a********l
发帖数: 39524 | 1 是不是塔塔粉和泡打粉用一个就可以了？
领导做提拉米苏时表面放了一层可可粉，吃的时候呛嗓子。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 2 你家里有抹茶粉可可粉吗？做成彩色年糕就好看了嘛。 |
|
R****D
发帖数: 376 | 3 有个好友正好是Halloween的生日，做了个黑森林凑了个热闹，装饰参考了文学城里蜜
三刀的做法，还是那句话，抹奶油真是个技术活！蛋糕是巧克力戚风，戚风的方子之前
写过，就是在基础戚风的方子上再加3勺可可粉，成品味道有点点苦，感觉下次做可以
减少到2勺。奶油打发的时候加了whip it就是啥whipping cream stabilizer，效果还
不错。巧克力碎我是用磨芝士的那种刨子磨的，但是还是很费劲的。夹心是樱桃的，已
经过了季节了，只好买那种用来做PIE的樱桃馅。如果有人要方子我就再具体写一下。
装饰蛋糕材料：9寸巧克力蛋糕一个，新鲜奶油whipping cream 750ml，whipped cream stabilizer 4 小包，cherry（pie filling）一罐，糖粉6大勺，杏仁片2大勺，baker’s chocolate（semi sweet）2块
装饰准备工作：
1. 新鲜奶油加入whipped cream stabilizer后用hand mixer先高速打5分钟，边打边加糖粉，然后再转中速打3分钟，最后用低速打1分钟固定奶油；
2．杏仁片用烤箱350F... 阅读全帖 |
|
c*******r
发帖数: 334 | 4 看着剩下的一点点儿玉米面，不够做一回糊糊的了，突然想起好久没有做金银卷了，于
是决定就用剩下的这点儿来做。结果，用面包机揉、发白面的时候，又有了新的想法，
于是，就出现了两种 双色杂粮小花卷。
白面部分，就和制作普通发面白馒头一样；
颜色部分：
第一种，玉米面（corn meal），黄豆面粉（soy flour），亚麻籽面（flaxseed meal
），
红糖，桂皮粉（cinnamon），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
第二种，黄豆面粉（soy flour），黑麦面粉（rye flour），
还可以加一些全麦面粉 （whole wheat flour），红糖，
可可粉（Hershey’s coca powder ），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
• 搅拌成比较粘稠的面糊是偷懒省事的办法，可以不用揉面了；
白面发好的时候，面糊也会发酵一些的，玉米面的那个不明显，巧克力的那个还是不错
的。取部分白面团，擀平，抹上面糊，卷起来，要卷得紧一点比较好，再用刀切开，整
好形状，... 阅读全帖 |
|
b**o
发帖数: 5769 | 5 先别着急，我看了评论，说别的recipe更像的。
这个吃起来的确有rye flour and molasses的味道，我要再试试这个有咖啡和可可粉的
recipe:
http://www.food.com/recipe/outback-steakhouse-honey-wheat-bushman-bread-272815
Ingredients:Serves: 40,
Yield:
8 mini-loaves
1 1/2 cups warm water
2 tablespoons softened butter
1/2 cup honey
2 cups bread flour
2 cups wheat flour
1 tablespoon cocoa
1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons instant coffee granules
1 teaspoon salt
2 1/4 teaspoons yeast
1 teaspoon caramel coloring
3 tablespoons cornmeal, for dusting |
|
k******u
发帖数: 3416 | 6 我在沃尔玛买的，印象中好像是在卖烘焙粉类的附近，上层是炼乳什么的，下层就是
dry milk，纸盒装
的，旁边好像是可可粉，椰丝啊之类的 |
|
s***o
发帖数: 720 | 7 可能是因为冬天的来临，我越来越爱巧克力的甜点。souffle的杯子买了很久，烤过布
