b**********g
发帖数: 5537 | 1 不用, 就safeway之类的普通超市就有, 一瓶10刀以下. |
|
s**********3
发帖数: 1216 | 2 好高级的料酒啊！话说偶们家平时料酒就用的很慢，不知道老公会不会同意偶再花钱买
这个，
要不就先买个小瓶的红星二锅头试试？反正也是高度的哈～～～ |
|
s******s
发帖数: 13035 | 3 强烈不建议裹盐的方法, 这里variable太多, 时咸时淡时好时坏
不同地方不同季节不同地方买的蛋都不一样; 还是老老实实盐水加
酒, 比较容易控制 |
|
|
m**t
发帖数: 3911 | 5 每個州的法律不同
有些州在grocery store里面是不能賣酒的 |
|
b**********g
发帖数: 5537 | 6 我两种都试过, 出来的味道有点不一样, 可能我在泡的水里加了八角的缘故, 但说不上
更喜欢哪个味道, 这个就是看着干净方便. |
|
k****0
发帖数: 305 | 7 正说这周做盐蛋了，以前没做过,有个疑问,就是放太阳下晒的问题,是不是在太阳下晒
一会更好?我们这里高温100左右,适合晒吗? |
|
b**********g
发帖数: 5537 | 8 嗮吧,传说中高邮咸蛋就是要嗮的. 但小半天足够了.
你可以一半嗮一半不嗮, 到时候告诉我们有没有区别. |
|
k****0
发帖数: 305 | 9 哈哈,好的，我晚上已经包好了，明天早上起来拿出去晒小会.
等出成果后上来汇报. |
|
h********0
发帖数: 5 | 10 我昨天煮了两个，基本上可以，但我觉得还再咸一点为好，可能是我裹的盐不够厚，一
共腌制了有45天，还不错，谢谢楼主分享。不过我还是想试试用一个大的广口玻璃罐腌
制一回，看那种效果好。 |
|
|
|
d**********n
发帖数: 2031 | 13 我也做了，2周就可以。大概14天。我用vacuum seal的袋子,然后抽调空气，密封以后
鸡蛋不会干，放在有暖气的房间
不过蛋白确实有点咸。油没有你多，不过也有！ |
|
B******a
发帖数: 601 | 14 How much for a bottle of vodka? |
|
|
C****g
发帖数: 3945 | 16 赞小熊！
又可爱又能干！
咸蛋大法俺收藏乐，喵呜 |
|
|
y**********y
发帖数: 99 | 18 I use the $4 vodka (40 degree)
2 weeks and the eggs were salted enough |
|
|
D********s
发帖数: 757 | 20 超市里买的药用酒精成么？75%的～
用不完，还可以当常用药品放着～ |
|
|
w*******r
发帖数: 2953 | 22 你一定是疯了不想活了。
那个酒精是不能入口的。 |
|
|
x*****i
发帖数: 5035 | 24 直接裹盐，会不会太咸？我记得小时候看过人家作，是把干净的泥巴或者稻草灰加盐混
和成浆，再拿鸡蛋在泥浆里面滚一下。我现在想能否用面粉代替泥巴。 |
|
|
D********e
发帖数: 665 | 26 我也做了，但是盐滚不了那么厚，一直掉啊掉的，担心做出来不会很咸 |
|
|
i***o
发帖数: 778 | 28 俺家做的10天就出油了，蛋白就咸的不行了。。。。。 |
|
|
|
|
g****n
发帖数: 8093 | 32 最好不要用料酒。我们家用料酒做的，腌了30天，效果不好，关键是有不少都坏了。还
是用高度酒吧。 |
|
|
|
|
S*********1
发帖数: 3004 | 36
囧，那个是化学合成出来的，而不是粮食发酵出来的酒精。。。 |
|
|
|
|
|
|
s*******3
发帖数: 1172 | 42 要至少20天以上啊！！！我放了半个月就拿出来吃了，怪不得一点都没有出油。原来太
心急了。还有貌似我的盐滚的不够多，咳~~~
lz，另外我是滚了盐后挨个用保鲜膜包的，然后一个个放在塑料盒密封的，应该也可行
吧。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 43 这种方法据说腌好的蛋清会很咸。。。。。我没试过啊，只是听说，听说而已。
我是直接用饱和盐溶液+酒再加几粒花椒，泡一个月左右，咸蛋就好了，蛋黄出油率也
还不错的说。 |
|
a******z
发帖数: 1464 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, |
|
a******z
发帖数: 1464 | 45 zan!
方法给了我启发和成功。
碗,一
块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗
中，放至温热。 |
|
|
|
c**********2
发帖数: 301 | 48 为啥俺家的7天就好了？2周之后就咸的不行了。。。。。 |
|
|
|
