s**n
发帖数: 6126 | 1 对啊，自己买原料，然后炒熟了打成粉就可以了
五香就是五种香料嘛~
主要是香料打成粉香味散发得就很快了
自己做每次可以少做一点，快点用完，非常香 |
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y***n
发帖数: 11261 | 2 不如自己现打，口味因为季节神马的总会变
想吃啥就多加点啥，增加趣味性 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 3 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 4 上次那1斤面的馓子真是不禁吃啊，，，俺每吃一次就叹气，因为意味着又少了啊，，
，哈哈
昨天公婆又帮忙炸了一次，俺这次主要打酱油帮忙的说，3斤面的，呵呵，这次还炸了
萝卜丸子，婆婆做传统食物的造诣那确实没话说的，很不错！
不过，这次馓子挺梗的的，可能换了锅，油温没上来，或者每斤面多加了20g水
，并且油泡的时间太短了，，当零食就不那么酥脆香口，但是入饭入菜，比如炒菠菜下
面条倒是狠好吃，筋道～～～丸子（按照图片中炸出一盆的量：韩国店上浅青下白的大
萝卜1个切丝再剁碎，无需挤水；豆芽一大把；细粉少许；绿豆一袋泡软，加1／2杯水
，打成浆；虾皮半代；辣椒碎适量；
八角，五香粉，盐，葱姜，面粉）
丸子极其好吃啊，来美国第一次吃到这么传统味道的丸子啊，婆婆调的馅，，，太鲜美
了，单口吃，烩白菜，羊肉汤，韭菜面页等里面一放，，，，
赞！
厚厚 |
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b********t
发帖数: 5261 | 5 饺子基本上什么都能往里放，没有一定之规。我们家就是韭菜白菜一起包，光放韭菜味
太大了，容易烧心。我们家做饺子，一般会放五香粉，姜粉，面酱，能让馅好吃点，不
过这个看个人口味了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
的选择，属于我们家冷冻室的常客。
说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
那就是在煮糙米的时候（全部都用糙米哦，不要混别的米）多加点水，差不多是煮同
等量的白米饭所用水量的1.5-2倍。冷水就可以，生的糙米也不需要提前浸泡，淘好
米可以马上开始煮。水量的差异跟米的品种，还有电饭锅的密闭性能都有关系。喜欢
米饭口感硬些的就从1.5倍开始试，喜欢米饭软些的就从... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 喔～ 谢谢薯条麻麻提醒，我还真不知道问题出在哪儿呐，原来是火开大了呀～嘻嘻～
下回注意～
香肠里面放的五香粉有点多了这回...所以颜色重鸟.... |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量的高汤（骨汤、鸡汤都可，
白水也行），因为白菜自己会出水，所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐，再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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e******i
发帖数: 266 | 10 做法在此：
春上枝头--五香枝豆：带壳枝豆放入锅里，加水漫过枝豆，加盐和五香粉大火煮开后，
小火煮15分钟，冷却后放冰箱，即成
朱联碧合--糖醋萝卜加橄榄：小红萝卜洗净拍开，放入少许盐，白醋和适量糖腌制，加
上腌好的橄榄装盘即可，浇点柠檬汁，更香甜
佳偶天成--桂花甜橙蜜藕：选脆的莲藕切薄片，加适量糖腌制，撒上枸杞，橙粒和糖桂
花即可
蒸蒸日上之一剪梅--南瓜蒸饺：揉面团时，假如打好的南瓜汁，将饺子皮切成五角形状
，包陷后捏成五瓣花的形状，大火蒸上15分钟，装盘点缀即成
团团圆圆--珍珠圆子鹌鹑蛋：糯米提前泡上4个小时，肉馅拌入盐，姜末和少许生抽和
糖，吵一个方向拌至上劲，把肉团沾上糯米，放入垫了包菜叶的锅中，大火蒸15分钟，
加上用鸡汤煮过的鹌鹑蛋装盘点缀即成
金玉满堂--咸蛋黄虾松仁玉米：玉米粒 250克 咸蛋黄 4个 基围虾 12只 鸡蛋 1个，
玉米粒洗净滤干水分，咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，基围虾去头
抽虾线，留其尾，鸡蛋一
个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部