丁，烤过软心蛋糕，就是没有烤过souffle，原因就是我总觉得 souffle的方子太难，
有太多需要注意的地方。如果不是这次为了处理多出来的蛋白，可能我还是不会做
souffle……
翻了好几个方子，最后决定用巧克力而非可可粉来调味
配料：
蛋白2个，蛋黄1个，sugar 3tbsp，dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp，cake
flour 25g，vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
过程：
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s，倒入巧克力，搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄，vanilla extract, bailey's 搅拌均匀
4、面粉过筛，用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍，全部都要抹到，然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘，350F, 18分钟
souffle出炉后真的是眼睁睁地看着不停... 阅读全帖 |
|
j*****s
发帖数: 235 | 8 因为家里有小朋友，时不时得就想做点新鲜的东西。也是因为考虑到小朋友，所以绝对
天然，只是从蔬菜中提炼了颜色。这次要做的是三色饺子，所以和了3个面团。
一个就是常规的白面团。
一个是用胡萝卜汁和的橙色面团。这个我是用果汁机弄得，去了2个小号胡萝卜，去皮
切成块，加少数水打成很稠的胡萝卜汁。然后用纱布过滤，最后大概得到130ml的胡萝
卜汁。用这个汁直接和面，面粉大概在180g左右，可以根据实际情况调节。
最后一个是绿色的菠菜面团。去了3颗大菠菜，只取叶的部分，稍微切一切，然后加入
果汁机，加少量水。这个需要一点时间，因为一开始觉得是空转，慢慢下面的打烂了最
后就会打到上面的，中途可以拿筷子翻一翻。最后还是一样纱布过滤，然后和面。（不
过最后成品我觉得太绿了，可能不用这么麻烦，直接拿菜刀剁剁，然后用纱布过滤之后
加点水冲淡也可以。）
馅就是个人喜好了，这次我做的是白菜猪肉，然后把前面剩下的胡萝卜渣，菠菜渣也一
起拌进去了。
最后的成品图，祝大家圣诞快乐。
p.s. 同理可以用紫甘蓝做出紫色，绿色也可以用绿茶粉代替，也可以用可可粉做出咖
啡色。也同理可以做彩色的汤圆，大家可以试试哦 |
|
s***o
发帖数: 720 | 9 其实不能说是全蛋打发失败，打发很容易，但是打发完跟面粉，可可粉混合的时候，总
是混不好，迅速消泡，然后就成烤蛋饼了 >.<
我纯粹是做分蛋做腻了。。。开始浪费面粉鸡蛋做全蛋海绵。。。5555555
而且相对戚风，我还觉得海绵蛋糕太干不够细腻，我折腾这么多是干嘛呀。。。 |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 10 自从四个月前开始学习烘焙，厨房便成为我在周末及节假日时的主要“娱乐场所
”。每次花几个小时做完的甜点，都被大家瞬间消灭掉，由此而感叹甜点孕育过程的漫
长及其短暂的生命。于是乎，决定从这周开始，记录下甜点的制作过程，留作纪念，以
下，便是烘焙日记的第一篇---《平凡的美味---三色玛德琳（柠檬&巧克力&抹茶）》。
以下两段文字来自百度百科。
玛德琳蛋糕[1]（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广
到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋
糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了
历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅
尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基
，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，
这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢
心，于... 阅读全帖 |
|
G********e
