慢慢膨胀得很大超出吐司模就成功了
）。拿出晾凉入袋子保存。
提示：我的面包机和面功能一个程序只有20分钟，所以每20分钟后我会重启，一共要做
4次。合面的时候如果感觉面团较湿可适量撒一点点面粉，不过原则是宁愿稍微湿点而
不要太干。油一定要选用味道小的油，否则做出的面包会很难吃，如果喜欢黄油可以替
代。烤的过程开箱灯注意观察，火力不... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术
传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
，因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面
包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人
民币906元）
在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 48 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 49 秒杀面包夯 排就对了
【联合报╱记者罗建怡╱台北报导】
2009.10.21 05:26 am
景气回温，与生活息息相关的面包，反应最明显。各地的「秒杀面包」纷纷出列，民众
排上一小时，只为买一个限量法国面包；这股排队风，从店头一路延烧到网路，最夯的
吐司，得排到十一月中旬才能取货。
最近百货周年庆疯秒杀品，寻常的一条吐司，也得领号码牌、排队抢秒杀；甚至有店家
只在出炉时间开门，免得店内没热腾腾面包可卖。手工、限量、价格平易近人，是现今
面包界秒杀必备三要素。
至少得排队一个小时，才有机会品尝的DONQ法国面包，从日本来台，却以一味「夕烧超
大法国面包」走红，每天只烤两条、可分切成二十二个，每个三十元，饕客们就为了这
香酥、内藏一方方起司的美妙混搭味，每天成群领牌守候。其实限量也是业者的一种行
销方式。
好吃的面包有如精品，让贵妇们心甘情愿的排队等出炉。
像是大叶高岛屋里的PECK，每到出炉时间，就见贵妇群优雅排队，为的义大利佛卡夏
focaccia面包。
佛卡夏在最初的面团里加了超多的橄榄油，再入烤箱烘焙，因此金黄香酥，油滋润嘴。
这家的佛卡夏还多了岩盐，和纯净清香的橄榄油是 |
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