不要挂，再将挂好浆的虾裹上一层炸虾粉，将裹好粉的虾肉下入... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 11 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 仿风鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东)
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 12 今天早晨吃了韭菜盒子，我写一个做法吧。
和面：我用了开水和面。开水慢慢倒入面里，用筷子均匀搅拌，不烫手了，再用手和一
和。
馅儿：鸡蛋打散，加盐，锅里炒一下。放凉后，加入切碎的韭菜，我还放了点切碎的木
耳（其实还可以放香菇，豆干，虾米，甚至粉丝之类的，根据个人所好吧。 ），然后
加了点五香粉，一点点生抽，加了点香油。我怕韭菜出水，除了炒鸡蛋时候放盐，后来
就不在放了。
煎：锅里放油，两面煎，就ok了。
我这个不正宗山寨版，不过用了最珍贵的调料--爱心，老公很满意。哈哈。
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今天还做了早餐面包，用了卡仕达超软土司的配方，感觉这个像是汤种面包的升华版，
整形真是我的弱项，搓搓就卷一起了，我尝了一下味道还可以，不是很甜，也很软。
配方连接（来自网络）：http://www.meishij.net/zuofa/kashidamianbao_1.html |
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t******o
发帖数: 31 | 13 [Tenny德仔忙减肥]粤港式经典-蜜汁叉烧
其实在国外的留学生都伤不起啊。。。吃东西真的成问题。。国内那么多好吃的。想吃
到实在是不容易。
特别像Tenny君这种在大农村艰苦奋斗的苦逼。。更是悲催
同学整天说。你怎么啥都会做啊。。。嘿嘿。。不会做不行啊。。在国外就跟一炮打到
解放前一样。什么都要亲力亲为才能吃得到。。。
今天就上一道以前在国内。随便下个楼逛逛都能买到吃的。。蜜汁叉烧。。
Tenny记蜜汁叉烧~~~~
肉料：walmart买的Fresh Meat Pork Shoulder Blade Steaks。
腌料：（目测体积比例。腌料酱汁的多寡以肉的多少为准。）
海鲜酱3.
生抽5
玫瑰露酒（或米酒）5
蜂蜜3
磨豉酱（或盐）1
糖1
番茄沙司1
PS。调完以后可尝尝。根据个人口味再控制糖和盐的比例。
预调麦芽糖糖浆： 水2 糖3。麦芽糖1.。。比例。。慢火熬制糖浆至稍稍粘稠即可。。
1. 肉买回来自己回来去骨 挑筋 改刀成适合的大小 切至约一寸厚三指宽。用五香粉。
胡椒粉。以3：1 比例均与涂抹一些在猪肉上。腌制静置备用。
2. 将腌料预先调制好在一个较大的器皿中。。将猪肉... 阅读全帖 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 14 呵呵，怎么一个月前的帖子被顶上来了。不过还是谢谢大家的回答啊。我做的时候也是
阴雨天气，所以我后来放冰箱了。味道一般般，我其实是想做广东烧鸭，不知道跟北京
烤鸭的区别是什么。家里没有五香粉，所以感觉差了一点点。刚烤完吃还行，冷了就不
怎么好吃了。做一次太累了，以后除非是有客人，否则我是不会再做了。看看能不能贴
图。 |
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A******7
发帖数: 1920 | 15 正巧我今天也做了这个，比你这个还低端，直接茶叶包花椒大料酱油五香粉盐糖老抽生
抽加水，鸡蛋煮熟剥壳在两端划开十字，放进去煮10分钟，放凉就吃了。。。 |
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c*********l
发帖数: 251 | 16 grocery store应该都有，叫做buckwheat flour。
顺便更新一下，由于没人回，我就自己实验了下。1/2 cup buckwheat, 1/2 all
purpose flour, 1/4 tsp五香粉，1/8tsp salt,加水和匀，成面糊状，放碗里上锅蒸，
15分钟就好了。出来味道还挺像我家那里小摊上卖的。感觉如果少加点水，和成面团，
压成饼状上锅蒸也是一样的。 |
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s**********g
发帖数: 552 | 17 哇，你是我老乡吗？我是这么做的，烧开水，方五香粉、盐入水中，然后快速加入荞麦
面粉，边加边快速搅拌至非常粘稠，有点搅不动，然后离火放凉切块，即可，我们家乡
喜欢蕉香油、蒜汁吃。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 孜然烤羊排，非常简单。只要羊排够好，味道不会差的。
羊排有的人喜欢提前腌，我是当天化了之后开始腌，就是往羊排上抹的孜然粉孜然粒，