发帖数: 111 | 11 加点stevia，这个可要比白糖健康多了，甜而不腻，吃了不怕长肉。。我家里做这个
kefir已经一年半了，每天两杯，加一点点纯的stevia就很甜了，再加一点香草精就是
香草口味的。或者加可可粉就是巧克力口味的。或者加水果。。。草莓，芒果，香蕉任
你加。太多了。
那个stevia再whole food就有买的。100%纯度的最好。搜搜看喽。。。。 |
|
l****e
发帖数: 58 | 12 圡人问一声，侧面的可可粉怎么撒，还有蛋糕最后用什么盛啊？挪来挪去不是很容易就
破坏外观了吗 |
|
W*****P
发帖数: 1778 | 13 小觅 我照你的帖子做了一个 还比较成功
味道很好 没你的好看
求问侧面的可可粉怎么上 |
|
b**o
发帖数: 5769 | 14 很久没有做蛋糕了。家里有2盒奶油，大家说说做什么样的好呢？
做出来算我的生日蛋糕好了。
还有巧克力，可可粉，奶水，牛奶，吉利丁，糖分棉花糖也都有。没有cream cheese。
水果只有苹果橘子了。
别的装饰工具颜料都有。
谢谢！ |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 15 上次做玛德琳剩下的抹茶粉，一直想再做一些抹茶的东西，于是翻了翻君之的博
客，找到了这个曲奇的方子。这个方子又简单，又量产，是party中不错的小点心。今
天拿到学校给大家吃，评价还挺好的^_^
图片是香草曲奇的做法，巧克力曲奇和抹茶曲奇只是在配料和烘焙上稍稍有些不
同。
【巧克力曲奇配料】把香草曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成180克低筋面粉+20克
可可粉，不加香草精。375F烤10分钟。
【抹茶曲奇配料】把香菜曲奇配料中的200克低筋面粉，替换成190克低筋面粉+10克抹
茶粉，不加香草精。375F烤9分钟。由于抹茶烤时间长会变黄，所以烘焙时间稍短。 |
|
|
e******s
发帖数: 1582 | 17 巧克力热身，方子是图书馆借来的。
原方：（糖的量要变）
2 cups all purpose flour
1 tsp b.p
1/4 tsp salt
1/2 cup + 1 tbsp butter, softened
1 cup sugar (*不是给老外吃的话分量必减，我用了150ml左右白糖，觉得不能
再加糖了，当然，除非你特别爱甜……)
1 large egg
1 tsp vanilla extract
1 square(1 ounce) semisweet chocolate
3 tbsp cocoa
milk for assembling cookies
1. 糖+一条黄油打到creamy；
2. 加鸡蛋和香草精打匀；
3. 加面粉，打匀，捏成面团，一分为二，留一半，另一半用保鲜膜包好等会用；
4. 巧克力、剩下的1tbsp黄油一起小火融化；
5. 关火后加入可可粉快速搅拌成巧克力面糊；
6. 将巧克力糊加入盆中留的那一半面团，拌匀，捏成巧克力面团；
7. 把两块面团捏成体积差不多大的长条，宽是高的两倍，具体多少看你想要饼
干多大了，然后都一分为二；
8. 拼面团，刀... 阅读全帖 |
|
e******s
发帖数: 1582 | 18 没准备什么特别晚餐，就糊了个蛋糕，还是挺累哒。。。
蛋糕底是《超Q润戚风》的巧克力戚风，中间夹层用了草莓粒奶酪（学了君之
某个蛋糕里的蓝莓奶酪夹层），外面就是鲜奶油糊一糊，洒点可可粉。
样子没什么创意，每次做蛋糕除了草莓就找不到什么合适的水果，不过我还
挺喜欢白色鲜奶油和鲜红草莓的搭配，另忽略杂乱背景。。。 |
|
y*********e
发帖数: 298 | 19 按小觅特厨的方子，上周第一次做了个黄桃戚风蛋糕。不过，不会扑侧面的巧克力粉，就撒了上面的。
求教求教 |
|
|
y*********e
发帖数: 298 | 21 谢谢小觅。我当时也把纸盘拖起来了，可是角度不够，再抬高点儿蛋糕就滑下去了。最
底下那个位置筛
不到啊。咋办？ |
|
|
b**o
发帖数: 5769 | 23 下周同事要摩卡戚风蛋糕，还说上面的topping也是摩卡奶油的。
我还没有吃过也没有做过摩卡戚风的。google出来好多版本的方子。
请问试过的同学们，到底是用摩卡粉呢还是速溶咖啡加可可粉？
摩卡奶油吃起来什么样的？
