m******r
发帖数: 2725 | 1 诱人的深深的黄金色。十分十分浓郁的甜甜的香味，蜂蜜，干杏子，香草，creamy。
喝到嘴里一点酒精的感觉都没有，先感受到的像焦糖一般的甜味，快要到达喉咙的时候
才会感觉到酒精，酸度中上，因为甜味比较浓，喝的时候感觉不大出来，喝完之后舌头
就开始分泌唾液，洗刷甜味，回味也比较长。
如图，顺便问问哪有见到过卖Sauternes的，这个酒太贵了，我只想买一瓶来喝喝。。
。 |
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I*********6
发帖数: 77 | 2 加拿大的ice wine可能是晚摘酒里最难喝的，而且莫名其妙的贵，可能和税有关吧。只
有国人会去捧场，有因为去玩一次要带些礼物回去，选项比较少。
他们七十年代才学会做冰酒，还是德国人教的，德国人叫eiswein，加拿大人也不动脑
筋，直接就翻译过来了。
欧洲的甜酒品种很多，既好喝又便宜，别的不说，就是法国的sauternes就有很多品牌
，加拿大冰酒和他们比就是小巫，连阿尔萨斯的晚摘葡萄酒都甩他们几条大街。酿造晚
摘酒，法国人也是从匈牙利那里偷学来的技术。以前路易十四只知道tokay，称它王之
酒，酒之王。 |
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w**m
发帖数: 488 | 3 //hand...
I c. 我有段时间喝一些红酒，后来喝了几种比较好的白酒以后，现在比较倾向于白酒
，当然看吃的菜。
前面提到的98年Bordeaux Sauvignon 如果是白酒的话，也有可能是 Sauvignon blanc
，是
波尔多主要的白酒葡萄品种，不过一般也有小部分其他葡萄混合，Graves地区98年还是
不错的年份。如果是甜酒，Sauternes地区98年一般。
不过喝波尔多，还是喝红酒好了.:P |
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z**********e
发帖数: 22064 | 4 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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k*****7
发帖数: 10 | 5 Bordeaux：波尔多
位于法国西南部，纬度45°的波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区。全区由北边的梅铎
/Medoc伸展至南陲的苏玳/Sauternes。波尔多市则在加伦河/Garonne畔，格拉芙中。整
个波尔多地区就是一片广阔的葡萄园。
所有著名的酒庄均分布在基龙河，多达河/Dordogne和加伦河附近。河的西岸是波依雅
克，圣朱利安，圣达史台夫和格拉芙。土壤的表面是石块，沙粒覆盖泥灰岩，特别适合
栽种苏维翁，产品几乎全是红酒。东岸的产区以庞马荷和圣达美浓为中心，土壤由有利
梅洛成长的石灰岩，泥土，铁和石块组成，同样是以红酒为重心。南方的苏玳和巴萨克
，土壤中有泥土，石灰岩，石块和沙粒，是白苏维翁及塞米雍的天下，所产的甜白酒，
享誉全球。在梅铎和苏玳中间是格拉芙，这里有名气的酒庄都集中在贝沙克•雷
奥良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顾名思义，土壤就是石块为主，是波尔
多唯一红酒和白酒不相伯仲的产区。
受到太平洋，加伦河和多达河的干预，波尔多气候温和而潮湿。冬天纵使会下霜雪，亦
不致于太寒冷。反而农民最担心的是夏天和入秋的天气。由于葡萄园多 |
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A*6
发帖数: 212 | 6 Watermelon-Grape Concentrate Wine (makes 1 gallon)
6-8 lb watermelon
12 oz white grape concentrate
water to make up 1 gallon
juice and zest of 2 lemons
2-1/2 cups granulated sugar
1 crushed Campden tablet
1 tsp yeast nutrient
Champagne or Sauterne wine yeast
Cut the rind off of melon, cut melon into one-inch cubes, remove loose seeds
, and put melon and any free juice in primary. Thinly grate the yellow off t
wo lemons, juice the lemons, and add the juice and zest (gratings) to primar
y. Add gra... 阅读全帖 |
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T****8
发帖数: 505 | 7 These are what available in your price range:
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LOUIS LATOUR CORTON GRANCEY 05 $106.69 ... 阅读全帖 |
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T****8
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C******s
发帖数: 1917 | 9 不知道easylifee也有此好，如果知道的话上次在Killington就请你们过去喝酒了。去
年在Killington曾经邀请其他雪友去喝酒，结果没人响应，今年没敢提这个话题。
既然你感兴趣，俺就先带好头盔，在这多啰嗦几句。
我们村的老中雪友们大多都喜爱红酒。上次去Killington带了整整一箱（12瓶，主要是
意大利和法国红酒），每天晚饭和晚饭后都在品酒，其中最受好评的有Amarone，
Barolo，Brunello和甜酒 Muscat，另外带去的阿尔萨斯的Gerwurztraminar白葡萄酒也
很受欢迎。我们都觉得滑雪和红酒相得益彰，白天滑到四点雪场就关了，剩下的时间除
了吃（最多两个小时）最好的消遣就是红酒，大家在一起品位不同葡萄的特色，又能借
着兴致调侃白天雪山上的雄姿和趣事。而且红酒和其他的娱乐都可以同时进行，不论是
打牌还是其他游戏。
不滑雪的时候我们村老中雪友们还经常聚在一块“煮酒论英雄”。上一次是上个月在村
里的一家法国餐馆，14个兄弟一个晚上品了11瓶Bordeaux，其中包括不同酒庄的Medoc
，Margaux，Pauillac和Sauternes。这两天... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 10 以前总是在商店买提拉米苏吃，情人节前夕，突然想自己学来做。尝试了两位大师：
Pierre Herme和君之的四种配方。
Pierre Herme是一位被誉为甜点界的毕加索的甜点大师，他的配方做出来的提拉米苏最
为轻盈，入口即溶的感觉。我用了小分量做了试验品，没拍照。他的配方的特点在于完
全不用淡奶油。
然后尝试了君之的三个配方。
下图这个硬身版用的酒是Rum。所谓硬身版就是蛋糕形状可以切块的提拉米苏，配方里
加了gelatine。
我又分别用Baileys和Marsala做了两种软身版提拉米苏。最正宗的提拉米苏是要用
Marsala做的。其实这三种酒里，我最喜欢用Baileys做，一个是因为lady fingers被浸
泡之后颜色没那么深，再一个不用额外调咖啡，适合像我一样喜欢偷懒的同学。
呵呵，下面三张昨天有些同学看过了哦，我就直接搬过来了。
侧身~
头顶~
再加个大杯~
总之这一次是过足了做提拉米苏的瘾，以后再也不用去商店买了。
下面是网上关于提拉米苏的介绍，故事大家应该都看过了，我就都放在这做为自己的一
个小笔记。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它... 阅读全帖 |
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C****s
发帖数: 23 | 11 Sauternes比riesling甜得多,口干不错 |
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o********l
发帖数: 12430 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 当中国菜遇上葡萄酒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 09:53:23 2014, 美东)
http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
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林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 当中国菜遇上葡萄酒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 09:53:23 2014, 美东)
http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
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很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中... 阅读全帖 |
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