白胡椒粉，还有盐、五香粉、酱油、料酒等调成的汁
在玻璃烤盘里平铺上配菜，可以是土豆、胡萝卜，也有人用红薯,在配菜上刷一点油。
我这次铺的是土豆胡萝卜。在配菜上放上羊排，排骨上刷油，在烤盘上盖上锡箔纸，放
入400F （180C）的烤箱中，烤45分钟。中间可以拿出来翻下面并检查烤制的程度。然
后打开锡箔纸继续烤10-15分钟上色。
我不喜欢吃生的，所以基本都熟了才拿出来。羊排的油都流到了土豆和胡萝卜上被吸收
了之后更香！
偶后来想其实在铸铁锅里烤也挺好的。应该更快！ |
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h*******e
发帖数: 1968 | 19 必备的，蒜泥，挤碎的，不要切，加盐，加水稀释，泡一会。辣椒，可以是现做的油辣
椒，也可以是油辣椒加酱油，卤水或高汤稀释，街头小摊的就是辣椒粉对味精水，香醋
，不冲的那种，比如恒顺，或者梅花，不要东之味。以上几种几百味道就有了，可以根
据口味加腐乳汁，耗油，剁椒，辣脆萝卜丁，
等一切东东。前年回去小摊上面还加五香粉，不是很喜欢。
这个调料汁，可以一模一样用在刮凉粉上面。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 材料：鸡胸肉4片（大约2000克），蒜3～5瓣（剁碎），帕马森奶酪粉适量，面包糠适
量，盐少许，白胡椒粉少许，橄榄油1大匙
可选：各种香料随意
做法：
１．鸡胸脯肉剔去筋膜，先用少量的盐，蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐的量随个人
口味，不过建议宜少不宜多，因为面包糠和奶酪粉里已经有盐了；
２．把腌制好的鸡胸脯肉切成3～4厘米见方，1厘米厚的大片；
３．面包粉加入奶酪粉拌匀。如果孩子们喜欢奶酪口味，可以多放一些奶酪粉，奶酪粉
是有盐味的，所以就不用再添加盐了；如果不喜欢，少放或者不放都可以。不放奶酪粉
的时候需要稍微加一些盐就行；在面包粉中还可以根据自己的口味添加迷迭香，五香粉
等其他香料。
４．将一大匙橄榄油和鸡块拌匀，然后将鸡块逐片放入面包粉中，均匀地粘上一层面包
粉，放入烤盘中。
５．烤箱预热400华氏度（～200摄氏度），烤到表皮金黄，大概需要20分钟左右。 |
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h********0
发帖数: 760 | 21 我就是盐（多一些）、白糖（多多）、酱油和料酒（多多），比平时做红烧肉要咸很多
，你喜欢五香的就加五香粉吧。我真是受不了那具体的比例，都是自己随意加的。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 22 你拍一 我拍一
米老鼠爱吃花生米
我自己常用的一招，非油炸，跟大家分享一下
先煮调料水
盐，五香粉，花椒，辣椒什么的
发挥你的想象力，根据个人口味随意搭配
煮好水后，把花生米扔里泡着
我一般是用保鲜盒，或者zip袋子装花生米
泡的时间可以几小时——1晚上不等
最后一步就是捞出沥干，平铺在烤盘或者锡纸上放烤箱里
350~375F 10分钟左右，然后转到200F左右，直到烤出香味为止
晾凉了就能吃了，当零食，拌个凉菜什么的都不错
图片是 黄瓜洋葱切吧切吧和花生米一起，加盐和少许白醋拌匀 |
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h**r
发帖数: 8078 | 23 没具体配方，我从来都是随便加料
就是洋葱，胡萝卜，羊肉，调料是五香粉或十三香，盐
嫌肉瘦就多放素油扮在羊肉馅里。
注意，调馅不能放酱油，否则很腥很腥，吃的时候可以配酱油。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 24 姜末可以不放，因为五香粉里本来就有姜粉。
羊肉配酱油一般就是腥或者说是膻，但是做熟了再蘸食酱油就不影响了。
穆斯林好像一烹饪羊肉的过程中都不用酱油，只是用盐。手抓羊肉，羊肉串，烤全羊，
羊肉泡馍，羊肉抓饭......都不用酱油的。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 25 几年来，试过山菊花的方子，也用过别人的，总结后，这个是我自己折腾用的中式办法。
腌制：
火鸡化冻后，把内脏和脖子，拿出来，清理冲洗干净。用厨房纸，内外吸干水。
腌料：盐，花椒粉，胡椒粉，沙姜粉，五香粉=3：1：1：1：1 比例混合。
火鸡内外，彻底用腌料按摩，放冰箱腌一两天。
烤制：
熔半条黄油，把火鸡外皮刷一次。
烤箱设到375 F,放进去15分钟。
拿出来，盖上锡纸，温度调到320F,慢慢开始烤，时间根据火鸡体重。我喜欢中小型的
，12磅左右，烤4个小时。
掀掉锡纸，继续烤半个到一个小时，直至火鸡胸肉熟透，皮为金黄。
温度，以我自己烤箱为参考的。但用中低火烤是目的，翅膀用锡纸包住，再烤，不容易
糊。