谢谢！ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 24 mocha不就是咖啡的一种吗？我理解的有错吗？以前用可可粉混入奶油里，做topping |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 25 最近生活很充实。
每天早上六点起床去体育馆锻炼，一三瑜伽，二四五跑步，晚上zumba，偶尔泡
泡spa。一为减肥，二为塑身，三为健康。最大的好处是生活有了规律，不再熬夜，黑
眼圈也淡了很多，整个人感觉神清气爽，心情也很high。周末研究研究烘焙，洗洗衣服
，打扫打扫房间，飚飚歌，偶尔和朋友们小聚一下，其实，生活还是挺丰富多彩的。
提拉米苏（Tiramisu），人人皆知的意大利甜点，印象中，是那种高级且浪漫的
甜点，就连名字都透露出其身份的高贵。Tiramisu意大利文含义为“带我走”，关于由
来，有很多种说法，我最喜欢的是那个温馨浪漫的故事。一个意大利士兵即将奔赴战场
，他的妻子为他准备干粮，将家里所有的饼干，面包等食物全部放在一起，做成甜点，
并起名为Tiramisu，希望自己的丈夫一吃到这个甜点，就会想起远在家乡的爱人。这个
美丽的爱情故事，赋予了Tiramisu浓厚的浪漫气息，也使这个意大利词语充满了恋人间
的不舍与想念。
提拉米苏的配方有很多种，但无论是哪一种，都少不了手指饼（ladyfinger），
马斯卡彭芝士（mascarp... 阅读全帖 |
|
p*****2
发帖数: 1542 | 26 里面蛋糕体还有部分是糊状的时候，表面就已经有点硬而且开裂了。当时温度已经降到
300F不到了，烤的时间大概也就半个小时左右，用的是6寸的活底模。最后因为也只是
作为蛋糕体外面抹奶油，就把上面不平整的部分切掉了。
如果只是普通的戚风表面不会烤得那么脆，这是因为加了可可粉的原因么？最近一直对
涉及巧克力部分的配方都有些心理阴影，总是有点意外状况。连巧克力曲奇的口感都比
原味的黄油曲奇差不少:( |
|
m*******V
发帖数: 1022 | 27 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
|
C********g
发帖数: 9656 | 28 http://www.chuguo.cn/news/181671.xhtml
咖啡店里，看到眼花缭乱的咖啡品种，总弄不清楚要点什么? 不要紧，其实很多人都遇
到过这种囧况。为了避免下次再手足无措，跟我们一起来认识下最常见的咖啡吧。
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡，法式咖啡和美式咖
啡。意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡
的特点就是简单速成，一般的咖啡店里不会出售这种咖啡。今天我们主要来了解意式咖
啡：
意大利特浓 （Espresso）
这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。好的Espresso上面会有一层油脂
，这是咖啡最香醇的部分。这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何
糖奶等调味料。因其口味极其浓郁，并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己
做好了准备。初接触者会觉得它很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香
，这也是Espresso的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝它，一杯下去，精神百倍。
Espresso一般不分大小杯，只有单份（single）与双份（double）之分，双份... 阅读全帖 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 29 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 有好这一口的吗？(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 12:46:18 2011, 美东)
吃了感觉很GUILTY， 不吃又对不起自己的胃蕾， 两难啊
小朋友把它当宝贝了， 不爱吃饭了， ５５５
原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个... 阅读全帖 |