上一个去年图片，今年还在炉子里。
祝大家感恩节快乐！！ |
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G********d
发帖数: 366 | 26 炖肘子：肘子肉去血水后放入高压锅，上放葱，蒜，五香粉，八角若干，浇上酱油，盐
，糖，老抽，放俩勺水（一点就成，肘子本身会出水，因为高压锅是密封的，再放多水
就变熬了）。压40分钟，保温一小时，既成。 |
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m******6
发帖数: 4857 | 27 猪肉(自己朵的),虾肉(大虾剥皮,自己朵),鸡蛋(用油炒的),韭菜.白糖,白胡椒粉,猜鱼
精,五香粉,酱油,料酒,一点点醋,芝麻油.
最被催的是面包机的字被叉掉了,忘记面团是8,结果选了6.发现块成面包了. |
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w******h
发帖数: 549 | 28 赞楼主的精细。这是我家每周必备的一道菜。不过,我比较懒,根本就不加蔬菜.
我买来的肉馅,加水顺一个方向搅拌(这样的肉质更嫩)直至肉馅把水全部吸干,然后加酱
油、酒、葱末、姜末、五香粉、花椒粉、少许糖。塞肉时我就塞7分满，油面筋内多余
的空间会吸满汤汁，使之味道更浓厚。
然后，直接放锅内加水、老抽、生抽，为怕沾锅，糖都是最后才加，反正馅里已经有糖
了。
哈哈，我喜欢越简单越好，10+分钟搞定一个菜。 |
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G*F
发帖数: 404 | 29 鸡切大块，用料酒，酱油，姜，五香粉，香油，泡发香菇，拌好放一个小时
胡萝卜，土豆切大块垫锅底，腌好的鸡肉铺在上面
最后再撒点盐
选poultry挡，好像是25分钟就做好了 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 猪肉我们用的手切小丁，感觉手切的更好吃。白菜切末。可以放点木耳，不放也可以。
最后加上葱花和姜末。
调料有油、五香粉、姜粉、盐、鸡精、花椒水，最后滴几滴香油即可。把馅儿搅均匀~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 31 我自己的心得是，这个皮首先要擀的很薄，2-3mm。比普通的馅饼薄很多。然后肉，我
买的是做叉烧肉的那种有肥有瘦的，很香，我也是自己切的小肉丁，觉得比绞肉好吃。
肉关键是看买什么样子的肉，很多美国超市卖的猪肉都太柴了。得是七分瘦三分肥最好
。馅儿如果调的味道不够就差很多呢，下次可以再多加点酱油，五香粉、白胡椒粉提提
味道。边上的皮可以不要捏很多，这样应该好很多的~
重。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 32 是啊，呵呵。无工具也要饱口福。
羊肉腌制做法很多，不需要切口，切口后肉汁流逝，可惜美味了。特别是孩子吃就不那
么容易，显得材了一些。
我这次是辣椒粉，孜然粉，盐，香叶，五香粉，迷迭香，米酒，少许黑糖腌制的。直接
放入袋子，隔天揉揉外面就好了，很容易。以前每年圣诞节烤整个的大羊腿以后在一起
分享做法和酱汁的勾兑啊。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 33 是啊，呵呵。无工具也要饱口福。
羊肉腌制做法很多，不需要切口，切口后肉汁流逝，可惜美味了。特别是孩子吃就不那
么容易，显得材了一些。
我这次是辣椒粉，孜然粉，盐，香叶，五香粉，迷迭香，米酒，少许黑糖腌制的。直接
放入袋子，隔天揉揉外面就好了，很容易。以前每年圣诞节烤整个的大羊腿以后在一起
分享做法和酱汁的勾兑啊。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 34 继续我的无工具版，呵呵。
普粉两杯
有机黄油一块切小颗粒
大号鸡蛋一个打散，中号你选一个半鸡蛋
红糖粉五汤勺
大号青苹果两个去皮切碎，入炒锅炒软，加糖五汤勺，新鲜桂粉和豆蔻粉适量。没豆蔻
可用少许中式五香粉，桂粉肯定多一些。加水，勾芡，冰箱冷藏备用。
用手抓，混合上面材料。模子先铺三分之二，轻压，边厚于中间。
铺设一厘米厚的苹果馅
余下三分之一的粉加一些椰片，然后撒上面
350放中层打风扇，烤40分钟。
上述材料我做了一个十三厘米的方形馅饼和五个圆杯馅饼。馅饼配加了两朵玫瑰花的俄
罗斯伯爵茶口感不错，可以试试。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 35 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 36 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 37 继续我的无工具版，呵呵。