|
b**n
发帖数: 104 | 30 家里没有太多设备的，推荐cheesecake吧，烤箱都不用，最不容易失败了，也容易装饰
。大概一小时。
只需要一个蛋糕盘，底能拿下来的那种最好，普通的也可以，就是切的第一块可能不容
易拿出来，后面的就很容易了。
你就买了一袋饼干，digestive或者ginger biscuits看你们的口味，十几片就够了，压
碎。
butter 100g，微波炉里热热，或者隔水热热，化开拌在饼干里，捏把捏把，平平的摊
到平底盘里，压一压，放到冰箱里冷着。
mascarpone cheese 500g，少点也没关系，就是上面那层cheese的薄点厚点的问题。
lemon 一只，皮插下来碎碎的，放到cheese里，果子切两半，压出汁，也放到cheese里
，放点糖，糖的多少根据你们的口味，稍微多一点不要紧，男生好像都特别不耐酸。不
喜欢lemon换vanilla也可以。然后搅匀，放到冰箱里冷着。
等两样都冷了，cheese摊到饼干底上，抹平。随便怎么装饰，撒点可可粉或者草莓猕猴
桃和葡萄粒什么的都可以。
再买一只写字的彩色糖浆笔写上祝福。撒巧克力粉的话，买点巧克力字母拼成你bf的名
字什么的。
做好之后... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 31 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
小觅好像要求上制作过程，嘿嘿，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
上图，，
泡一下去过皮的绿豆
煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
加入cream，糖和butter
熬呀熬呀熬呀
馅做好了
该皮了
两种面，水皮和油皮（加了可可粉）
水皮裹油皮
杆长，卷起
再次杆长，卷起
切开，，层次出来了
像擀饺子皮一样
皮也弄好了
再包，然后进烤箱烤就ok了
真的很酥，，哈哈
烤好了，打包了，，
时间紧张，没好好拍片，，凑合看吧
我没精力写更详细的配方了
油皮和面皮的比例
油皮：中筋面粉151克、黄油57克、糖粉18克、水62克。
油酥：紫薯粉10克、低筋面粉118克、黄油64克。
馅我都是凭感觉做的，没有详细的，其实问题不大，配料很简单，绿豆，糖，黄油，奶油
烤箱350度。25分钟左右，根据各家烤箱适当调整 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 32 你这个绿豆，是中国的绿豆，还是SPLIT PEA（豌豆）？
看起来像是SPLIT PEA啊！ 那个容易熟烂。中国的绿豆，得好久啊！
做个酥做了三次了，，好评如潮，，
小觅好像要求上制作过程，嘿嘿，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送
给一个好友，顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
上图，，
泡一下去过皮的绿豆
煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
加入cream，糖和butter
熬呀熬呀熬呀
馅做好了
该皮了
两种面，水皮和油皮（加了可可粉）
水皮裹油皮
杆长，卷起
再次杆长，卷起
切开，，层次出来了
像擀饺子皮一样
皮也弄好了
再包，然后进烤箱烤就ok了
真的很酥，，哈哈
烤好了，打包了，，
时间紧张，没好好拍片，，凑合看吧
我没精力写更详细的配方了
油皮和面皮的比例
油皮：中筋面粉151克、黄油57克、糖粉18克、水62克。
油酥：紫薯粉10克、低筋面粉118克、黄油64克。
馅我都是凭感觉做的，没有详细的，其实问题不大，配料很简单，绿豆，糖，黄油，奶油
烤箱350度。25分钟左右，根据各家烤箱适当调整 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 33 1.可可酥外面的那个纸膜，可不可以用咖啡机里的那种，就是过滤咖啡的。我家有一大
包。我有点担心会不会在烤箱里烤着啦。
我买的是做蛋糕用的小纸杯，，1块钱好几十个，，你说的这个太大了，
这个是烤好了，把绿豆酥放进去，好看，，纸杯不能放进去烤的，呵呵
2.什么事低筋面粉，什么是高筋面粉，ALL PURPOSE的是高筋，BREAD FLOUR是低筋吗？