普粉两杯
有机黄油一块切小颗粒
大号鸡蛋一个打散，中号你选一个半鸡蛋
红糖粉五汤勺
大号青苹果两个去皮切碎，入炒锅炒软，加糖五汤勺，新鲜桂粉和豆蔻粉适量。没豆蔻
可用少许中式五香粉，桂粉肯定多一些。加水，勾芡，冰箱冷藏备用。
用手抓，混合上面材料。模子先铺三分之二，轻压，边厚于中间。
铺设一厘米厚的苹果馅
余下三分之一的粉加一些椰片，然后撒上面
350放中层打风扇，烤40分钟。
上述材料我做了一个十三厘米的方形馅饼和五个圆杯馅饼。馅饼配加了两朵玫瑰花的俄
罗斯伯爵茶口感不错，可以试试。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 38 这个牛肉干是照着毛毛妈的方子做的，非常简单。有兴趣的同学可以根据自己的口味放
不同调料。下次我得去买国产辣椒粉，做个辣味的，方子里的辣椒粉一点辣味都没有，
就是起到一个上色的作用，呵呵~
这个方子做出来就只有图片里的那么少，所以我通常会一次做两三倍的量，一部分装罐
子里慢慢吃，一部分分装几袋给朋友。
用料：
1：牛里脊肉（Eye round），1200克，洗净。
2：葱1条洗净切段，姜10克切片。
3：万字牌生抽酱油6大匙，糖3大匙，鱼露2大匙，五香粉2茶匙，辣椒粉1大匙（
McCormick Paprika，COSTCO可买），花椒粉1/2茶匙，葱1条洗净切段，姜片3片，水3
大匙。
做法：
将牛肉外的筋膜切掉不要，然后切2厘米宽大段，再沿纹路切2厘米宽4厘米长的片。大
炒锅放2料和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮2分
钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水。原锅洗净置炉上开大中火，放入所有3料煮滚，放
入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁。
将牛肉片放入铺了锡箔纸的烤盘上预热至350F/175摄氏的烤箱内，烤10分钟，翻一面再
烤8分钟即可，稍冷后装入瓶中，等完全... 阅读全帖 |
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G****1
发帖数: 6908 | 39 我这个是用机器脱水，中温6小时
加盐，paparika，五香粉，用力揉匀，放冰箱，三天即可 |
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h***f
发帖数: 4541 | 40 国内有一种猪肝午餐肉罐头，很好吃。可是美国这边买不到，虽然超市也有猪肝香肠和
猪肝酱，但是用猪肝和猪油做的，黏黏糊糊，一点香味也没有。于是产生了改良猪肝香
肠的想法。
原料：猪肝香肠1磅，猪肉馅1磅，干淀粉0.5~1磅（淀粉越多越硬）。
配料：盐，少量酱油和料酒。还可以加少量葱花、姜末、蒜末、红曲、五香粉，但不是
必需的。
做法：
1，干淀粉加少量冷水，调成糊状。如果备有红曲，可以此时加入。
2，把其他原料和配料全部放到器皿中，一边搅拌一边倒入淀粉糊，搅拌均匀后比较粘
稠，像是饺子馅，千万不要有液体出现。
3，把混合物倒入器皿，上锅蒸。普通蒸锅1小时，高压锅20分钟。
4，出锅，晾凉，放到冰箱冷藏数小时，让淀粉糊变硬
5，切片后可以食用，味道和国内的猪肝午餐肉罐头是一样的
注：如果不放猪肝香肠，得到的是普通粉肠 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 41 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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c******A
发帖数: 79 | 42 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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a**s
发帖数: 340 | 43 粗犷型，用量都是估的。
五花肉: 2lb，切成丁，加葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，五香粉(可以咸一点)，腌一
晚上
干粽叶: 投入开水中10分钟，换成冷水泡一晚 （准备好线）
长糯米: 4.4lb，冷水泡1小时，倒掉水，加盐1tsp, baking soda 1TBL (呈淡米黄色)
两片叶子一个，正好60个。
电高压锅: 30kPa, 90min (分三锅煮的) |
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l*****8
发帖数: 169 | 44 烧肉蛋黄香芋粽
带皮腿肉或者三层肉切狮子头大小，
用老抽，酒，盐，五香粉，糖腌制过夜。我切的大，每次都觉得肉不够吃，粽子总是米