我用的是all purpose，不管是水皮还是油皮，，没问题的。
3.BUTTER能直接和在面里吗？BUTTER是不是先要熬融化了呀？
butter直接软化后和进去，，不需要融化，
4.做酥皮的时候和面和的干点好，还是湿点好，水多点好，还是水少点好。我家没有量
几克几克得容器，打算凭感觉啦。
其实我都是凭感觉。水皮，1cup面，45-50ml水，45mlbutter
油皮 三分之二cup面 大约用了75ml左右 butter，，
5.那个水皮裹油皮，是不是就是用高筋裹低筋。
水皮是白色的，油皮一般加点颜色，为了好看，可可粉，绿茶粉之类的，白色的面裹着
彩色的面。
在给你找个博客你来学习一下哈
http://blog.sina.com.cn/s... 阅读全帖 |
|
e*c
发帖数: 315 | 34 昨天看了版上大厨做的可可绿豆酥，馋的不行了。
今天早上去超市买的绿豆。忘了买可可粉了。
不同的是：我用的是猪油起酥。
没有大厨做的好看，我的手艺还是差很多啊。 |
|
a*******l
发帖数: 600 | 35 紫薯粉和可可粉你是在哪买到的？
我转了两个州的中国城至今未买到，我只是想做你那个可口的可可绿豆酥啊。。。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 36 可以用可可粉来弄黑/灰色，抹茶粉弄绿色。
那用什么来弄红/粉/橙色呢？ |
|
l********3
发帖数: 7367 | 37 谢谢小熊夸奖，，我自己也喜欢简单的风格，这个蛋糕对于裱花新手来说，简直是福音
呀，
直接筛上一些可可粉就ok了， |
|
s**n
发帖数: 6126 | 38 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
|
n*w
发帖数: 3393 | 39 发现里面成分有部分氢化植物油。这个氢化植物油不是像毒药一样的东西吗？ |
|
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 42 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
|
|
z******a
发帖数: 142 | 44 cocoa powder,各大超市均有卖，更简单点，可以上Amazon。 |
|
L*********n
发帖数: 2203 | 45
我买了糕粉，澄粉，玉米粉，沾粉，cream，红豆泥，芝麻粉，可可粉，白砂糖，食用
油，够了吧。。。木有头绪撒，明早再整理整理各种菜谱，挑个简单的做做，嘿嘿~~~ |
|
l********3
发帖数: 7367 | 46 我晕！！！
你想干啥呀，，买那么全，，
做个冰皮月饼豆沙陷儿？ 可可粉可以做可可皮的冰皮，芝麻粉做什么呀，想不起来，
cream可以做冰皮加点，奶味十足，或者再把买来的红豆沙加工一下用cream。
我是不是又把你说晕了？
我想尝试摩卡月饼，等我汇报结果哈，， |
|
L*********n
发帖数: 2203 | 47
芝麻粉可以做芝麻馅
红豆沙那就是豆沙馅
皮嘛，没买到抹茶粉，只能用可可粉/黄色juice/绿色蔬菜汁做成不同颜色了
还有点枣儿或者肉松，裹在中间一点点，做个夹心的，嘿嘿 |
|
c*******t
发帖数: 962 | 48 夜深人静之摩卡厨神
夜已深了，有些厨房的灯还亮着。
庸才如我辈，对武功的理解还停留在五仁青红丝的境界。不料红尘中不世出之高人仍在
。摩卡厨神的造诣，在我辈昏昏然的睡梦中，已经登上中西合璧的化境。
所谓创意，表面上可以平庸无奇。谁知道可可粉加咖啡，有一点提拉米苏的在月饼里回
魂。口味清淡，原是三家的招牌。红盘白底，无心也香艳。
无数后半夜空空如也的胃肠开始运动了。
包子PLZ。。。。。。。。 |
|
r*****n
发帖数: 3014 | 49 蛋糕体用的是爱厨的方子，因为用的是玻璃pound cake盘，用量减了40%。
http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190
filling没加可可粉，就是打发鲜奶油+糖粉+新鲜覆盆子。娃是变形金刚饭，所以装饰
的时候画了擎天柱，底稿：
用color icing画的，这种
到一半木有黑颜料了，变成了杨过：
味道很不错，偶跟老头不习惯icing的味儿，都让娃吃了：
昨天娃又点名要lightening mcqueen，这个好画，木哈哈： |
|
|