的感受不好。
自己做的咸蛋打开，取出蛋黄，用油泡一会
香芋切大块
米里面放老抽，少许盐即可。
两张大叶子，先一勺米，筷子戳一下，然后放烧肉，皮朝外，整粒咸蛋黄也朝外，香芋
也是，最后一层米覆盖即可。
蒸比较好吃。煮的粽子损失许多鲜味。 |
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t********a
发帖数: 2402 | 45 今天有太阳，大概20多度
再请教，出了椒盐，还要用酱油料酒糖五香粉再腌几天再晾吗？ 谢谢 |
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l***1
发帖数: 607 | 46 今天第一次蒸包子，按照版上的介绍，按部就班，一切都挺好的，面发的也挺好。
最后关火之后又放了15分钟才揭开锅盖。还好，没有塌。但是。。。包子们都黏在蒸笼
布上了，我把蒸笼布拿起来，垂下来，包子们依然顽固的粘在上面. -_-! ，我那蒸笼
布上可是事先弄湿了的，按照这里的说法，应该不会粘的啊？求解惑！
另外关于包子馅的问题，各位食神有没有让包子馅香一些的诀窍？我包的就是猪肉鲜虾
白菜的，也放五香粉了，可就是淡淡的，没有那种饭馆里卖的那种感觉。。。
谢谢啊！ |
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P*****a
发帖数: 5209 | 47 南方啊，咸肉综，馅儿要用五香粉和大蒜末来搅拌，然后腌入味啊…… |
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t*****e
发帖数: 439 | 48 五香粉倒是有时加些，有时没的
蒜真的没加过呢。
酱油，料酒为啥没见你写？ |
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x********n
发帖数: 398 | 49 每年的年夜饭，都是妈妈打主手，我就跟着打打下手，共同完成丰富的年饭。年夜饭家
宴菜肴各地都有自己的特色，在我家也有我家的特色，这一年都会按照一家喜欢的口味
去做，每年年夜饭桌上扣肉是不可少的，必是最最经典的保留大菜，一家大小都是吃着
妈妈做的扣肉长大的，妈妈说吃着扣肉，寓意着合家团圆、吉祥、幸福，在父母心里，
守望着一家子团圆幸福比什么都重要，所以我们一定要懂得回报父母的辛劳，希望他们
健康长寿，也希望天下的父母都是健康长寿。。。
食材：五花肉一大块 糯米一碗 萝卜干一小碗 姜片 蒜段
调料：生抽 腐乳 红糖粉 五香粉 辣椒粉
做法：
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可；
2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用；
3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的
片状；
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用；
5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀；
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中
，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 50 拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的
淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的
肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
鱿鱼拌饭
做法：
1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿
鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少
量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
石锅拌饭
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒
好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意
想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个
嫩蛋黄。（在食用时，可... 阅读全帖 |
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